1、餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责 一、职权：一、职权： 1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。 二、职责：二、职责： 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。 2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。 3、制订饮食部的营业政策、计划。 4、主持
2、日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。 5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。 7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准。 8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 三、业务要求：三、业务要求： 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟
3、悉程度和管理水 平同总经理一样。 2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。 3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。 四、工作内容：四、工作内容： 1、 了解和掌握下属各部门的情况， 包括营业情况、 员工的素质及技术情况， 有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： (1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。 (2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正。 (3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
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