1、超市运营管理手册超市运营管理手册 第一章概论 第一节超市经营 超市市场一般是指商品实行开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算，以经营生鲜食 品、日杂用品为主的商店。 一、超市经营的特点 （一）、消费对象与购物的特点 1、消费对象 （1）在城镇，超市以工薪阶层的居民为主要消费对象。 （2）在农村，超市以普通百姓家庭为主要消费对象。 2、销售的商品 超市销售的商品是以日常消费品为主的大众消费必需品。 3、超市购物的优点 顾客自我服务，商品采购可以一次性的采购所需的商品（也既统称“一站式购物”），因而 节约了时间，价格相对百货商店便宜，顾客不受约束，因而顾客心情好。 （二）、评价超市与商品的优劣 1、
2、评价超市经营的优劣 （1）卫生状况。 （2）照明条件（亮度）。 （3）音响效果。 （4）商店设备。 （5）商品组合。 （6）员工服务态度。 （7）顾客服务台。 （8）指示牌、价格标签。 2、评价生鲜品优劣 （1）商品质量。 （2）保质期。 （3）商品齐全。 （4）单位重量。 （5）包装水平。 （6）商品展示情况。 （7）口味。 （8）员工态度、着装。 二、超市商品经营失败的原因 超市经营失败的原因很多，其中尤以商品经营损失为首，由于超市是开放式经营，失窃 率非常高，经营者往往是防不胜防。据发达国家和地区超市在总结出失窃的原因时归纳为 以下几类： 1、店外小偷盗窃达 35%。 2、店员的内盗达
3、39%。 3、行政错误达 20%。 4、供应商欺诈达 6%。 用图表示、如图 1-1 所示。 三、商品竞争 商业竞争主要表现在： 1、价格。 2、质量。 3、服务。 4、售后服务。 价格竞争是超市经营第一竞争，价格变化导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最 优质的商品，并带来新的生意和保持高的购买率。 四、超市与百货商店区别 （一）、百货商店与超市服务对象的区别 1、百货商店。以中高层收入的消费者为主。 2、超市。以低收入、家庭式的消费者为主。 （二）、超市与百货商店为顾客服务区别 1、百货商品。提供较充分的服务，服务人员较多。 2、超市。提供有限的服务，服务人员较少。 （三）、超市与百货商店价格上的区别 1、百货商店。装修豪华、成本高，价格较高，毛利也较高，比超市平均高 10%-15%， 可以大规模的降价销售。 2、超市。装修简单，统一采购等，经营成本较低，毛利低，只能大面积的降价促
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