1、1 餐饮行业知识总结餐饮行业知识总结 郎风涛 9月 2 目录 第一章第一章 中国餐饮行业概中国餐饮行业概 况况. .3.3 1.1 1.1 餐饮行业界定及分餐饮行业界定及分 类类. .3 .3 1.2 1.2 餐饮的行业特餐饮的行业特 性性. .4 .4 1.3 1.3 餐饮行业发展历餐饮行业发展历 程程. .5 .5 第二章第二章 中国餐饮行业发展环境分中国餐饮行业发展环境分 析析.7.7 2.12.1宏观经济环境变化对餐饮行业的影宏观经济环境变化对餐饮行业的影 响响.7 .7 2.2 2.2 餐饮相关政策与法餐饮相关政策与法 规规. .8.8 2.32.3餐饮行业市场发展存在的主要问餐饮行
2、业市场发展存在的主要问 题题.10.10 第三章第三章 中国餐饮行业市场分中国餐饮行业市场分 析析.13 .13 第四章第四章 餐饮业发展前景分餐饮业发展前景分 析析. .16.16 第五章第五章 山东及济南的餐饮现状分山东及济南的餐饮现状分 析析.17.17 3 1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过 生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、 消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是， 餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的 法人企业、产业活动单位和个
3、体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围 为基础。 2、餐饮行业分类 按餐经营业态分，餐饮行业主要包括： （1）传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭 菜为主，兼供酒水饮料等。 （2）快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者 的日常基本饮食需求为主。 （3）休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。 （4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮 形式。 第一章 中国餐饮行业概况 1.1 1.1 餐饮行业界定及分类餐饮行业界定及分类 4 1.2 1.2 餐饮的行业特性餐饮的行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征: （1）客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、 企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮 企业的接待对象。 （2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社 会交往和旅游
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