1、酒店管理制度汇编（食堂宿舍、前厅部、客房部）编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下：一、每周经理例会管理办法目的：加强每周经理例会，提高会议效率。第一条部门领导干部例会定于每周一举行一次，由总经理主持，各部门主管级人员参加。第二条会议主要内容为：a. 总经理传达公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。c. 由总经理对本周各部2、门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。d. 其它需要解决的问题。第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。二、部门例会管理办法第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。第二条.例会每日1-2次。第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点接待工作。第四条. 部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。b.检查仪容仪表及工作精神状态。c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况；岗位责任3、制、服务程序、注意事项等。d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。e.布置当日工作。(1) 客情报告及分析。(2) 人员分工和应急调整。(3) 注意事项及工作重点。f.朗诵企业理念。办公用品管理办法目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：第一条.办公用品的范围1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由4、保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。第三条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。2.每个部门每月发放1本原稿纸。3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。员工配发个人物品管理规定第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服。第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和员工手册。第四条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第五条.员工离职时必须将服装、5、床上用品等清洗干净交回库房。员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。6、第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工非夫妻关系或情侣关系报公司审批核实同意不得混居，否则一经发现将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。关于对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用；7、第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用；第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要适中；第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅；第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房；第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按原价赔偿。财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。一、财务借款及核销管理办法第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核,交总经理批准签字后，到财务部领款；第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐；第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）；第四条.提供零星多张小单据，8、需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单；第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人的签名；第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章；第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款当月内进行核销。二、会计核算管理办法第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法；第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度；第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文；第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定；第五条.会9、计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种；(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等；(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等；(3) 会计凭证保管期限为十五年。第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。