1、 餐厅部经理岗位职责 一、职权： 1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权 进行表扬或批 评，奖励或处罚。 2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。 3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。 L。 二、职责： 1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理 工作。 2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。 三、业务要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。 2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与 安排。 3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4、努力学习业务和
2、专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。 5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特 点，建立档案， 以便有针对性地为客人服务。 6、熟练掌握一门外语，主要是英语。 三、工作内容： 1、对本部门的工作进行策划。 2、开市前的工作。 (1)对领班进行考勤并分派他们的工作。 (2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、 席号，特殊要 求等等。 (3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况， 食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。 (4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会
3、布置，检查 摆台设位，厅 容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序 等注意事项；检查餐 用具是否备齐和准备充分。 (5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。 (6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服 务质量。 (7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。 3、开市后的工作： (1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅 请坐，开位问 茶，关照客人。 (2)宴会接待：对重要(国宴、 “VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶 话会等， 要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务 动向，指挥上菜、点 及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客 服务。 (3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人 都有，对食品、 服务要求高，但易被忽视，经理
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