大厦工程毛石挡土墙护坡深基础施工方案（21页）.doc

1、深基础施工方案(毛石挡土墙护坡)xx市xx大厦工程 基 础 施 工 方 案 1、编制依据 3 2、工程概况 3 3、施工准备 3 4、主要施工工艺及方法 3 5、地下室处理措施 6 6、基坑防护措施 8 7、土方回填 9 8、成品保护 11 9、安全措施 11 12 10、质量保证措施 11、安全生产与文明施工 13 12、环保措施 14 13、边坡位移观测 14 1、编制依据: 1.1xx市xx大厦工程施工组织设计。 1.2地基与基础工程施工验收范(GB502022002）。 1.3混凝土结构施工及验收规范（GB502042002）。 1.4建筑基坑支护技术规程（JGJ1201999） 1.

2、4xx大厦工程施工图纸。 2、工程概况: 2.1xx市xx大厦位于xx市纬三路北侧，工程结构为框架剪力墙的结构形式，其中地下1层,地上16+1层，1至3层为商业用房，4至16+1层为住宅的综合性大厦,建筑总高度56.1M，建筑面积约为14300M2。附施工总平面布置图 3、施工准备： 3。1技术准备：项目部组织相关职能部门按专业熟悉图纸，了解设计意图,找出图纸中的遗漏、错误、矛盾和不明的问题. 3.2在基础施工期间要进行定位放线及高程引进工作，要求项目准备测量仪器，在有效检定周期内. 4、主要施工工艺及施工方法： 4.1土石方开挖: 工艺流程：机械整体开挖平整场地的自然土边坡支护定位放线人工清

3、理基底 4.1。1本工程采用分层分步开挖方式,配合护坡的施工。 4。1。2正常施工时考虑挖土过程中各工序的流水安排，合理安排开挖顺序。土石方开挖时考虑出土路线的安排，提高工作效率。 4。1.3毛石挡土墙砌筑: 挡土墙基础及墙身采用MU30毛石、M7。5水泥砂浆砌筑。 基础砌筑前，应先检查基坑的尺寸和标高，清除杂物,平整夯实基槽槽底（采用立式电动打夯机机夯两遍)，确保槽底不得有较大的突起.接着进行基础放线,拉上准线放出基础轴线及边线，立好基础皮数杆，皮数杆上标明退台及分层砌石高度,分层砌筑高度为50,60cm。皮数杆之间要拉上准线。 砌第一层石块时,基底先要坐浆，使石块底面与地基接触均匀。 石料

4、应选用较大的平毛石，石块大面向下.选择比较方正的石块，砌在各转角上，作为角石，角石两边应与准线相合,四角的角石选用大致相等的规格砌筑。角石砌好后，再砌里外的石块，作为面石，最后砌填中间部分的填腹石。砌填腹石时，应根据石块自然形状交错放置，尽量使石块间隙最小，然后再将砂浆填在空隙中，再根据各缝隙形状和大小选择合适的小石子放入，用小锤轻击，使石块全部挤入缝隙中. 接砌第二层以上石块时，每砌一块石块，应先铺好砂浆，砂浆应满铺并铺得稍厚一些，当石块往上砌时,恰好压到要求厚度，并刚好铺满整个灰缝。灰缝厚度宜为20,30mm,砂浆应饱满。 砌筑基础的最上一层时,宜选用较大的毛石砌筑。基础每天砌筑高度控制在

5、1。2m以内。 毛石砌体的组砌形式应“内外搭砌,上下错缝，拉结石、丁砌石交错设置,毛石墙拉结石每m墙面不应少于1块”。 毛石墙须设置拉结石。拉结石应均匀分布，相互错开，按要求每0。7 m2墙面至少设置一块,且同皮内的中距不得大于2m。拉结石的长度，对于等于40cm墙厚的墙体部分,应等于墙厚;墙厚大于40cm的墙体，可用两块拉结石内外搭接,搭接长度不小于15cm，且其中一块长度不小于墙厚的2/3。xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 砌筑毛石挡土墙前，必须核对轴线位置，砌体两边挂线，每边放宽10mm；一般砌筑分层高度为50,60cm，每日砌筑高度控制在1。2m. 砌筑墙身时,以15m为间距设