三、成本核算管理办法第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本；第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中；第10、三条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本；第四条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算；第五条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。四、现金及流动资金管理办法第一条.库存现金额在财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条.现金收付的手续和规定：在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有11、齐全合法的原始凭证。第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。第九条.在符合国家政策和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩12、大经营，减少流动资金的占用。盘点管理制度第一条.目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条.盘点范围（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条.盘点方式、时间（一）年终盘点1、存货：由各管理部门、采购员会同13、财务部门于年终时，实行全面总清点一次，年终盘点时间是12月30日、31日。2、财务：由财务部主管会计盘点。3、财产：由各部门会同财务部门于年终时，实施全面清点。（二）月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月28日。第四条.人员的指派与职责（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。（四）监盘人：由总经理派人担任。（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。（六）协盘人：由各部门指14、派，负责盘点时料品搬运及整理工作。（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。第五条.盘点前的准备事项（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。第六条.盘点实施要求1、要求主盘人、15、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。2、盘点时要力求物品的安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。出入库管理办法第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续16、，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、物料用品要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。固定资产管理办法第一条.公司全部固定资产，包括公务车、办公设备或经营设备的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。第三条. 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电17、话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。原材料及其他物品采购管理办法第一条.由厨师长根据团餐预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。第二条.将采购计划送交财务部审核。第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和仓库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,18、交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。保管员工作规范第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。报损、报废管理规定第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用19、价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。第五条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。内部审计管理规定第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误，对己复核过的报表，必须签名以示负责。第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。第三条.严格20、执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。厨房成本的控制和管理第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：（1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投21、到员工餐，以改善员工伙食。（2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。（3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的22、。（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。（8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。（9）菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。前厅部管理制度前台交班本管理制度第一条 凡是与整个部门或各个分支机构相关的信息都应该记录在交接本上。第二条 所有记人交班本的信息必须注明日期、时间及记录接待员和执行接待员姓名，如有必要，要讲执行结果记录下来，签上日期及时间。第三条 前厅部不同23、部门的员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好准备。第四条 接班人阅读后要签名，并由交班人监管，如无接班人签名应追查交班人责任。