商业百货购物中心餐饮娱乐部美食坊营运管理程序（7页）.doc
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商业百货购物中心餐饮娱乐部美食坊营运管理程序（7页）.doc
1、餐饮娱乐部美食坊营运管理程序餐饮娱乐部美食坊营运管理程序 1 目的 制订餐饮娱乐部*宫营运的管理程序，确保客户满意。 2 范围 适用于餐饮娱乐部日常的营运管理工作。 3 参考文件 3.1 每日营运工作流程 3.2 娱乐部员工守则 3.3 每日防火巡查制度 3.4 用电安全规程 3.5 关于处置突发事件的工作预案 4 定义 无 5 职责 5.1 营业经理负责娱乐部的日常营运管理工作。 5.2 总经理、总经理助理负责按本程序监督部门的营运管理工作。 6 卫生管理制度： 6.1 卫生管理档案资料： 6.1.1 卫生许可证(正本悬挂场内显眼处,副本或复印件备查); 6.1.2 各租户卫生管理组织架构、
2、管理人员名单、各部门或专门卫 生管理制度和有关环节操作规程（视本单位规模、部门数 量等实际情况而定，以不缺漏为原则）； 6.1.3 食品卫生岗位负责制、检查考核制度、奖惩制度及检查考核 记录、奖惩记录； 6.1.4 从业人员健康检查、培训资料，从业人员“五病”调离资料 包括异常检出情况、卫生部门通知及本部调离执行情况 文字资料，本年度健康证、培训证及检查员资格证等的 持证情况备查材料； 6.1.5 监督、检测资料档案；监督文字及监测报告按时间排列 汇总，有超标情况者必须有跟进复检报告； 6.1.6 主要设备、设施质控档案及其清洗、消毒、维护、保养记录 和管理责任人名单； 6.1.7 主要原材料
3、、辅料包括洗涤剂、消毒剂等的证资料； 6.1.8 卫生行政部门提供的学习培训及要求等有关材料；内部学 习、培训材料。 6.2 环境卫生 6.2.1 要求有良好的店容店貌，餐厅、厨房内外环境整洁，从业人 员精神面貌好，穿着统一工作服。沟渠通畅，地面无食 物残渣，墙壁、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油 垢沉积。 6.2.2 废弃物盛放容器必须加盖密闭，并做到及时清理。 6.2.3 食品加工用设备、工具必须清洁，无油渍、无食物残渣。 6.2.4 纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等三防设施有 效。 6.2.5 厨房内各功能间、冰箱（柜）、洗消池、保洁柜等须加贴标 识牌。 6.3 食（饮）具、用具的洗消 6.3.1 食（饮）具、用具清洗、消毒必须有专间、专人负责，做到 一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。食（饮）具、用具 应有足够数量周转。 6.3.2 食（饮）具、用具常用的消毒方式：（1）煮
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