6、置一道伸缩缝，缝宽30mm，缝内用沥青麻筋填充.毛石砌体要分层砌筑到顶，每个分层高度找平一次，两个分层高度间的错缝不得小于80mm，拉结石要相互错开。毛石砌筑时，石块间不得有相互接触现象,灰缝厚度宜为20,30mm。由于毛石块形状不规则,空隙大的应先填一部分砂浆，用小毛石填充。砌好以后要试摇动,若不稳定，可垫小毛石，不允许干填块石后再灌浆。 挡土墙表面用1：3水泥砂浆勾缝。勾缝时，应保持墙面洁净、粘结牢固、密实和整齐。 挡土墙墙身设两排PVC泄水管，管口直径为100mm，每排泄水管沿挡土墙长度方向间距2。0m排列，沿高度方向间距1。5m排列，梅花形布置，按4，坡度预埋在墙身内。第一道泄水管布置

7、在距地面200mm处，第二道处置在距地面1700mm处。 挡土墙后设砂砾夯实滤水层，厚300mm，墙后泄水孔下设粘土夯实隔水层，厚300mm，宽度同墙后填土的宽度;挡土墙后填土采用原土(碎石土）,填土内不得混有有机物或其它杂物。填土时应边砌墙边填土,回填土必须分层夯实，每层厚度200mm。 第 5 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 4.2独立柱基开挖 4.2。1根据本规程特点，且施工场地较小，独立柱基采用隔个开挖的方式进行施工，北面边坡放坡不够,而且消防水池的设计和基础相冲突,所以独立柱基采用先开挖部分，开挖验槽合格后，浇筑基础砼,待此部分独立柱基础施工完成后，再开挖其余的独立柱基

8、，这样相对减小施工难度，防止土方开挖事故的发生。 5、 地下水处理措施： 在深基坑开挖及地下室施工过程中，既要何证基坑自身的稳定，又要确保周边环境的安全。因此，必须设置隔渗帷幕或降水减压及疏干工程对地下水进行治理，防止产生和地下水活动有关的向坑内大量涌水、坑壁流砂、流泥、崩坍坑底突水涌砂、坑周一定范围内地面大量变形,第 6 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 导致对环境的危害。 5。1地下水处理方法和基本要求 地下水处理方法主要有两种：排降法和隔渗法。根据基坑规模、周边环璄和场地水文地质条件进行选择。 5.1。1 排降法的原理和使用条件 排降法系采用抽水设备在集水井内抽排地下水,达到

9、既满足坑内干作业，又保证坑内处安全的目的。 5.1.1.1明沟排水法和轻型井点降水法 一般在基坑深度，6cm,基坑面积,2000?，上层滞水(或潜水）量不磊,又无淤泥土以及抗周边30m内无重要建（构) 筑物的条件下选用。 明沟排出的水往往从坑壁渗出，常采用堵集、导改等措施,以防止对坑壁的冲刷.因此,用明沟排水法要尽量使水流入坑内，少侵泡坑壁，少冲刷坑壁土。 选用轻型井点降水时，对杂填土较厚、有大块的建筑垃圾及其它垃圾和旧基础、或者淤泥层较厚时（原湖塘回填处），要经过充分论证和精心设计。 5。1.1.2深井降水法。 主要用来降低透水性好、厚度大的含水层的承压水头。当基坑开挖深度超过承压含水层顶板

10、埋深或虽未超过顶板埋深，但因含水层顶板很薄,承压的水压力可能冲破其盖层，从而使坑底突涌,而无法完成坑底施工时，可考虑此法。但是，采用此法必须从勘察、设计、施工和维持第 7 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 等阶段的程序按技术要求进行,而且对周边的环境，尤其是30m内的环境条件要有充分的认识，采用相应的措施防止发生过大的不均匀沉降。 5。1.2隔渗法的原理和使用条件 隔渗法就是在基坑四周或底板下的某一深度，采和高压喷射、深层搅拌、压力注浆等手段造成具有一定强度、一定厚度、抗渗性较强的水泥土墙或底板，以阴止地下水流放基坑内. 隔渗法大致分两类,即竖向隔渗墙和水平隔渗底板.竖向隔渗又分悬

11、挂式和落底式两种，前者阴隔上层潜水(或滞水)或延长承压水的渗透途径，后者阻隔上层潜水和下层承压水渗入机坑内。 5.1.3地下水处理的几点基本要求 5.1.3.1具备深基坑地下水处理设计的全部资料，包括含水层的性质、厚度、顶板标高、水位、水力联系、渗透系数、补给条件以及基坑深度、面积、支护结构类型和基坑周边环境、施工周期及在此期间的气象资料等等。 5.1。3.2地下水处理设计时，除周边环境有足够认识外,还要对各主要建(构)筑物、地下管线及地面控制点设方适量的变形观测点、水位变化观测井，并进行全过程的定期观测，以便采用信息法施工，具备相应的应急应变措施。 5。1.3。3地下水处理必须考虑其复杂程度