前台规章制度第一条 当班时应保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客人服务。第二条 工作时间不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在当班时间睡觉、看小说或听音乐等。第三条 不得随便进入总台办公室，当班时不得让亲友或其他无关人员进入工作台闲谈。第四条 不得做不道德的交易，不得向客人索取消费或其他报酬。第五条 不得私自使用酒店电话办理私人事务。第六条 当客人入住时，接待员务必在登记表上签名，以便工作检查，转房、退房手续须办理完善。第七条 遵守酒店客房24、折扣政策，房价填写须认真准确，不得私自减免房费。第八条 电话铃响第二次前后必须接听，并用规范化服务用语问候，声调须亲切、友好。第九条 电话房员工不得漏叫或迟叫“叫醒服务”，漏报电话单或走单着除扣奖金外，还应赔偿损失。第十条 电话房员工应按时开关酒店背景音乐。受理特殊预定管理制度第一条 客人指定房间。首先通过电脑尽快查清客人要求的居住时间内指定的房间是否可以入住。如果可以则接受客人的预定，并把该房在电脑中锁定，在预定单上注明房号。第二条 免费、折扣、佣金预定。此类订单应按要求填写预订单，优惠预定要讲优惠房价注明在预定单上，根据酒店规定，有店级领导签字方可接受预定。佣金预定既旅行社代客人预定散客客25、房，酒店从客人房费中提取一定比例的费用作为佣金付给旅行社。另外，酒店根据与旅行社、商社所签的租房协议中的条款，向其支付一定比例的房费的佣金。第三条 预定定价的收取，当客人要求保证其预订时，为避免因客人未到造成经济损失，应请客人预付定金，并引领客人到前台收银处办理交付定金手续，定金收据单上应注明定金的金额。然后在电脑输入时注明，以保证客人的预定，同时向客人讲明如若取消定金预订，应在抵达日前24小时办理取消手续，否则定金部予退还，定金要计人当日营业收入表。第四条 预定未到。根据夜审报表了解来到原因及情况，将未到预订单取出，注明“未到”字样并存档，每日统计并计人营业日报表。取消预定管理制度第一条 审26、阅取消预定的函电，保证信息准确。第二条 找出原始预订单，注明“取消”字样。第三条 如果是口头或电话取消预定，一定要记录取消人姓名、联系电话和单位地址，最好请对方提供书面证明。第四条 拟写回复函电稿，确认对方取消预定，由预定主管审阅签发。第五条 在电脑上取消有关信息，更改“房态控制表”。第六条 复印客人取消预定的函电和原始预定单，交总台收银处，按协议退还定金、预付房费、或取消付费。第七条 查核取消预定的客人是否有订票订餐、订车等业务，并及时通知有关部门。预防超额预定管理制度第一条 每日统计次日预期抵达的客人名单。第二条 核对次日预期抵达的团队和散客预订，并准确统计出住房数以预定将要入住的客房数。27、第三条 星期预报住房状况： (1)星期预报由预订部主管负责完成。 (2)准确地统计出下一周或今后几天住店客人的人数和占用的客房数。 (3)统计出下一周或今后几天内每天离店的人数、空出的房间数，同时要考虑客人延迟离店的规律。 (4)统计一周或今后几日内预期抵达客人的用房数。 (5)综合以上统计教字，凭借过去的档案资料，制作出“星期预报房间状况” (6)报表抄送前厅部、客房部、营业部等业务部门。(7)星期预报每天下午制作，周一制作周二至下周一的用房数预报，周二制作周三至下周二的用房数预报，依次类推。处理超额预定管理制度第一条 出现超额预定后，首先告知预定客人因某些特殊原因而使订房暂不能确定，如果客28、人愿意，可把客人的预定放在酒店的有限等待名单上，如有客人取消预定或提前退房，可以根据前后次序安排客人入住。第二条 主动帮助客人联系同档次、价格想接近的酒店，第二天出现空房后再把客人接回酒店入住。第三条 再重大节假日和旅游旺季，适当控制1.5%左右的客房保留至最后，作为应急之用。婉拒预定管理制度第一条 根据预订情况，按照预订处主管的指示，礼貌而委魄地拒绝客人。第二条 委婉地向客人讲述由于房间订满或维修问题而无法安排，尽量争取客人谅解。第三条 立即回复函电，同时帮助客人预订其他同等级酒店。第四条 设计使用一种专门的婉拒信或婉拒卡。第五条 及时将婉拒预订资料存档。预定抵店客人情况报告制度第一条 预订29、部门应提前一天将客房预订单复印井分发给前台接待处，如有另外接到的预订，前台接待处应再打印一份当日的预订情况表。第二条 接待员应在当班前仔细阅读当日预订记录，以便对将抵店客人的姓名有所熟悉，尤其是重要客人的姓名。每个接待员都应检查、修正预订客人表，如有必要，应注明附加的信息。第三条 应接顺序排列预订客人表，并单独打印客人的以下资料： (1)客人姓名。 (2)所在单位和介绍单位。 (3)预计离店时间特殊服务代码、预计抵店时间航班信息。 (4)市场分类代码。 (5)预订客房种类。 (6)预交订金。 (7)客房价格。 (8)是否带有儿童。 (9)是否确认 (10)是否到店 以上各项一般都使用缩写或特殊30、代码。预定客人表最后一页是当天预计到店客人的总数及所需客房数。电话订房管理制度第一条 预定员接到订房电话时，必须热情、礼貌，并告知对方这是订房部。第二条 认真地倾听客人讲话，立即查阅“订房登记表”确认有无空房，再会回答客人。第三条 接受订房后，先将资料填入“订房卡”内，如不能接受预定，亦应请示对方是否可以列为候补，然后依“订房卡”的资料，填入“订房登记表”内。第四条 订房时一定要询问下列项目，并及时填入订房表格：(1)客人的姓名和国籍(2) 抵达离开的具体日期和时间(3)需要的房间数、类型及房价(4)来电订房人的姓名、单位及电话号码(5)订房间的保留期限，是够用信用卡或预付定金确保房间第五条 31、复述上面的内容，向客人核实。电传、传真、信函订房制度第一条 收到客人或旅行社的电传、传真或信函要求订房时，要了解清楚客人的各项内容、具体要求等。第二条 把客人的要求写在订房单上。第三条 了解所有费用的支付方式第四条 如果旅行社要求为客人订餐，要填写订餐单并及时通知餐饮部做好准备第五条 如果客人资料不详细，要按来件上的地址、电话号码与客人核对来店预定管理制度第一条 查看客人所持证件，询问客人想要预定房间的种类、价格及要求等。查看预订表确认能否接受预订。第二条 礼貌地请客人填写预订单，要求客人逐项填写清楚。第三条 客人填好后，预订员要仔细查看，逐项核对客人所填项目。第四条 预订完毕后，要向客人表示32、谢意，欢迎下次惠顾。第五条 客人离开后，将订房人证件影印本附在预订单上，填入预订表”并妥善保管好。迎宾服务管理制度第一条 迎宾员须保持充沛的精力、彬彬有礼且热情周到的服务，做好客人的迎送工作。第二条 站在酒店正门指定位置迎接客人的到来。第三条 为客人开酒店大门，待客人进入后把门关好。第四条 当来客的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练、轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便的客人要主动搀扶他们下车。