1、第一章 总论1.1 项目背景1.1.1 项目名称、项目建设单位、可研报告编制单位项目名称：有机食用菌工厂化产销基地建设单位：市有限责任公司1.1.2 建设单位概况市有限责任公司成立于2006年6月30日，公司注册资金人民币2000万元。现公司拥有固定资产及机械设备约人民币3700万元。并于2006年6月兼并了市担保有限责任公司。2006年12月又出资人民币1000万元注册了市煤炭经营运销有限责任公司。2007年自筹资金申报旗30MW光伏太阳能发电站及变废为宝的环保节能型的型煤开发项目，2008年3月公司于旗实施肉驴、种驴种植、肉驴交易及深加工项目。几年来，经过公司全体员工的辛勤劳动，公司已从原2、始积累阶段的单一经营向集团化、多元化经营发展，并逐步走向成熟。公司现有在职员工158名，国家级经济师1名，国家级会计师1名，高级工程师2名，环境科技专家2名，大专本科以上管理人员8名，特种机械操作手37名，大中专院校毕业工程技术人员13名。公司员工平均年龄32岁，专业技术人员占公司总人数82%。1.1.3项目建设背景与建设意义1.建设背景地区自然生态条件相对恶劣，属于干旱半干旱性气候，土壤贫瘠，腐植质含量较低，特别是今年初发生凌汛洪水溃堤，土壤沙化、盐碱化严重，不利于一般作物的生长、发育，不易种植粮食、蔬菜及其它经济作物，灾后重建成为该地区的难题。集团想广大群众和各级政府之所想，通过调研提出有3、机食用菌建设项目，为灾区重建和灾民安置找到了有效途径。食用菌在我国农业中是一个传统产品，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。近十几年，食用菌发展成为一个新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。食用菌产业已成为农民增收致富的重要门路。食用菌对丰富菜篮子、改善人们营养结构、增进人体健康，将越来越显现它的积极作用。栽培食用菌，无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可，很少受时间和地域的限制。食用菌又可以高度立体化、集约化和工厂化栽培，可分层分袋、间种和套种，其单位面积产值超过粮、棉、油、麻、丝、茶、4、果、药、蔬菜等，现在食用菌产量产值居于粮、棉、果、菜、茶等后的第六位。我国年食用菌年产量达到万吨，占世界总产量的以上，年总产值亿元，出口量为71.47万吨，出口值14.24亿美元。食用菌已成为我国主要的出口创汇农产品及加工食品，中国食用菌产量以每年18-20%的增长率稳步增长。我国食用菌产业已成为世界上最大的消费、生产和出口大国。中国当前有多个食用菌种植村，数百个食用菌种植县，食用菌加工企业超过家，从业人员达到多万。它成功地解决了我国2000多万农民的就业问题，广大农民通过食用菌产业实现了小康、走向了富裕。当今世界没有一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业，也没有一个国家像中国这5、样，有如此之多的农民从食用菌产业发展中得到这么多实惠。实践证明，食用菌是改变我国农村、农业和农民经济，全面实现小康社会的产业，食用菌产业已经成为我国国民经济中不可缺少的一部分，并在国际食用菌市场占有重要地位，成为出口创汇的主要产业，食用菌产业已经成为我国国民经济中不可缺少的一部分。因此从中央到地方各级政府都非常重视，充分认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性，在调整农业产业结构中，把食用菌列入主导产品地位，采取政策倾斜，从人力、财力和物力上给予扶持。在新的历史条件下，依托科技创新，我国的食用菌产业必将进一步迅猛发展。2.建设意义和有利条件（1）旗发展食用菌具有地域优势旗地处高纬度地带，自然气候6、冷凉，高温季节短，昼夜温差大，阴雨天气很少，病虫危害轻；旗地域辽阔、土地贫瘠、多风少雨，但恰恰是这一点，使这块土地所受污染少、空气清新，这些都是有机食用菌生产不可多得的自然条件，在此环境下生产的菌类，其干物质含量和营养成分较高，风味浓厚，品质尤佳。近年来，由于环境气候变化和南方经济的快速发展，其工业和种植业利用农业副产品的技术不断提高，利用率不断扩大，导致与食用菌生产争原材料的情况逐渐突出，使食用菌生产成本大幅上升，南菇北移已大势所趋。我区有适宜的气候和廉价的原材料，生产成本低，市场竞争力强，具有广阔的发展空间。80的食用菌喜低温生长，而食用菌产业发达的南方地区在夏季高温多雨，很难生产食用菌，7、更不能规模化生产，造成食用菌夏季供应明显下降，市场供不应求这时开展反季节栽培的食用菌具有庞大的市场空间。在旗进行规模化、工厂化反季节生产食用菌可四季均衡供应，即可得到产业均衡收益而且能在夏季缺货期获得高额回报。（2）食用菌市场广阔，有发展前途食用菌是高蛋白、低脂肪的美味食品，其蛋白质含量占子实体鲜重的34或干重的2040，介于肉类和蔬菜之间。所含的氨基酸种类丰富，几乎所有食用菌都含有人体必须的8种氨基酸；此外，还有较多的核酸和各种维生素包括维生素B。(硫胺素)、维生素B。(核黄素)、维生素PP(烟酸)维生素C(抗坏血酸)和维生素D(麦角甾醇)等：矿物质含量亦较丰富，尤其含磷质较多，利于人类各种8、生理机能的调节。食用菌是近年来世界上发展最快的农产品产业之一，市场需求量不断扩大，我国食用菌产业发展很快，已成为我国主要的出口创汇农产品及加工食品，2007年出口量为71.47万吨，出口值14.24亿美元，特别是香菇出口量占到世界贸易的80%以上。随着人们生活水平的提高，人们消费观念的转变及膳食结构的改善，国内消费量以每年10左右的速度持续上升，其市场潜力之大显而易见。同时，随着我国加入WTO后，在带来全局性战略利益的同时，也使许多行业面临前所未有的冲击与挑战。这就迫使我国的农业和农村经济结构战略性调整不断向纵深发展，传统的农业结构和种植模式将受到严峻挑战，粮、油、棉等大宗产品将受到不同程度的9、冲击，这为以资源密集型和劳动密集型为特点，以科技含量高、资源利用率高、投入产出比高、商品率高、加工增值高、综合效益高为优势的食用菌产业腾出了更广阔的发展空间，我国的食用菌产品以质优价低、产量大的优势，将为世界各地的消费需求提供方便，食用菌市场将更大、更广阔。（3）食用菌是农业增效，农民增收的高效产业由于食用菌占地少，可以充分利用空间进行立体栽培；食用菌产业还是劳动密集型产业，可以吸收农村富余劳动力。所以说食用菌产业是高效农业，是农民增收的优势产业。据统计，种植一亩金针菇产值可达2.85万元，是大棚西红柿产值7500元的3.8倍，是棉花产值970元的29.4倍，是玉米产值530元的53.8倍，是10、优质小麦产值425元的67.1倍。若同样投入1785元，种植香菇投入产出比为1：4.4，种植花生投入产出比1：2.58，种植香菇的纯收入相当于16.9亩花生的纯收入。食用菌的高效益还体现在可以以粮菇型、菜菇型、林菇型、果菇型等多种优化组合模式对农村产业结构进行不同形式的优化组合，达到经济效益、生态效益和社会效益的和谐统一。有限责任公司的旗食用菌项目采用工厂化先进生产形式，每年可完成产值人民币3亿多元，税后净利润7200万元，还可带领3000余户家庭脱贫致富。（4）食用菌在农业循环经济中具有独特地位中央2008年一号文件明确提出要加强农村环境保护，减少农业面源污染，并确定要鼓励发展循环农业、生态11、农业，有条件的地方可加快发展有机农业。来自有关部门的数字显示，我国灌溉水的利用率仅为左右；每年产生的亿吨作物秸秆、亿吨畜禽粪便以上未经资源化利用；农村生活垃圾露天堆放量超过亿吨；大量农村生活污水基本没有处理直接排放。而据农业部有关人士介绍，来自农业生产方面的污染也令人触目惊心：目前全国受污染的耕地约有亿亩，占耕地总面积的十分之一。一些地区由于长期过量使用化学肥料、农药、农膜以及污水灌溉，使污染物在土壤中大量残留，造成农作物减产和农产品质量下降。这就要求在发展农村经济中，要加快转变经济增长方式，将循环经济的发展理念贯穿到区域经济发展、城乡建设和产品生产中，使资源得到有效利用。食用菌生产方式与其他12、作物不同，有其独特之处。食用菌的栽培基料主要是工农业废弃物（锯木屑、中药渣、废棉、酒糟、甘蔗渣、农作物秸秆、林木枝条、畜禽粪便等），旗可利用当地废弃的桔杆、锯木屑、玉米芯、豆秸、高粱壳、葵花盘、麦秸、柠条枝、灌木，牛、羊、猪、驴粪及当地充足的草炭，变废为宝，同时改善当地的生态环境。在生产过程中食用菌自身会产生一种活性较强的纤维素转化酶，可将长链的纤维素降解为短链的碳水化合物，作为自身营养，从而将大量的木质纤维素等生物物质转化为一系列多样化的物质。这些农业剩余生物资源经过食用菌吸收转化采收子实体后的菌糠，粗纤维含量下降80左右，氨基酸含量增加3-4倍，即可以作饲料，又可以直接还田，培肥地力，提高13、土壤有机质，有效降低化肥的使用量，发展有机农业。这一循环过程无污染物产生，净化了农村生活卫生环境、增加了产品产出量、使生物资源多级利用，提高了整个生态系统的生产能力，是发展农业循环经济的有效途径。在大农业生态系统中，由于食用菌的这种独特的生产特性，使其在与林业、种植业、种植业及其加工业的联系中作为中心产业链的连接环，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时的生态优势，是生物资源良性循环的节约型生态农业，是循环经济在农业上的具体应用。这些食用菌下脚料对改造沙地更有独特优势，栽培一万亩食用菌即可改良一万亩沙地，达到1：1的改造比例。因此，发展食用菌产业可由此走出一条低成本快速改良土壤的循14、环经济模式，对广阔西北地区沙地治理和贫瘠土壤良田化改造是一场全新的革命。这种循环方式还体现三方面的效益：一是可大幅度提高农民的收入：二是可减少农村污染源，净化环境，创造农村优质生态环境，真正实现可持续的绿色的农业循环经济。有限责任公司在建设食用菌产业，利用采菌后的废料，对土地进行改造，利用三年的时间，可改造有机高产农田30000亩。（5）食用菌产业可以为灾后劳动力安置提供途径食用菌生产属于劳动密集型产业，它为我国农村大量剩余劳动力的转移提供了机会和途径。食用菌生产对劳动力要求并不高，青壮年、老人、妇女在经过一定的培训或在技术人员指导下都能承担从种到收的全过程。目前全国从事食用菌产业的人数达2515、00多万。在浙江、福建、黑龙江、河北、河南、山东、江苏、广东和四川等省许多地方食用菌产业已成为当地的支柱产业，也成为当地农民劳动致富的重要途径。有限责任公司食用菌产业项目完成后，可安置当地受灾群众8000名农民就业。（6）提高龙头企业带动能力,建设市新兴主导型产业通过建设具有先进生产管理水平和雄厚实力的大型食用菌集团公司，建立具有区域特色的标准化有机食用菌、工厂化生产示范园区。促进产、供、销一体，实现由数量型向质量型转、由种植型向加工型转变；二是综合利用各种资源，延长产业链，走新型产业化道路。重点推进食用菌产业的优化升级，实现产业可持续发展；三是着眼于世界食用菌产业加速发展的趋势，进一步加强对16、食用菌产业的研究开发，积极实施品牌战略，进一步开拓国际、国内两个市场，提高龙头企业带动能力，创建当地食用菌品牌；辐射带动全市食用菌生产和市场发展。使食用菌产业成为旗的一项新兴主导型产业，使旗成为中国北方最大的有机食用菌产品工厂化产销基地，提高我国食用菌产业的国际竞争力。（7）有利于带动沙产业的发展长期以来，旗由于缺乏成熟。有效的对沙柳、柠条等沙生灌木的加工技术和产业，致使很多沙生灌木由于未技术平茬收割而导致死亡，不仅打消了农牧民植树造林改良沙地的积极性，而且极易出现改造好的沙地重新退化、沙化，不利于生态恢复建设。而经过加工、粉碎后的沙生灌木却是规模栽培食用菌所需的优质原料，这不仅有效解决了困扰17、旗多年的沙地治理和沙产业发展的问题，解决农牧民通过沙产业增收的问题，也有效节省了用于发展畜牧业的饲草资源。1.1.4 项目可行性研究报告编制依据（1）国家发展计划委员会办公厅计办投资200215号投资项目可行性研究指南；（2）国家计划委员会、建设部计投资1993530号关于印发建设项目经济评价方法与参数的通知及建设项目经济评价方法与参数（第二版）；（3）全国农业科技发展纲要（4）集团提供的厂址区位图和地形图，原料煤供应情况和煤价格、水资源状况、电力供应、材料价格、人力资源、土地价格及各项优惠政策等。（5）国家现行的环保法规及国家有关规程、规范、政策及条例等。1.1.5 项目可行性研究报告编制原18、则(1)根据市场的需求和趋势确定合理的建设方案；以经济效益为中心，以市场为导向，以当地资源为依托，以促进区域经济发展为目的，谋求企业取得最好的经济效益和社会效益。(2) 本着投资少、见效快、效益高的原则，对本项目进行布局，并留有发展余地；公用及辅助设施经济实用。(3) 技术工艺路线和规模与国际、国内最新发展趋势相结合，并充分考虑项目未来发展的需求，具有技术系统的先进性和发展的前瞻性。(4) 严格执行国家有关法律、法规、标准和规范，按照现行国家有关新建项目要求，坚持“客观、科学、公正、可靠”的原则，对项目的市场需求、建设规模、工艺技术方案、经济效益、环境效益和各种风险等进行充分调查和论证。(5)19、坚持实事求是，在调查研究基础上，以客观公正立场和科学态度对项目的经济效益做出恰当的评价。(6)坚决贯彻国家 “关于加强建设项目安全设施三同时工作的通知”（发改投资20031346号）文件精神，加强安全设施的设计，执行劳动保护、安全卫生、消防方面的法律、法规，确保项目建成后安全生产。(7) 根据项目的特点，严格执行国家及有关主管部门现行标准、规范和规定，认真执行中华人民共和国建筑设计防火规范（GB50016-2006）等国家标准与规范。(8)在科学发展观的指导下，坚持可持续发展战略方针，贯彻国家和地方环境保护有关规定，选用的工艺尽量做到低能耗、低污染、低成本，减少“三废”排放。力争经济发展与环境20、同步，打造成环境友好型企业。1.1.6 项目可行性研究报告研究范围研究范围主要包括：（1）投资的必要性；（2）需求预测与市场分析；（3）项目建设规模和内容。（4）产品方案和技术设备方案的论证；（5）公用工程设施及环保措施；（6）建设项目的投资估算、财务评价等。1.2 项目概况1.2.1项目建设地点项目拟建于旗镇1.2.2建设内容及规模本项目建设内容及规模为：一期完成：（2008年底）全地下室菌棚500座，半地下式300座，日光温室200座，现代化制菌车间1200m2，二期完成：（2009年底）全地下式菌棚500座，半地下式100座，日光温室300座，工厂化种植育菇车间45000，菌袋制作车间321、700，食用菌加工车间7000m2，完成物流派送中心5000m2，冷库4600m2,低温中间预冷库5500，常温库房3000，制冷车间2000，锅炉房1800及其他生产配套装置。三期完成：（2010年底）半地下式菌棚300座，日光温室500座，西部产业化扶贫培训中心6000m2，食用菌研发中心3000m2，高效全日光生态展示大厅60000m2，生态餐厅6000m2及其他配套装置。1.2.3主要建设条件及方案1.建设方案本工程主要由七个功能区组成，分别是办公及生活区、公用工程区、大棚食用菌种植区、工厂化食用菌种植区、食用菌深加工区、仓储和物流配送区、产业化综合功能区（西部产业化扶贫培训中心、生态22、展示园区、食用菌产业化孵化中心、食用菌研发中心）2.主要原料、燃料及动力供应（1）主要原料供应原料均可由市场方便采购。（2）燃料供应煤可由就近煤矿提供。（3）电力供应电力可由镇现有的公用工程设施提供。（4）供水当地水资源丰富，由基地自有水源井供水，可满足需要。（5）供热由基地设锅炉房满足供热需求。3.工艺技术情况本项目采用基地工厂化与农户种植相结合的方式，采用先进的制菌技术和工厂化种植技术，按生产需要配备先进的深加工生产线，生产环境较好，生产率高，可生产符合市场需要的高档次有机食用菌产品，达到国内先进水平，满足出口需要。4. 环境保护本项目所排“三废”均可得到有效治理，不会对环境造成污染。5.23、 劳动安全与工业卫生本项目为食用菌种植及利用食用菌进行深加工项目，主要内容为食用菌深加工车间、制菌车间、制冷机房、冷库、办公楼及其相应的公用工程等设施，严格执行国家有关劳动安全与工业卫生的现行法律法规，重视安全生产，保障职工的身心健康。严格遵守建筑设计防火规范，配备消防设施。6.劳动定员及职工来源本项目基地共需员工800人，各类人员按照精简效能的原则和岗位工作的需要，面向社会公开招聘或从大专院校应届毕业生中选聘。大棚种植由各农户承包，需8000余人。1.2.4项目实施计划本项目建设期自2008年7月至2010年底，分三期进行。其中包括设计、土建施工、设备订购、安装、调试等。1.2.5项目的主要24、技术经济指标表1-1 主要技术经济指标序号项 目单 位指 标备注1生产规模滑子菇吨/年9600金针菇吨/年4900杏鲍菇吨/年2400鸡腿菇吨/年45002主要原辅料棉籽壳、玉米芯吨/年4000柠条、秸杆吨/年8000麦麸、玉米面吨/年5000木屑、锯末吨/年2000石膏吨/年400石灰吨/年400过磷酸钙吨/年200白糖吨/年200有机肥料吨/年20003年操作日天2704公用工程消耗新鲜水m3/年1940000用电量kwh/年40079000蒸汽t/年92000循环水m3/h86005运输量t/a52300其中：运入量t/a23800运出量t/a285006全厂定员人800其中：生产工人人25、656管理和技术人员人1447占地面积万m23148工程总投资万元47099.14其中：建设投资万元40450.35建设期贷款利息万元1127.71流动资金万元6648.799正常年销售收入万元22420.0010正常年销售税金及附加万元150.7311正常年增值税万元1507.3312年均总成本费用万元14804.3913年均息税前利润总额万元6092.5514年均所得税万元1420.1815年均税后利润总额万元4260.5416财务评价指标（1）总投资收益率%12.94（2）资本金净利润率%15.45（3）长期借款偿还期年5.5含建设期（4）全投资财务内部收益率%15.09所得税前（5）全26、投资财务内部收益率%11.79所得税后（6）全投资回收期（所得税前）年8.0含建设期（7）全投资回收期（所得税后）年9.3含建设期（8）自有资金财务内部收益率%12.79所得税后（9）盈亏平衡点%61.16达产第2年1.2.6投资估算及资金筹措方案本项目总投资47099.14万元，其中固定资金投入40450.35万元，流动资金6648.79万元；资金筹措为自筹27582.86万元（固定资金自筹23593.58万元，流动资金自筹3989.28万元），申请贷款19516.28万元（固定资金贷款16856.77万元，流动资金贷款2659.52万元）。1.2.7财务评价通过分析可知，本项目年平均收入为27、22420.00万元，年平均息税前利润总额为6092.55万元，其所得税后财务内部收益率为11.79，财务净现值为11737.24万元，静态投资回收期为9.3年，盈亏平衡点为61.16，贷款偿还期为5.5年，说明该项目具有一定的财务盈利能力及抗风险能力，项目经济上可行。1.3研究初步结论与建议本项目建设符合国家产业政策，符合国家的投资方向，工艺技术方案切实可行，项目前景广阔，经济效益良好，社会效益明显，是符合国家循环经济方针、加快灾区重建、加快社会主义新农村建设的好项目。项目建设是必要的也是可行的。建议各级政府加大支持力度，以便项目早日建成见效。第二章 市场分析2.1食用菌功能和发展概述食用菌28、多是一些腐生菌、共生菌和菌根菌，少数为寄生菌，在自然界中野生于林间草地、林中倒木、伐桩、腐朽木及活立木的枯枝上。不同植物上有不同的菌类，不同的生态环境中分布的食用菌种类也不相同，如东北地区著名的食用菌有榛蘑、黑木耳；华北地区是猴头、平菇、口蘑；西南地区则是牛肝菌、红菇、松茸等。食用菌与各种生物种群构成了复杂的关系，成为特定的生态系统中不可缺少的组成部分。最初人类一直把菇类当作美味食品，60年代以来，人们对食用菌的利用价值有了进一步的认识，食用菌被列为当代重要的绿色健康食品，现在食用菌又成为开发天然药物资源的新领域，其它经济价值仍在探索中。 食用菌是一类可以食用的大型真菌，由栽培的食用菌、药用菌29、和野生菌3部分构成。具有极佳的肉质或胶质的子实体，既是美味佳肴和高级调料，又有食疗两用的保健食品作用，历来是宴席上的珍品，近代人们称赋于“植物性食品的顶峰”、“素中之荤”、“上帝食品”、“健康食品”等美称。发展食用菌生产，有利于改善人类的食物结构，提高健康水平。 食用菌子实体含有丰富氨基酸、维生素、矿物质，是高蛋白、低脂肪老少皆宜的食品，也是21世纪人类食物链中不可多得的绿色食品。 1、水份。鲜菇（耳）的含水量通常在90%左右，不同的食用菌含水量是不同的，而在同一种食用菌的不同生长阶段，鲜菇（耳）的含水量也有较大的变化，不同的培养基内伤采收的食用菌鲜菇（耳）的含水量也有不同。 2、有机物。据中30、国食用菌百科登载。“目前中国已报道的食用菌有720种，其中大约有50多种 是极鲜美的，有50多种是美味的，人工栽培的近50种”，在这一百几十种食用菌中，平均含有蛋白质25%，脂肪8%，碳水化合物60%，（其中糖52%，纤维8%），灰份7%，所以食用菌是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富并兼有食疗价值的老少皆宜的绿色食品。 3、矿物质。食用菌中3-10%（7%左右），含有人体必须的多种矿质元素，其中钾、磷的含量最高，还含有多种微量元素，对调整人体机能、维持细胞代谢等生命活动起着重要作用。 