12、.一般按基坑规模、降水深度和深基坑工程的安全等级分为简单、中等、复杂三个等级。 5。1。3。4地下水处理时必须综合考虑环境、变形和技术经济指标.基坑面积与承压水头降幅(或隔渗所阻挡的承压水头高度)的乘积除水或隔渗第 8 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 投入的经费，所得的含意是:基坑中在单位面积上每降低（或隔渗)1m承压水头所需的费用。通过统计计算,结果是：深井降水为14，48元;隔渗为186，223元;隔渗与降水相结合为41，101元。 6、基坑防护措施: 6。1在基础开挖期间，为防止塌方保证边坡的稳定性，随施工进度对边坡进行毛石挡土墙支护。 6。2在基坑边缘搭设安全防护栏杆。

13、6.2.1防护栏杆支搭要求：护身栏杆两道，高度为0.6米和1.2米，立杆间距2.0m，支撑间距为10m。扫地杆距地0.3cm 。 6。2。2立杆下栽钢筋,保证立杆的稳定性。 6。2.3防护栏内挂密目安全网。并用网绳帮扎牢固。 6.2.4防护栏杆涂刷警戒色：红白相间,间距为30CM。 6。2.5防护栏杆处设红灯泡，以示警示，防止人员坠落。 7、土方回填： 土方回填包括以下两个阶段。 7.1独立柱基的回填土. 该工序要注意: 7。1。1在独立柱基模板拆除一天后具有一定的强度后进行; 7。1.2回填土分层夯实时要做好成品的保护措施，防止独立柱基破坏; 7。2地下室外墙外侧防水施工后的土方回填。 第

14、9 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 本次土方回填是在地下室外墙防水、防水保护层完成后进行的一项工作,回填土的质量要根据设计要求选用材料,根据规范及设计要求进行分层夯实，及时检验其密实度及其符合设计要求. 7.3施工工艺： 7。3。1施工准备 7.3。1。1材料 回填土:宜优先利用沟槽中挖出的优质土，但大部回填土应从场外运进。回填土内不得含有有机杂质，粒径不应大于50mm，含水量应符合压实要求. 7.3.1.2作业条件 7。3.1.2.1填土基底已按设计要求完成或处理好，并办理验槽签证。 7.3.1。2。2基础、地下构筑物及地下防水层、保护层等已进行检查和办好隐蔽验收手续,且结构已

15、达到规定强度。 7.3。1。2。3土方回填前应根据工程特点、填料种类、设计压实系数，施工条件和压实工艺等合理确定填料含水量、每层填土厚度和压实工艺等合理确定填料含水量、每层填土厚度和压实遍数等施工参数。重要的填方工程和路基,其参数通过压实测试来确定。 7.3.1.2.4填土前，应做好水平高程的测设。基坑（槽)或沟坡边上按需要的间距打入水平桩，室内和散水的墙边应有水平标记. 7。3。2操作工艺 第 10 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 7.3。2.1填筑粘性土，应在填土前检验填料的含水率。含水量偏高时，可采用翻松晾晒，均匀掺入干土等措施;含水量偏低，可预先晒水湿润，增加压实遍数或使

16、用大功率压实机械等措施。 7。3。2.2回填上应水平分层找平夯实，分层厚度和压实遍数应根据土质、压实系数和机具的性能选定。 7.3。2.3对有压实要求的填方，在的要夯或辗压时，如出现弹性变形的土俗称橡皮土,应将该部分土方挖除，另用砂土或含砂石较大的土回填. 7。3。2。4采用机械压实的填土,在角隅用人工加以夯实.人工填土，每层填土厚度为150mm，夯重就为30-40kg，每层厚度为200mm, 夯重应为6070kg。打夯要领为“夯高过膝，一夯夺压半夯，夯排三次”。 夯实基坑（槽)、地坪,行夯路线由四边开始，夯向中间。 7.3.2.5每层填土压实都应干容重试验，用环刀法取样，基坑每2050m长度

17、取样一组（每个基坑不少于一组）；基槽或管沟回填，按长度2050m取样一组;室内填土按100500m2取样一组;场地平整按400-900m2取样一组。 8、成品保护 8.1回填时，应注意妥善保护定位标准桩、轴线桩、标准高程桩，防止碰撞损坏或下沉。 8.2基础或管沟的混凝土、砂浆应达到一定程度，不致因填土受到损坏时,方可进行回填。 8。3基坑（槽)回填应分层对称进行,防止一侧回填造成两侧压力不平衡，使基础变形或倾倒. 第 11 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 8。4夜间作业,应合理安排施工顺序，设置足够照明，严禁汽车直接倒土入槽，防止铺填超厚和挤坏基础。 8.5已完填土应将表面压实，

