1、门店卫生管理量化评估表门店卫生管理量化评估表 被检查分店： 结论： （良好、一般、差） 考考 核核 环环 节节 考考 核核 项项 目目 考考 核核 内内 容容 分分 值值 扣扣 分分 小小 计计 卫生 许可证 证件效力 有效期、经营许可经营范围应在法定范围内，并不得伪造、涂 改、出借。 卫生管理 制 度 操作现场应有公司的卫生管理制度并能够落实。 2 人员与体 检培 训 建立清晰的卫生管理组织架构， 明确专职或兼职的卫生管理人 员。 2 从业人员有有效的体检培训合格证。 2 档口和散装食品的工作人员应穿戴工作衣帽、 口罩， 并不得戴 戒指、耳环、留长指甲。 2 档口和散装食品的工作人员上厕所要
2、换衣帽、 口罩， 便后洗手、 消毒。 2 上岗人员不得患有有碍食品卫生的疾病。 2 从业人员掌握基本卫生知识， 学会鉴别食品卫生的质量方法和 处理方法， 懂得食品污染因素和食品中毒发生的原因， 了解卫 生法律法规和公司的卫生管理制度。 2 从业人员应经常保持个人卫生， 养成良好的卫生习惯， 门店应 定期对从业人员培训并有培训记录。 2 建筑与布局 不得擅自更改已核定的面积、设施与布局 食品运输 与贮存的 卫生 收货与运输 拒绝不符合食品卫生标准或保质期限剩余时间不足三分二的 食品进入门店。 2 运输和装卸的食品和食品的容器包装、 工具、 设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 2
3、 库 房 食品库房要求整齐，分类清晰，并不得与非食品混放。 2 不得存放有毒有害物品。 不得存放有超过保质期或腐败变质食品。 2 食品商品应隔离地、墙 5 以上堆放牢靠、整齐。 2 食品应距离明灯、电闸、开关等用电设施 0.5m 以上。 2 新进商品要求放在最下面或最里面，旧商品放在上面或外面。 1 商品上不得坐人，不得用脚踩踏。 2 库房必须每天彻底整理一次以上。 1 冷藏设施 冷藏冷冻设备应正常运转，符合要求温度。 2 冷藏冷冻库（柜）的商品不得生熟混放。 2 进出冷藏冷冻库应随手关门、关灯。 1 环境卫生 与卫生设施 经营场所内外环境要求整洁，空气清新，不得有异味。 2 防蝇、放鼠、防尘、防潮设施必须有效，经营场所内不得出现 昆虫、老鼠、水渍等。 3 废弃物盛放容器必须密闭、外观整洁。 2 废弃的食用油脂按规定存放和处理，做好回收工作及回收记 录，方便有关部门监督、跟踪。 2 墙壁、
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