4、维生素。食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性B维生素和维生素C，以及脂溶性维生素D的31、含量较高。如维生素B1(硫胺素）、维生素B2(核黄素）、维生素B3(泛酸）、维生素pp（烟酸）、维生素B6(吡哆酸）、维生素B12(氰钴酸）、维生素 （抗坏血酸）、维生素D（麦角甾醇）和维生素K 等，在鸡油菌和密还菌中还含有较多的维生素A等。 经常食用食用菌就可以补充人体所缺少的生理必需元素，提高人体免疫力与抗病能力。鲍鱼菇、茶树菇就有防治脚气病，增强胃肠蠕动、增强食欲等。草菇、鸡腿菇、姬菇含有烟酸和烟酰胺等化合物，具有防治糙皮病、口舌炎症、血管痉挛、动脉硬化等功效。每天食用200g银耳或黑木耳就可以满足钙的需要，有防止因缺钙引起的骨质疏松和镇静神经的作用。核黄素具有防止维生素B2缺乏引起的舌32、炎、口角炎、阴囊炎等疾病的作用。抗坏血酸是防止坏血病的药物兼有推迟衰老的作用。维生素D是抗佝偻病的药物，也是儿童的骨骼和牙齿正常发育不可缺少的营养物质。维生素A具有防治夜盲症、干眼病等作用。据报道，在100g鲜菇中含铁188.5mg，可以完全满足老年人对铁的需求，尤其对造血机能减弱的老年人更是上品。食用菌中富含一般蔬菜缺乏的人体必需的八种氨基酸，而且还具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。近年各国医学工作者又发现了某些药用菌的特殊疗效，从灵芝、猴头、银耳、香菇、平菇、金针菇、茯苓、猪苓、松茸菌、裂褶菌等撮多糖和多肽类物质，用于临床治疗食道癌、肺癌、胃癌、胃癌、肝癌、肠癌33、，至少150种食用菌被证实具有抗肿瘤活性，食用菌的药用作用还在进一步探索发掘之中。 我国的食用菌可划分为4个类型： （1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳） （2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。这7色菇，成为都市酒楼、菜馆天然色素的菇食文化，受到青睐。 （3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。这10种时新菇品，成为亿万民众“菜篮子”中的佳肴。 （4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。这5种菇人工栽培难度较大，产量稀少，成了34、不可多得的山珍。 食用菌多姿多彩、营养丰富，鲜美可口，历来受人们的喜爱。美宴佳肴必有食用菌菜式，且国人善文意传情，多予以菜式美称，使受用者得饮食兼神意之享受。过去誉菇类为山珍，稀奇少有，一般民众未得享受。随着科学研究的深入，食用菌得到极大的发展。中国人一向注重食物的味、香、营养，但在形、色方面稍欠一着。随着人民生活水平的提高，对外文化交流的开展，饮食文化的普及是时代发展的必然。食用菌在推动饮食文化中担当重要角色。如广东名菜：虾饺瓢草菇、灰黑色草菇、微红色虾饺、绿色豆苗，形如蝉儿伏在草地上，兼得虾、肉、鱼翅、鲜菇、青菜等丰富均衡营养，鲜嫩可口，食者有如诗如画之享受。此外，还有不少菜式，不单国人乐35、用，外国友人也为此而来。 为了适应紧张的生活，用食用菌制作饮料，如香菇汁、香菇茶、猴头饮、灵芝茶等既生津解渴，又具特殊香味，可强身健体。 调味品的使用在中国的厨艺中十分讲究，关系到菜式的色、香、味。如用鲜草菇制的酱油，既有酱油的色、味，又有鲜菇的鲜味及营养。这是味精不能比美的。 点心、甜品是人们喜爱的食品。其中的龟苓膏既可口又有药用价值。雪耳旦挞：式样别致，营养丰富。雪耳木瓜炖冰糖：这个甜品用白色雪耳，橙红木瓜，色彩宜人，入口微甜。无论火躁的秋冬，多湿炎热的夏日都很受欢迎。 食用菌的大力发展，适应人们饮食多样化的要求，也合乎食品高蛋白、低脂肪、低热值的要求，丰富了人类的饮食文化。我国地域广阔，36、地形多样，跨越几个气候带，在众多的山野中分布着形形色色的大型真菌，蕴藏量十分丰富。食用菌人工栽培既具有悠久的历史，也是现代科技发展的结果。据历史记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，约1400年前起源于我国；香菇栽培在1300多年前始于我国浙江省的庆元县，是人工栽培的第二种食用菌；人工栽培的第三种食用菌是金针菇，始于唐末韩谔撰四时纂要，已有1200年的历史。世界上总产量最大的双孢蘑菇是1650年由法国最早栽培成功。进入20世纪后，人口恶性膨胀，出现了粮食和能源危机，唤醒了人们对废物利用的重视，大规模地利用各种廉价的基质和废物来生产食用菌，已被确认是通过生物作用将粗纤维转化为人类可食用优质蛋白的一条37、重要途径。我国用占世界上7%的土地，养活了世界上22%的人口，随着经济的发展，耕地面积日益减少，发展食用菌生产能充分利用农、林副产品秸秆、棉子壳、木屑、酒糟、稻草等，还具有清除环境污染、化害为利、周期短、投资少、见效快、效益高等特点。1986年我国食用菌年总产量只有58.5万吨，占世界总产量的26.8%；1994年总产量达264.09万吨，占世界总产量的53.8%；目前我国的平菇、香菇、金针菇、双孢菇、木耳等多种食用菌已经形成批量商品生产。年食用菌年产量达到万吨，占世界总产量的以上，年总产值亿元，食用菌已成为我国主要的出口创汇农产品及加工食品，2007年出口量为71.47万吨，出口值14.2438、亿美元，食用菌已成为我国第六大种植产业。中国食用菌产量以每年18-20%的增长率稳步增长。我国食用菌产业已成为世界上最大的消费、生产和出口大国。在食用菌应用技术研究开发方面，我国也具有较大的优势。食用菌生产规模不断扩大，产品质量有了明显提高，大力推广无公害标准化生产新技术，改变了以往只求数量不重质量的盲目发展局面，建设了多个无公害食用菌生产基地，广大菇农和相关企业的品牌意识和精品意识增强。随着市场需求变化和食用菌技术的进步，食用菌区域布局更加明显，生产结构不断优化，从单一化种植向多样化转变，不断开发出高档次、高技术含量、高附加值的食用菌和药用菌系列新品种，并在推广市场效益高的珍稀食用菌方面取得39、了明显成效。传统、分散的以家庭为单位的食用菌生产模式逐步向区域性、产业化方向发展；一大批食用菌基地向专业化、集约化、规模、规范化发展。2.2食用菌产销分析食用菌以其高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养丰富、药食两用等特性越来越受大众喜爱，成为吃出健康的首选食品。联合国粮农组织倡导将“一荤、一素、一菌”作为二十一世纪人们健康膳食的合理结构。由于市场需求量不断扩大，我国食用菌产业发展很快。据统计，食用菌产量1978年仅有5万吨，到2007年已达到 1682万吨。在我国种植业中列粮、棉、油、菜、果之后，排在了第六位。食用菌已成为我国主要的出口创汇农产品，1990年我国食用菌产量210万吨，出口15万吨，240、000年产量已达到680万吨，出口55万吨。2007年出口量为71.47万吨，出口值14.24亿美元，特别是香菇出口量占到世界贸易的80%以上。随着人们生活水平的提高，人们消费观念的转变及膳食结构的改善，国内消费量以每年10左右的速度持续上升，其市场潜力之大显而易见。世界食用菌产量正稳步增长。这主要归功于中国、印度、波兰、匈牙利等发展中国家。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨，韩国香茹在国际上也很有竞争力，但日本、韩国总产量有限。欧洲国家、美国和日本的食用菌产41、量保持不变甚至有所下降。例如，从1999年到2002年，10个欧洲国家的食用菌产量呈2上下浮动；2003年的产量是803400t，比2002年下降了54。而2003年10个新成员国家成员为市场总量增加了182500t。因此，考虑到这个额外的增加量，2003年欧洲的总产量约985640t。2004年2005年美国栽培的食用菌销售量为386908t。在欧洲，法国是最大的食用菌生产国。双孢菇年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷42、兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。印度食用菌的年产量从2001年的5000t增长至2004年的10000t，预期在可预见到的将来每年将递增约25。从1945年开始，拉丁美洲的食用菌年产量稳步增长，1995年至2006年期间，该地区食用菌的商业产量从49975t上升到65951t，增加了32，这意味着食用菌产量以每年5的速度增长。传统上，美国、英国和其他一些西方国家的食用菌消费比较单一，而亚洲的食用菌产业品种多样化，(2003年的资料) 英国和其43、他一些西方国家的食用菌产业几乎全部集中于双孢蘑菇一个品种。双孢蘑菇在其产业中几乎占了100的绝对优势(GAZE，2005)。在美国，双孢蘑菇占据了该行业的98、香菇占1、而平菇只占了约05(表5)。双孢蘑菇、香菇和平菇这3大品种合起来就几乎100构成了美国和西班牙的食用菌产业，而这3种菇品在韩国占其食用菌总产量的727、在中国占582、而在日本只占123(表6)。而近几年来，更多其它的食用、药用菌已逐渐扩大对这些国家和地区的出口，各种特色菇品正在冲击西方市场。可以预料，多样化的食用菌将会使全世界的食用菌市场变得更广阔。我国生产的食、药用菌属于劳动密集型的产品，食、药用菌产品出口创汇对于带动农民44、脱贫致富、推动农村经济发展将发挥重要的作用。分析近3年来我国食、药用菌产品的出口情况以及国内外食、药用菌消费需求动态，预计我国食、药用菌产品出口金额在去年基础上仍会继续增长，但增长速度会放慢。主要呈以下特点：蘑菇罐头、盐水菇、速冻菇的出口金额将略有下降。从去年海关出口统计来看，菌属蘑菇罐头出口金额同比减少近2000万美元，平均单价也大幅下滑。这与罐头类食品在发达国家消费者中受欢迎程度大幅下降有密切关系。小白蘑菇罐头，一直以来都是我国出口金额最大的食用菌产品，去年3月和5月相继遭到澳大利亚和墨西哥的反倾销调查，涉案金额近800万美元。另一方面，欧盟作为蘑菇罐头的另一主销市场，一直对其进口实施严格45、的配额限制，欧盟虽多次扩充其成员国，但都从未增加对我蘑菇罐头的进口配额。以鲜松茸、鲜香菇和鲜金针菇为代表的食用菌鲜品将继续保持其良好的出口势头。联合国粮农组织及许多国家和地区的卫生部门都积极倡导居民多食用新鲜食用菌。根据有关资料反映，近年来，美国、欧盟、澳大利亚、日本等发达国家和地区食菌鲜品进口量和居民日常食用菌鲜品消费量均有不同程度增长。以松茸、块菌、牛肝菌为代表的野生菌出口将保持稳定。野生菌出口很大程度上受其资源数量限制。以松茸为例，近年来，日本、中国、韩国、朝鲜等国松茸产量均不同程度减产，使其国际市场价格走高。但值得注意的是，加拿大、美国、墨西哥、摩洛哥、不丹等国近年也向日本出口松茸，由46、于该产品市场的单一性，无疑会挤占我松茸在日本市场上的份额产品附加值低。今后应考虑多开发一些高附加值的产品以满足日益繁荣的国际药用菌市场需求。珍稀食用菌品种，如：白灵菇、杏鲍菇、灰树花、茶树菇、姬松茸等将继续走俏国内外市场。珍稀食用菌品种生产技术要求高，由于产量小，自然“物以稀为贵”。据德国蘑菇栽培者协会报道，去年4月在法兰克福每千克杏胞菇批发价竟高达911欧元。东亚地区东亚地区是世界食、药用菌生产和消费的主要地区，也是我国食、药用菌产品最重要的主销市场。去年，向日本、韩国、中国香港和台湾地区共出口近4亿美元的食、药用菌产品，占整个出口市场份额的50，同比增长约15。东亚地区，尤其是日本作为我食47、药用菌产品第一主销市场的地位在短期内不会动摇。除我国香港地区外，日本、韩国和中国台湾地区都具备很强的食用菌生产实力，也都向欧美等发达国家出口高档食、药用菌产品。近年来，东亚地区食、药用菌消费市场陷入了相对饱和的境地，再加之国内出口企业对上述市场的过度依赖，相互削价竞销，导致整个出口行业的利润水平在下滑。我国产干、鲜香菇、鲜松茸、虫草等产品在东亚地区颇受欢迎，但如果不能有效摆脱对该地区市场过度依赖，尽快扭转自相残杀的势头，面对已是微乎其微的利润空间，国内中、小型企业的生存都会受到威胁。南亚地区泰国、马来西亚、新加坡、印尼西亚、菲律宾等南亚国家是我国传统食、药用菌产品出口地区。上述地区由于人数量48、多，饮食习惯与我国比较接近，对国一些传统的食、药用菌产品如：干香、干木耳、干银耳等的需求量很大。加大在南亚国家的市场开拓力度，向该地大力推介一些食、药用菌新品种，尤其是当地难以生产的品种，如：白灵菇，将进一促进我国对上述地区的食、药用菌产品口。北美地区美国和加拿大是我国食、用菌产品出口的另一个重要市场，也是具潜力的新兴市场。各类蘑菇罐头、干、香菇是我对北美地区的主销产品，去年14月我国对该地区每千克鲜香菇的平均售单价为7211美元，这对于中国产优鲜香菇而言，无疑具有丰厚的利润空间。一方面，随着该地区亚裔人口数量的快速增长，对东方民族特有的食用菌产品，如木耳、干银耳等的需求也会越发旺盛。当务之急49、，是提高保鲜技术、提升产品质量，尽可能通过海运以降低运输成本，将我国的各类优质食用菌鲜品源源不断地输送北美大陆。如能生产出符合美方标准的有机产品，产品的利润将更为可观。欧盟意大利、德国、法国和荷兰是我食、药用菌产品的主要进口国家，主要进口蘑菇罐头、牛肝菌、块菌、干、鲜香菇等产品。欧盟对进口的包括食用菌产品在内的农产品执行非常严格的检验检疫指标、农残和重金属检测指标，各类食用干品稍有不慎，就有可能被挡在市场之外。据德国、荷兰等国食用菌同业组织反应，欧盟各国各类珍稀菇类产量小，虽然市容量有限，但销售价格比美国市场还高。2.3市场预测1.出口趋势我国2007年度食用菌总产量为1682万吨（干品和鲜品50、的比例为1：0），总产值达796万元，其中，出口数量为71.47万吨，中国已成为世界食、药用菌第一生产和消费大国。中国食用菌的出口品种主要有鲜或冷藏的蘑菇，冷冻松茸、香菇，暂时保藏的菌类，干蘑菇、香菇，用醋制作松茸，小蘑菇罐头，非用醋制作或保藏的蘑菇及菌块、松茸，糖渍松茸等8种。其中，罐装产品是中国主要出口品种，年均出口额占总出口额的5952；其次是干品，年均出口额的比重为2203；第三位的是鲜或冷藏品，比重为1278。罐装产品的出口基本上呈现上升趋势。随着人们生活水平的不断提高和食物结构的变化，心血管、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病率大大增加，因而使对人体有着独特保健功能、被西方国家称为“植51、物性食品的顶峰”的菌类食品越来越受到人们的追捧。食用菌不仅成为中国人餐桌上的新宠，国际市场对食用菌的需求也在不断上升，食用菌出口前景看好。联合国粮农组织及许多国家和地区的卫生部门都积极倡导居民多食用新鲜食用菌。根据有关资料反映，近年来，美国、欧盟、澳大利亚、日本等发达国家和地区食用菌鲜品进口量和居民日常食用菌鲜品消费量均有不同程度增长。以鲜香菇和鲜金针菇、鲜松茸为代表的食用菌鲜品将继续保持其良好的出口势头。以白灵菇、杏胞菇、灰树花、茶树菇、姬松茸等为代表的珍稀食用菌品种，将继续走俏国内外市场食用菌生产品种日趋多样化。珍稀食用菌品种由于生产技术要求高，产量小，自然“物以稀为贵”。随着欧盟配额增加52、美国市场解除“自动扣留”检查措施和俄罗斯等东欧新市场的开拓，蘑菇罐头等大宗出口商品的创汇金额仍会有小幅增长，出口单价有望提高。目前，一些国家的食用菌市场，由于劳动力价格和生产资源以及生产中基料的气味等问题，已逐渐由生产消费基本均衡转向供需缺口急速拉大，甚至由出口国变为进口国的状态。以俄罗斯为例，近几年该国的双孢菇产销缺口越来越大，只有大量进口。又如韩国，数年前还是我国香菇出口竞争对手之一，但近几年却不得不大量进口香菇产品或者菌棒，借以维持本国消费。我国食用菌出口今后除向日、韩和我国台、港市场外，通过加强对传统的消费国家和地区的市场竞争，开拓新的市场，国外市场仍有很大潜力。2.国内消费增长及价53、格情况目前世界上发达国家消费食用菌数量逐年增长，越是发达国家和地区，食用菌的人均年消费量越高。我国2002年人均年消费量已达到6kg,而且还在以年平均增7的速度在增长。食物构成随着人类生存环境的变化而不断改变，大鱼大肉不再是人们最大的追求，高血脂、高血糖、高血压对人们健康的威胁，千年素食健康对国人的薰陶，使进入小康的人们更追求低脂肪与高蛋白的食品，而蕈菌产品尤其是以作为民族最具特色的香菇等，被称为“植物性营养的顶峰”，更是首选食品。以杏鲍菇、鸡腿菇、滑子菇、金针菇等为主要应市产品的传统品种，干鲜兼备，既方便了生产者的贮存，也方便了消费者食用，需求旺盛。尤其黑木耳产品，无论干鲜产品，自2006年54、以来价格呈快速增长的趋势，至去年8月，各地市场均已达到每千克60元。普通品种大幅增加。以平菇为例，大约以每年20左右的速度递增，一直是产销两旺的局面，只是各地价格略有不同。但自2006以来，各地基本保持了每千克2元以上的平均价格，夏季产品则一直保持每千克6元左右的坚挺价格，2007年入秋后至l2月份，各地批发价基本在每干克45元的高位运行。2005年滑子菇种植量特大，导致产量大增，市场价格下降到3000元/吨，菇农大都亏本，造成2006年生产量减少50%以上，价格上涨到10000元/吨。今年上半年种植面积有所增加，由于经销商库存不足，鲜菇上市，各地经销商大量抢货，造成今年价格有所上涨。现在基地55、鲜菇价格基本稳定在3.2元/斤左右，盐渍菇的价格9000-9500元/吨。估计生产结束，价格还会有所上涨，每吨涨幅在20%以上双孢菇、金针菇的市场需求，近年来一直呈稳步增加的趋势，在很大程度上刺激了生产。自2006年l0月份新菇上市，以每千克7元左右的收货价开盘以来，截至2007年的5月份，涨至每干克9元左右，并保持坚挺状态，生产效益非常理想。香菇鲜品，市场反应较为平淡，价格多在每千克6l0元之间徘徊，但消费数量猛增，有也规模效益。高档珍稀品种，近年逐渐走上寻常百姓家的餐桌，例如，近年受宠的柳松菇、杏鲍菇等珍稀品种供不应求。预计23年内，黑木耳鲜品市价一般在每千克6元左右，比较理想。其他如银耳56、茶树菇、猴头菇等干品，价格亦呈逐渐上升态势。另外从日本和台湾省的食用菌消费规律看，1980年食用菌消费进入高潮时期。干香菇消费为10553吨，人均95克，是1950年的21倍；鲜香菇人均消费达615克。此后，日本市场金针菇、灰树花、滑菇、平菇、姬松茸、真姬菇、黑木耳等消费大幅上升，上个世纪90年代，灰树花亮相日本，2000年人均消费314克，总产量达3.9万吨。 尤其是金针菇，至90年代达10万吨以上。台湾省和韩国作为经济较发达，而且与日本有共同的汉文化和饮食文化基础的国家和地区，在食用菌消费和品类发展与变化方面均有共同规律。目前，国内消费量以每年7的速度持续上升，其市场潜力之大显而易见。随着57、经济的发展和社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展。国内外食用菌市场前景都非常好。3.深加工的市场影响在传统的食用菌消费基础上，随着需求多样化，21世纪的食用菌产业更加注重对初级产品的深加工产业链延伸发展。产业拓展的方向之一是高科技、高商品价值的深加工产品。食用菌生产从传统的粗放经营转向集约经营，由低效益转向高效益，从生产的低水平转向高水平，大力发展以深加工、精加工为主体的食用菌加工工业发展。除了大众化的食用菌子实体鲜品、干品、浸渍品和食用菌粗加工产品外，重点开发保鲜期长的真空低温干燥(冻干)、速冻等制品和鲜品和高附加值的相关产品。提高食用菌产业化经营水平，提升食用菌产业层58、次，增强食用菌的竞争力。产品出路问题在于加工。它不仅可缓解菇峰期产品去向的难题，且可提高附加值，又可增加农村富余劳力的出路。食用菌加工可以从四方面入手：一是速冻保鲜：采用PE（聚乙烯薄膜袋）包装，抽真实减压、低温冷藏冷运、低温流通上市；二是切片脱水干制：将菇体切成薄片，机械脱水干燥；三是罐头或清水软包装制品：清水菇软包装是近年来新兴的一种保鲜加工制品，很有市场。加工罐头可以保藏较长时间供应市场，且可以出口创汇。随着城、乡超市的逐渐普及，精深加工，鲜品入市，在加工与包装上符合超市要求，特别是增加礼品菇份额，增加附加值，将原料菇变成商品菇或终端产品出售，才能获得最大效益。开发高科技和商业水平的食用59、菌功能营养的深加工产品主要有功能营养医药品、保健品、饮品、食品、调味品，以及增强免疫力的抗艾滋病和抗肿瘤药剂等等都是重要发展方向。我国的食用菌产业急需发展精深加工，目前在国内的几家大型企业已有许多深加工产品应市，如江苏安惠生物科技有限公司生产的系列保健品山东昌尔蕈都食用菌研究所生产的灵芝茶、以及菇类酱油、富硒灵芝孢子粉等均取得了很好的经济效益和社会效益。充分利用食用菌所特有的生物学优势，寻找社会急需的缺口，开发食用菌深加工产品，提高食用菌的功能，方便储运和食用，将大大拓展食用菌的新市场，显示出广阔的前景和巨大的发展空间，拉长产业链条，实现食用菌产品的深加工增值，从而为产业的食用菌可持续发展提供60、保障。4.因地制宜发展食用菌生产对市场的意义充分发挥本地区拥有的原材料和劳动力成本优势，发展适于当地条件的食用菌主流品种，以占大的市场份额。此外，开发利用具有优势的尚未充分利用的原料资源，进行食用菌生产，也是降低生本、提高效益，构筑优势的有效途径。生产经营或开发适于本地资源优势、气候条件本企业技术特点的食用菌，选择一些适合当地需求的特色品种进行规模化生产，形成具备特色的某些食用菌产品，也可取得良好的经济效益。