18、做成一定坡向或做好排水设施,防止地面雨水流入坑（槽)浸泡地基。 9、安全措施 9.1基坑（槽)和管沟回填前，应检查坑(槽)壁有无塌方迹象，下坑(槽）操作人员要戴安全帽. 9.2在填土夯实过程中，要随时注意边坡土的变化，对坑(槽)、沟壁有松土掉落或塌方的危险时，应采取适当的支护措施.基坑（槽)边上不得堆放重物。 9.3坑（槽）及室内回填，用车辆运土时，应对跳板、便桥进行检查,以保证交通道路畅通安全。车与车的前后距离不得小于5m。车辆上均应装设制动闸,用手推车运土回填，不得放手让车自动翻转卸土。 9。4基坑（槽)回填土时,支撑(护)的拆除，应按回填顺序，从下而上逐步拆除，不得全部拆除后再回填，以免

19、使边坡失稳;更换支撑时必须先装新的，再拆除旧的。 9.5非机电设备操作人员不准擅自动用机电设备。使用蛙式打夯机时,要两人操作,其中一人负责移动胶皮线。操作夯机人员,必须戴胶皮手套，以防触电.打夯时要精神集中,两机平行间距不得小于3m；在同一夯行路线上，前后距离不得小于10m. 9.6压路机制动器必须保持良好，机械碾压运行中,碾轮边距填方边缘应第 12 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 大于500mm，以防发生溜坡倾倒。停车时应将制动器制动住,并楔紧滚轮，禁止在坡道上停车。 10、质量保证措施： 10.1对定位桩、标准水准点等，挖运时不得碰撞. 10。2积极配合总包方技术测量人员，防

20、止超挖错挖。 10.3遵守各项法规,防止事故发生。 10。4严格按照施工方案施工，合理安排工序。 10。5施工前应熟悉工程地质勘察资料，了解现场地形、地貌及滑坡迹象等情况; 10.6尽量遵循先整治后开挖的施工程序; 10。7应先作好地面和地下排水设施； 10。8严禁在滑坡体上部弃土或堆放材料; 10.9必须遵循由上自下的开挖顺序，严禁先切除边坡; 10。10在土方外运期间注意环保. 10.11土方开挖工程中应与护坡施工密切配合，保证工程进展顺利。 10.12整个土方随护坡进度，做一步挖一步. 10。13土方开挖过程中应注意地下管线，如遇地下管线应及时通知有关单位以于处理。 在土方开挖过程中，如

21、出现滑坡迹象(如裂缝、滑动等)时,应立即采取下列措施： a） 施工必要时,所有人员和机械撤至安全地点； b) 对事故地段进行处理,必要时进行局部回填; 第 13 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 c) 通知设计单位提出处理措施; d)根据滑动迹象设置观测点，观测滑坡体平面位移和沉降变化，并作好记录; 11、安全生产与文明施工 11.1基坑开挖时,两人操作间距大于2.5m，多台机械开挖，挖土机间距大于10m，在挖土机工作范围内,不允许进行其他作业。挖土应由上向下，逐层进行，严禁先挖坡脚或逆坡挖土. 11。2基坑开挖严格按要求放坡。操作时随时注意土壁的变动情况，如有裂缝或部分坍塌现象，

22、及时进行支撑或放坡，并注意支撑的稳固和土壁变化.当采取不放坡开挖，设置临时支护，各种支护应根据基坑深度经计算确定. 11.3深基坑上下应先挖好阶梯或支撑靠梯或开斜坡道，并采取防滑措施，禁止踩踏支撑上下，坑四周应设好安全栏杆。 11。4用手推车运土，先平整好道路.卸土回填,不得放手让车自动翻转，用翻斗汽车运土，运输道路的坡度,转弯半径符合有关规定。 11.5重物距土坡安全距离：汽车不小于3m,起重机不小于4m，土方堆不小于1m，堆土高度不超过1.5m，材料堆放不小于1m。 11.6一旦发现边坡存在塌方等隐患时,施工人员必须及时撤离并上报,危险排除后方可继续施工。 11。6夜间施工做好照明工作.

