1、餐饮店铺管理规范餐饮店铺管理规范 一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范 目目 录录 二、二、清洁卫生管理规范清洁卫生管理规范 三、食品卫生管理规范三、食品卫生管理规范 五、餐饮店铺管理建议五、餐饮店铺管理建议 四、巡检检查管理规范四、巡检检查管理规范 一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范 持证上岗 1、所有从业人员（包括临时工作的人员）在上岗前应取得健康证明； 2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查； 3、正确佩戴胸卡，应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前； 4、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全的病症治愈
2、后，方可重新上岗； 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍 食品卫生疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方 可恢复工作。 个人卫生 1、穿戴统一、清洁的工作衣帽，每名工作人员应配备不少于2套工作服，应定期更换，保持清洁。 2、留合适的发型，不染发、不留长发；指甲要修剪整齐、干净；不留长指甲涂指甲油；男员工不留长胡须。 3、不得佩戴夸张饰物，如超大耳环、佩戴多副耳环或多只戒指。 4、服务员离开工作区域应脱去工作服，待清洗的工作服和个人衣物应远离食品处理区。 5、后厨操作人员及出入后厨人员必须配戴
3、围裙、发套、口罩、鞋套。 6、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服及发帽。 7、统一着整洁工作服、发帽，后厨人员工作时戴发帽须将头发完全臵于发帽内，不得穿短裤、短裙，不赤 脚、不戴饰物，不得吸烟。 8、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。不 得在顾客面前有上述不卫生行为。 9、后厨人员上厕所前须脱掉工服，出厕后须洗净双手。 一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范 各餐饮店铺对工作人员的管理必须严格按照食品安全法、餐饮服务许可管理办法等法律法规进 行。 一、从业人员管理规范一、从业人员管理规范 餐饮服务餐饮服务 1 1、营业前，从业人员晨检记录、仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、营业前，从业人员晨检记录、仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、 茶叶
全部分类
免费下载资料库
10000份+资源包
千万vip文档畅享下载
下载文档文件编辑即用
网站精选百万好案
百万工程地产工作者都在用
微信扫一扫登录