如福建的茶新菇、北京的白灵菇、上海的秀珍菇、的杏鲍菇、湖北的反季节香菇和雪茸、四川通江的椴木银耳等等，已形成各具特色的规模化产业取得的经济效益形成在国内具有竞争优势有地方特色的食用菌产业。61、采用此种差异式方式进行发展食用菌，既可避免过度竞争，又可以达到规模化生产以取得较好的规模效益，对满足市场的均衡需求发挥主要作用。5.信息化经营决策对市场的影响食用菌市场需求及变化信息，是食用菌生产经营决策的依据。若没有及时对国内外市求信息变化进行了解，必然盲目生产，使得某些食用菌品种产量供过于求，造成严重经济损失，影响生产者积极性，而某些品种市场短缺，供不应求。尤其是食用菌生产相当部分是以家庭为单位的生产经营者，抵御市场风险的能力低。及时了解国内外食用菌市场的需求和产销动态，掌握食用菌产品的种类、质量、价格等级、销售数量等信息，对其他食用菌生产者的状况也应进行分析，在分析利用市场信息时，可运用62、逆向思维分析的原理，以制定适合自身发展的规划和竞争策略。应从产品条件、市场条件、生产企业自身条件等几方面综合考虑，选择建立适合自身发展的流通渠道。伴随着经济发展和计算机、网络信息技术在我国的普及，运用电子商务，开展网上经营销售食用菌产品。充分发挥电子商务快速的信息反馈、完备方便的业务处理以及客户接触优势、时空优势和服务优势，提高企业的竞争能力，降低交易成本，增加贸易机会，满足市场需求。6.改变生产方式，提高技术水平对市场的影响近年来，随着科学技术的不断进步，菇农生产经验不断积累，在经济效益及市场需求的带动下，传统的季节性生产模式已被打破，季节安排越来越灵活。在对各品种生物特征及市场规律深入研究63、的基础上，很多地方开始进行了夏平菇、高温蘑菇及深冬菇房增温栽培的推广与发展，各品种尤其是珍稀品种的工厂化、反季节生产发展迅速。此外，在品种选育、栽培模式改进等方面也进行了技术革新，使经济效益明显提高，单位土地面积的利用率和经济效益成倍提高。食用菌工厂化生产是食用菌生产的农艺技术与环境调控的工业技术的有机结合，做到不限于地域、不限于季节的全天候生产。便于建立无害化食用菌病虫害的防治体系，便于对原辅材料进行检测和选择，便于对生产环境的检测和监控。因此，工厂化生产环境稳定，产量稳定，有利于订单销售；工厂化生产为生产出外观品质高、质量稳定的产品奠定了基础，产品质量标准化程度高易于实现品牌化；工厂化生产64、利于有计划、有步骤地建立食用菌新品种、新技术、新模式高产高效示范点，通过技术培训、组织现场考察交流等措施，加快新优品种的引进示范应用，适应市场多元化需求，示范推广食用菌周年生产、反季节栽培、按当地的气候条件和工厂化条件及市场需求来合理地调配品种。从生产源头上抓起，全面提升产品档次，推进有机食用菌标准的实施，逐步完善与国际接轨的食用菌质量标准体系，有利于进一步培育、壮大市场，增加出口。第三章 项目建设选址和有利条件3.1项目选址本项目选址于旗镇东南6公里。拟选地紧靠巴杭公路，附近建11万伏输变电站1个，通过目前再建的黄河大桥与110国道、包兰铁路连接起来，距110国道30公里，旗火车站60公里。65、同时在附近筹建市级精细化工园区1处，煤田运煤铁路专线途经建设地段，并规划建设蓄滞洪区27平方公里。3.2建设地点总体概况旗位于高原西北部，东与旗、区接壤，南与旗、旗为邻，西与旗毗连，北与市隔黄河相望。地跨高原与河套平原，地理座标位于东经11655161091608、北纬392222405247之间。 旗位于内蒙古自治区市西北部，地跨高原与河套平原，黄河自西向东流经全旗242公里，库布其沙漠横亘东西，将全旗自然划分为北部沿河区和南部梁外区。梁外区以草原和天然林保护区为主，草原辽阔，草质优良，并盛产多种野生绿色食品，是自治区重要的草原生态畜牧业基地；沿河区属于黄河冲积平原，水源充沛，土壤肥沃，是自66、治区高效农牧业基地。全旗辖7个苏木乡镇，总面积1.89万平方公里，总人口13.2万，其中蒙古族2.3万人，是一个以蒙古族为主体、汉族占多数的少数民族地区。近年来，勤劳勇敢的干部群众不断解放思想，开拓进取，团结拼搏，艰苦创业，经济和社会事业全面进步。到2006年底，全旗国内生产总值为28.9亿元，财政收入为2.06亿元，城镇居民人均可支配收入增加到9554元，农牧民人均可支配收入增加到4997元。经过几年的结构调整，工业已成为全旗的主导产业，初步形成了化工、建材、农畜产品加工、医药加工为主的产业格局，经济总量以年均20%的速度提升。旗地域辽阔、资源富集、物华天宝，具有广阔的开发前景。旗基础设施完67、善，区位优势明显，投资环境优越。交通条件：旗地处至中心地段，距机场200公里，距机场100公里，包兰铁路途经旗，并设旗站。109国道、110国道、丹拉高速公路纵贯东西，旗级六大干线公路全部完成黑色化改造，总里程达727公里。境内有浮桥两座，初步形成了以镇为中心纵贯南北、连接东西、水旱相通的交通网络。电力条件：全旗有220千伏变电站1个，110千伏变电站2个，35千伏变电站8个，县级调度实现自动化，88%的嘎查村通电，全旗供电能力已达到54万千瓦。另外，北方联合电力公司建设的660万千瓦火力发电厂正在可研编制阶段，年内开工建设；天然气发电、热电联产等电力基础设施项目正在实施。通讯条件：城乡电话普68、及率达到92%，移动通讯覆盖全旗。小城镇建设：全旗拥有1个中心城镇、7个建制镇、2个重点工矿区、3个工业园区，城镇总人口达4万人，全旗城镇人均绿地面积达到5平方米，基本形成了以中心城镇为核心、工业园区为骨干的功能互补的城镇网络群。其中中心城镇镇镇区面积12平方公里，公共绿地7.6万平方米，道路46万平方米，社会服务和居住服务功能完善，辐射带动能力较强。水资源:地下水储量丰富，年可利用2.9亿立方米，开采潜力大。境内有黄河、摩仁河两大水系，其中黄河年过境水量310亿立方米，沿黄河242公里灌区经国家黄委批准的用水量为4.1亿立方米，通过实施节水工程可置换工业用水1.38亿立方米。土地资源:全旗总69、土地面积2835万亩，人均土地206亩，是全国人均土地面积的15倍。现有耕地88万亩，宜农宜林待开发土地500万亩，有可利用草牧场2000万亩 。气候条件：旗属大陆性沙漠气候，冬季严寒而漫长，春季干旱少雨且风沙大，年平均气温在5.58.0，一月平均气温-12.6，极端最低气温为-32.1，七月平均气温为21.7，极端最高气温达38.7, 年日照时数31503200h。年平均降水量144.6366，年蒸发量为21002955，气候干燥。无霜期为122144d，晚霜5月9日。作物生长期1573.81921.5h，年平均风速为4.4m/s，最大风速可达24m/s。常见的灾害性气候有干旱、风沙、冰雹、70、霜冻等，风沙灾害十分频繁，35月尤盛，年平均大风日数1540d。土壤植被:地带性土壤为淡粟钙土、棕钙土、灰钙土、非地带性土壤为风沙土，其中棕钙土、风沙土是该地区土壤的主体类型，分别占总面积的21.0%和58.39%；另有草甸土、盐土等。多数地区耕作层浅薄，肥力较差。据测定，土壤中有机质含量在0.281%1.1674%；全N0.00580.082%，速效N4.911.28ppm；全P0.1300.1046%，速效P9.422ppm；全K1.641.83%，速效K129.8487.4ppm；PH值8.119.18。主要植被以荒漠草原和草原化荒漠植被为主；植物种类以旱生、超旱生及沙生植物为主。常见的71、有狭叶锦鸡儿、藏锦鸡儿、红砂、沙生针茅、多根葱、籽蒿、羊柴、木蓼、沙米、沙竹、冷蒿以及白草、老瓜头（俗称牛心朴子）、苦参等。在以油蒿、柠条为建群种的群落中，甘草占有一定优势，同时伴生有虫实、一年生禾草等植物。由于库布其沙漠处于台地与阶地分界线上，且荒漠草原和草原化荒漠相间分布，所以该沙漠地区的土壤、植被呈现出曲线性、过度性、多样性和复杂性的特色。电力资源:旗依托华北电网，高低压输变线路遍布全旗。现有220干伏变电站1个，110干伏变电站3个，35干伏变电站8个，县级调度实现自动化，84.2%的嘎 查村通电，全旗供电能力27.118万干伏安。 煤炭资源:有煤面积6350平方公里，预测储量513亿72、吨。其中位于国家规划区内的煤田总面积2379平方公里，初步探明储量165亿吨，取得探矿权681平方公里，详查全部完成，精查面积达到265平方公里，已探明储量50亿吨。天然气资源:境内天然气区块面积9800平方公里，已探明的天然气储量500亿立方米，是大气田的主要组成部分。至旗天然气管输工程末站建在镇高新科技工业园区，年可向旗供气3-5亿立方米。 化工资源:已探明石膏储量6500多万盹;食盐储量505万吨，天然碱储量700多万盹，芒硝储量5000万吨，成为精细化工、医药化工的主要原料; 2#土储量极其丰富，性能独特，已探明储量3.4亿吨，远景地质储量10亿吨。植物资源:野生植物374种，其中饲用73、植物309种，有霸王、沙冬青、四合木、蒙古扁桃等珍稀植物，现有拧条保存面积230万亩。药材资源:境内有甘草、麻黄、构把等139种药用植物，以甘草、构祀、音参储量最大，其中现有野生甘草保存面积239万亩，人工甘草65万亩，总储量1.95亿公斤，是驰誉中外的甘草之乡，特别是梁外甘草，以其皮色红、粉性足、酸质多被 誉为中药之王。苦参保存面积30多万亩，荒储量近7000万公斤。蒙古黄琵人工试种面积1000多亩，正在向规模化方向发展。农畜产品资源:全旗现有耕地90万亩，水浇地70万亩，宜农宜林待开发土地500万亩，可利用草牧场2000万亩。粮食产量达到2.69亿公斤，饲草种植面积25万亩，油料种植面积374、2万亩，年产量41933盹;。牧业年度牲畜总头数达到210万头只，以白绒山羊和细毛羊为主，均属优良品种，茸产优质羊绒331 吨，羊毛773吨，肉类总产量14826 盹，皮张62万张,旗白绒山羊总量突破130万只，是绒用兼用的优良品种，种畜远销甘肃、新疆、宁夏、辽宁等国内14个省市自治区。近年来，旗认真贯彻落实市委、市政府“收缩转移、集中发展”的战略部署和着力推进“三个转变”的发展要求，准确把握经济和社会发展规律，按照“优化配置资源、培育支柱产业、实施收缩转移、构建和谐”的发展思路，大力推进“三化”进程，统筹发展各项社会事业，全旗经济社会呈现出良好的发展势头。2007年，全旗地区生产总值完成2975、.1亿元，同比增长0.8%；财政收入达到2.5亿元，同比增长22%；城镇居民人均可支配收入达到10580元，纯增1026元；农牧民人均纯收入达到6690元，纯增1693元。全社会固定资产投资完成20.1亿元，同比增长46.9%。三次产业比例调至22:46:32。 “十一五”是旗经济社会发展的关键时期，旗大力转变经济发展方式，壮大工业经济总量；全面落实“三区规划”，着力加快城镇体系建设，推进统筹城乡发展；全面发展各项社会事业，实现经济社会又好又快发展。力争地区生产总值年均增长34.2%以上，2010年超过100亿元，三次产业比例调至8:60:32；财政收入年均递增45.6%，2010年超过10亿76、元；2010年城乡居民人均可支配收入和农牧民人均纯收入分别超过20000元、10000元；全社会固定资产投资五年累计达到285亿元。3.3重建新镇基本情况1.规划建设用地4.5平方公里，地处旗河南岸解放灌区，涉及镇、乡两个乡镇，农村牧区人口2.3万人，现有耕地29万亩。计划从2008年秋季开始，按照“水、田、林、路、机”五配套农田建设标准，每年整合改造耕地10万亩，到2010年完成解放灌区30万亩土地整合改造任务，并达到农业生产经营“五统一”的要求。2.由于今春黄河溃堤，致使解放灌区8万亩农田受淹，损失惨重。结合灾后重建，经请示区、市人民政府同意，在灾区建设新镇，并规划建设3个种植园区、1个设77、施农业园区、1个物流中心、1个食品加工园区，区、市给予重点支持。3.拟选地位于镇东南6公里，紧靠公路，附近建11万伏输变电站1个，通过目前再建的大桥与110国道、铁路连接起来，距110国道30公里，旗火车站60公里。同时在附近筹建市级精细化工园区1处，煤田运煤铁路专线途经建设地段，并规划建设蓄滞洪区27平方公里。第四章 产品方案与生产规模4.1建设内容本项目建设目标是：1.建设食用菌大棚2700个、面积137.4万，建设工厂化种植车间5万，打造长江以北地区最大的有机食用菌工厂化产销基地。2.建设食用菌深加工及包装中心，形成鲜品、盐水、清水、干品等不同品种、不同规格、包装多样的产品体系，适应国内78、外市场需求。3.建设食用菌物流配送中心，含冷藏仓库4600，物流中心5000及停车场5000。以电子交易网络系统、物流中心内部管理智能化系统和现代化仓储等物流设施，使物流中心成为具有物流信息、配送、仓储、流通加工、市场开拓功能的现代物流体系。4.建设食用菌研发中心，重点加强育种与栽培技术研究；加强食用菌生物学特性、遗传学特性、生理生化、病虫害防治技术、产品保鲜与深加工技术、栽培技术标准化方面进行研究；开发系列药品，保健食品、饮品，大众食品；在生产、加工、包装、储运及经营等一系列过程中逐步实现科学化、标准化，加快与国际市场接轨。4.建设国务院西部产业化扶贫培训中心，配备现代化教育设备、多媒体演播79、厅、多媒体教室、计算机机房、食用菌科普教学系统、图书资料阅览室、接待服务中心等。开展农村实用人才创业培训，增强农民的创业意识、提高农民的创业能力、营造良好的创业氛围，实现以培训促创业、以创业兴产业、以产业促增收，是增加农民收入，推进社会主义新农村建设的有效途径。成为立足旗辐射中西部和西北部的区域性产业化推广基地，农民食用菌技术培训基地。5.建设3000食用菌产业化孵化中心，为食用菌产业在西北地区的推广、食用菌科研成果的生产转化发挥重要作用。6.建设60000多功能展示大厅和6000生态餐厅，发挥食用菌有机种植、深加工和食用方面展示和示范功能，促进食用菌产业的发展。4.2建设规模1）食用菌种植方80、案滑子菇:产量9600T/年白金针菇产量4900T/年杏鲍菇产量2400T/年鸡腿菇产量4500T/年总计21400T/年2）食用菌商品品种和规模1.滑子菇:新鲜品： 7680吨盐水菇： 960吨清水菇： 960吨2.金针菇新鲜品： 2940吨盐水菇：490吨清水菇： 490吨干制品：112吨3.杏鲍菇新鲜品： 1000吨盐水菇： 240吨清水菇： 240吨干制品： 105吨4.鸡腿菇新鲜品：1220吨盐水菇： 450吨清水菇： 450吨干制品： 270吨3）商品包装方式新鲜品：10kg泡沫保鲜箱，内衬塑料袋抽空。盐水菇：50kg及6kg塑料桶清水菇：2.5kg塑料桶及500克或250克塑料软81、包装干制品：10kg及5kg塑料袋，外用瓦楞纸包装箱第五章 技术方案和工程方案5.1生产组织模式1.食用菌工厂化生产的意义现代食用菌工厂化生产的本质是食用菌生产的农艺技术与环境调控的工业技术的有机结合手段是用工业设备调控环境条件，使之满足食用菌生长过程对环境的要求，做到不限于地域、不限于季节的全天候生产。其本质是将农业工厂化，用工业技术与农艺手段相结合以农艺手段为基础，以工业技术为支撑逐步改善农业生产条件。完全工厂化生产优点主要在于：（1）完全工厂化生产土地利用率高：（2）易于实现品牌化。产量稳定，有利于订单销售；（3）产品质量标准化程度高，利于出口创汇；（4）易于扩大规模，带动地方经济。工厂82、化生产中使每一个菌袋和子实体处于相对一致和稳定生产环境的目标成为可能，为生产出外观品质高的产品奠定了基础，这是常规生产所难以企及的。从产品安全卫生的角度看，工厂化生产便于建立无害化食用菌病虫害的防治体系，便于对原辅材料进行检测和选择，便于对生产环境的检测和监控。因此，在产品安全卫生品质方面也具有较大的优势，作为一种食用菌生产的新模式，食用菌工厂化生产在我国前景良好，并且有巨大的发展空间。首先是市场有空间，目前我国食用菌工厂化生产主要是白色金针菇，保守估计其生产量占所有食用菌工厂化的60以上，其余有限的几个品种，诸如杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇、白灵菇的栽培数量较少。尽管工厂化栽培的产品成本高，主要消83、费对象是高端消费群体，但由于生产量少，除个别不适合中国人口味的品种外，大部分品种市场空间还较大；并且随着经济的发展和社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展。其次是品种有余地，一方面我国目前常规食用菌生产的品种达6O余个，应该可以从中筛选出更多适于工厂化生产的品种；另一方面，我国乃至整亚洲，食用菌工厂化生产的品种还局限于木腐菌，草腐菌的工厂化生产近乎空白，草腐型食用菌的工厂化生产可值得探索、开发；此外，目前生产的品种主要是低温型食用菌。从理论上分析，工厂化生产中对环境升温的成本应该低于降温的成本。因此，中、高温型食用菌工厂化生产的可能性是存在的。可新优品种的引进示范应用，适应84、市场多元化需求，实现推广食用菌周年生产、反季节栽培。2.完全工厂化的不足（1）食用菌完全工厂化生产投资很高，即使是简陋的小规模工厂化生产，没有数十万元难以启动。（2）技术密集，食用菌生产技术本身涉及许多农业科学领域的知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学等等。而食用菌工厂化生产是多学科交叉的技术项目，除必须具备常规食用菌生产的一些技术外，还必须具备一些工业技术，如制冷、机械、建筑、保温等方面的技术。（3）人才密集，技术密集的特性决定了食用菌工厂化生产必须人才密集。食用菌工厂化生产需要兼具工、农领域知识，既懂技术又精管理的复合型经营管理人才；需要既有专业知识，又通过生产实践，善于开发创85、新的科技人才，需要有熟悉市场、善于经营、拓展业务能力强的销售人才。需要具备食用菌生产基本知识、适应工厂化生产作业操作熟练的技术人才引。（4）工厂化生产的特点，决定了生产食用菌生产种类受到限制。有些出菇周期长，占用空间大的食用菌品种如香菇、竹荪、大球盖菇等，目前无法采用工厂化生产模式。（5）目前工厂化栽培的十余个品种中，除蘑菇的生物学效率较高外，其余品种的生物学效率都低于常规生产。生产中，许多食用菌品种的产品主要集中在第一潮菇，约占总产量的50。常规食用菌生产通常采收三、四潮方能获得全部产量。由于后几潮菇占总产量的比重低，且出菇需要较长的时间，从生产成本考虑，工厂化生产一般只采收一潮菇。因此，食86、用菌工厂化生产的生物学效率普遍较低。例如，浙江江山白色金针菇常规生产，生物效率可8O9O，而大多数白色金针菇工厂化的生物效率仅有4O5O。生物效率低意味着原料资源的浪费，是工厂化生产不可回避的问题。（6）食用菌工厂化生产，需要根据所生产的食用菌品种特性，创造温、湿、光、气等生活条件。这些条件是取得，有赖于工业设备的不停运转，需要消耗大量的能源。从目前情况看，食用菌工厂化生产主要是低温型食用菌品种，需要在低温环境出菇。因此，要实现连续出菇，必须有制冷制备的不间歇运转，其电耗相当惊人，能源消耗的多少决定生产成本的高低和经济效益的好坏。3.采用新型工厂化运作模式（1）由于完全工厂化的不足，食用菌工厂87、化生产模式的选择将更趋于理性。我国经济发展水平与发达国家尚有很大的差距，在食用菌工厂化生产的设备方面不能像日本、韩国或者欧美追求高度的自动化和机械化，而应当根据我国的国情和食用菌工厂化生产的特点有所取舍。在环境控制，尤其是出菇环境控制方面的设备、设施不能吝啬，而在拌料、装袋(瓶)、搬运、采收以及废料处理等环节则应根据具体情况采用适合中国国情的方案，尽量减少不必要的固定资产投资。（2）按照公司+基地+农户的模式，采用统一的先进制菌、产菌技术，采用土洋结合的食用菌大棚种植和工厂化种植并行的种植方式，采用工厂化生产加工、销售体制，建设新型工厂化食用菌产销基地。基地的运作方式是： 1、生产的专业化： 88、改变目前菇农从制种到烘干全过程低效率的劳动，分解为制种、菌棒制作（包括早期培菌）、采收、烘干或保鲜、加工等五个专业。其中，制种由食用菌研发中心和制菌车间完成，菌棒制作由基地制菌车间完成，出菌采收由菇农分散承包完成一部分与工厂化生产一部分并举，保鲜和加工由食用菌加工基地完成。 2、生产的机械化 制种业将着重采用业已成熟的液体菌种或胶囊菌种生产技术及生产设备，以适应规模生产的需要。菌棒生产采用自动化生产技术，是规模生产中最关键的技术，也是目前国内近年刚研制成功的技术，主要包括大型粉碎机械、自动搅拌机、自动装袋机、自动接种机及转送设备。3、管理的标准化 建立在工厂化生产的前提下，采用国际和国内业已广89、泛认可的有机标准。实行步骤是：工厂化生产基地公司统一管理；大棚种植农户分散管理，工厂实行质量监督。有效地实现食用菌生产的标准化。实行统一规划、分散经营的管理模式。 4.工厂化种植与农户大棚种植相结合的种植方式中西部地区区域经济、文化相对落后，农村土地面积大，以优势企业发展带动地方农业共同致富、合理利用劳动力资源和土地资源，是食用菌发展的重要目标。这就要从区域经济发展情况出和地理与气候特征出发，采取不同的发展方式，将工厂化优势和劳动力的特点相结合。部分品种以工厂化生产，适应市场多元化需求，实现推广食用菌周年生产、反季节栽培。部分生产规模以农户分散承包大棚种植作为主要方式，但新型大棚种植也已经不是90、传统意义上的个体独立劳作，是新型的按工厂化分工的模式。食用菌菌种供应和菌袋制造由企业提供，完全工厂化生产，保证种性稳定，生产工艺和菌龄可靠，品质优秀。农民进行从菌丝培养到产品采收的有利于个体管理的过程，更能发挥农民的积极性。为保证产品质量的稳定，工厂要对菇农进行统一的技术培训和指导生产。统一指导菇房的建造和改良。以订单农业的方式确定收购保护价和定点收购的方式。