23、11.7在基坑边缘搭设安全防护栏杆，立杆间距1。5m，外挂安全网,护身栏两道，高度为1。2米，栏杆涂刷红白色油漆。并设红灯炮，防止人员坠第 14 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 落。 12、环保措施: 12.1对其挖掘机挖土施工应配备水管喷水雾,降低现场扬尘,现场配备2辆自制洒水车，对其进行降尘。 12。2土钉墙采用的水泥、砂等材料对其进行覆盖，水泥入库保管，不准露天堆放。 12。3夜间施工进行挖土护坡事先同周围居民搞好关系，进行连络，在居民同意后,方可再进行夜间挖土。作业时间在6：00,22:00。 13、边坡位移观测 测试目的：为保证边坡支护结构的安全，对支护后的边坡位移情况

24、和安全可靠性要进行观测。达到了解边坡在基础施工期间的位移数据，提供整个边坡稳定与否的有力证据，便于及时采取措施进行处理，确保边坡稳定。 本次设计理论上能够达到安全要求，本着安全第一的原则，在挖土方过程中，在基坑的两侧设置位移观测点,观测点设置在坡顶散水上，观测内容:测量坡顶水平位移。选用J2型经纬仪测量桩顶水平位移，每隔12m设置一个观测点,在每个观测点上设置一个标尺，观测时使每段观测点与两端工作基点布成一条准直线，将仪器设于一端工作基点上，后视另一工作基点,确定各观测点相对于准直线的垂直偏移量。工作基点应视现场情况布置在变形区以外的稳定地点,以保证测值的准确可靠.桩位移变形观测在各工作基点及

25、各观测点布设完成并对工作基点进行校核，误差不大于2mm，土方开挖时，监测周期为2日/次，经审核监测负责人签字后报甲方或工程监理,当相邻两次观测位移量大于5mm或总变形量达2.8cm时,应第 15 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦工程 及时分析位移原因，并向有关部门报告;当基槽开挖至设计标高后10天,位移量很小时，可根据实际情况减少观测次数。沉降观测采用工程水准仪，按3等水准施测，作到理论联系实际。 xx市第三建筑工程公司 第 16 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦 工程 作物品质生理生化与检测技术试题 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号：S2009180 一、 名词解

26、释或英文缩写 1。 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2。 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）.磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养

27、品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜）营养需要的适应性和满足程度,包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量）/平均含量100 4。 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒,称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时（一般在55？以上），淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的

28、数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化.淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度，又称糊化开始温度。 凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊,溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解,这种现象称为淀粉的凝沉作用,也叫淀粉的老化作用。 6。 可见油脂和不可见油脂 可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为

29、人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸. 非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。 降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌

30、混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的第 17 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦 工程 时间(s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低,降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。 9。 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax）中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。 标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g）. 10。 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗

31、后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关,面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示,偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小,准确度越高;误差越大,准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高,测定结果也越接近真实值。但不能绝对

32、认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度,相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2。 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗

33、传因素)、品种特性（非遗传因素）等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。 作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏（霉变、虫蛀）等. 3。 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术.该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特

34、征的负离子集团.由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小.主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流) 检测（染色、脱色和保存) （1)样品提取 ？从待测的小麦样品中取一粒种子,用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量,待测。 ?按1:10的比例加入50异丙醇提取液（mg： l），在6065?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后.取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 ？将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50异丙醇提取液进行第 18 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大

35、厦 工程 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室温下提取2h,1000rpm离心10min，弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMWGS样品提取液,搅拌均匀，至于6065？水浴2h，中间振荡12次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液，4？冰箱保存备用。 （2）制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净. ?封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住,擦干净后再用橡皮膏粘紧. ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶,然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后,用滤纸

36、吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 10000rpm，10min离心备用样品液 ？待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔23次,所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ？样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样,每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。 20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电(4)电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16源正极,黑线插电源负极. （5)染色 电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起,靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。

37、（6）脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即APAGE电泳.其原理如下: APAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳,只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下： 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 APAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时,采用恒压500v，恒温1518?电泳.电泳时间一般为4555min,时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍.，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS

38、PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极)连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极. 4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒,而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成,并成为A型淀粉粒的核,核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长,最终形成A型淀粉粒.B型淀粉粒首先在A型淀粉粒和淀粉体膜之间出现,然后膜向细胞质突出并收缩释放出B型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的

39、应用. 第 19 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦 工程 (1） 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性

40、能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外,不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此. (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性,因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。

41、 （4） 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5） 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大,说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大,也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 (6） 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性

42、及果皮或果肉的弹性等；在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 （7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外,还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6。 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。（见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向,设计一个作物品质的研究方案. 硕士研究生的开题题目是不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1。0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长,分别为1

43、0m、20m、40m和60m。随机区组设计,3次重复.不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时,当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水,记录灌水量和灌水时间. 根据试验处理,拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容： (1）籽粒容重。 第 20 页 xx市第三建筑工程公司xx市xx大厦 工程 (2)面筋含量和面筋指数 （3)吹泡仪参数测定 （4）粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持.