1、西餐服务规范西餐服务规范 早餐服务 正餐服务程序 宴会服务 西餐早餐服务西餐早餐服务 两种分类： 英式早餐，又叫零点餐，内容丰富。 欧陆早餐，又称大陆式早餐，内容简单。 服务程序 英式早餐英式早餐 1、饮料类，有咖啡、红茶、可可和牛奶等。 2、果汁类，一般有番茄汁、橙汁等 3、谷物类食品，燕麦片、玉米片等 4、蛋类 煎蛋：单面煎和双面煎 煮蛋， 水波蛋 溜糊蛋 蛋卷 5、肉类：一般有火腿、香肠、熏肉三种 6、面包：一般有烤面包、牛角包、面包卷等，同时附 上黄油和果酱。 欧陆早餐欧陆早餐 1、咖啡、茶或可可 2、果汁、蔬汁 3、面包配黄油或果酱 西餐早餐服务程序西餐早餐服务程序 1、餐前准备：摆
2、台 2、餐中服务：迎宾、点菜、开餐 根据客人的需要给客人斟咖啡或茶，咖啡或茶一定 要热。斟好后即上鲜奶盅糖盅。 从客人右侧上果汁，要再果汁杯下先放杯垫，果汁 杯在刀尖上方一厘米处。 从客人左侧上面包 3、结账：应问清分单还是合单，以适应外宾 的消费习惯 4、清理台面 西餐正餐服务程序西餐正餐服务程序 餐前：摆台 餐中： 点菜：问清几成熟；点菜一般按逆时针方向，或记 下客人的餐位编号，以便准确传菜；精通菜单；点 酒后要征询上酒时间。 传菜：使用托盘，走路平稳 上菜 席间服务：撤碟、杯，添加冰水、补充面包等 结帐、送客 上菜顺序上菜顺序 餐前鸡尾酒 面包、黄油，同时给客人斟饮料 汤类，通常要把合适
3、的汤勺放到餐叉边，而后从左边上汤。 色拉：用左手从左边送上，用完色拉后，所有吃色拉的碟子，扁平餐 具和玻璃杯都应撤下。 送上主菜及副菜：将盆中肉食一边摆在靠近客人的前边，蔬菜和配菜 在上端。如客人订了葡萄酒，此时为宾客斟酒。 上甜点：在主菜盘撤下后，清理台面，并摆上甜点用的刀、叉、匙。 上水果：上水果之前，桌面上的餐具、菜盘全部撤下，餐台上只留下 花瓶、蜡烛、烟灰缸、牙签筒，然后摆放好刀、叉，放上大小适合的 盘子。从客人左边服务。 上咖啡或茶 上餐后酒和香烟 撤碟、杯注意事项撤碟、杯注意事项 每道菜后都要撤走用过的脏碟、餐具 不要单独撤个别进餐较快客人的脏碟（除非客人要求）， 应等整台客人都吃完一道菜后同时撤碟。 如碟中尚有余菜，需先征求客人意见 客人吃菜后把刀、叉并拢放于盘内，即表示这道菜已吃毕， 可以将它们撤去。而刀、叉分搭在菜盘两边，则表示还需 继续食用，不能撤。 盘、碟及餐具应从客
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