这一方面的应用在国内外都已有成功先例。采取工厂化接种可以降低污染率，在技术成熟的条件下还可以利用液体菌种来接种，缩短产品的生产周期，提高效率。这一模式的工厂化层次主要体现在菌种研发、生料加工处理、消毒灭菌、无菌化接种、分级包装、深加工方面91、其栽培室建造和设备选择可以参照完全工厂化生产中不同阶段的具体方案，建设时间短、投资少、结合工厂化生产模式与传统手工生产模式的优势部分用于生产，缓解了两种生产模式的矛盾，菇农容易适应，作为经济文化落后地区是最容易成功的模式，也是本项目建设单位推行“公司+基地+农户”的产业化经营模式的主要出发点。在这一模式下，企业肩负着组织生产、开拓市场、创新科技、带动农户的重任。在部分产品按工厂化生产，发展常年生产，提高出口食用菌产品的档次；企业要为菇农提供菌种、技术、加工、销售“一条龙”服务，产前供应菌种，签订产品包销合同，定保护价格；产中技术培训，帮助菇农排忧解难；产后收购产品进行深加工和销售，菇农无后顾之92、忧。把企业与菇农连在一起，使生产一年比一年扩大发展，企业从发展生产中也得到壮大。企业利用其自身优势进行研究工作，主要集中在育种与栽培技术方面。为了使珍稀食用菌能得到持续健康地发展，除了继续加强育种与栽培技术研究之外，对加强生物学特性、遗传学特性、生理生化、病虫害防治技术、产品保鲜与深加工技术、栽培技术标准化方面进行研究；开发系列药品，保健食品、饮品，大众食品；在生产、加工、包装、储运及经营等一系列过程中逐步实现科学化、标准化，加快与国际市场接轨。使食用菌生产走高效、低耗、可持续发展的道路。从产量和经营规模型向质量与效益型转变，从简单品种栽培向多品类栽培转变，从干、鲜品粗加工的原料型向精分类、精93、包装、商品型转化，以提高企业与农民的效益。广大农民在这一模式下能充分发挥自主性、积极性，不必担心市场、技术、投资，能更快地适应生产，能更快地靠食用菌走上致富道路，对加快灾区重建、做好灾民安置有可操作性和现实意义。5.2.食用菌种植技术及生产控制5.2.1杏鲍菇又称刺芹侧耳，雪茸，是近年来引入我国栽培的一种珍贵食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌盖脆嫩，味道鲜美，被称为“平菇王”。属珍稀品种。1.栽培季节杏鲍菇属中温偏低的菇类，一年可生产两季，在春季、秋季出菇，即1月2月或8月9月生产菌袋，2月4月或9月10月出菇。2.菌袋制作（1）培养料配制。按配方将配料混合拌匀制成培养料。（2）装袋、灭菌、接种和培94、养。将培养料按要求装入菌袋（规格为22厘米45厘米），封口后放入灭菌锅内灭菌。塑料袋必须直立排放在分层并垫有牛皮纸的架上。高压蒸汽灭菌，压力0.147MPa、温度126130，要求1.5小时2小时；然后将料袋取出。料袋冷却到常温时放入已消毒的接种箱（室）内接种，接种量为5%10%。将接种后的菌袋送往已消毒的培养室培养，室温应控制在2025之间。30天左右，菌丝可长满袋，然后移至出菇房出菇。培养室要求黑暗、通气、不潮湿。3.排袋催菇在出菇房内搭建栽培架，将培养好的菌袋横排重叠堆在架上或地面上，在温度下降到10摄氏度18摄氏度时，向地面洒水提高菇房内湿度。菇房内散射光线要强，光照明亮。4.出菇管理95、（1）温度控制。杏鲍菇子实体形成和生长的温度范围窄，对温度极为敏感。最适宜出菇温度为1517，应严格掌握。（2）湿度调节。子实体生长期间，菇房内湿度要比前期催菇时的湿度低，保持在85%左右为宜。保湿时，主要向地面浇水，切忌向子实体上和袋口上喷水。（3）光线管理。保持菇房内光照明亮，散射光强（不能有直射阳光）。（4）通风换气。每天开门（窗）约2次3次，每次通气约半小时。5.采收从原基形成到采收大约需要10天，当子实体菌盖直径达到4厘米6厘米（菌盖八分开）时采收。采收完后，在袋口上盖上纸封口，停止喷水，约5天后，再喷水提高湿度诱导第二茬菇生长。杏鲍菇的产量主要集中在第一潮，每丛菇的重量最多可达到696、00克，平均每袋产量可达到500克。第二潮后出菇量减少。5.2.2金针菇金针菇学名毛柄金钱菌，俗称冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型担子菌类。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。栽培金针菇最常用的有瓶栽、袋栽两种形式，其栽培工序基本相同，流程如下:备料(1)拌料(2)装袋或装瓶（3）灭菌(4)冷却(97、5)接种(6)培养(7)拔塞(8)补湿(9)盖膜(10)套袋(11)采收(12)搔菌(第一潮可以不搔菌)(13)插孔灌肥水(14)补水(15)盖膜(16)露菇(17)套袋(18)采收(19)。 (1)(7)为栽培准备阶段；(8)(12)为头潮菇管理阶段；(13)(19)为潮间菇管理阶段。其中(14)、(15)应视培养基的水分含量丰缺而定。水分含量适宜则不必进行；不足时必须 插孔灌肥水，补足水分才有利于下潮菇的生长发育。 1)袋栽 1.拌料装袋培养料按要求装入菌袋 (袋规格为40厘米18厘米，厚5微米的聚丙烯薄膜筒制成)。装袋时要求装得光滑均匀，而且要装紧。培养基表面至塑料袋口必须留17厘米2098、厘米作为套筒之用。再套上塑料环，然后塞上棉花。 2.灭菌、接种、菌丝培养 (1)灭菌装袋完毕，便可进锅灭菌。塑料袋必须直立排放在分层并垫有牛皮纸的架上。高压蒸汽灭菌，要求1.5小时2小时。 (2)接种选择质量好，菌龄不超过45天的菌种。接种时，塑料袋口要靠近酒精灯火焰处，将种接入。1瓶原种可接30袋40袋（3）培养培养室的菇架上要垫上塑料薄膜或报纸，以防移动时刺破袋。当室温23时，经过25天30天菌丝即能长到底。3.出菇管理 (1)催菇菌丝满袋后要及时移入适温的栽培室，栽培室的空气相对湿度要求85%90%。现蕾后，逐渐延长通气时间，促使菇蕾大量发生。一般原基发生快的菌株8天10天就会现蕾，慢的99、需12天15天才能现蕾。催蕾好的袋子，整修培养基表现布满整齐、白色的菇蕾。 (2)出菇管理催蕾后，菇柄开始伸长，在这期间有一段时间的低温抑制过程，以使子实体生长整齐、结实。相对湿度要求在90%左右，最高不可超过95%，从菇蕾至子实体伸长达6厘米这期间，主要的管理是要促使菇蕾能全部整齐地长成子实体。除适当提高湿度外，要注意通风。当菌柄长至10厘米12厘米接近采收时，空气相对湿度应控制在80%85%左右，保持子实体干燥、发白，菌盖不易开展，便于鲜售和保藏。在子实体生长过程中，当气温升高至1820时，要加强通风。一般情况下，气温310时，菇长得结实、整齐，管理也简便。金针菇的整个栽培管理过程均需黑暗100、环境，才能培养出菌柄长、光滑、菌盖小、色泽浅的金针菇商品。若在明亮条件下栽培，子实体色泽深，菌柄基部绒毛长，菌盖大，失去商品价值。 4.采收当塑料袋中的金针菇菌柄长至15厘米，菌盖1.0厘米时就可以采收。采收完后，栽培袋必须马上搔菌，把残余菌柄和表层轻轻地拔去，再按新一潮菇的方法进行管理。一般可以收34潮菇。从催蕾至头潮菇蕾产生，需7天lO天，从菇蕾至采菇需12天15天。菇潮间隔8天10天，至第二潮菇采收需10天12天。以棉籽壳加木屑等栽培周期约3个月，采用日本菌株栽培约需4个月。每袋单产(培养料干重物0克500克)鲜菇为物0克500克。产量主要集中在第一、二潮，第一潮的产量可占总产量的50%101、60%。 2)瓶栽瓶栽是金针菇工厂化、自动化生产的主要方式。工厂化周年瓶栽金针菇，必须建造培养基装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、茵丝培养室、搔菌室、催菇室、抑制室、套纸筒生长室，以及分级包装室、废培养基清除室等。1.培养基制作、装瓶灭菌采用柳杉木屑和米糠为原料。木屑需在室外一边洒水、一边堆积，任其日晒雨淋，使之腐熟。柳杉木屑堆积6个月，落叶松等堆积1年以上。木屑与米糠的容量比为3:1，经搅拌机拌15分钟20分钟后加水，再次搅拌均匀，含水量65%。栽培容器选用容量800毫升1000毫升，口径7厘米的聚丙烯塑料瓶，瓶盖采用无棉盖体，既可节省棉花、降低污染，又能加快菌丝生长速度。 培养基装至瓶肩，要102、求上紧下松。装瓶结束后蒸汽高压灭菌1小时。 2.接种灭菌后，塑料瓶冷却至18左右移入接种室接种。接种室要求处于无菌状态。接种时培养基温度高，极易发生细菌、霉菌等杂菌，因此必须设置翅片冷却器，将培养基温度飞降到1518。3.菌丝培养 接种后移入培养室，使菌丝蔓延。由于菌丝的呼吸作用，能使室温升高24，所以只要室温保持在1820，空气相对湿度要求在60%，瓶内的温度就达23左右。经20天22天菌丝长满瓶子。菌丝培养室利用调温设备，定期通风换气。同时必须安装带定时的换气阀或全热交换器，2小时3小时强制通风15分钟，排除菌丝呼出的二氧化碳。 4.搔菌催蕾菌丝满瓶后，要立即进行搔菌。搔菌的日期直接关系到103、出菇的快慢和头潮菇的产量，因而必须掌握在接种后的第25天进行。搔菌后，马上移人催蕾室。催蕾室要求室温保持在1314，空气相对湿度8590%，为了防止培养基干燥，栽培瓶进入催蕾室后，必须在瓶口立即覆盖报纸喷水保湿。保持黑暗。在催蕾室两侧壁的墙脚处设吸气孔(长12厘米，宽15厘米)，每隔1米设一个；在两墙壁的上方设排气孔，做成30厘米见方，约每2米设一个；在室内的上方，设一个备用排气孔，用于通风换气。室内要设置不出风的翅片冷却器和加湿器。在适宜的温度和空气相对湿度条件下，过8天10天就可现蕾。把已形成子实体、菌盖直径为1毫米、菌柄长3毫米5毫米的瓶子移入抑制室，并给予通风。 5.抑制室使菇蕾培养成104、整齐，园正而结实的金针菇，室温要求4左右，空气湿度80%85%。抑制期间要注意换气，菌柄就会长得圆正而结实。为使子实体的水分蒸发，要安装由上往下吹风的冷风机口、换气阀或全热交换器。抑制室内约放置10天，当子实体长至瓶口时移至生长室。 6.生长室栽培管理在生长室为使金针菌柄伸长，子实体干燥发白，必须套上纸筒。将扇状，开角为15度左右的蜡质纸卷成筒状套在瓶口上，以达到控制氧气量，抑制开伞，促进菌柄伸延的目的。套纸筒5天6天，子实体长至10厘米时，由上至下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐。生长室的室温要求在67，空气相对湿度85%左右。室内要安装横向吹风的冷风机口。 7.采收当菌柄长至13厘米105、15厘米，菌盖直径8毫米10毫米时，为金针菇的采收期。一般仅采收一批菇，栽培房经过清理消毒后重新进行工厂化生产。栽培瓶从移入催蕾室至采收需30天35天，产量为100克/瓶180克/瓶，生物学效率40%左右。采收后必须迅速采取保鲜措施。5.2.3鸡腿菇主要栽培技术 1.熟料栽培工艺流程原辅料准备原料处理堆制发酵拌料装袋灭菌接种菌丝培养脱袋排场覆土出菇期管理采收加工。 2.培料的处理、配制、装袋、灭菌、接种等步骤与金针菇袋栽相似。 3.菌丝期管理接种后，菌筒放在1825温度下培养，培养过程中经常检查，防止袋内温度过高，并将污染的菌筒及时清出。一般35天左右菌丝即可长满菌袋，此时温度最好保持20左右106、。4.脱袋、排场、覆土将发好的菌袋脱去塑料袋后排放，每袋之间留约10厘米空隙，以免出菇时密度太高，影响菇的品质。排好后即行覆土，覆土材料可用稻田土、菜园土。覆土厚度一般为3厘米5厘米。覆土后喷水调湿。 5.出菇期管理经常掀动薄膜以利通风换气，覆土太干时适宜喷雾调湿，待有菇蕾形成时揭膜、加大通风量，增加空气湿度，温度1220，最适温度1618。一般情况下覆土10天20天开始出菇(出菇快慢受温度高低影响)，待菇长至78成熟时即可采收。 6.采收加工 鸡腿菇子实体成熟快，必须在菇蕾期，菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状磷片时采收。 目前鸡腿菇以鲜销为主。鸡腿菇4左右环境，可保存4天左右。如果未能及107、时售出，应迅速脱水烘干或盐渍。5.2.4滑子菇又名滑菇、属于珍稀品种，原产于日本，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。目前，经过广大科技人员的不断技术创新，使滑子菇的生产量、质量不断提高。1、温度滑子菇菌丝在532之间均可生长，最适温度为2225。子实体在518间都能生长；高于20，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早，低于5，生长缓慢，基本不生长。 （2）光照滑子菇栽培不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗环境中能正常生长，但光线对已生理成熟的滑子菇菌丝有诱导出菇的作用。出菇阶段需给予一定的散射光。光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。 （108、3）湿度菌丝培养料含水量以60%65%为宜。子实体形成阶段培养料含水量以75%80%为最好，空气相对湿度要求85%95%。 （4）空气滑子菇也是好氧性菌类，对氧的需求量与呼吸强度有关。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量的氧即能满足需要；随着气温升高，菌丝新陈代谢加快，呼吸量增加，菌丝量增加，就要注意菇房通风和料包内外换气。出菇阶段子实体新陈代谢十分旺盛，更需新鲜空气，在环境中如二氧化碳浓度超过1%，子实体菌盖小、菌柄细、早开伞。 （6）酸碱度培养料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑子菇菌丝生长需要酸碱度ph值56。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为67，但经加温灭菌后ph值要下降，109、无须再调整ph值。 2、栽培技术 （1）栽培季节滑子菇属低温变温结实型菌类，我国北方一般采用春种秋出，栽培时宜半熟料栽培，最好选择气温在8以下的早春季节，最佳播种期为2月中旬-3月中旬。 （2）选择优良菌种 a.品种选择：滑子菇根据出菇温度的不同分极早生种(出菇适温为720)、早生种（515）、中生种（712）、晚生种（510）。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。b.菌种选择：选用菌种时要求不退化，不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在5060天，不老化，不萎缩，无积水现象；选用菌种时应各品种搭配使用，不可单一使用一种品种，防止出菇过于集中影响产品110、销售。 （3）滑子菇出菇棚的建造良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件，大都采用一场两用，即是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。 （4）拌料装袋将培养料按比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%65%，堆闷30分钟，装袋。 （5）灭菌、冷却、接种同金针菇（6）发菌接种后进行摆袋发菌，温度2025，空气相对湿度要求80%以下。3040天菌丝长满袋后排袋催蕾。（7）排袋催蕾，出菇管理菌丝长满袋并菌袋两端变桔红色时，重新将菌袋堆码，去掉封口纸和径圈，打开袋口，诱导子实体形成。温度1315，空气相对湿度要求80%左右，约经过15天左右，袋口形成子实体。此后进入子实体生长阶111、段，温度控制520，空气相对湿度要求8595%，10天左右成熟，可进行采收。（8）采收加工5.3工厂化基地本项目工厂化基地配备先进的通风系统、加湿系统、温度调节系统、光照系统，包括制菌车间、菌袋制作车间（拌料、装袋、灭菌、冷却、接种）、发菌室、出菇车间。5.3.1生产流程与方案1）生产流程拌料 装袋 灭菌 接种 发菌 出菇 采收 包装 运输销售2）工厂化生产方案1.金针菇产量2600吨2.杏鲍菇产量2400吨3.滑子菇产量2400吨合计：产量7400吨5.3.2菌种制作车间1）采用常规固体菌种制备技术并逐步采用目前最先进的液体菌种制备技术。食用菌的菌种是用人工的方法纯培养而得到的。根据生产的需112、要制备不同的菌种，菌种制备是在无菌条件下进行分离、转接、培养、保藏的过程。本项目菌种制备服务于大棚及工厂化车间的全部菌种需要，保持菌种优良。2）建筑物制菌车间楼:主要工作室有实验室200（空调、无菌）配料室100灭菌室100接种室100（控温、无菌）培养室200（控温、控湿、控光、通风换气）保藏室100办公室 100 其他 300总建筑面积1200。建筑布置为：表51 制菌楼建筑布置层 数主 要 设 置 内 容一层配料室、灭菌室、接种室、保藏室、楼梯间、升降平台、二 层培养室、变配电间、操作室、升降平台、楼梯间、三 层实验室、办公室、升降平台、楼梯间、建筑物高度15米3）主要设备液体菌种培养机113、高压灭菌锅、接种箱、恒温摇床、抽风机、冷暖风机、紫光灯、自记温度计、实验工具（药物架、斜面架、显微镜、载玻片、盖玻片、高低温度计、洗手池、天平量筒、烧杯、培养皿、试管分液漏斗、搪瓷盆、菌种瓶、试管架等）。4）设备一览表表5-2 主要仪器设备一览表名 称型 号数量性 能组织培养架25恒温培养箱4恒温恒湿箱600型6超净工作台JJT28无菌恒温摇床Y15-64瓶4高压灭菌设备卧式2高压灭菌液体菌种培养器YT-500B15kw3普通显微镜尼康2放大双门冰箱海尔200L24恒温干燥箱上海产2手持pH计PCCOLO+20.01pH超低温冰箱三洋140电泳仪BIORAD3003计算机设备5电子分析天平梅114、特勒11/100001/100000电子臭氧发生器5电炉10电磁搅拌器5玻璃仪器一批5.3.2 菌袋制作车间本项目菌袋制作服务于大棚及工厂化车间的全部菌袋需要。工厂化也使用菌瓶种植，由本车间供。工作项目含配料准备、粉碎、拌料、装袋、灭菌、冷却、接种。1）建筑物原料仓库2000拌料装袋厂房800（含装瓶室200）灭菌室200冷却室200（无菌、制冷、进风口空气净化）接种室200，（进风口空气净化、无菌）其他 300总建筑面积为37002）主要设备原料粉碎机、筛料机、搅拌机、接种室专用消毒器、装袋机、蒸汽灭菌系统、自动固体液体接种机、装瓶机、打孔机、自动压盖机、菌袋扎口机、自动搔菌流水线、自动挖瓶115、机等。3）辅助设备控温、控湿、控光设备，通风换气设备，除尘设备。4）设备一览表表53 菌袋制作主要设备一览表设备名称设备型号规格数量（台）粉碎机FS50-40 30kw3铡草机QS93-3 18.5kw3秸秆粉碎机QS-42 7.5kw3 搅拌输送机6.0 m3/次18.5kw6储料桶12m3 15kw6超声波加湿器30自动装袋搅拌生产线4000袋/时，13kw2空气洁净器1000m3/台200w4菌袋扎口机1000袋/时0.8kw4自动装瓶机TENZ-16P 0.5kw2打孔机TENK-16YP 2.2kw2自动压盖机TENG-16 1kw2自动接种机TENJ-16P 0.3kw4接种净化工116、作台SW-CJ-2G 250W/220V8筛料机TENS-10T 5.5KW6出料提升机2.2kw6蒸汽灭菌锅ZG-240 54 m32铲车台45.3.3工厂化种植育菇车间1）建筑物低温种植厂房45000（控温、控湿、控光，制冷）培养室2000，（调温、调湿、控光、通风换气、制冷）搔菌室200催菇室1000（无菌、制冷、进风口空气净化）抑制室1000（调温、调湿、控光、通风换气、制冷）中温穿堂800合计500002）主要设备通风系统、加湿系统、温度调节系统、光照系统。5.4大棚食用菌种植基地为保证种性稳定和降低接种污染率，标准一致，质量可靠，供应数量准确，食用菌菌种供应和菌袋制造由企业提供采取117、工厂化生产。农民将接种完成后的菌袋自购，完成从菌丝培养（也可在部分品种采用工厂化培养）到产品采收这一部分非工厂化生产过程。为保证产品质量产量的稳定，工厂要对菇农进行统一的技术培训。统一指导菇房的建造和改良，指导生产工艺技术。5.4.1生产方案1.建设方案一期完成：（2008年底）全地下室菌棚500座，半地下式300座，日光温室200座二期完成：（2009年底）全地下式菌棚500座，半地下式100座，日光温室300座三期完成：（2010年底）半地下式菌棚300座，日光温室500座2.品种选择为适应旗的地理气候特点及对市场的初步认识，初期计划以种植滑子菇、白金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇为主，根据市场情况118、和种植情况调节。3.生产方案白金针菇：半地下菌棚300个，产量2300吨鸡腿菇：地下菌棚1000个，产量4500吨滑子菇：全日光温室1000个，半地下菌棚400个，产量7200吨合计：14000吨5.4.2生产工艺1）菌丝培养（滑子菇）将接种后的菌袋送往已消毒的培养室进行菌丝培养，室温应控制在20摄氏度25摄氏度之间。30天左右，菌丝可长满袋，然后移至出菇房出菇。培养室要求黑暗、通气、不潮湿。滑子菇：菌丝长满袋后分墙转色。（其他菇种菌丝培养由工厂化提供）2）催菇菌丝满袋后要及时移入适温的出菇房，在出菇房内搭建栽培架，将培养好的菌袋横排重叠堆在架上或地面上，调节温度、湿度和光照。空气相对湿度要求119、85%90%。现蕾后，逐渐延长通气时间，促使菇蕾大量发生。一般原基发生快的菌株8天10天就会现蕾，慢的需12天15天才能现蕾。催蕾好的袋子，整修培养基表现布满整齐、白色的菇蕾。 