第五条 客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务用语第六条 工作人员在岗时，要留意出入酒店客人舯情况特征，对陌生及形迹可疑的人要询问是否有房卡或找人等，使客人既感到亲切，让不会33、有难堪之处，同时也体现酒店的周到服务。第七条 当客人离店时，应主动上前向客人打招呼，问候并为客人拉大门，同时代客人叫车，待车停稳后，打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人讲行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车后，为客人关上车门，向客人微笑道别。第八条 如遇雨天，要主动为离、进店客人打雨伞，为客人提供优质的服务。散客入住登记管理制度第一条 前厅部设专人负责接待客人入住登记工作，全天当值。第二条 凡在本酒店人住的客人一律凭护照、身份证明、旅行证等有效证件等级入住。第三条 先由住客本人填写“入住登记表”，然后由负责接待的服务员验证无误后填写完表内所列内容，收取住宿押金后将入住房间的钥匙34、变给客人。第四条 没有证件或证件有可疑之处的旅客，要问明情况和原因.先安排入住并立即报告保安部、值班经理处理。第五条 长包房的客人，须在租房协议上注明住客的人数及其基本情况，第一次入住要在前台接待处办理人住登记手续，并建档管理。第六条 旅行团客人的人住手续，统一由陪同代办，并负责发钥匙。第七条 对VIP可由接待单位、大堂副经理先行引带进房，然后再由接待单位工作人员办理。团体入住操作管理制度第一条 当酒店订房员接到团体订房时，先要请旅行社将有关资料传真到酒店。然后将资料交给客房部经理，由客房部经理决定是否接待此团。第二条 确认团体之前问清楚旅行团体的确实房间数，付款方式，是否需要在酒店适当位置举35、办一些欢迎仪式等第三条 团体到达的前一天，将资料在复查一次，落实各部门之间的准备工作，一面产生混乱。第四条 团体到达的当天，酒店接待员应预先将有关资料整理好，用熟料袋装起来，以便团体领队分配房间。第五条 团体领队预先到达酒店分配团体用房时，由接待员将入住卡交给领队，领队可在车上或餐厅帮助办理入住手续。 J笫六条 团体上楼层前，行李生最好使用一部专用点梯疏送团体的团队。第七条 团体入住后，接待员要向团体领队获取一份团体名单及对应房号，送交电话房，同时将团体叫醒服务写上，以便电话总机及管家部帮团体叫醒服务。接待预订房客入住制度第一条 带着热情而诚恳的笑容欢迎并招呼客人。第二条 如果不知道客人的姓名36、，可以有礼貌地问一下：“先生/小姐，您是否有预定房。第三条 检查一下电脑中的信息或预订客人名单，L确认客人墨吾有曩订。第四条 将登记表递送客人，请客人填写入住登记表。第五条 检查所有的内容是否已填写清楚如有遗漏填的，应及时请客人补填上。第六条 将补填好的登记表再检查一遍，看客人的姓名等资料是否准确，如有疑问或不明之处，应礼貌地再向客人询问核对清楚。第七条 因有关治安管理部门对客人登记表的检查需要，该表必须正确地填写完整，同时又礼貌地告知客人仔细填好每一项内容的重要性。第八条 所有登记入住的客人都应出示有效证件，接待员应仔细检查，并确认证件的有效期限。第九条 应仔细地按顺序填写客人的姓名，客人的37、出身年月日也应正确填写。第十条 填写国籍时应填全称。第十一条 有礼貌地向客人询问支付方式，如果客人使用信用卡支付，应礼貌地请客人刷卡，并确保信用卡的有效期、真伪及核实签名。第十二条 如果客人要求公司、旅行社或机场转账，应做确认。第十三条 有礼貌地询问客人如何结算其余费用或杂费。第十四条 将房间钥匙、欢迎卡交行李生带上房。第十五条 将所有登记本上的入住信息输入电脑。受理客房加床制度第一条 加床业务由接待员负责，每张加床费一律为房价的20%。第二条 客人入住时如需加床，应在其入住表上注明床数并注明费用。第三条 如在客人入住后需加床，应如客人确认加床费用，在发出“接待处通知单”由前台收银处更改房租，38、并为客人更换欢迎卡，证明已加床费用。受理客人转房制度第一条 接待员为客人安排转房时，应按其具体要求安排客人满意的房间。第二条 如果是客人提出要求转房，应询问客人转房的原因，如果因所住房间出现问题，应在“接待通知书”上注明，以便通知管家部及时解决。第三条 与客人落实转房的时间。第四条 如果转至不同类型的房间，必须预先与客人商议转房之后的房价。第五条 准备将要转至房间的钥匙及欢迎卡，然后交行李部安排行李生为客人转房房，如客人不在房间而又需搬移客人物品时，因通知管家部当值主管及作转房监护人。 第六条 电话通知管家部、电话房客人的转房情况。 第七条 清楚地填写“接待通知书”上有关转房的内容，接并将副联39、发送接待处、管家部和电话房等。第八条 在行李生为客人转房的同时，接待员必须更改有关电脑资料，并向该行李生收回客人原住房间的钥匙。第九条 夜班接待员负责在每晚交接班前对当日转房的房租做例行检查，以免出现错误。坏房及无法分配房管理制度1.坏房 (l)当酒店客房发生故障，如空调及暖气设备故障、抽水马桶或地毯破损、房门故障、墙壁及家具上有划痕、漏水等。将定为坏房或待维修房 (2)划定为坏房的应及时按程序输入电脑，坏房必须在当天停止入住客人。 (3)坏房的维修一般需要一天以上的时间，期间需将该房间锁定输入电脑，作为不出租的房间。2无法分配的房间(1) 客人提前抵店而所需的客房尚无法出租，客人登记时，要马40、上告知房态及可使用的时间以便于客房部为出租房做好准备，并请客人在酒店的大堂等候。(2) 打印登记卡的入住时间及行李标签，让大堂服务处尽快将行李按客人要求送入房间，电话询问客人的具体要求，并及时将登记单输入电脑。受理客人续住制度第一条 每日中午12点之后，接待员即打印出当日预计离店的客人名单，并根据该名单打电话联络客人，具体落实客人的退房时间。第二条 接待员必须得到客人的确认后，才可将其确定为续住。第三条 确定客人续住后，接待员应该为客人更换新的有效的酒店欢迎卡，并发接待通知书送交前台收银处。第四条 以现金付款的客人，如果未交当日房租而又要求续住，接待员应该提醒客人到前台收银处补交续住期间的押金41、。第五条 如当日预期离店的客人在晚上12点尚未返回酒店，由接待员将有关资料送交房屋主任，由房务主任决定是否为客人办理续住或退房手续。申报住宿登记制度第一条 由指定接待员专职负责申报酒店住客登记的工作，该接待员由责任保证所填写的资料的准确性。第二条 接待员为客人填写详细资料到登记表中后签名，并将入住登记表放回原处。第三条 申报酒店客人住宿登记的工作应在次日早班完成，并将登记表交至总台。第四条 通知当值的经理及保安就有关内容检查一遍，并签名确认，发现可以情况应及时处理。第五条 由票务代办处在次日10点钱前将当天旅客住宿名单登记表送至有关部门。