1、 营运手册营运手册 之之 营运营运篇篇 第一章第一章 卖场营运部工作流程卖场营运部工作流程 一、一、 值班经理的工作流程值班经理的工作流程 作业项目 作 业 重 点 晨会 安排主要事项； 宣布公司下达的各项指令和规定； 员工出勤状况 确认 各部门人员出勤、休、病事假情况检查； 专柜、促销人员出勤，就绪检查； 员工仪容、仪表及工作号牌检查； 人事分配； 营运部状况确 认 商品陈列、补货、促销及清洁卫生状况检查； 仓库检查（包括进货验收等） 早班生鲜食品检查； 特价商品就绪、POP 悬挂检查； 开门营业状况 确认 地面清洁、灯光照明、购物车（篮）等检查； 开店前五分钟广播稿及音响控制检查； 店门开
2、启； 昨日营业状况 确认 昨日营业报告是否发放； 昨日经营指标检查（如：营业额、来客数、每客购物平均额、每客购 物平均品项数、售出品种的商品平均单价、高库存、负毛利、负库 存）； 营业问题点追 踪 营业未达销售预算的原因分析及改善； 电脑报表时段及商品销售状况分析，并指示有关部门限期改善； 商品短缺确认； 设备管理 冷冻冰柜温度是否合适； 各部门液压车，补货车是否完好 促销广播检查； 仓库管理 仓库、冷库、库存品种、数量及管理状况了解及指示； 进货验收是否按照规定执行； 空纸箱是否拆开并堆放整齐； 地面是否清洁； 午餐及午餐检 查 午餐期间员工值班人数检查； 员工进餐时间抽查； 交代指定代理人
3、负责现场管理工作； 营运部商品态 势追综 重点商品、季节性商品、商品展示与陈列确认； 商品鲜度、陈列量感检查； POP 及标价卡检查； 时段营业确认； 营运部整理 精品区当班人员检查； POP 悬挂检查； 营运部污染品或破损品检查； 陈列架卫生检查； 竞争店调查 同地段竞争店与本店营业状况比较（来客数、收银台开台数、促销状 况、重点商品客单价、客单量、估计销售额等）； 全场态势巡查 营运部、仓库人员、商品卫生、促销等环境改善； 交接班管理 人员交接班迅速且不影响对顾客的服务； 缴款检查 开机台数与上缴份数是否一致； 作废发票是否签字确认； 当日营业现金是否完全缴入金库； 主管会议 各部门协调事项； 如何达到今日营业目标； 营业问题点追 踪 理货员工作检查； 收银员开台数、找零金确保正常； 服务台配合促销广播； 晚餐及晚餐检 查 晚餐期间员工值班人数检查； 员工进餐时间抽查； 商品丰满检查
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