3)出菇管理催蕾后，菇柄开始伸长，在这期间有一段时间的低温抑制过程，以使子实体生长整齐、结实。相对湿度要求在90%左右，最高不可超过95%，这期间主要的管理是要促使菇蕾能全部整齐地长成子实体。除适当提高湿度外，要注意通风。管理要点：（1）温度控制。按不同食用菌子实体形成和生长的温度范围，严格掌握。（2）湿度调节。子实体生长期间，菇房内湿度要比前期催菇时的湿度低，保持在85%左右为宜。保湿时，主要向地面浇水，切忌向子实体120、上和袋口上喷水。（3）光线管理。保持菇房内光照明亮，散射光强（不能有直射阳光）。（4）通风换气。每天开门（窗）约2次3次，每次通气约半小时。5.采收从原基形成到采收要求（不同食用菌要求不同）时采收。采收完后，按技术要求诱导第二潮菇生长。5.4.3辅助设施 大棚配备水喷灌系统。5.5食用菌加工基地5.5.1临时保鲜储存低温中间库1）食用菌保鲜1.食用菌保鲜的意义食用菌腐烂的主要原因是微生物浸染、生理性疾病及采收后运输中的机械损伤。再者，食用菌采收后，仍有生命活动，呼吸作用还是十分强烈，不断消耗菌体内的营养物质，其颜色、重量、品质、香味都会发生变化。采收后的鲜菌含水量高，组织柔嫩，表面无保护结构，121、呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，各种代谢活动比较强烈，呼吸旺盛，体内营养物质消耗快等特性，特别是由于菇体内邻酚氧化酶的活性高，使菇体极易变色、老化和腐烂。蘑菇质地柔嫩细致，又易遭受病菌侵染和机械损伤，引起腐烂变质。如果在常温下正常空气中，在535内，温度每上升10，呼吸强度即增大3倍，采后蘑菇23天之内就会变色、变质、开伞，降低了食用品质和商品价值。食用菌冷藏保鲜适宜温度为03，相对湿度为95100，且要求稳定，不宜多变。食用菌冷藏效果与预冷和进入冷藏的时间早晚有密切关系，一般情况下，如拖延到24小时后冷却，其保鲜期将缩短一半。在贮藏过程中，鲜度和品质一旦下降，就不可能再恢复，所以预冷及时至关重要122、。保鲜就是利用活的子实体对不良环境和微生物浸染所具有的抗性采用物理或化学方法，使鲜菇的分解代谢处于最低状态，借以延长贮藏时间，保持鲜嫩的食用价值和商品价值，但保鲜过程不能使鲜菇停止生命活动，因此不能长期保存，只能延长使用期。为此，在食用菌贮藏过程中，必须采取措施，有效地抑制微生物浸入以及鲜菇的呼吸作用和酶作用，以减少其物质消耗。2.食用菌贮藏保鲜的常用方法食用菌的贮藏方法历经了由简到繁、由高到低的发展过程，并且根据影响食用菌保鲜的各个因素，开发出了种类繁多的保鲜方法。不同的保鲜方法有其各自的特点。（1）物理保鲜a.冷藏保鲜法几乎所有的食用菌都可以鲜销，食用菌冷藏保鲜适宜温度为03，相对湿度为9123、5100%，且要求稳定，不宜多变。食用菌冷藏效果与预冷和进入冷藏的时间早晚有密切关系，一般情况下，如拖延到24小时后冷却，其保鲜期将缩短一半。在贮藏过程中，鲜度和品质一旦下降，就不可能再恢复，所以预冷及时至关重要。低温保藏适用范围比较广泛，是保鲜效果最佳的方法之一。该法对食用菌保鲜非常适用。b.气调贮藏保鲜法气调贮藏最早出现在英国，当时称为气调冷藏，后美国学者建议改为气调贮藏，一直沿用至今。它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上发展起来的新技术，是在冷藏的基础上通过调节空气组分比例(降低氧气浓度，提高二氧化碳的浓度)来抑制呼吸作用使其处于缓慢的代谢活动中，以达到保鲜目的。2O世纪6O年代后，国124、内外的一些学者研究出了一种简易气调贮藏保鲜法，他是利用硅橡胶气体交换窗的塑料袋，利用菇类的呼吸作用，自动调低氧含量。当硅窗塑料袋内的二氧化碳和氧气的含量分别是14和4时，菇类鲜贮35天，不开伞，无褐变，失水低于1。如果能结合低温保藏，效果更好。c.休眠保鲜法将菇体置于25以上室内置35小时，使其旺盛呼吸，然后再于0左的冷库中静置处理12小时左右，20左右保鲜约为45天。d.用臭氧灭菌器对菇体进行保鲜在相同的温、湿条件下，经臭氧灭菌器产生的离子风处理的菇体，色泽品质不易发生变化，保鲜期可达20-25天。经离子风吹过的菇体，表面附着的细菌杀死，同时在菇体的表面形成一种保护膜，使菇体的酶类处于休眠状125、态，新陈代谢减弱，从而延长了保存时间和起到保鲜效果。e.高压电场保鲜果蔬受高压静电场的作用，吸收了场能，改变了果蔬内部的能量分布，导致细胞膜电势发生变化；另外，高压静电场的作用降低了苹果中生物酶的活性，使其呼吸代谢活动受到抑制，从而有效地保存水分达到保鲜果。（2）化学保鲜法利用一定浓度的化学药液浸泡鲜菇，其原理改变了菇体内部溶液浓度或pH值，从而达到降低其生命活动的作用，由于该法简便，因此是生产中常用的保鲜方法。a.氯化钠保鲜将新采的平菇、凤尾菇等理后浸入06的食盐水中约10分钟，沥干后入塑料袋贮藏，能保鲜58天。b.氯化钠、氯化钙混合液保鲜用02氯化钠加入01氯化钙制成混合浸泡液，将刚采的鲜126、菇浸泡于混合液中，加压使菇浸入液面以30分钟，在1525下可保鲜l0天以上。c.抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采后，往鲜菇上喷洒0196的抗血酸液，装入非质容器内，可保鲜35天，其鲜度、色泽基本变引。d.抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将005坏血酸和00296柠檬酸配制成混合保鲜液，把菇浸泡在保鲜液中l020分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，在1525条件下可保鲜25天引。e.脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。f.麦饭石保鲜麦饭石是一种具有保健作用的天然矿物药石，是一种对人体健康有127、益的物质。麦饭石在水中可溶出人体所必需的K、Na、Mg、Fe、Zn、Sr、Mo、Se、Si等十多种元素，经常饮用泡过麦饭石的水能补充人体所必需的微量元素。这种水对一些病菌有很强的吸附能力，因此又可除异味，消毒杀菌净化饮水。所以麦饭石在医疗保健、防治疾病、水质净化、优化作物栽培、除味保鲜等方面具有一定功效。2）食用菌保鲜的采收要求质量的好坏将直接影响食用菌贮存与保鲜，所以要及时科学合理的采收鲜菌，采收的食用菌应是：菌体完整，色泽鲜亮，无虫无害，无杂质异物，无畸形破坏，菌盖光滑，菌体无斑点，菌表无机械损伤，菌柄无空心，具有食用菌的特殊香味。3）食用菌采前收后的保鲜操作1.采收先后都要加强对微生物的128、防止，做好消毒工作，否则在采摘前微生物浸入食用菌，采后环境变化，食用菌抵抗力减弱，致使微生物活动泛滥，导致保鲜失败。采收蘑菇采收要适时，一般在子实体充分长成体积增加不明显时采收。如果采收过早，子实体未充分长成，蘑菇品质不住，并且降低产量;采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤，同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。2.因食用菌出菇期较集中，不可能采收后立即上市或安排加工，设置低温中间库非常必要。鲜菇一经采收，须排放在小型矮装塑料容器内，整齐、顺头排放，不使头尾相接，以免造成污染。并尽快送往低温中间仓库进行降温储存以待加工。容器体积为长宽高4129、02816厘米，其形状如周转箱，底部实板，四周预设直径约2-3厘米左右圆孔，底下四角均有内缩插接角块，以便于码高多层。低温中间库内温度为1-3摄氏度，以使迅速降温。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放，不得再码高多层，以便于菇体充分降温，该环节对于气温高于15摄氏度时采收的鲜菇尤为重要。采摘后的食用菌除加工干制品外均先进入预冷库，由预冷库搬至中间库暂存，出库加工时由中间库搬至预冷库分发加工。4）保鲜规模1.工厂化种植产量7400吨，因周年化生产，按270天，日出27吨。2.大棚种植产量14000吨，其中，集中于35月和1011月两个区间，35月约3400吨，1011月约10600吨。以最高产量区间101130、1月计，日产约180吨3.以上述产量，按1天存量，中间库存量规模为 ： （27180）0.8165.6，以200吨计，进库量200/248.3吨/时（除干制品41.4吨，其余均以临时保鲜处理）。（1）建筑物按5个库考虑，各品种分开储存，进库应分批放不同的位置，先进先出，食用菌在中间库存放时间6小时以上。低温中间库面积10005=5000（冷库，03）预冷库面积1005=500（冷库，08）门斗面积405200合计 5700，（2）配备设备2吨叉车5.5.2食用菌加工技术方案1）本项目按市场需求初步确定加工方案：本项目总产量21400T/年，其中：滑子菇:产量9600T/年白金针菇产量4900T131、/年杏鲍菇产量2400T/年鸡腿菇产量4500T/年新鲜品：占60为12840吨盐水菇：占10为2140吨清水菇：占10为2140吨干制品：占20为4280吨2）加工工艺及技术方案1.新鲜品：12840吨（1）工艺流程鲜菇采收暂存预冷降温包装装箱运输进入超市（2）生产过程a.大包装由低温中间库暂存预冷的新鲜菇由叉车运至鲜菇包装车间，车间内温度为0-8，由传送带输送到各包装生产线，各生产线以自动传送停留操作再传送的模式进行。各产品按产量分线操作，以免混淆品质。操作过程为：先用小刀将鲜菇基部削净，去掉一切泥土，基料等杂物，鳞片多时应一并除去，一般不用水洗，否则缩短产品货架寿命。随即将干净的鲜菇进行132、分级后，整齐排放于铺有塑料薄膜袋的泡沫保鲜箱内。接着抽去包装塑料薄膜袋内的空气。封好袋口，盖上泡沫箱盖，并在盖口四周用胶带粘牢密封，包装好的新鲜菇品即可运至冷藏库内等待出库，运往外地鲜售。泡沫保鲜箱每个装新鲜菇品10kg ,以操作台附设电子称计量、报警。b.小包装一般可用泡沫质地的饭盒样式，制作为高约6厘米左右单盒，每盒约装鲜菇150克左右，有的大城市已禁销塑料包装，可定制纸质盒，根据鲜菇品种确定和印制包装盒，盒的上面局部覆透明塑料，以提高观赏性、直观性，便于消费者选用。根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式。然后封包保鲜膜，将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内，透明胶带封口即成。（3）建筑物鲜菇包装车间133、为低温车间，温度08，按最高日产量41460248吨/天，厂房3000（冷库型，08）（4）主要设备通风换气系统，调温调湿系统，抽真空系统，传送包装生产线，叉车2）盐水菇：2140吨（生产能力应3000吨以上，便于根据市场需要与清水菇调剂产量）1.工艺流程采摘分级漂洗杀青冷却定色腌制贮藏包装调运。2.生产过程（1）采摘 为了保证蘑菇不受损伤，不开伞、变质，保持菇体正常色泽，采收及加工时要做到“三轻”、“三分”、“三及时”，即轻摘、轻放、轻运，分级采菇、分级加工、分级出售，及时采菇、及时运送、及时加工。并且为了提高采菇的质量，在采菇前8小时内不能喷水，在气温高的情况下(18)每天可采摘2次。 采134、摘后立即运至低温中间库保藏，按需要发送到盐水菇加工车间。 （2）分级 一般大致分为二级加工，亦可分为三级加工(即包括副品)，分级装桶。总的原则是要能够符合内外销的标准要求，应特别引起重视。 （3）漂洗 将收购的蘑菇放进水池内进行漂洗，除去杂质。如果采菇后超过1.52小时内未加工，要及时用稀盐水漂洗。盐水浓度绝对不能超过千分之六。盐水浓度过高，漂洗后表面变红，通过杀青(煮菇)处理会变成黑乌色，因而影响菇体色泽，降低蘑菇质量。 （4）杀青(煮菇) 其目的在于杀死菇体细胞，抑制过氧化酶或蛋白水解酶的活动，保持菇体色泽。可先用千分之六盐水(或清水)漂洗。蘑菇经漂洗除去杂质后，捞起沥干56分钟，然后下锅135、。下锅量要适当，以菇体能在锅内翻动并能全部淹入水中为宜。下锅时调高供热量，保证锅内水温在95以上，并用竹棍、木棒快速翻动，边煮边捞出泡沫，使菇体杀青均匀，无异样、异色。杀青时间长短随菇大小而定。一般大菇3.56cm以上，煮1015分钟即可，小菇1.82.5cm的可煮 810分钟，使菇体煮熟为准。杀青未处理好，菇体在腌制过程中会霉烂、变质。 （5）冷却 杀青后的蘑菇要倒入清洁的水泥池内进行用自来水或循环水冷却。一般冷却2030分钟，使菇体冷透为止，不然菇体未经冷透就腌制，往后菇体很容易腐烂、变臭。同时会缩短贮藏期。因此，蘑菇经杀青后要使菇体冷却到菇心，然后捞起放在筛或篓筐中沥水510分钟，再倒入136、盐水中腌制。 （6）定色 将杀青后充分冷却的菇体，放入缸内或水池1516的定包盐水中腌制35天，使菇体颜色逐渐变成黄白色，即为定包。定包盐水的配制：先将食盐放入煮沸的水中溶解，冷却过滤，除去杂质，然后用波美表调至1516(不能超过18)。定色盐水浓度过高，因盐水的渗透作用加快，会使菇体“吐水”过多，出现死菇色或乌黑色，严重影响质量。 （7）腌制贮藏 将定色好的菇捞起，沥干水5分钟左右，再放进2023的盐水液中腌制。在腌制期间(1星期内)要勤检查，保证腌制菇体的盐水浓度在18以上，若盐水浓度达不到18，应及时调整加盐，提高盐的浓度。盐水浓度稳定在1820不变，即说明盐水菇已达到饱和。应使菇体全都137、浸入盐水中37cm。如果压得太浅，甚至菇体露在空气中，很快被空气氧化，严重者菇色变黑发烂，并缩短贮藏期。在整个盐水蘑菇腌制过程中，大概1015天即可装桶。头次的定色盐水和饱和盐水，可反复使用12次，但一定要注意重新调配成所需的浓度。（8）不同盐水浓度的配比 定色盐水(也叫保质盐水) 100kg清水加1920kg食盐，可配制成1516浓度的盐水。 饱和盐水100kg清水加2830kg食盐，可配制成2023浓度的盐水。 漂洗盐水100kg清水加0.6kg食盐，可配制成0.6浓度的盐水；100kg清水加2.5kg 2023的饱和盐水，可配制成0.50.6浓度的盐水。（9）包装入库 腌制好的盐水蘑菇，138、分级装进塑料桶内，按菇净重数量装足过称，每桶达24公斤，再加入2023新配制的盐水，直至灌满桶为止。然后把盖盖好，经检验合格贴上标号即可入库3.建筑物盐水菇加工车间承担4种菇品的加工，因此，应按不同菇品分别设置生产线。车间建筑面积2000（有通风调温）4.主要设备盐水菇生产线，生产线各工序间的运输采用导轨吊钩体系，供热采用蒸汽直接换热，以便大规模生产。3）清水菇：2140吨（生产能力应3000吨以上，便于根据市场需要与盐水菇调剂产量）1.工艺流程清理漂洗杀青冷却装菇注液排气封口高温冷却包装入库2.生产过程（1）鲜菇清理：选择适期采收的鲜菇，剪去菇蒂，剔除杂质、病虫危害以及霉烂劣质菇。保持菇体完139、整，对个体肥大的杏鲍菇、鸡腿菇等进行切片；对丛生的金针菇、滑子菇切割成小朵。 （2）漂洗护色：经清理后的原料菇，及时置于流水槽内轻轻搅拌，洗去泥沙杂质。水洗作业应迅速，水量充足，漂洗过程轻翻轻放，避免菇体破碎。然后进行护色处理。用浓度0.6%0.8%食盐溶液浸泡或用0.03%焦亚硫酸溶液洗涤后，捞到0.12%焦亚硫酸溶液内护色23分钟。 （3）杀青冷却：先将2%浓度的盐水在锅内烧开，投入菇品，水与菇比为32，水温8590，处理58分钟。也可以将菇品先放在8085水中煮4分钟，再转入沸水中煮510分钟。然后立即投入流水中冷却3040分钟。 （4）装菇注液：包装容器先用80热水消毒，然后按菇体大小140、，长短分级包装。分装时按不同规格要求秤量装足，并注入汤汁。汤汁可加入2%3%浓度的食盐水，或另加工0.1%0.12%的柠檬酸，也可以采用山梨酸钾或L抗坏血酸。pH值调至3.44.4之间。 （5）排气封口：除去袋内的空气，使容器内维持一种平坦饱满状态，然后在排气箱内通入蒸气，使罐、袋内中心温度达7580，排气后即应通过抽真空封口机封口。真空度控制0.040.05MPa密封。 （6）杀菌冷却：密封后应尽快进行灭菌，罐装菇品采用高压蒸气按灭菌程序灭菌，温度121130。达标后采用反压冷却到3540。袋装的封口后放入灭菌槽内，采用97以上的热水常压灭菌60分钟后，置于流水冷却降至常温。最后擦干装罐面，141、贴标、装箱。 （7）包装:清水软包装要求密封性强。现有软包装的袋、盒、罐、桶，不仅光亮透明，而且耐光、耐水、耐热、轻便，价格便宜。a.产品包装规格：根据销售对象不同，包装方式分为家庭消费包装和餐饮业务包装两种。家庭消费包装多为塑料袋、盒包装，每袋400g、500g不等。而餐饮业务包装的采用塑料罐、桶包装，每罐2kg，桶装4.5kg。b.软包装制品材料：常用聚丙烯（OPP）薄膜袋，罐装的则是采用聚苯乙烯（PS）盒、盘和罐，套盘盒装盖面则采用聚丙烯双向拉伸薄膜。3.建筑物清水菇加工车间面积2000（通风调温）4.主要设备（1）清理、漂洗、杀青、灭菌冷却生产线，各工序间的运输采用导轨吊钩体系，供热采142、用蒸汽直接换热，采用蒸汽灭菌机，以便大规模生产。（2）包装机械：软包装封袋封罐机械有全自动、半自动和机械等真空包装机。罐头生产流水线为机械全自动封罐。塑料袋封口采用真空自动封口机。4）脱水菇：4280吨（以鲜品计）1.工艺流程采摘摊晾整理分级装机烘干冷却包装入库2.生产过程食用菌脱水干燥的工艺多种多样，以香菇为例，为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇背色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准，必须把握好以下环节：（1）采摘、装运：要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘。采前禁止喷水，采后放标准塑料箱内运至晾晒场。（2）摊晾、剪柄：鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的143、竹帘上，以加快菇体表层水分的蒸发，摊晾后，按市场要求，一般按菇柄不剪、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清除木屑等杂物及碎菇。晾晒之后送暂存棚，进行分级、装盘。（3）分级、装机、烘烤：要求当日采收，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级装烘干盘。质量好的菇柄朝上均匀排放于烘烤车上层烘架，质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧，造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜菇烘烤前，可先将烘烤室（机）温度调到38-40。（4）掌握火候：采后鲜菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘，操作务求规范。在升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35-38时，144、将摆好鲜菇的烘烤车推入烘烤机，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高香菇品质。如低于35就进房烘制，菇体内细胞继续活动。菇盖伸展不能保持朵型，商品价值低。烘房温度控制：第1-4小时保持38-40，第4-8小时保持40-45，第8-12小时保持45-50，第12-16小时保持50-53，第17小时保持55，第18小时至烘干保持60。（5）注意排湿、通风：随着菇体内水分的蒸发，如烘房内通风不畅会造成湿度升高，导致色泽灰褐，品质下降。操作要求：第1-8小时打开全部排湿窗，第8-12小时通风量保持50%左右，第12-15小时通风量保持30%，第16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。（6）包装入145、库：用指甲顶压菇盖感觉坚硬且稍有指甲痕迹、翻动时“哗哗”有声，表明已干，可检测合格后出房、冷却。合格干品按要求的规格用双层塑料袋包装，封口，装入瓦楞纸箱（每箱干品10kg）。入库。3.建筑物晾晒场：露天、混凝土地面，5000暂存棚：彩钢瓦棚顶、钢支架，1000烘干车间：1000，（通风）4.主要设备热风脱水烘干机冷却器自动装袋机5.5.3设备一览表设备名称设备型号规格数量（台）预煮机 2-3T/h LMYS3 卧3隧道式排气箱11 0.61.3 3巴式杀菌机11 0.61.2-3T/h3热水槽2 m3，自控温6清洗槽2 m36真空包装机DZ-10007.2KW3分拣台60配汁缸2m312定色槽146、2m36腌制槽20 m36冷却槽2m36循环水泵24sh-193烘干机ZT-18传送带包装生产线3吊挂输送设备9检测设备3表5-4 食用菌加工主要设备一览表5.6冷冻物流配送中心5.6.1制冷车间1）概述食用菌为 易腐性植物，采摘后必须尽快进行保鲜储存，以便分门别类按市场需求和加工计划安排包装上市、冷藏、烘干或其他深加工。因此，冷冻是企业的重要环节，与物流密不可分。设计条件夏季室外通风温度25，室外计算相对湿度53，最热月份平均相对湿度53。极端最高气温365，极端最低气温321，冻土深度l52米。在设计冷库及制冷工艺时考虑上述条件，保证制冷系统及冷库的使用。冷藏加工工艺布置设计中主要考虑以下147、几个问题。1常温区应与冷库间分开布置。2冷库货物的进出要与常温通道分开，以免交叉污染。