第四代商业综合体各业态设计规范标准(40页）.docx
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第四代商业综合体各业态设计规范标准(40页）.docx
1、 第四代商业综合体：各业态设计第四代商业综合体：各业态设计 规范标准（附：全套数据）规范标准（附：全套数据） 第一部分：第一部分：餐饮业态餐饮业态设计标准设计标准 餐厅的类型：餐厅的类型： 餐厅的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以 下几类： 中餐厅中餐厅 由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川 菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名 的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店日式料理店 日本料理，其特色是
2、精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本 餐厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅咖啡厅 又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白 领阶层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能 地方便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选 择的满足感。 快餐厅快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之 内，大多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率 高；价格低廉，适合
3、于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯 德基、麦当劳是典型的快餐厅。 各餐饮业态选址及建筑结构要求：各餐饮业态选址及建筑结构要求： 普通餐厅：普通餐厅： 1 1商圈选择 普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对 象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个 人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 2 2立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营， 周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大 餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址 所忌。 3 3面积要求 大众型餐厅 80200 平方米，商务型餐厅 15010000 平方米均可
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