北京时尚旅连锁餐饮酒店服务操作制度(65页).doc
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北京时尚旅连锁餐饮酒店服务操作制度(65页).doc
1、 时尚旅连锁酒店时尚旅连锁酒店 服务操作手册（餐饮）服务操作手册（餐饮） 时尚之旅酒店管理有限公司时尚之旅酒店管理有限公司 目目 录录 一、组织结构一、组织结构 . 5 二、岗位职责工作内容二、岗位职责工作内容 . 5 （一）餐厅主管/分管餐厅值班经理 . 5 1.岗位职责 . 5 2.工作内容 . 5 3.餐厅主管每日工作 . 6 （二）餐厅服务人员 . 6 1.岗位职责 . 6 2.工作内容 . 7 3.餐厅服务员每日工作 . 7 （三）厨房厨师 . 8 1.岗位职责 . 8 2.工作内容 . 8 3.厨师每日工作 . 8 （四）厨房厨工 . 9 1.岗位职责 . 9 2.工作内容 . 9
2、 三、业务工作流程三、业务工作流程 . 9 （一）餐前准备工作 . 9 （二）餐厅预定流程 . 10 （三）早餐服务流程 . 10 （四）点菜服务流程 . 10 （五）餐厅服务员餐后清理流程 . 11 （六）原材料采购流程 . 11 （七）器皿洗涤工作流程 . 12 （八）餐厅物品盘点流程 . 12 （九）厨房物品盘点流程 . 12 （十）餐券管理流程 . 13 四、详细操作程序四、详细操作程序 . 13 （一）接受预定 . 13 （二）接听电话 . 14 （三）欢迎客人入座 . 15 （四）为客人拉椅子 . 16 （五）服务毛巾 . 16 （六）准备新鲜果汁 . 17 （七）服务新鲜果汁 .
3、 18 （八）准备啤酒 . 19 （九）服务啤酒 . 19 （十）接受客人点餐 . 20 （十一）接受客人点饮料 . 21 （十二）更换烟灰缸 . 22 （十三）服务牙签盅 . 23 （十四）如何呈上账单 . 24 （十五）结现金账单 . 25 （十六）结信用卡账单 . 26 （十七）保管客人衣物 . 27 （十八）更换骨盘 . 28 （十九）准备茶水 . 29 （二十）服务茶水 . 30 （二十一）开红酒 . 31 （二十二）开白酒 . 32 （二十三）服务白葡萄酒 . 33 （二十四）服务白酒 . 34 （二十五）准备服务红酒 . 35 （二十六）服务红酒 . 36 （二十七）扛圆托盘 . 37 （二十八）扛长托盘 . 38 （二十九）准备软性饮料 . 39 （三十）服务软性饮料 . 40 （三十一）送客 . 41 （三十二）服务炒饭 . 42 （三十三）服务炒菜 . 43 （三十四）
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