3冷藏库与室外之间设中温穿堂，减少操作热损。4库房依进货时间分区分批，冷库要具有单独与制冷系统切断的可能，并不致影响其他冷却设备。2）制冷量计算及冷冻机房的设计1.设计依据（1）食用菌种植、预冷和冷藏存量，用冷条件a.工厂化生产菌袋，按存在200天/年，平均每天为21400/200107t/d冷却室：存量按0.5天/1操作周期，计107t/d；面积400；用冷条件：菌袋冷却培养室：存量按35天/1操作周期，计3750t/d；面积2000，温度2225；用冷条件：食用菌呼吸热催菇室：存量按15天/1操作周期，计148、1600t/d；面积1000，1015；用冷条件：食用菌呼吸热、冷藏抑制室：存量按10天/1操作周期，计1070t/d；温度45，面积1000；用冷条件：食用菌呼吸热、冷藏b.工厂化种植厂房产量7400吨/年，按270天/年计，平均27t/d, 存量按15天/1操作周期，计405t/d,温度316；面积50000c.中间预冷库存量按高峰期1天，计200t/d, 温度03；面积5500；用冷条件：冷却、冷藏、食用菌呼吸热、操作管理d.鲜菇包装厂房按最高日产量248t/d，温度08；厂房3000；用冷条件：冷却、冷藏、食用菌呼吸热、操作管理e.冷藏库按高峰期5天储量，计621吨/天，储存温度03；149、库房面积4000；用冷条件：冷藏、食用菌呼吸热2. 冷量估算 表53 用冷部位及负荷估算 建筑名称面积储量t/d温度操作人数冷量估算 kw冷却室4005425270培养室200037502321280催菇室100016001322870抑制室10001070422500暂存库55002002102100鲜菇包装300024862002850冷藏库4000621423800种植厂房4500040510105000合计20470 3.制冷系统方案的确定（1）工质按建设单位意见，本项目种植有机食用菌，不得采用氨制冷形式，因此，按R22工质。因各用冷部位较多，距离较长，不适宜工质的输送。因此，在制冷厂150、房或机组经与盐水换热后，以盐水为冷媒去各用冷部位供冷。（2）设计一套制冷系统，由R22在蒸发器与盐水换热，用泵送盐水到各用冷部位。按工艺要求及用冷温度的不同，在不同用冷部位以控制盐水流量来调节厂房温度。4.工艺流程说明来自冷凝器的液态R22，首先经节流后进入蒸发器，蒸发后的气体，经气液分离和调节器回到压缩机气体进口。蒸发器内间接与盐水换热，盐水被冷却到5，送各用冷部位的冷排和冷风机吸热供冷，从而使冷库内的室温降到工艺要求的温度。经换热之后盐水回盐水储槽，经泵再压送蒸发器循环。气体在压缩机经压缩后先经油分离器，最后进入冷凝器冷凝，冷凝后的R22液再次去蒸发器循环使用。冷凝器内由循环水使气体冷凝为151、液体，循环水由泵从循环水池抽送而来，在冷凝器换热后去循环水冷却塔降温后又进入循环水池。 5.设备选型 （1）为了节省投资，调整用冷峰值，本系统拟设计成1套制冷系统，设备选用螺杆式冷凝储液机组、相同机型多台并联系统，调峰期时可以互相调配和互相备用，也为了便于操作控制及方便更换零部件。 （2）各冷藏库设冷排或冷风机。 （3）采用大型混凝土框架玻璃钢逆流式填料型冷却塔。（4）主要设备详见制冷主要设备一览表。表5-4 主要生产设备清单设备名称设备型号数量（台）螺杆式盐水机组W-YSLGF120016油处理设备1套抽氟机2盐水循环罐1000m3/台4冷却塔2500m3/h4循环水池4000m31循环水泵152、24sh-195盐水泵24sh-194天车10t1铲车台46.建筑物拟建项目制冷车间面积2000，循环水池4000m35.6.2仓储1）常温仓库盐水菇、清水菇和干制品在常温仓库储存。年储量8560吨，本库房按高峰期15天储量设计，为：20740151242吨，库房面积10002）冷藏库年储量12840吨，按高峰期5天储量设计，为：207605621吨/天，储存温度03，库房面积4000，中温穿堂面积600，按三层设计：表55 冷藏库建筑布置层 数主 要 设 置 内 容一层南侧设中温穿堂及升降平台；北侧设变配电间、铲车房及操作室、设2个03的冷库，二 层南侧设中温穿堂、办公室及升降平台；北侧设5153、个03的冷库，三 层南侧设中温穿堂及升降平台；北侧设5个03的冷库，建筑物高度15米5.6.3物流配送中心以仓库为主体、物流配送为中心，建立面向市场的物流信息平台，形成高效率的仓储、配送、运输、商务、服务中心。物流派送中心为地面四层建筑物，其建筑面积为5000；室外设物流运输车辆停泊场，面积5000。主要功能布局如下。表56 物流配送中心建筑布置层 数主 要 设 置 内 容一 层设大厅、商品展示厅、食堂及值班室。二 层设结算中心及会议室。三 层设电子商务及办公室。四 层设办公室建筑物高度14.9米5.7工程方案5.7.1设计范围及依据1）本设计以旗镇为建厂地点进行建筑、结构方案的选型，其建筑构154、造做法和结构安全度的设计待施工图设计时考虑。本工程建筑结构的选型主要依据建设单位的指导性意见，国家现行的有关规范和国家提倡的“技术先进、经济合理、安全适用”的原则进行设计。 2）设计依据的规范和基础数据 1.本工程采用的主要设计规范 建筑结构可靠度统一标准GB500682001 建筑抗震设计规范GB500112001 混凝土结构设计规范GB500102002 建筑地基基础设计规范GB500072002 建筑结构荷载规范GB500092001 砌体结构设计规范GB500032001 建筑设计防火规范GB500162006 2.设计基础数据 基本雪压 045KNm2 基本风压 0.5 KNm2标准155、冻深 211cm地震烈度 8度地基形式 天然地基 5.7.2设计原则1） 建筑设计1.建筑标准本工程主要建筑物包括：食用菌地下式菌棚1000座、半地下式菌棚700座、日光温室1000座、工厂化种植车间50000、制菌车间1200、及制菌袋车间、中间预冷库、鲜菇包装车间、盐水菇加工车间、清水菇加工车间、干制品加工车间、制冷车间、冷藏库、物流中心、研发中心、产业化培训中心、生态展示大厅、生态餐厅、产业孵化中心、锅炉房、深井泵房、变配电室、循环水站、原料库、成品库、综合办公楼以及生活福利设施等。 为满足功能要求，生产加工车间的建筑标准，在保证生产的前提下，内装修力求工作环境舒适，工作效率提高等因素，156、外装修主要考虑美观大方，整体协调，色彩新颖的因素，因此，选用较为高档的装修材料，以期达到体现新型现代企业风貌的目的。其它建筑采用常规的建筑材料和标准来达到工艺生产的要求，同时考虑满足各有关部门制定的行业标准，改善工人的工作环境等因素确定设计标准。 2.平面和空间的布置 平面设计主要以满足工艺生产为主要目的设计，同时结合规范要求，合理的设置出入口，通道、伸缩缝、窗口、消防通道、公共卫生设施等。建筑空间主要以生产工艺的要求结合当地自然条件和各建筑物的特点，考虑通风、采光、保暖及高跨比等因素设计。制菌车间、菌袋制作车间因面积大、防止交叉污染，采用各自单独建设楼房。冷藏库面积较大、为充分利用空间、减少157、冷损，采用楼房结构。3.对产生噪声较大的生产厂房（如冷冻机室、压缩空气站、鼓风机室等），在声源附近的操作室均采用隔音门窗。对于噪声强度超过工业企业噪声控制设计规范要求的厂房，其内墙及顶棚应设计安装吸声层。4.主要建筑做法和立面处理 本工程建筑做法和立面处理除个别部位采用高档装修材料外，一般均以简单大方、方便施工、经济适用为主要因素，因此，在工程的构造及做法以“建筑统一做法图集”为依据，尽量选方便施工，构造合理的方案。 5.建筑材料的选用 常规建材如砂、石、砖等均以当地生产为主，但要选择较为正规的生产厂家，以保证质量。钢材、水泥必须结合当地的交通运输条件选择国家指定的生产厂家的产品。 2)结构设158、计 1.结构形式及柱网的确定 本工程结构设计的原则是安全适用，经济合理，技术先进，在确保质量的前提下应方便施工，加快建设速度。因此生产车间的结构方案多选用结构体系受力明确，整体刚度较好的框、排架结构，钢筋砼屋面梁或钢屋架，现浇板。柱网均采用符合建筑统一模数，能够直接采用标准构件的尺寸，且施工进度快，经济技术指标较好。单层建筑物大量采用自重轻，建设速度快的彩色轻钢结构。 2.预制构件的选用与要求 本工程选用之预制构件均为国家标准构件，其来源可在当地构件加工厂购买或加工，但其加工厂要选择正规的有资质的企业生产，以保证质量。如采用现场自制预制构件的方案，其选用的材料要符合规范规定，加工场地要满足施工159、规范的要求。 3.地基处理方案 本工程未进行地质勘探，各层土质分布不能详细论述，根据相邻建筑推断，暂可按天然地基作为本可研的结构方案，待初步设计前，进行地质勘探后，确定最终的地基方案。 4.对施工单位的要求 本工程大部分建筑物采用现浇钢筋砼结构和标准预制构件，在选择施工单位时应考虑选用吊装能力较强，施工技术水平较高的企业来承担本工程的施工任务，以确保工程的质量和进度，使其按计划投入生产。 5.7.3主要建筑设计要点1.工厂化种植育菇 车间 总建筑面积50000，采用保温轻钢结构， 100厚聚苯板保温材料，窗全部采用塑钢窗，门采用卷帘门及木门。 2、制菌车间、冷藏库 采用钢筋砼框架结构、独立基础160、。内墙面及顶棚均涂防瓷涂料，车间主要通风口设风幕，车间内相对湿度较高较高的工作间窗台板内外做防水、防冻处理。洁净车间采用通顶白磁砖，其余房间刮腻子。地面为现浇水磨石地面，外墙面皆采用涂料。窗全部采用塑钢窗，门采用卷帘门及木门。保冷工作间保温材料采用阻燃聚氨脂现场发泡，厚度根据库内控制温度而定，地面要用隔气层防潮保温地面，节点构造处理应注意避免冷桥、防止结露现象。 3.中间预冷库、鲜菇包装车间采用保温轻钢结构，100厚聚苯板保温材料，窗全部采用塑钢窗，防潮保温地面，门采用卷帘门及木门。4.盐水菇、清水菇、干制品加工车间、拌料装袋车间采用保温轻钢结构，100厚聚苯板保温材料，窗全部采用塑钢窗，防潮161、保温地面，门采用卷帘门及木门。5.常温仓库采用普通轻钢结构，窗全部采用塑钢窗，混凝土地面，门采用卷帘门及木门。6.物流中心、研发中心、产业化培训中心、孵化中心、办公楼采用钢筋砼结构，现浇屋面，地面为现浇水磨石地面，外墙面皆采用涂料。窗全部采用塑钢窗，门采用卷帘门及木门。内装修力求工作环境舒适，工作效率提高等因素，外装修主要考虑美观大方，整体协调，色彩新颖。7.生态展示大厅采用全日光玻璃结构，内设调温、调湿、调光系统，通风换气系统，8.生态餐厅采用砖混结构，屋顶用塑料薄膜采光，内部装设各种生态景观。就餐部位地面设防滑地砖。厨房砖混结构，另设冷藏、干燥、清洗间，卫生间。9.锅炉房炉体部分建筑结构采162、用轻钢，操作室、水处理、上煤廊部分采用框架结构。地下灰池采用钢筋砼结构。 10.抗震设计抗震设防烈度8度。5.7.4主要建构筑物表5-7 主要建构筑物一览表序号名称建筑面积m2结构备注1生产装置65500大棚不在内地下式菌棚1000个254/个砖墙塑料棚顶254000半地下式菌棚700个600/个砖墙塑料棚顶420000全日光温室1000个700/个砖墙塑料棚顶700000工厂化低温厂房45000砖混拌料装袋厂房600轻钢制菌楼1200钢筋砼框架三层中间预冷库5700轻钢盐水菇加工车间2000轻钢清水菇加工车间2000轻钢鲜菇加工车间3000轻钢干制品加工车间1000轻钢内设烘干机房2辅助生产163、装置 19600冷藏库4600轻钢三层常温产品仓库1000轻钢原料仓库2000轻钢制冷车间2000轻钢循环水池4000m3钢筋砼晾晒场5000混凝土地面烘干暂存棚1000轻钢棚3公用工程4300给水泵房200砖混消防水池600m3钢筋砼循环水泵房200砖混锅炉房1800钢筋砼框架部分轻钢变配电站1200砖混含三座污水处理站300砖混4总图、办公及生活94260道路、围墙不在内 物流中心5000钢筋砼框架五层产业培训中心6000钢筋砼框架含孵化中心办公楼3000钢筋砼框架五层研发中心3000钢筋砼框架五层多功能展示大厅60000玻璃幕生态餐厅6000砖混停车场5000混凝土地面车库1000砖混倒164、班宿舍楼2000钢筋砼框架四层浴室200砖混地磅房100砖混门卫室60砖混围墙3000m砖、铁艺大门4个厕所100砖混含5个道路14000混凝土合计第六章 公用工程6.1总图运输6.1.1总平面布置概述 1）总平面布置原则 1.遵循总图专业布置原则，执行国家颁布的有关规范、规定和标准要求。 2.充分利用土地资源，按功能分区，因地制宜，紧凑布置，节约用地。 3.力求工艺流程顺畅，工序间输送短捷，使各装置有机结合，方便生产,管理。 4.确保道路及公用工程管线顺畅，便捷。 5.总图布置充分考虑厂址的风向因素。 6.储运物流设施的布置，根据产品数量、包装及运输方式等条件，按不同类别相对集中布置在运输、165、装卸方便的地段。 7.厂区道路和场地的布置充分考虑装置的施工、设备安装、检修及消防通道。 2）平面布置方案本工程主要由七个功能区组成，分别是办公及生活区、公用工程区、大棚食用菌种植区、工厂化食用菌种植区、食用菌深加工区、仓储和物流配送区、产业化综合功能区（西部产业化扶贫培训中心、生态展示园区、食用菌产业化孵化中心、食用菌研发中心）大棚食用菌种植区单独布置在270万平方米区块。其余布置在44万平方米区块。最东部南半部为办公及生活区、公用工程区；北半部为产业化综合功能区、展示区、产业化中心、研发中心。往西南半部是工厂化食用菌种植区、食用菌深加工区；北半部为仓储区、物流配送中心。在产业化综合功能区、166、办公及生活区布置有停车场及自行车场等，并集中绿化，形成良好的办公环境及外部形象。 厂区道路采用混凝土路面。把主、次干道、支路划分为12m、9m、6m三种宽度，道路呈环行布置，有利于工厂运输和安全消防，厂区主管廊及主要地下管网沿主干道两侧布置。 厂区有四个出入口，其中厂区西部、北部设有物流出入口；南部、东部设有人流出入口，各出入口均与厂外公路干线相连。3）竖向设计 本工程的竖向设计充分考虑厂区所处的地形、地貌特点，合理利用自然地形，节省场地开拓投资，减少土石方工程量，并使场地坡度有利于排水；满足厂内外道路的对接，方便运输条件；在符合竖向设计原则的前提下，土方工程力求最小，并使填挖方量接近平衡。4167、）工厂运输、道路 1.运输量本工程主要运输方式为公路运输，年总运输量为52300吨年，其中年总运出量28500吨年，运入23800吨年。 表61 主要物料的年运输量表 序号 名称 运输鼙(吨年) 备注 运入 23800 1 制菌及菌袋制作材料 10000木屑、粪草、蔗糖、玉米、麦草、柠条、棉籽壳等 2 菌袋制作辅助材料 4000麸皮、肥料、石膏、轻质碳酸钙等 3 包装物 4200 4 燃料煤 5600 运出 28500 1 食用菌产品 25000 2 灰渣 3200 3 生活垃圾 300合计 523002.工厂运输公路运输依托社会运力解决，厂内只配备少量冷藏车、行政和必需的生活用车和运渣车。车168、辆配置见厂区内部车辆配置一览表。 表62 厂区内部车辆配置一览表 名称数量 备 注 名称数量 备 注 自卸车 2载重20吨 3厂级用车轻卡 1 1.5吨，行政采购用车 轿车 3部室配车冷藏车 410t 4供销部配车62给排水62.1给水1）水源、取水方案黄河流经旗242公里，地下水地表水极为丰富，本工程将取用旗境内的地表水和黄河水作为供水水源。原项目区有水源井及灌溉管网，拟新建给水泵房及水池以保证项目用水（生产供水、生活供水及消防供水）。2）厂区给水系统方案全厂给水系统分为生产水给水系统、循环水补水系统、高压消防水给水系统及循环水系统。全厂用水量见表63现已有水源井23口，可为本项目供水，结合169、消防用水配套建一个600m3储水池（既消防水池），将水源井水引入储水池，再用给水泵站（与消防水泵共用）给水泵加压到P=0.3-0.4MPa，通过给水管网送到厂内各个用水部位。1.全厂用水量本项目全厂新鲜水正常平均用量为242m3/h，最高用量270 m3/h，年耗水约194万m3/a，主要用于生产、生活（消防用水未计）。2.用水量表表6-3 用水量表 单位：m3h序号用水单元新鲜水量循环水量备注1食用菌种植160平均2制菌2平均3深加工5600制冷6480003锅炉4平均4生活用水4平均其他35合计2428600消防未计入注：消防水量Q=360m3h未计入。见附件：全厂水平衡图。3. 给水系统170、(1)生产水给水系统：由供水泵房的生产水泵及全厂生产给水管网组成，供给全厂装置及辅助生产装置的生产用水及生活用水，供水能力150300m3h，供水压力为04Mpa。(2)高压消防给水系统：由设在供水泵房的高压消防泵组及全厂环状布置的消防给水管网（与全厂给水系统共用）组成，全厂消防按一处火灾考虑，火灾延续时间3小时，消防用水量按360m3h(100LS)。设600m3消防水池，设水位指示和报警，以确保消防水量。4000m3的循环水池兼做消防储备水池，可以保证全厂的消防用水量。全厂高压消防管网采用稳高压制，平时由稳压泵运行保持管网压力在04Mpa左右，发生火警时随着消防管网的压力下降，自动启动高压171、消防泵供水(两开一备)，消防管网供水压力1.2Mpa。消防系统详细论述见消防篇。(3)循环水系统冷却塔计算气象参数(保证率95)参照同纬度的银川市的气象条件选取：干球温度279，湿球温度220，大气压力00884MPa。全厂循环水的总量为8600m3h，用于食用菌深加工杀青后冷却及制冷，根据各生产装置的工艺要求，建一套循环水系统，该系统由4座L92型风机逆流通风冷却塔、循环水泵房及供回水管网组成；供水压力03Mpa，供水温度22 ，回水温度30，余压上塔；循环水的水质控制执行化工企业循环冷却水设计技术规定(HGT206902000)的水质指标，为节约水资源，浓缩倍数控制在N=45。水质稳定处理172、由旁滤器完成；循环水系统的补充水由厂给水供水管网补给，为节约水资源，循环水系统的排污水无污染，全部回收作为生产用水。6.2.2排水 1）排水量及主要污染物表64 全厂排水量表 排 水 量排水种类 排水部位 小时排水 (m3h)天排水 (m3d) 年排水 (m3) 主要污染物生产污水深加工漂洗水、杂水 3 72 24000SS、锅炉排污 1 24 8000制冷循环水排污 12 288 77760生活污水职工生活 2 48 16000BOD5合计 5 432 125760全年排水量约125760吨。 2）排水方式 厂区排水采用分流制，生活含粪便污水2t/h经化粪池处理后经生活排水管网排往污水处理站173、，生产排污水中锅炉排污1t/h没有污染，直接用于喷洒煤场和出灰；深加工主要为冲洗蘑菇水3t/h，制冷循环水排污12t/h主要为无机盐，直接经排水管网排往污水处理站。厂区排水主干管为DN300缸瓦管。 3）雨水排水 厂区雨水采用自然排水。 4）污水处理 生产污水15t/h经化学沉淀处理回用于循环水补水14t/h；生活污水含有ss和少量BOD5，设计采用生化法处理污水，选用综合污水处理设备一套，型号为DCW-F30，N=13kW，处理达标后排放，作为绿化和喷洒用水。污泥消化处理后作为沙地农田肥料。6.2.3设备的选择表65 主要设备一览表序号 设备名称及规格 型 号单位数量 备注 l潜水深井泵Q=174、32m3h H=52m 200QJ32-524 台 7 附：电机 N=7.5kw 台 7 2专用消防泵Q=120m3h H=47m 台 3 附：电机 N=22kw 台 3 3生产、生活给水泵Q=300m3h H=31.5m 台 2带变频器 附：电机 N=75kw 台 2 4综合污水处理设备 N=13kw DCW.F-30 套 16.3供电及电讯 1)全厂供电 1.设计原则 编制依据国家有关工业企业电气标准规范，设计力求生产运行安全、可靠。尽量采用近几年较为成熟的新技术、新设备。 2.设计范围 设计主要有食用菌种植车间、制菌车间、制冷机房、冷库、锅炉房、给水泵房、污水处理站、循环水站的动力及照明175、配电设计；原料成品库、综合办公楼、产业培训中心、孵化中心、研发中心、物流中心、展示大厅、生态餐厅、倒班宿舍、食堂、浴室、地磅房、门卫等处的照明配电设计；厂内变电站的变配电设计；厂区电力外线、道路照明及通讯设计。 3.用电负荷及负荷等级 厂内用电设备供电电压为1000v、380220v三相四线制二个等级。200kw以上电机采用1000v供电。用电设备总装机容量为17122kw，计算负荷8946kw。从负荷性质上分析，大部分用电负荷为三类负荷，只有锅炉给水泵及消防泵为二类负荷。 表6-6 全厂用电负荷（kW）序号装置或系统名称装机容量kw运行容量kw需要容量kw1食用菌生产993大棚种植区照明13176、00910520制菌301815菌袋1008064工厂化育菇500450270 预冷库554440 深加工200140842 制冷12000980068603 公用工程767 维修766036 锅炉180150135 给排水12007205964 办公及生活326研发、展示、培训等150物流中心100全厂室外照明系统4536办公、生活及其他9060407合计17122135978946 4.电源情况 本厂距镇110变电站6km，本项目拟以35kv专用线路由变电站引来。具体引入方式由当地供电部门负责，满足本工程用电。 2)变配电方案 用电负荷总装机容量为17122kw，计算负荷8946kw，根据177、负荷拟在厂区内新建1座35kV全厂总开关站，为户内型，供全厂负荷。采用电缆进出线。由开关站出线35kv三条分送站内低压配电室及2座10kV变配电所，总开关站为独立式建筑，内设高、低压配电室、变压器室、值班室；变压器为1000KVA,选用S10-1000/35型，配GGD2低压配电柜11台；供办公、生活及部分公用工程。