1、 连锁经营连锁经营 案例集案例集 企业连锁经营案例目录企业连锁经营案例目录 案例一、A早期为鲜肉，后 改为冻肉等。再如麦香鱼汉堡包，上市前，麦当劳足足花了半年的时间进行研究和实验。头 三个月，麦当劳专攻鱼肉用料，一面自己开发，一面邀请供应商参与。经过多次择优汰劣， 从比目鱼和鳕鱼之间遴选了后者，后来根据市场试销情况的变化，最终采用的是一种大西洋 白鱼。后三个月，麦当劳则为鱼应当如何烹制，如油煎多久、肉厚多少、佐料之调配以及鱼 肉表层裹用哪种面粉而绞尽脑汁，费尽周折。 麦当劳公司在其发展的第一个十年中，总共花费了约300万美元改进炸薯条的品质。起 初即便是品种、品级完全相同的薯条，炸出来后总是有
2、时好吃、有时难吃。为此，克罗克还 专门咨询了美国土豆和洋葱协会。经有关专家反复分析，无意中发现用未封口的麻袋贮存 的土豆炸出来好吃，原来是因微风吹干土豆，令其水分挥发而糖分转变成淀粉，在炸制时， 不会因糖分过多而造成表皮过焦，外熟内生。找到原因后，麦当劳便开始在地下室存放土 豆，并安装风扇送风。后来，又经过苦心研究、反复测试，最终确定土豆的最佳存放时间为 3周。 1957年，麦当劳在芝加哥郊区建立了美国快餐史上第一个食品实验室，重点研究土豆在 炸制过程中的温度变化。一年后，取得突破性成果。他们发现，把任何一袋又冷又湿的生薯 条投人163C的油锅中，都会使油温急速下降，然后又逐渐回升。研究发现，
3、不论油温降至多 少，只要当其回升至仅比薯条温度低16C时，炸暮条的品味便处于最佳状态。随后，麦当劳 研制成功能够自动控制达到宝贯的16C数值的电脑炸锅。60年代，麦当劳又在加州建立了一 个冷冻薯条实验室，进一步投放巨资解决了土豆越春贮存的难题。经反复尝试，取得巨大成 功。其方法是:将土豆去皮、切条，并立刻风干，再稍加过油，然后予以冷冻。 实践证明，麦当劳旨在提高质量所进行的每一次改革、每一项实验，都使其产品及服务 质量更上一层楼，不断改进推出的每项精品，也为其严格操作标准化做出了最佳的诠释，并 保证了其产品的销售量及利润。 问题： 一、麦当劳为什么要进行严格的质量管理？ 二、麦当劳质量改革和实验对其经营有何影响？ 三、你认为中式快餐能否采用麦当劳的做法？ 点评： 一、产品质量是企业生存发展的根本，连锁企业也不例外，专业化、简单化和标准化是连锁 经营的的基本原则，专业化是指连锁经营的产品和服
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