1、海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房 - 36 - 第三节第三节 员工岗位说明书与工作程序与标准员工岗位说明书与工作程序与标准 一、一、 烧烤厨师烧烤厨师 员工岗位说明书员工岗位说明书 JOB DESCRIPTION Department Section 部部 门：门：厨房 班班 组：组：烧烤 Job Title 岗位名称：岗位名称：烧烤厨师 Res. To 隶隶 属属 于：于：烧烤厨师长 Shift 班班 次：次：两头班 Working Hours 工作时间：工作时间：10:0021:00/16:00次日 2:00 Job Duty 工作职责：工作职责： 1. 负责烧烤菜品的制作； 2
2、. 负责相关区域卫生； 3. 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容工作内容: 1. 餐前准备及开档； 2. 班中巡档及加菜； 3. 班中站档及出品； 4. 收档工作； 5. 日常清理卫生； 6. 周期卫生清理。 工作程序与标准工作程序与标准 PROCEDURE AND STANDARD 执行岗位执行岗位：烧烤厨师 督导岗位督导岗位：烧烤厨师长 工作项目名称：餐前准备及开档 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 1. 备制 用具 (1) 开出各种刀具、砧板、废料盒等用具； (2) 准备板铲、手勺、漏勺等用具； (3) 点火，预热烤炉、扒板、水锅、炸炉等设 备备用。 (1)
3、注 意 带 把的 工 具 应 检查 是否结实，以 防 在 工 作时 工具脱手。 2. 切制 加工 原料 (1) 需要的原料解冻后，按要求进行改刀加 工； (2) 将改刀加工好的原料加调味料进行腌制； (3) 将需要串串的菜品，进行串串，如肉串、 羊肉串、虾丸等。 3. 制作 冷菜 (1) 加工制作冷菜的原料，按要求进行改刀切 制； (2) 准备拌制冷菜所用的调味料； (1) 对 于 汤 汁较 多的菜品，应 将 多 余 的汤 海景模式部门管理与服务规范 第十五章 厨房 - 37 - (3) 将加工好的原料加入调味料，进行拌制调 味。 到掉。 4. 备制 海鲜 (1)到养鱼池拿取所用的海鲜； (2)拿回的海鲜放在清水中洗净。 (1) 在 去 拿 海鲜 时，应注意看 一 下 海 鲜中 有 无 死 的及 变味的。 5. 点缀 装盘 (1) 将拌制好的冷菜品装盘点缀，并封打保鲜 膜； (2) 将加工
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