1、后 勤 管 理 一、 员工餐厅厨房管理规范： 1、食品原料加工食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量 检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷 洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清 洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。 2、热菜制作：热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀 具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒， 保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。 3、面点烹煮：面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原 料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。 面
2、杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存 入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在 26的冷藏柜或放在阴 凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。 4、凉菜食品烹制：凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗 净，次日用 3%的漂白粉溶液消毒 5 分钟或用卫生防疫站规定的其 它消毒品消毒。 5、厨房卫生：厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人 卫生符合要求。 各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆 放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期 冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布 池分开使用，严禁
3、混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。 二、 员工就餐规定： 1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、 烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画 无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁 白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾 桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。 2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。 3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工 餐厅取得联系。 4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯 关水龙头。 5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。 6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。 7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。 三、 员工宿舍管理规范 1、员工宿舍管理规定：、员工宿舍管理规定：
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