房间钥匙管理制度第一条 客人办理入住手续后，接待员负责将42、钥匙交由客人手上。第二条 如客人在办理退房手续时遗失房间钥匙，应查证后通知大堂负责人更换房间钥匙。如果退房客人是将钥匙遗留在房间内，前台应负责通知管家部收回该钥匙并交回接待处。第三条 在核对钥匙过程中，如果发现某空置房间没有钥匙存于接待处，应立即停止出租该房间并循有关途径查找。如仍未找回钥匙，应马上将情况上报给客房主任、管家部当值经理。第四条 接待员应保证存在接待处的每一房间钥匙都完好无损地交给客人，若房间钥匙有所损坏，应立即报告当值负责人。客人延迟退房处理制度第一条 酒店客人退房时间规定为中午12:00之前。第二条 延迟退房时间以超过1.5小时开始计，通常延迟退房时间至晚上6点前应加收半晚房43、租，6点以后应加收全晚房租。第三条 客人需要延迟退房时间，一律由接待处发“接待通知单”，接待处、前台收银、前厅办公室各一份，以便该部及时掌握客人退房情况以安排工作。客人投诉处理制度第一条 认真聆听顾客投诉，部允许与客人争论，应理解客人的感受。如果客人大声喧哗吵闹，应将投诉者与其余顾客分开。第二条 在当值值班日记上记录投诉事项，可请顾客语速放慢，并使顾客感到酒店对此投诉的重视。第三条 在接纳顾客投诉后，应代表酒店致歉。第四条 入顾客的投诉需转告有关部门，应及时和有关部门协商处理，并尽可能在最短时间内给予客人明确的答复。第五条 摆事实讲道理，明确指出投诉者的问题所在，恰到好处地回答顾客的投诉，如有44、可能，应提供给顾客选择的机会。第六条 事后将详情记录在值班日记并向上级主管汇报。第七条 切勿轻易向客人做出权利范围之外的许诺。接待重要客人操作制度1. 贵宾抵达前(1)前台落实贵宾所住的房间，将房钥匙装进写有贵宾名字及房号的钥匙袋里。(2)检查VIP房内的设备，将为VIP提供的鲜花、水果、总经理致敬信等摆放整齐，其他物品要准备齐全。(3)准确掌握贵宾抵达时间及交通工具。(4)安排贵宾在酒店期间的餐饮，要确定用餐时间、地点、人数、用餐标准等。(5)写出报告呈报总经理室，并通知有关部门。2.贵宾抵达时(1)迎接人员必须和酒店经理在正门等候客人到达。(2)停车场要保留停车位置。(3)客人到达时，迎接45、人员主动上前迎接并做介绍后，带领客人乘电梯到达所入住的楼层。(4)行李员及时把客人的行李送到客人房间。(5)时贵宾的身份通知保安部做好安全保卫工作。3.贵宾离店(1)落实客人的离店时间，在大堂做好欢送准备。(2)通知行李生，及时将客人的行李送至门口。(3)送客人出门，直至客人离开酒店为止。查询客人房号制度第一条 为了保证客人的隐私权及其人身安全，不得将住店客人的房间号告知无关人员。第二条 前台接待处遇犹如查询客人房号时，应礼貌告诉查询人不能查询顾客信息，如果愿意，可以留言。或者可以拨打被查询客人的房间电话确认。第三条 接待处的电话不可被住店客人及酒店外的人员使用，如遇这类要求，因礼貌告知对方使46、用房间内号码。第四条 前台员工应有效地使用外交手段，谨慎、仔细处理事情，如果客人坚持要查询，可以让他与当班的负责人联系。办理叫醒服务制度第一条 受理叫醒服务时，须将客人姓名、房号、叫醒时间详细登记，并征求客人核对确认无误后签名。第二条 叫醒服务登记表一式两份，一份留底，一份交送客房部签收存底。第三条 为防止电脑故障，除将信息输入电脑自动叫醒服务程序外，还需用人工叫醒补叫。第四条 如发生多次叫醒，而客人未能叫醒或应答的情况，应当立即反应给当班领导，由大堂负责人强行开锁处理，并做好记录。 遗失物品处理制度第一条 客人离房后，服务员应立即进房检查，如发现客人有遗留的物品，应马上通知前台。第二条 如果47、客人已离开酒店，应将遗留品登记在失物招领本上，并写好客人的姓名、房号、物品类别和拾物人姓名，然后交到前台失物招领处妥善保管。第三条 失物一般最多保存半年，过期将认领单和失物一起上交处理。第四条 客人来信或来电索取遗失物品时，应在前台办理认领手续，请客人签收。行李寄存制度第一条 了解客人寄存物品的情况，若发现有不易保管（易碎易燃等），应向客人耐心解释。第二条 寄存前向客人报行李件数，并做简单检查，发现有破损应及时向客人说明，如有需要须登记。第三条 在行李卡上填写日期、经手人、行李件数、编号、提取时间等，并记下客人的房号，将行李卡下联交给客人保管，后屏下联提取。客房部管理制度客房部与其他部门工作协48、调制度1. 与前厅部的协调(1)双方部门应根据各自的工作记录，准确核对最新的客情房态。(2) 客房部根据前厅部提供的客情预报，获得即将抵店的VIP、团队等信息，根据客人的特殊要求，做好准备工作。根据客情预报定期安排清洁计划和客房维修。(3)住客离店结账时，客房部要及时检查房间，必要时协助行李员为客人送出行李。（4）客人离店、客房部及时清理房间后，通知前台调整房间状况。2. 与工程部协调(1)当客房清洁工具、设施设备等发生故障时，客房部应填写保修单或电话通知工程部，工程部应及时派人修炼，两部应密切配合，对客房的设备设施进行定期的维护和保养。(2)客房部应向工程部提供有关客情预报，合作制定客房大修49、计划。3.与保安部的协调(1)客房部应积极协助保安部队酒店公共区域的检查，做好防火防盗工作。发现安全隐患，应协同制定整改计划。发现可以情况，应及时向保安部取得联系。(2)两部应协商制定住客紧急疏散方案，一旦出现紧急情况，客房部应配合保安部，并在保安部的同意指挥下，做好住客安全工作。4.客房部内部工作协调。(1)当酒店出现新入职人员时，应注意合理安排工作，以老带新。(2)因临时性任务出现人手短缺时，客房部或主管可向上一级报告，由上一级管理人员协调管理。(3)在工作中由于所接待客人的需求不一，可能会发生某班组的某类物质不足，应按规定登记并从其它班组调用物质。使用后应及时归还。清洁空房制度第一条 在50、房门锁上挂上“正在清洁”牌。第二条 拿一湿一干抹布清洁家具。第三条 卫生间的坐厕放水，冲水排异味，清洁卫生间浮座，淋浴水阀隔两三天应放锈水一次，并注意清洗抹干。第四条 检查房间规格。设备情况，检查天花板有无蜘蛛网、地面有无蚊虫，熄灯关门，取回清洁标牌。清洁卫生间制度第一条 卫生间的清洁工作必须自上而下进行。第二条 清除垃圾杂物，用清水洗净垃圾桶并抹布擦干。第三条 用除渍剂清除地胶垫和下水道空，清洁缸圈上的污垢。第四条 用清洁桶装上低浓度的碱性清洁剂彻底清洁地胶垫。第五条 镜面上使用玻璃清洁剂，并用抹布擦净。第六条 用清水洗净烟缸，并用转备的擦杯布擦干，烟缸上有污渍可用除渍剂清洗。第七条 清洁脸51、盆和化妆台时，如客人有物品放在台上，应小心移开后抹净后将其复位。第八条 用海绵块蘸少许中性清洁剂擦除脸盆镀锌件上的皂垢、水斑，并用抹布擦亮，禁止用毛巾做抹布。第九条 用中性清洁剂清洁座厕水箱、座沿盖及外侧底座等。客房部防火制度第一条 发现客人房间未熄灭的烟头火种等，应立即处理。第二条 经常检查防火通道，使其畅通无阻，一切易燃液体应放入五金容器内并严防火种至阴凉地方。