专题简介：
海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房 - 36 - 第三节第三节 员工岗位说明书与工作程序与标准员工岗位说明书与工作程序与标准 一、一、 烧烤厨师烧烤厨师 员工岗位说明书员工岗位说明书 JOB DESCRIPTION Department Section 部部 门：门：厨房 班班 组：组：烧烤 Job Title 岗位名称：岗位名称：烧烤厨师 Res. To 隶隶 属属 于：于：烧烤厨师长 Shift 班班 次：次：两头班 Working Hours 工作时间：工作时间：10:0021:00/16:00次日 2:00 Job Duty 工作职责：工作职责： 1. 负责烧烤菜品的制作； 2. 负责相关区域卫生； 3. 完成上级交 厨房生产质量管理手册
第一章 理念
第二章 编制说明
第三章 菜谱标准化管理
第四章 厨房岗位责任制
第五章 生产流程及质量管理标准
第六章 厨房生产质量考核
第七章 奖惩（另行规定）
第一章 理 念
（一） 质量理念：
质量是餐厅的生命。
质量就是餐厅的形象和声誉。
高质量管理是餐厅的超值资产。
人才和高质量的工作是餐厅的大型国际酒店 厨房部 岗位职责及作业规程1、领导主持厨房部的全面工作，贯彻落实酒店正规化管理四个阶段服务规范，全面完成本部经营管理指标。2、负责培训本部员工岗位职责、作业规程和绩效考核规章制度并组织落实。3、深入进行市场调查和精心进行菜品设计，为酒店的经营决策和市场定位提供可靠依据。4、负责厨房管理和本部员工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、组织物料市场巡查，主持制订厨房原料采购和产品生产计划，精心进行菜单设计，不断开发、引进、研制新产品，以满足客户消费需求。6、加强生产成本控制，封闭内部物流管理系天津XX厨房设备有限公司
员工入职要求及岗位职责
目 录
序号
文件编号
名 称
版 次
备 注
1
JY*GL—01
员工入职要求
1.0
2
JY*GL—02
组织机构图
1.0
3
JY*GL—03
任命书
1.0
4
JY*GL—04
质量方针、质量目标及目标分解
1.0
5
JY*GL—05
综合部门职责
1.0
6
JY*GL—06
生产部门职责
1.0
7
JY*GL—07
销售部门职责
1.0
8
JY*GL—08
质检部门职责
1.0
9
JY*GL—09
技术部门职责
1.0
10
JY*GL—10
安装维修部门职责
1.0
11
JY*GL—11
采购员岗位厨房厨房各岗位职责及相关各岗位职责及相关规章制度规章制度 一、各岗位职责一、各岗位职责 ( (一一) )行政总厨行政总厨岗位职责岗位职责 工作职权： 1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通， 做到“上传下达”。 2.负责厨师队伍技术培训规划和指导。 3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。 4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6.与公司领导共同处理各种重大突发事件。 7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品海海 上上 海海 国国 际际 酒酒 店店厨厨房房各各岗岗位位的的岗岗位位职职责责和和工工作作流流程程行政总厨的岗位流程行政总厨的岗位流程一、目的范围：规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。二、管理职责：1、 负责出品部的行政管理和控制工作。2、 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。三、程序要求：1、 工作特性：1） 、管理2） 、控制3） 、菜品 4） 、卫生2、管理要点：1） 、收货、验货 2） 、加工控制3） 、成本控制4） 、饮食卫生5） 、技术创新3、服务流程：加强员工的团队感，加强后酒店厨房的各种岗位管理制度厨房的各种管理制度
一、厨房考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 中厨房防火安全制度中厨房防火安全制度 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才 能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班关闭能源开关。 10、厨房消防措施齐全、有效。 11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 厨房厨房日常工作检查日常工作检查制度
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