陕西咸阳东方丽特购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度（15页）.doc
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陕西咸阳东方丽特购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度（15页）.doc
1、XX 购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度 目目 录录 一、食品安全管理目的、准则、方针；一、食品安全管理目的、准则、方针； 二、清洗消毒管理制度；二、清洗消毒管理制度； 三、人员卫生管理制度；三、人员卫生管理制度； 四、食品和食品原料采购查验管理制度；四、食品和食品原料采购查验管理制度； 五、场所环境卫生管理制度；五、场所环境卫生管理制度； 六、人员培训管理制度；六、人员培训管理制度； 七、从业人员健康管理制度；七、从业人员健康管理制度； 八、加工操作管理制度；八、加工操作管理制度； 九、餐厨垃圾管理制度；九、餐厨垃圾管理制度； 十、设施设备运行、维护
2、和卫生管理制度；十、设施设备运行、维护和卫生管理制度； 食品安全管理目的、准则、方针食品安全管理目的、准则、方针 目的：目的：依据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规 范的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司 良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。 准则：准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督； 方针：方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意； 清洗消毒管理制度清洗消毒管理制度 1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消 毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。
3、2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执 照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验 合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。 3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消 毒剂的食品安全标准和要求。 5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的 餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期 清洗、保持洁净。 6.洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节. 7.经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物,抽 查有要符合餐具消毒卫生标准。 8.厨房使用的食品容器，刀具等，应做到使用一次清洗一次。 9.采购回来的肉类、菜一定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要 煮熟。 10.工作结束后工用
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