第三条 不使用易燃液体做清洁剂，留意及警觉电器漏电或使用不正确而造成火灾隐患。第四条 经常检查用电线路，如发现接触不良、电线磨损或发现客人超负荷使用电器，应立即报告上级主管处理。第五条 酒店员工都必须了解酒店的火警系统，明确知道灭火52、器、警钟或其他灭火用具的位置。第六条 当发生火灾或其他紧急事故时，应保持镇定，在确定地点的同事，应立即对打电话通知消防中心及部门经理或主管。第七条 报告火警时，应清楚说出火警发生的正确位置、火情并报上自己的姓名，同时将灭火器材取出拿到着火部位进行灭火。第八条 着火时注意要先切断电源，采取一切可能采取的措施扑灭火灾于初期。第九条 火势变猛时，应打破就近的消防报警器的玻璃。第十条 火势不受控制时，应关掉一切电器用具开关，离开前把门窗关闭，撤离现场，切勿搭乘电梯。来访人员登记制度第一条 需要进入客房的来访人员，经服务员认真查验来访者的身份，并填写“来访人员登记表”，征得被访人同意后，准予进入客房会客53、。没有有效身份证明的，不准进入客房会客。第二条 来访人一天内多次来访同一住客，经查验证件无误，不在重新填写“来访人员登记表”，但应在其第一次来访登记表“备注”栏内注明来访次数和来访、离访时间。第三条 来访人员离访时，要在“来访人员登记表”的“离访时同”栏内准确填写时间，来访人员离访时，住客没送行的，服务员应及时查看被访的客房。第四条 本酒店不同楼层住客互访，经查验持有本店住宿凭证的，可免填“来访人员登记表”，但服务员必须做互访记录。第五条 举行会议，如主办单位有相应安全防范措施并征得酒店保安部门同意，来访人员可不需要登记。第六条 晚上11点至次日7点，来访人员不准进入客房访客。楼层客房服务员安54、全守则第一条工作人员当值期间要全意保护酒店财务、客人生命财产及人身安全。不要替任何不认识的客人开门，除非接到前台部的通知及证明，在房间清洁时间，有客人进人时，应有礼貌地向客人查看钥匙牌第二条 如客人忘记带钥匙而工作人员又不认识者应与前厅联系，待前台确认身份、通知后方可开门；如发现有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附件出现，或者房间有异常情况，房内发现有动物或违禁品，客人情绪变化、生病或特异行动，均须立即报告领导。第三条 装饮用开水一定要经煮沸。水壶内装水不得过满，应留一点空间，则可较长时间保持水温。第四条 清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无特别物品、有无客人无意中错弃的物品，切勿用手到垃圾桶内检55、查垃圾，防止玻璃碎片或刀片等锋利杂物。关门时要拉把手关门，不可随意拉住门边关门，避免夹伤手。高空清洁及挂物时需借助梯子，注意自身安全。要小心保存总要是，下班前应交给接班人，不准带离酒店，及时要是损坏也应交由酒店处理。第五条 清楚各楼层的消防系统的位置及用法，知道火警发生时的基本应对方式。日常须提醒客人不可再床上吸烟。客房检查制度1. 建立检查制度(1)服务员自查。服务员在整理客房完毕并交上级检查之前，应对客房设备的完整、环境的整洁等进行检查。(2)领班查房。早班领班要对每间客房都进行检查并保证质量合格。鉴于领班的工作量较重，要求其对各客房、空房及贵宾房进行普查，而对住客房实施抽查。(3)主管抽56、查。主管除保证每天你抽查客房数十间以上外，必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。通过查房为管理工作的改进及调整、实施员工培训和计划人事调动等提供有价值的信息。(4)经理查房。可加强与基层员工的联系，并更多地了解客人意见，为改善管理和服务提供依据。客房部经理每年应定期对客房家具设备状况进行检查。2.检查房间的标准1.房门门锁、安全指示图、猫眼等是否完好，正反面无污渍。2.墙面、天花板及地毯地面无污渍、蜘蛛网及脱漆等情况。床下等死角无垃圾。3.床罩干净，铺法正确，床垫按期翻转。4.桌椅、卫生间浴盆等硬家具干净明亮，无划痕，位置正确。软家具及毛巾等干净无杂物。5.电话机、空调、电视机、电灯等无污渍异57、味，使用正常，无损坏。6.窗户清洁明亮，窗台与窗柜干净，开启灵活。7.衣架、茶具等用品是否整齐，数目是否正确。客房部安全管理制度第一条 注意防火、防盗，如发现异常情况或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告有关部门，切实消除隐患。第二条 认真检查各区域，消除安全隐患，确保酒店及客人的生命财产安全。第三条 如发现形迹可疑或有不法行为的人或事，应及时报告保安部及上级领导。第四条 不与客人的小孩玩耍，发现客人的小孩玩水、玩火、玩电，要加以劝阻，避免意外事故发生。第五条 不得将亲友或无关人员带人工作场所，不准在值班室内或值班宿舍留宿客人。第六条 遇意外发生应视情况分别通知大堂经理或有关部门酌情处理，通知58、电话总机转告当值经理及有关人员，同时加设标志，保护现场，警告其余人员勿进入危险区。第七条 发生火警时保持镇静，不可惊慌失措，应寻求附近的同事援助，及时通知电话总机、消防中心。清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况及本人姓名、工号，并报告总经理及有关人员。第八条 在安全的向情况下，利用就近的灭火器材试行控制火势，如火势不受控制而蔓延，必须协助应道客人从防火通道、楼梯撤离火警现场，切勿搭乘电梯。第九条 服从总经理或经理的指挥，全力保护酒店财产及客人生命安全,保证酒店业务正常进行。第十条 未经准许，员工不得向外界传播或提供有关酒店机密的资料，酒店的一切有关文件不得交给无关人员，如有查询，可请查询者到59、总经理室或有关部门查询。第十一条 坚守工作岗位，不得做与工作无关的事情。客房工作标准第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎酒店的要求。第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。第四条. 做好个人卫生,工服干净整齐,保持饱满的精神面貌。第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条. 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。第八条.60、 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。第九条. 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。第十条. 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。第十一条. 