1变电所变压器为1000KVA选用S10-1000/35型，配GGD2低压配电柜18台；负责食用菌生产装置。2变电所变压器为2500KVA三台，选用S10-2500/35型，配GGD2低压配电柜38台；设在制冷,主要负责制冷和部分其他生产负荷。高压配电选用XGN2-10型固定式金属178、封闭式开关柜，配真空断路器，采用交流操作电源。所有低压配电装置选用GGD2型低压配电屏，屏内选用自动空气开关进行过流和速断保护，无功负荷采用低压侧自动补偿，使功率因数达到供电部门的要求，电容器屏选用GGJ1型。两个变电所按需要以10kv和380/220V向厂区用电设备和配电室送电，配电室通过1000V电力电缆向各低压用电负荷供电。3) 二次系统配置变电站设置变电站综合自动化系统，以厂内总变电站为总站，其它各配电室为子站。可自动实现变电站控制、信号、继电保护、计量、测量、巡检、厂内电力调度及与厂外总变电站的调度通讯等功能，并可实现上述功能的人工干预。二次系统电源分交流不间断电源（UPS）和直流不179、间断电源（选用铅酸免维护直流电源装置），前者提供综合自动化系统的电源，后者提供断路器分、合闸操作电源等。 4)动力配电及照明配电 1.动力配电 各车间的用电设备动力配电选用XL21型动力配电箱，50kw以上的电动机采用减压起动，动力配电箱安装在车向配电室内，所有用电设备设机旁控制装置。 2.照明配电 照明按工艺及各场所所要求的照度进行配置，灯具以节能荧光灯为主，粉尘较大及潮湿场所选用防水防尘灯，照明配电箱选用XMR04型，并安装在可安全操作的墙上。 所有照明及动力线路房内线路采用穿保护管明敷。 5）防雷与接地保护 为保证变压器免遭雷击，35KV电源各进线末端均装设避雷器，经高压电力电缆引入高压180、配电室。变压器为中性点接地系统，接地电阻小于4欧姆。 厂区l5米以上建、构筑物，金属设备设防直击雷保护，防雷接地电阻小于10欧姆。 所有电气设备采用TN-C-S接地保护系统，所有电气设备的金属外壳及装有电气设备的金属部件均可靠接地。 6）电力外线及道路照明 35KV电源以架空线路引入厂区。厂区内10kv、380220v动力电缆直埋敷设。厂区道路照明选用高压钠灯，路灯控制在低压配电室内，照明配电干线选用VV221KV34电力电缆直埋敷设。 7）通讯 为了便于指挥和对外联系，设计选用一台50门通讯调度总机一部，安装在综合办公楼内，中继线5对由当地电信部门提供，由总机至各用话单位线路选用HPVV型通181、讯电缆。8）设备选择表67 主要设备一览表序号设备名称 型号及规格单位数量 备 注 1电力变压器S10-250035 2500KVA 台 3S10-1000/35 1000KVA台 2 2高压开关柜XGN2 台 8 3低压配电屏GGD2 台 67 4低压电容器屏GGJ2 台 10 5中央信号控制箱JXF 台 3 6动力配电箱XL-21 台 85 7照明配电箱XRM-04 台 97 8综合自动化系统 套 3 9调度电话总机50-DAH一1 套 1 10 交流不间断电源（UPS）套 1 11铅酸免维护直流电源套 3 照明设备及材料批 1防雷及接地材料批 16.4采暖通风1)室外气象资料极端最高气温182、 369极端最低气温 -293年平均气温 7.6冬季平均气温 -63夏季平均气温 205降雨量： 32723582毫米平均年降雨曰数 678天年平均降雨量： 2942毫米月平均最大降雨量：122毫米一次最大降雨量： 868毫米10分钟最大降雨量：264毫米年平均湿度 4867年均蒸发量 2535mm最大积雪深度： 38厘米最大雪压 045kNm2风：全年主导风向 偏西、西北平均最大风速 42米秒平均风速 2635米秒平均大风日数 2628天(风速大于l7米秒)冰冻：土壤最大冻结深度：211米 (1986年2月24曰3月6日)无霜期 154天之间全年日照时数 27403100小时。 2）工厂采暖183、 1.采暖热负荷及热媒 全厂采暖采暖面积35000，热负荷约2100kw，采暖热媒为低温热水，供水温度95，回水温度70，由厂区锅炉房集中供给。 2.采暖形式 厂区采暖主要采用散热器采暖，楼房采用下供下回双立管系统，主干管同程式布置，生产车间及辅助用房采用上供下回小水平串联系统。 3.主要设备选择 散热器选用四柱760铸铁散热器，采暖管道用焊接钢管。 3)通风 厂区通风采用自然通风与机械通风相结合的方式。拌料装袋车间、盐水菇加工车间、清水菇加工车间、烘干车间、锅炉房以机械通风为主，其它辅助建筑以自然通风为主。 机械通风的通风换气次数按68次时计算，选用玻璃钢轴流风机进行排风，补风为门窗缝隙自然184、补风。 4)空调 1.基础数据 表68 空调部位及负荷估算 建筑名称面积控制温度换气次数次/天培养室20002225612催菇室1000121413抑制室10004513暂存库5500033鲜菇包装300008612冷藏库4000032种植厂房4500081814 2.冷热负荷及冷热源选择 厂房空调面积约61500平方米，夏季空调冷负荷20000kw（见制冷篇），冬季空调热负荷2460kw。换气量320000m3/d 空调用冷源为40 冷冻盐水，由盐水机组提供。 空调用热源为9570低温热水，由厂区锅炉房集中供给。 3.空调形式及机组选择 采用集中式净化系统，送风为顶送风，风机进风口均设高效过185、滤器，选用组合式空调机组净化空气，内设初效，中效二级过滤，新风补充量按总送风量的30计，空调系统排风一部分由门窗缝隙渗透，一部分设斜流风机强制排除。湿度调节以超声波加湿器操作。 5)设备选择表68 主要设备一览表序号 设备名称及规格型号或图号单位数量备注 1组合式空调机组Q-50000m3h 套 8 附：电机 N=22 kw 台 8 2斜流风机Q=13200 m3h N一1.5 kw FYXG一6.0S 台 30 3轴流风机Q=3670 m3h N=0.55 kw FT30-11N03台 204超声波加湿器 台 现场配置 6.5仪表自动化 6.5.1工厂化种植车间本项目工厂化种植规模较大，而且186、食用菌种植过程温度、湿度、光照要求很高，对这些重要指标进行实时、自动监控，非常必要。按目前国内工厂化种植自动化水平，大体可采用如下方案：1）设计算机DCS系统，对菌袋发育（发菌、催菇、抑制）和出菇过程进行全面监控，对温度 等重要指标实施自动调节；在菌袋发育和出菇场各设现场PLC装置进行具体调控。 2）在每个工作房外墙装智能显示屏，对发菌、催菇、抑制、出菇各过程温度、湿度、光照数据实时显示，现场可人工巡视、人工调节。以上述两种方式相结合，即可减少现场操作人员，又可使种植过程完全处于受控状态，完成优化、标准的种植过程。6.5.2制冷制冷在工厂化种植过程是关键保障环节，本项目种植规模大，制冷生产更为187、重要。初步设计如下方案：1）制冷机组全部采用微电脑控制设备，使每套设备运行处于最佳状态。2）控制室设计算机系统，对制冷机运行状态（各机组冷凝、蒸发、供油、油冷）、盐水进出温度、循环水进出系统温度和流量进行全面监控。6.6供 热 6.6.1概述 厂区供热主要是供生产(灭菌、烘干等)用蒸汽，采暖、空调系统用低温热水。热媒参数：生产用热为0.60MPa饱和蒸汽；空调、采暖系统用热为95热水，统一由锅炉房以蒸汽与水换热提供。 6.6.2全厂热负荷表69 全厂热负荷表 压力 用汽量th序号 用汽单位 MPa 最大 最小 平均凝结水量th 备注 1 生产用汽 0.6 9 8 5.2 2 空调用汽 4.8(188、冬季) 0(夏季) 4.24.2 热负荷2460kw 3 采暖用汽 3.9(冬季)0(夏季) 3.6 3.6热负荷2100kw 4 管道损失 0.7 0.5 合计 18.4 15.5 13 厂区夏季最大用汽量8th，冬季最大用汽量184th，由厂区锅炉房集中供给。 6.6.3锅炉房 根据全厂热负荷，本设计拟选用两台DZL10-1.25-AIIl型蒸汽锅炉做为该厂的供热热源，生产用汽直接供给，空调和采暖用热经锅炉换热站换热后供给7095热水。 1、系统简述 热力系统 锅炉房生产的06MPa饱和蒸汽，先进入分汽缸，由分汽缸直接送至生产车间；采暖、空调用热先进入板式换热器进行热交换，换热后的7095189、热水由循环水泵送往用户，生产车间的凝结水先进入凝结水槽，再由凝结水泵送至锅炉房软水箱，换热器的凝结水直接进入软水箱。 烟风系统 锅炉燃料煤燃烧所需空气量由鼓风机直接供给。燃料煤燃烧产生的烟气经麻石水浴脱硫除尘器进行除尘，脱硫经净化后的烟气，由引风机排至45m砖烟囱，排入高空大气。水浴脱硫除尘器的水循环使用，定时加入石灰脱硫剂。定期更新少量水，排出的水作为喷洒煤场和出灰喷洒用水。 排污系统 本锅炉定期排污，排污水先排至室外排污降温池，可作为脱硫除尘器补水、燃煤喷洒和出灰喷洒用水。 上煤、除渣系统 上煤先由人工小车推至炉前上煤机，再由上煤机提升到炉前煤斗，供锅炉使用。炉渣先由除渣机除至炉外，再由人190、工小车推至室外渣场，定期由汽车运出厂外。 水处理系统 水处理系统主要供给锅炉和采暖系统补水。根据水质要求，本设计选用一级钠离子交换系统，设备选用两台1000浮动床钠离子交换器，能力10t/h。新鲜水软化处理后供锅炉和采暖系统补水使用。 凝结水系统 生产、采暖凝结水先回至锅炉房凝结水罐，再由凝结水泵送回软水箱，供锅炉使用。 换热站 为满足采暖、空调系统的热媒要求，本设计设置了换热站，锅炉蒸汽经换热站换热后，7095热水用泵送出供全厂采暖、空调使用。凝结水分区集中用泵回到凝结水槽，换热器选用板式换热器。 厂房布置 锅炉间1818m，下弦标高19.5m，除尘及鼓引风间l512m，下弦标高7.5m，轻191、钢结构。燃煤由煤场以上煤廊输送到上煤楼炉前煤斗，向锅炉加煤。上煤楼为三层框架，三层为加煤间，二层为软水脱氧、换热间和操作室，一层为水处理及操作室。水处理间6.618m，下弦标高45m，烟囱布置在室外。 6.6.4室外热力管网 室外热力管网均采用地沟敷设，地沟采用l5001500的半通行地沟，管材均为无缝钢管，管道保温材料采用岩棉管壳。6.6.5主要设备表610 锅炉房设备一览表序号 设备名称及规格 型 号单位数量备注 1蒸汽锅炉D=10th P=1.25MPa DZL101.25AIII 台 2附：炉排电机 N=1.1kw 台 2 2鼓风机Q=18750m3h H=2.0KPa 台 2附：电机192、 N=55 kw 台 2 3引风机Q=28000m3h H=3.25KPa 台 2附：电机 N=45 kw 台 2 4冲击水浴麻石除法尘器12th 台 2 5上煤皮带机 台 3附：电机 N=11 kw 台 3 6除渣机 台 2附：电机 N=1.1 kw台 2 7分汽缸D=450mm L=3000mm台 1 8浮动床钠离子交换器l000台 2 9盐池l.80.80.9 台 1 10盐水泵Q=12.6m3h H=30 m H20 台 1附：电机 N=3.0 kw台 1 1 1软水箱V=40M3台 1 12电动给水泵Q=30m3h H=160mH20 台 3附：电机 N=45 kw 台 3 ， 13193、蒸汽往复泵Q=30m3h H=1 70mH20 2QS-97台 1第七章 节能7.1设计依据1、国务院发布的节约能源暂行条例2、国家技术监督局发布的评价企业合理用电技术导则3、国家技术监督局发布的评价企业合理用热技术导贞IJ4、国家技术监督局发布的企业节能量计算方法5、国家技术监督局发布的综合能耗计算通则等。7.2能耗分析 各种一次、二次能源年耗量：一次能源有原煤，原煤年耗量16000吨。二次能源有蒸汽、电力；年耗电力4007.9万度，年耗蒸汽92000吨。一次水用量： 1940000m3年循环水用量： 41280000m3年年耗标煤量32210.5吨，见下表：表71 年耗能折标煤总量 能源名194、称 折标系数 消耗数量 折标煤(t)煤 (t)0.97 t/t 16000 15520一次水 (t)0.257 t/103m3 1940000 498.58电力 (kwh)0.404t/103kWh 40079000 16191.92合计32210.57.3节能措施 1)电气节能措施 1.采用电容补偿设备,提高功率因数。2.50kw以上电机配备软起动器。电机在起动过程中电压无级平滑地从初始值上升到全压，减小了起动电流，对设备起到了保护作用。并使供电网络减小了冲击电流。有利于安全用电，节约能源。3.本项目200kw以上电机采用10kv电压直供，减少了电压转换电能损耗。 2)供热节能措施1.供热锅195、炉自带省煤器，使进入锅炉时的水温可达l09。2.生产过程凡间接用蒸汽加热之后，凝结水全部回锅炉房，减少水耗，回收热能。3.蒸汽、冷凝水、采暖管道均采取保温措施，以减少热损失。4. 锅炉排污水用于喷洒煤场及出灰，节约用水。5.采用节能照明灯具，降低电耗。 3)工艺节能措施 1.本项目生产线中采用的主要设备为国内先进设备。被国内同行业广泛采用。主要耗能设备制冷机组采用微电脑控制，优化操作参数，有显著的节能降耗效果。采用DCS系统对食用菌生产过程温度、湿度、光照进行实时监控调节，优化操作参数，节约能源。2.设备冷却及加工冷却系统全部采用循环水，减少了一次水的用量。3.大棚用水采用喷灌、工厂化种殖采用196、超声波加湿器，节约用水。 4)节能管理1.由厂里指定一名厂级干部专门领导各车间，班组能源管理工作。2.将节能状况直接与经济效益挂钩，节约者奖，浪费者罚。3.严格计量制度，杜绝跑、冒、滴、漏状况。制定科学的操作规程，完善节能管理体系，使节能降耗的思想落实到全厂每个人的工作中。第八章环境保护8.1编制依据 所采用的标准有： 1)国家计委、国务院环境保护委员会1987年7月(87)国环第2号文：。建设项目环境保护设计规定 2)锅炉大气污染物排放标准。(GWPB31999) 3)工业企业厂界噪声标准(GB l234890) 4)工业企业噪声控制设计规范(GBJ8785) 5)地面水环境质量标准(GB3197、83888) 6)生活饮用水卫生标准(GB574985) 7)污水综合排放标准(GB897896) 8)农田灌溉水质标准(GB508492)8.2建设地点环保现状 1)厂址地理位置和自然条件 本项目厂址位于市旗镇境内，该项目厂区总占地面积为150亩（大棚区除外）。 厂区地处我国北方寒冷地区，地区气候寒冷、干旱、多风、少雨，常年主导风向为西北风。 2）拟建地点大气及土壤的环境现状 1.大气环境现状：由于该地离市区较远，且在市区下风向。无任何工业污染。除风沙天气外，各时段均处于理想级。 2.地表土壤现状：地表土壤除部分地段被挖掘外，大部分处于自然状态，无污染迹象。 3.地下水环境现状：由于附近没有198、工业等污染源，地下水质处于原始状态，水质良好。 4.噪声：该地区无固定噪声源，偶有汽车、火车经过，有暂短的轰鸣声外，别无噪声。 总之，本厂址距市区较远，处于市区下风向，厂区地势较为平坦，周围没有居民，从环境的角度认为厂址选择较为适宜。 3)建设项目主要污染源、污染物及治理 该项目所产生的污染源和污染物主要有两大块，一是项目建设过程中产生，一是生产过程中产生。8.3项目建设过程中的污染项目建设过程中会产生固体垃圾，建设垃圾、少量施工工人生活垃圾和破碎后的废弃物，产生的生活垃圾可以就地回填。施工区域相对独立，不在闹市区，可以采取适当措施，减少施工噪音，破碎后废弃物，通过加工，做成建筑墙体做建筑材料199、。因此，该项目本身不破坏环境，项目建设不会对居民的生产生活及周围环境造成不良影响。8.3生产过程中的污染 1)主要污染源及污染物 本项目为食用菌种植及加工项目，生产所用原料无有毒、有害物质，生产过程中也没有有毒物产生，项目生产对周围环境不会有较大的影响，过程中“三废主要是废气及少量废水。 1、废气：主要为锅炉房排放的烟气，每小时排放量约24000Nm3，烟气中含有粉尘、S02等有害物；菌袋制作秸秆粉碎和拌料过程排出的气体，含有少量粉尘，每小时排出量为15000Nm3。 2、废水：生产过程中种植喷灌用水量较大，但项目排水量不大。所排生产污水中锅炉排污水1t/h；制冷循环水排污废水12t/h、蘑菇200、加工冲洗水3t/h，生活污水2t/h。 3、噪声：主要为大功率运转机泵产生的噪声，部分设备噪声大于70分贝。 4、废渣：锅炉房加热炉排出的炉灰渣，每年排出量3200吨。种植过程废菌袋约18000吨。 8.4三废治理方案 1.废气的治理 本项目严格按照国家排放标准进行设计。 锅炉烟尘经布袋式除尘器除尘后，烟尘浓度由原先的3000mgNm3，降到90mgNm3，去除率达97。二氧化硫的排放浓度为180mgNm3，格林黑度小于1，均可达到国家排放标准。 2.污水处理 通过采取有效措施减少新鲜水用量和重复用水，降低排水量。排水中锅炉排污用于喷洒煤场和出灰；深加工冲洗蘑菇水和制冷循环水排污经污水处理站处201、理回用于制冷循环水。生活污水通过化粪池后在污水处理站由生化法处理污水，选用综合污水处理设备一套，型号为DCW-F30，处理达标后排放，作为绿化和喷洒用水。 3.废渣处理 锅炉房煤渣年排放量为3200t，可做为建材原料或送至市政指定地点堆放。 种植过程废菌袋约18000吨，即可以作饲料，又可以直接还田，作为沙地改良剂，培肥地力，提高土壤有机质，发展有机农业。这一循环过程无污染物产生，净化了农村生活卫生环境、增加了产品产出量、使生物资源多级利用，提高了整个生态系统的生产能力，是发展农业循环经济的有效途径。 4、噪音控制 对于噪音超标又不得不使用的设备，在采用时做减震降噪处理，以便达到国家规定的标准202、范围内。 8.5环保监测设施及环境保护费用 1)环境保护监测机构 设环保监测站，负责监测生产车间和厂区的三废排放质量，发现超标情况要立即报告，以便采取措施，保证良好的环境质量，要与当地环保部门密切联系，搞好协作。 监测人员三人(兼)，实行白班制。 2）环境保护投资 根据各项用于环境保护的投资汇总如下：表81 环境保护投资表 环保措施投资概算(万元)治废水治理沉淀池、生化处理设备 180理废气防治除尘设备 40项废 渣 2目噪 音 2 绿 化 60 环境监测 19 合 计 303 占固定资产投资17525.02万元的2.25。第九章 劳动保护与安全卫生9.1劳动保护安全卫生 9.1.1设计依据 203、1)中华人民共和国劳动部令第3号：建设项目(工程)劳动安全卫生监察规定 2)工业企业设计卫生标准TJ3679 3)工业企业噪声控制设计规范GBJ87 4)工业企业采光设计标准GB5003391 5)职业性接触有害物危害因素分析等级GB504485 6)建筑防雷设计规范GBJ5005794 7)爆炸和火灾危险场所电力装置设计规范GB5005892 8)建筑设计防火规范GBJl687(2001年修订) 9.1.2工程概述本工程为有限责任公司灾后重建有机食用菌工厂化产销基地项目，该项目利用灾后沙地进行食用菌种植和深加工。主要设计内容：食用菌种植大棚、工厂化种植车间、深加工车间、制冷、冷库、办公楼及其204、相应的公用工程设施，生产工艺先进，自动化程度高。 厂区地处我国北方寒冷地区，地区气候寒冷干燥，多风少雨，常年主导风向为西北风。设计中充分考虑风雪载及低温环境，建筑物之间留足安全防火通道，采光和通风均按照规范执行，另外厂区内设置了浴室、食堂、男女更衣室、休息室、倒班宿舍等福利设施。 9.1.3生产过程中职业危险、危害因素分析 1在运转设备操作或维修过程中，因接触起动设备，如操作不慎或违反操作规程，可能造成的机械损伤。 2在有电器设备或电线的地方，可能发生的触电事故。 3在有加热设备及管道的地方，可能造成的烫伤。 4在噪声和振动的环境中对职工身体的影响。 5由于粉尘、湿气，可能对职工身体的影响。 205、9.1.4防范措施 1.秸杆粉碎、筛选及拌料岗位职工应配备劳保服装，并配戴防尘口罩及劳保眼镜。 2.蒸汽管道、用汽设备、热空气管道进行保温、隔热。即减少了热损失又可改善工作环境。 3.对主要产生噪声超标的设备进行减振降噪设计，在基础上设置减振块，在机械上加消声罩，如可能应单独隔离，设计中采用远距离控制操作，操作人员在接近这些设备时应戴防噪声耳罩或防噪声帽。以减轻噪声对职工的危害。 4.凡有粉尘产生的地方，均设引风除尘装置，及时将粉尘排出，改善操作环境。 5.机电设备设有短路、过载保护装置及防雷接地设施。 6.为防止触电事故和避免电气误操作造成的系统停电，设计选用具有“三必功能的开关设备，多方连206、锁遥控，程控的电机系统现场设有清晰可靠预示开车信号，电机附近设有单机解锁开、停按钮及保证单机检修安全不能误动的措施。 7.设备布置考虑便于工人安全操作，通道宽度不小于1m，设备外露传动部分、传动带、齿轮等，均有防护装置，以免伤人。提升起重设备，设有安全装置，按GB6067起重机械安全规程执行。 8.在生产平台和设置的沟、坑、池边均设有围栏，盖板的安全措施。 9.在车间内除设置换气排风机外，设置天然排风天窗和留有自然进风通道。 10.在车间设有安全消防和人员疏散通道，一旦发生火灾等，入员可及时疏散撤离，便于消防工作顺利进行。 11.对于一旦发生机械操作损伤、烧伤等，厂区卫生所可以及时处理，并与有207、关医院建立合作医疗关系，一旦需要，可以随时利用该医院的大夫和医疗设备，以确保职工生命和身体健康。 12.建立定时体检的卫生制度，对特殊岗位的职工发放必须的劳动用品和保健费用。13.食用菌工厂化种植生产环境很多是在较低温度下，应配备必要的劳动保护。 9.1.5职业安全与卫生机构设置 1.劳动安全卫生由一名厂级领导负责，设专职劳动安全部门，车间、工段、班、组均设专人负责，组成劳动安全卫生教育网。