1、 餐厅、餐厅、酒店开业前酒店开业前的的工作计划工作计划方案方案 做好酒店开业前的准备工作， 对酒店开业及开业后的工作具有非常 重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采 用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明 可操作性极强。 一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开 业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： (一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后， 首先要熟悉酒店的平面布局， 最好能实地察看。 然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以 书面的形式
2、将具体的建议和设想呈报总经理。 酒店最高管理层将召集有 关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管 理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒 店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备 投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最 好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相 关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经 营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 作，
3、仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完 成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都 应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房 楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就 无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直 接相关，对于每层楼有 1820 间左右客房的饭店，客房部经理就需决 定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品 的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐 车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标 准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店
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