为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。第十二条. 服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。第十三条. 客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条. 保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹。第十五条. 严格控制客用供应品,定期定额管理。第十六条.服务员不得在客房内使61、用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。房间管理办法第一条.营业性房间1. 除定时通风外,平时必须锁好门。2. 招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房。3. 值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。第二条.有关管理规定1. 认真执行卫生清扫标准。2. 对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。3. 服务人员不得在房间内有下列行为：(1)、闲谈(2)、看电视(3)、睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)、其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理。第三条.客房钥匙的控制与管理1. 电子钥匙必须随身携带。2. 电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使62、用，不得私自开门。3. 钥匙不得转借他人，违者罚款50元。4. 倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。5. 不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。客人遗留物品处理规定第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品63、应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。厨房部管理制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带64、工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条.公司规定的其它管理条例65、应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。4.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6.发现“四害”马上灭虫。7.厨房必须做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。266、.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、67、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2.锅具必须清洁，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求68、操作的每次罚款50元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。酒店关于质量检查的规定为了保证酒店高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，酒店在内部管理上采取质量检查的办法，办法如下：1.由前厅经理、客房部领班组成检查小组。2.每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。3.其他时间为抽查时间。4.在客人69、到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）5.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。检查中发现问题处理办法：1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加.3.准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加.4.仪表检查处罚办法同员工手册。5.每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。6.每周前厅经理向总经理上报1份检查记录。客房部卫生检查标准项目名称 质 量 标 准服务台1.台面无与营业无关的的东西 2.抽屉内物品摆放整齐3.台面及整体无灰尘,污渍 4.台表面无灰尘、污渍客房门1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无70、灰尘、无渍卫生间门1.无污渍,水迹 2.无指纹 3.无其他非正常附着物墙壁,墙裙1.无灰尘,网状物 2.无污渍走廊垃圾桶1.桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液 4.内壁无附着物地 板1.清洁无杂物 2.无浮灰天花板,墙角无灰尘,网状物衣 柜1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹床头柜1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹化妆镜 光亮无灰尘,指纹等茶几1.无灰尘,污渍,水迹 2.烟缸内无烟头沙发1.沙发无灰尘,污渍 2.沙发缝内无杂物茶杯1.杯盖内外无茶垢 2.杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1.灯罩无灰尘 2.灯头,灯泡无灰尘 3.灯座无灰尘棚灯1.灯罩无灰尘,污渍 71、2.灯罩内无苍蝇,虫子等椅子1.扶手,椅腿无灰尘 2.椅面无杂物,无灰尘电视柜1.无浮灰,污渍 2.柜下无杂物,死灰电视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘,无油腻感空调1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感洗手盆1.内壁无污垢头发 2.台面无积水,污渍3.放水手柄清洁光亮镜子无水迹,清洁光亮卫生间1.地面无积水头发 2.