1、目 录 旅店业卫生管理制度- 饭店客房操作程序- 消毒操作程序- 客房检查的程序及标准- 客房访客登记制度- 客房仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项 客房紧急事故处理办法 餐饮业卫生管理制度 餐饮卫生岗位责任制 餐饮服务员卫生条例 餐厅食品卫生及安全须知 厨房食品卫生及安全生产须知 饭店萝蔓蒂西餐厅卫生管理制度 餐具清洗消毒卫生岗位责任制 熟食间卫生岗位责任制 水果间卫生岗位责任制 冻厨间卫生岗位责任制 糕点裱花间卫生岗位责任制 餐厅卫生岗位责任制 旅店业卫生管理制度 一 、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门审查、取得卫生许 可证的单位，每年应向卫生监督部门申请复核一次。新、扩、
2、改建场所或 变更营业项目的，应重新申领卫生许可证 。 二、直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健 康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从 事直接为顾客服务的工作。 三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生， 着装整洁、工作服要勤洗勤换。 四、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物 等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要 合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定 要清洁卫生，专布专用，物见
3、本色还要定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇 清洁无积尘。 五、卧具要一客一换、长住客每周一换，客房无卫生间的旅店；每床配 备标有不同标记或易于区分的脸盆、脚盆、卧具、茶具，卫生洁具一客一消 毒，并有保洁措施。 六、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施， 彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 七、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制 度。 客房操作程序 第一：准备工作 整理工作车，检查各项清洁用具、配品是否齐全、完好，摆放整齐。 第二：清洁顺序 1、查看房态，遵守下列顺序进行清洁：挂着“MAKE UP ROOM”牌子的房 间，客人口头提出要求清理的房间，走客房；普通住客房间；定期清理的 长包房；空房。 2、注意不要进入挂着“请勿打扰”牌子的房间，如果超过下午 14：00 房间 仍挂此牌时需向主管汇报。 第三：房间清洁 1、进房 进房程序为：在未亮“请勿打
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