某国际酒店日餐部规范化管理制度汇编(47页).doc
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某国际酒店日餐部规范化管理制度汇编(47页).doc
1、深圳某国际酒店有限公司深圳某国际酒店有限公司 日餐部规范化管理文件目录日餐部规范化管理文件目录 第一章第一章 天一日本料理简介天一日本料理简介 第二章第二章 日餐部概述日餐部概述 第一节第一节 日餐部日餐部的组织架构和管理架构的组织架构和管理架构 第二节第二节 日餐部职能日餐部职能 第三节第三节 日餐部员工素质要求（岗位工作说明书）日餐部员工素质要求（岗位工作说明书） 第三章第三章 日餐部工作文件汇编日餐部工作文件汇编 第一节第一节 管理规定管理规定 第二节第二节 工作流程工作流程 第三节第三节 其他其他 深圳某国际酒店有限公司深圳某国际酒店有限公司 日餐部规范化管理文件日餐部规范化管理文件
2、第一章第一章 天一日本料理简介天一日本料理简介 天一日本料理（三楼）天一日本料理（三楼） 天一日本料理餐厅，以传统的日本和式建筑风格为基调，运用榻榻米、竹、石、纸、 木等简约要素，体现材料本身的色彩和质感，营造出亲切柔和的效果；形塑空、间、寂 独特的日本美学，突出整体的自然生态。置身天一日本料理的和室中，回游式庭园景色一 览无余。玄关外、花架下“水的休憩所” 、 “绿的休憩所” ，小桥、流水转换巧妙，清风徐 来，清脆的风铃声在耳边萦绕，营造出浓郁的日本风情。坐观庭园风景，享受精美日本料 理，再轻啜一口甘醇芳香的清酒，如此风雅恬淡的生活，仿佛置身异国他乡。 寿司寿司 “天一”寿司以当日从日本空运
3、的各种深海鱼生为原料，精心料理，一款款绝妙的美 食，让您的味蕾感受到最新鲜地道的日本天然美味寿司。 铁板烧铁板烧 “天一”铁板烧以日式传统烹调方法为基础，融合现代饮食口味，全部以日本空运的 当日鲜活产品为原材料，现场铁板烹调，在清脆的“滋滋”声中，香味扑鼻而来。 料理料理 料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。日本料理是被 公认为烹调一丝不苟的国际美食。日式小屋、榻榻米、传统的日式服务，以及色鲜质优、 餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。 “天一”日本料理特色主要以清淡、鲜美为主，不油膩、精致、营养，注重视觉、味 觉与器皿的搭配。烹调则注重自然的原味，其烹调方式十分细腻精致，从数小时慢火熬制 的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 天一日本料理餐厅，有包房间，其中榻榻米包房间（水上包房间） ，铁板包房间，寿 司吧台可容纳人就座，铁板长台可容纳人就
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