贯彻执行劳动部颁布的企业职工劳动安全卫生教育管理规定和劳动法的有关规定。 2.建立工人卫生档案，防治职业病，做好急救工作。 . 3.应经常组织开展对职土的安全卫生教育，提高职工对安全生产及职工卫生的认识，减208、少人为事故的发生。 9.2消 防 9.2.1设计依据 1)建筑设计防火规范GB500162006 2)爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范GB5005892 3)建筑防雷设计规范GBJ5005794 9.2.2工程概述 按照国家建设设计防火规范(GB500162006)规定，锅炉使用燃煤，煤场和栈桥为丙类、锅炉房为丁类；菌袋制作因有木材、秸杆等，为丙类。其余均为丁、戊类。 9.2.3防火措施 1)总 图 在整个厂区的工程设计中应严格按照防火规范要求进行设计，留够建筑物间的防火距离，保证消防道路的畅通。 2)建筑 建筑结构专业对建筑物人流疏散通道及出口的布置严格遵守建筑设计防火规范，建筑材料的选用209、必须严格执行建筑构件的燃烧和耐火极限的规定。 3)消防给水 本工程生产车间生产过程没有易燃易爆气体。根据建筑设计防火规范，在厂内办公楼、研发中心、产业化培训中心、物流中心等楼内设室内消火栓，消火栓用水量为75Ls，并配有一定数量的手提式灭火器，厂区给水管网设地下式消火栓8个，室外消火栓用水量25Ls。厂区采用临时高压消防给水系统：由设在供水泵房的高压消防泵组及全厂环状布置的消防给水管网（与全厂给水系统共用）组成，全厂消防按一处火灾考虑，火灾延续时间3小时，消防用水量按360m3h(100LS)。设600m3消防水池，设水位指示和报警，以确保消防水量。4000m3的循环水池兼做消防储备水池，可以210、保证全厂的消防用水量。全厂高压消防管网采用临时高压制，平时由稳压泵运行保持管网压力在04Mpa左右，发生火警时随着消防管网的压力下降，自动启动高压消防泵供水(两开一备)，消防管网供水压力1.2Mpa。 4、电 气 厂区内l8米以上建、构筑物及金属设备均设避雷带或避雷针进行防雷保护。从变配电室至车间的配电线路在进建筑物前要重复接地一次，接地电阻10欧姆。 四、消防设施费用 本工程消防、安全专项费用为90万元。第十章 组织机构、劳动定员与培训10.1组织机构有机食用菌工厂化产销基地项目建成后，成为集团领导下的实体公司，实行董事会领导下的总经理负责制。总经理负责公司全面事务，对集团负责。下设副总经理211、总经理办公室、计划财务部、生产部、行政部、研发中心、物流中心、产业化培训中心等部门。生产部下辖若干生产车间。总经理职责为主持公司的日常生产经营管理，负责基地安全运营，组织实施董事会决议，并将实施情况向董事会报告，拟定设置、调整或撤销公司内部管理机构的具体方案和部门人事任免等。副总经理职责为按工作分工负责有关分管工作。总经理办公室职责为执行公司总经理和副总经理交办的一切事务。行政部负责公司后勤、生活、绿化等。计划财务部职责为按规定办理会计事务，进行会计核算、实行会计监督；参与拟订经济计划、业务计划、考核、分析预算、财务计划的执行情况。生产部负责生产组织、生产技术安全、设备管理、能源环保等事务。212、研发中心负责菌种研发培育、种植技术和深加工技术开发。物流中心负责产品营销、仓储、配送。产业化培训中心负责培训、产业孵化、宣传策划等。组织机构如下图:董事会监事会总经理副总经理计划财务部研发中心生产部物流中心产业化培训中心总经理办公室行政部图10-1 组织机构设置图10.2劳动定员有机食用菌工厂化产销基地定员800人,其中设总经理一名,副总经理二名,具体见下表：表101 劳动定员表序号部门人数其中：生产人员1总经理12副总经理23总经理办公室34行政部15104研发中心40105食用菌工厂化种植车间100966制菌车间60567制冷车间70688深加工车间4003969生产部2010产业化培训中213、心3011物流中心402012其他工作人员19合计80065610.3职工来源公司不少工作岗位带有一定的技术性，按岗位要求对口招聘；管理人员需具备一定的工作经验，通过社会公开招聘；其他人员可通过各种渠道招聘，优先照顾当地农牧民子女、下岗工人和退伍转业军人。对各类人员均要求符合岗位文化程度要求及身体健康。10.4职工培训聘用的管理和技术人员全部实行岗前集中培训，学习有关法律、法规及管理知识。生产人员上岗前按其岗位不同进行不同的技术培训。每个受训人员必须对所要操作岗位的生产操作、安全技术、设备的原理、调试、操作、维修有一定掌握，对本工序的生产过程应有较深的了解。同时，做好有关安全(包括防火、用电)214、等培训工作。招工时，有针对性地招收适当比例的专业学校毕业生，可以提高职工素质和缩短培训时间，培训地点立足于国内、区内，尽量节省费用。培训后经考试合格，持证上岗。第十一章 施工进度及项目管理11.1施工进度该建设工程总建设期为2年，其投资规模较大，建设工期长，根据资金状况用及轻重缓急实行分期实施，在确保工程质量的基础上，加强工期管理，加快工程建设进度。1）前期工作包括审批立项、编制可行性研究报告及评估审批报告，约3个月完成。2）工程实施准备工作包括工程地质勘探，初步设计及审批，施工图纸设计，主要设备选型订购，施工准备等工作，约6个月完成。3）施工、安装阶段等约需20个月。其具体实施进度如下：表1215、11项目施工进度表序号项目名称2008200920103691236912369121可研报告2堪察3设计4工程建设5设备购置及装修6设备及管道安装7竣工验收11.2项目建设管理为按时保质保量完成项目的建设，由公司设立工程指挥部，各部门紧密配合，建立工程项目经理负责制，与个人责权利相结合，采取一系列措施，加强对项目的领导和支持。1）加强监督，严格计划财务管理项目建设单位必须自觉维护公司建设计划的严肃性，严格按照下达的计划组织施工，不得擅自变更建设规模、标准和主要建设内容。项目资金严格按计划和工程进度使用，实行专户管理、专款专用，不得以任何理由挤占和挪用。2）加强项目组织管理严格按照招标法组织工216、程勘察、设计、施工招投标工作，确保项目执行做到公开、公平、公正。3）加强项目质量管理实施项目监理制，强化工程质量监督，落实项目法人质量责任终身制，明确建设、监督、勘察、设计、施工各方面责任。4）加强合作，确保高效由于该工程投资规模大，建设工期长，因此，各部门要加强协作，搞好配套服务，以确保工程质量，尽快建成受益。5）施工组织意见本项目工程规模大，工期跨度长。因此要根据工程具体情况，合理组织，抓住重点，加强项目组织管理，强化工程质量管理，加强计划财务管理与监督，以达到确保质量、缩短工期、控制造价、保证安全，特别是要协调好施工与周围环境保护的要求。工程施工任务必需注重专业化，加强监理。施工过程中应217、尽量采用流水作业，连续均衡施工，缩短工期，加快建设速度。充分利用当地资源，减少物资运输量，尽量避免二次搬运，降低运输成本，节省工程投资，作好安全防范措施，杜绝工程事故的发生。主要工程的施工方案意见：(1)做好各工序阶段之间的协调工作；(2)做好施工准备工作，做好材料储备供应计划，保证有足够的材料供应；(3)工程施工中如发现不良工程地质情况，必须先停止施工，会同有关单位作详细的勘察和设计，调整施工方案，确保工程进度和施工安全。第十二章 投资估算与资金筹措12.1投资估算12.1.1 编制说明1) 工程项目简要情况本工程为有限责任公司镇灾后重建有机食用菌工厂化产销基地项目，该项目利用独贵塔拉灾后沙218、地进行食用菌种植和深加工。主要设计内容：食用菌种植大棚、工厂化种植车间、深加工车间、制冷、冷库、办公楼及其相应的公用工程设施，生产工艺先进和设备先进，达到国内先进水平。2) 投资估算的范围根据国家有关规定，本建设项目投入总资金由建设投资（静态部分，下同）、固定资产投资方向调节税、建设期利息和流动资金组成。其中，固定资产投资方向调节税税率按原国家计委的有关规定目前取为零。本工程项目需筹措的资金总额由建设投资、建设期利息和铺底流动资金组成。其中建设投资由固定资产、无形资产、开办费及预备费组成，而固定资产主要包括工程费用和工程建设其它费用。工程费用包括项目主要生产项目、辅助生产项目、公用工程项目、服219、务性工程项目、必要的生产福利设施项目、相关厂区外工程项目的设备购置费、安装工程费和建筑工程费。其中，设备购置费由设备原价、设备运杂费、工器具及生产家具购置费、备品备件购置费和内部填充物购置费构成。建筑工程费主要包括项目全部建筑物工程、构筑物工程、大型土石方、场地平整及厂区绿化等的建筑工程费用。安装工程费则根据项目所选设备情况和国家及项目实施地有关规定进行估算。厂区外外工程主要包括公路连接线和相关的取水和输电投资。根据项目实际情况，本项目工程费用主要估算界定范围见附表。本项目建设工程其他费用主要包括建设单位管理费、勘察设计费、联合试运转费、可行性研究费、环境影响评价费、职工培训费、工程监理费、工220、程保险费、办公及生活家具购置费及土地费等。项目流动资金估算采用分项详细估算法参照同类企业，确定各因素周转天数及周转次数。12.1.2 编制依据（1）原国家计委投资项目可行性研究指南（2001）（2）轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（发改委2005）（3）国家发改委、国家经贸委、外经贸部的有关文件（4） 其它有关资料及基础数据12.1.3 投资估算编制的主要基础数据1) 建设投资主要生产装置设备材料价格以2007年下半年询报价和市场价为依据，设备购置其它费用同样依据编制办法规定执行。主要辅助生产及生活设施、公用工程、总图运输及贮运系统设备价格根据工程实际情况，按2007年下半年询报价221、和市场价为依据进行估测，不足部分参照国内同类工程估列。安装工程费根据项目性质及项目建设地点现有条件并参照类似工程估列。建筑工程费按建筑物、构筑物特性、建构筑物面积或体积及项目建设地点目前实际情况，并参照类似工程估列。项目拟选厂址根据实地踏勘和项目建设地提供的相关资料，拟选项目建设用地按“五通一平”提供，基本可以达到直接进行大型工程建设要求，因此，本项目中大型土石方、场地平整等费用不予估列。厂区内绿化费用等则根据项目建设地点同类工程的费用测算。本项目厂区外工程主要包括公路连接线、取水管道、输电线路等，其投资按照项目实施地的实际情况和类似工程估列。勘察设计费按国家计委和建设部2002年1月颁发的工222、程设计收费标准和工程勘察收费标准（计价格200210号）的有关规定，参照国内同类企业实际情况估算。项目土地使用权费按照项目主要建设单位提供的资料以及本工程建设对建设用地的基本要求，按0.5万元/亩计算。项目开办费按编制办法规定分项估列。本项目基本预备费率按10%计算。2)流动资金本项目按分项详细估算法估算项目流动资金。流动资金估算时，各项目最低周转天数根据国家及行业的有关规定及项目的具体情况确定。详见附表“项目流动资金估算表”。3)项目投资估算结果1.建设投资估算(1)本项目建设投资估算值为：40450.35万元。(2)投资构成建筑工程费为：20653.00万元，占投入总资金的43.85 %；223、设备购置费为：10405.00万元，占投入总资金的22.09%；安装工程费为：2730.00万元，占投入总资金的5.80 %；建设工程其它费用为： 1959.85 万元，占投入总资金的4.16 %;基本预备费： 3574.79万元，占投入总资金的 7.59 %；建设期利息：1127.71万元，占投入总资金的 2.39%。2.流动资金估算本项目流动资金采用分项详细估算法进行估算，估算值为 6648.79万元。占项目投入总资金的14.12 %3.项目总投资项目总投资为47099.14万元。其中建设投资为40450.35万元，流动资金为6648.79万元。12.2资金筹措1）资金来源企业自筹2758224、2.86万元（固定资金自筹23593.58万元，流动资金自筹3989.28万元），申请贷款19516.28万元（固定资金贷款16856.77万元，流动资金贷款2659.52万元）。2）资金使用计划本项目建设投资在建设期内全部投入，流动资金根据投产后的实际生产能力逐年投入。详见本报告附表“投资使用计划与资金筹措表”。第十三章 财务评价13.1 评价依据本可行性研究的财务评价以原国家计委和建设部颁布的建设项目经济评价方法与参数（第三版）、中国国际工程咨询公司2002年发布的投资项目可行性研究指南、国家及地方的有关政策法规及项目建设单位提供的有关基础资料为依据，在项目投资估算的基础上对项目的财务效益225、进行初步评价。13.2 财务评价基础数据根据国家有关规定和本项目的具体情况，本项目建设期取为2年，生产期取为15年，因此，项目经济计算期均为17年。根据项目的实际情况，投产后第一年的生产负荷为80%，第2年达到设计能力。(1) 产品方案及产量根据项目选定的生产技术方案和主要生产设备，结合目前国内外市场有关产品的分析和预测情况，确定本项目产品方案及产量。(2) 产品价格和税率项目房屋等建构筑物取为35年直线折旧，机械设备折旧年限15年。无形资产摊销年限为10年，其他资产摊销年限为5年；。项目修理费按折旧费的50%计取，其它销售费按项目年销售收入的2.0%计取。城市维护建设税按项目增值税的7%计取226、，教育费附加按项目增值税的3%计取。项目所得税率按25%计算。13.3 项目财务评价1）总成本费用根据工业企业财务制度及国家的有关政策、法规和规范进行本项目的成本估算，所采用的价格均为入厂含税价格。(1) 原料、燃料及辅助材料根据项目选定的工艺技术路线和主要生产设备，本项目全部建设完成后，所需投入物的品种、数量等见技经表。其中新鲜水、电和其它材料等投入物的价格根据当地市场价格综合确定。(2) 人员工资及附加本项目定员为800人，根据项目特点和项目实施地目前实际情况，所有职工年工资技福利费平均取为35000元/人年。(3) 财务费用项目财务费用主要为利息支出。(4) 成本估算结果根据以上估算，本227、项目年平均总成本费用为14804.39万元，生产期总成本费用详见本报告附表“总成本费用估算表”。2）销售收入、利润和税金项目各方案逐年的销售收入、利润、税金及附加详见本报告附表“销售收入、销售税金及附加估算表”和“利润和利润分配表”。项目正常年销售税金及附加为150.73万元，正常年增值税为1507.33万元，年均所得税为1420.18万元，年均税后利润为4260.54万元。3）总投资收益率及资本金净利润率本项目总投资收益率为12.94%，资本金净利润率为15.45 %4）偿还贷款能力与偿还贷款年限贷款偿还期为5.5年（含建设期）。5）现金流量及评价指标项目各方案现金流量详本报告附技经表 “财228、务现金流量表”。经计算，本项目所得税前财务内部收益率为15.09%，所得税后财务内部收益率为11.79%，表明本项目具有良好的盈利能力。13.4 不确定性估测1) 敏感性分析为了初步考察本项目的抗风险能力，本报告对一些影响项目经济效益的主要因素，如产品销售价格、原材料价格、建设投资进行了单因素敏感性分析。其结果见附表： 敏感性分析表 序号项 目基本方案销售收入下降10%原材料价格上升10%建设投资增加10%数据数据较基本方案数据较基本方案数据较基本方案1税后内部收益率%11.79%8.55%-3.24%10.56%-1.23%10.50%-1.29%2税后投资回收期（年）9.3211.271.229、95 9.980.669.97 0.65 3税后财务净现值（万元）117371648 -10089 7897 -3841 8319 -3418 从单因素敏感性分析数据可以看出，产品销售价格导致销售收入的变化对项目经济效益的影响最为敏感，其次是原材料价格导致经营成本变化的影响，建设投资的变化对本项目经济效益的影响相对敏感性最小。从总体上看，本项目具有较好的抗风险能力。(2) 盈亏平衡分析以达产后第2年为例，本项目的盈亏平衡点经计算为61.16%，远低于设定的项目最低负荷率80%，同样表明项目具有良好的抗风险能力。13.5 财务评价小结项目各个方案的财务评价主要指标见技经表。由表可知，根据目前国家230、有关政策、法规，在取定的价格体系下，项目税前项目投资财务内部收益率为15.09 %，投资回收期为8.0年（税前，含建设期）。从财务估测的指标看，本项目在经济上是可行的，并有良好的抗风险能力。第十四章 项目总体评价本工程为有限责任公司镇灾后重建有机食用菌工厂化产销基地项目。旗地域辽阔、土地贫瘠、多风少雨，自然气候冷凉，高温季节短，昼夜温差大，阴雨天气很少，病虫危害轻，土地所受污染少、空气清新，这些都是有机食用菌生产不可多得的自然条件，该项目利用灾后沙地和高原适宜的气候和廉价的原材料，生产符合市场前景广阔的高档次有机食用菌产品，生产成本低，竞争力强，经济效益较高。项目采用基地工厂化与农户种植相结合231、的方式发展食用菌生产，可安置当地8000多名受灾农牧民就业，可使3000余户家庭脱贫致富，是加快灾区重建、加快社会主义新农村建设的好项目。特别是利用工农业废弃物种植食用菌，食用菌生产的下脚料大量的废菌袋又对改造沙地有独特优势，发展食用菌产业可由此走出一条低成本快速改良大西北沙地的捷径，是实现可持续发展的绿色的农业循环经济模式。项目在三年时间可改造沙地30000亩，以后还将陆续实施沙地改造。是沙地良田化改造的一场全新的革命。具有良好的社会效益。项目采用工厂化生产，产品质量标准化程度高、易于实现品牌化，全面提升产品档次，推进有机食用菌标准的实施，逐步完善与国际接轨的食用菌质量标准体系。通过有计划、232、有步骤地建立食用菌新品种、新技术、新模式高产高效示范点，通过科技研发、技术培训、组织现场考察交流等措施，加快新优品种和新技术的引进示范应用，有利于适应市场多元化需求，开发保鲜期长的、高附加值的、市场需要的相关产品，生产符合市场需要的高档次有机食用菌产品，有利于进一步培育、壮大市场，增加出口。项目采用先进的制菌技术和工厂化种植技术，配备先进的深加工生产线，生产环境较好，生产率高，节约资源、节约能源，按循环经济模式进行现代农业建设，符合我国农业发展方向和国家农业政策。目 录 1项目基本情况31.1项目名称和建设单位31.2项目单位性质：股份制31.3项目主管单位和项目负责31.4项目建设地址31.233、5可行性报告编制单位31.6项目研究内容和依据31.7项目建设状况31.8项目投资金额及经济技术指标51.9结论52项目提出背景、必要性和意义53精炼油产品市场预测63.1国内市场考察63.2国际市场考察63.3产品价格考察63.4市场需求预测63.5市场营销策略及产品目标市场预测74项目规划和厂址选择74.1项目规划74.2厂址选择85工程技术方案95.1项目组成95.2产品质量标准105.3生产方法、工艺流程和主要设备选择105.4总平面布置和车间布置115.5精练油加工厂厂内外运输情况125.6土建改造工程125.7给排水工程135.8供电135.9供热145.10通风155.11维修1234、56环境保护与劳动安全156.1建设地点的环境现状156.2主要污染源和污染物156.3环境保护采用标准156.4治理方案及预期效果156.5工厂卫生、劳动保护及职业安全卫生166.6物资管理177节能与计量187.1设计依据187.2主要措施187.3节能机构的设置187.4计量188企业组织与劳动定员188.1企业组织及工作制度188.2劳动定员198.3人员培训209项目实话进度建议2110投资估算与资金筹措2110.1投资估算2110.2流动资金估算2210.3项目总投资2211财务评价2211.1单位产品成本和总成本2211.2产品成本估算依据2211.3产品销售收入：2211.4利235、润估算2311.5财务现金流量分析2311.6项目清偿能力分析2311.7评价结论2311.8敏感性分析2312综合评价2312.1社会效益分析2312.2生态效益分析2412.3综合评价24附录24目 录第一章 总论1一、项目概况1二、项目提出的理由与过程6三、项目建设的必要性8四、项目的可行性12第二章 市场预测15一、市场分析15二、市场预测16三、产品市场竞争力分析19第三章 建设规模与产品方案22一、建设规模22二、产品方案22三、质量标准22第四章 项目建设地点25一、项目建设地点选择25二、项目建设地条件25第五章 技术方案、设备方案和工程方案28一、技术方案28二、产品特点30236、三、主要设备方案32四、工程方案32第六章 原材料与原料供应35一、原料来源及运输方式35二、燃料供应与运输方式35第七章 总图布置、运输、总体布局与公用辅助工程37一、总图布置37二、 运输38三、总体布局38四、公用辅助工程39第八章 节能、节水与安全措施44一、主要依据及标准44二、节能44三、节水45四、消防与安全45第九章 环境影响与评价47一、法规依据47二、项目建设对环境影响48三、环境保护措施48四、环境影响评价49第十章 项目组织管理与运行50一、项目建设期管理50二、项目运行期组织管理52第十一章 项目实施进度55第十二章 投资估算和资金筹措56一、投资估算56二、资金筹措58第十三章 财务评价与效益分析61一、项目财务评价61二、财务评价结论65三、社会效益68四、生态效益68第十四章 风险分析70一、主要风险分析识别70二、风险程度分析及防范风险的措施70第十五章 招标方案72一、招标范围72二、招标组织形式72三、招标方式72第十六章 结论与建议74一、可行性研究结论74二、建议75附 件77一、附表77二、附件77三、附图77153