无异味 3.便池内无尿渍,污垢4.便池外壁无污渍,光亮 5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁淋浴喷头1.喷头无水垢堵塞 2.喷头光亮,无水渍,水垢3.手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物卫生间墙壁清洁无尘,无污渍,无网状物排风排风罩无灰尘,无网状物毛巾架72、不锈钢物见本色,无水渍插座无灰尘,物见本色卷纸架无污渍,水渍拖鞋无污渍,无灰尘床单床单无污渍,无破洞枕套无污渍,无头发,无破损被罩无斑点, 渍 毛发等.窗台及窗户1.窗台无灰尘及小虫等2.玻璃清洁光亮3.窗相内外干净无灰尘酒水柜1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘走廊1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘公共卫生间1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/2 4.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少厨房环境卫生检查标准项目名称 质 73、量 标 准地面1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾排水沟1.无残渣,无积水,无异味 2.无堵塞现象门窗,墙壁1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍 2.无破损天花板无油迹,无灰尘,无网状物案板,操作台,菜礅1.清洁无异味,无残留物,无污渍2.不锈钢物见本色炉具,灶具无油迹,污渍,无残留物,无堵塞刀具1.清洁光亮,生熟分开 2.摆放有序货柜货架1.清洁,无污渍,油迹 2.物品摆放有序3.无过期和腐烂变质原料冰箱冰柜1.内外清洁,内无血水,积水 2.无异味,无腐烂变质3.生熟分开排烟罩无污渍灰尘餐具1.内外干净,无破损,油迹 2.摆放整齐有序垃圾桶加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁员工仪容仪表检74、查标准项目名称 质 量 标 准头发1.头发要梳理整齐经常清洗 2.男员工不准留长发,怪发3.女员工长发必须盘起来,短发不能过肩 4.不允许染发面部1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏手1.不能留长指甲 2.不能染指甲首饰1.不允许戴过多的首饰,可以戴订婚戒指,耳钉2.不能戴耳环,耳坠,耳线等 3.不能戴项链,允许戴颈链胡须男员工不许留胡须工装1.必须穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带员工牌,并且位置正确 4.穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋5.女员工要穿肉色长袜 6.男员工穿黑色袜子口腔口腔不得有异味,及刺激性气味厨房仪容仪表检查标准项目名称 质 量 标 准工作服干净,75、无油渍,无污物工作裤干净,无油渍,无污物工作帽干净无油渍,无污物工作帽戴法1.男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽2.女员工将头发盘入帽内工号牌佩带于左胸衣袋上方头发1.男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2.女员工:不披头散发,头发盘入帽内指甲应短于指头2毫米饰物手上不允许佩带饰物上岗厨房食品卫生检查标准1.时鲜蔬菜无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。2.家禽无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。3.鱼类无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。4.肉类清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、76、防鼠、防蝇及防止其他污染。6.洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。严禁有缺口餐具出厨房。仓库管理制度第一条.仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是：保管好库存物资及商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。第二条. 仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。保管员对于所保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别决定储存方式及位置。第三条.77、 物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易爆物品， 保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。第五条.保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。第六条.保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。第七条.盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁情况，应在详加注明后由保管员签名负责。第八条.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。第九条.允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由保管员呈总经理核准调整。若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。第十条.公司管理层每月对仓库进行一次检查，以促进仓库的管理，财务部门对仓库要随时抽查。第十一条.保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，再由交接双方会同监交人员实地盘存。第十二条.除保管员外，其他人员未经允许不得擅自进入，违者罚款50元。第十三条.如若发现保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，视情节给予罚款200元上以的处理，直至除名。