1、影影城城食食品品安安全全及及品品质质检检查查表表 日日期期：2014.05.272014.05.27 时时间间： 16:0016:00 评评估估人人: :丁丁毅毅 影影城城名名称称：蚌蚌埠埠万达影影城城万达广广场场店店 地地址址： 影影城城经经理理：李李刚刚 所所属属区区域域: :长长沙沙蚌蚌埠埠 评评估估部部分分 食食品品安安全全及及品品质质 注注：得得分分等等级级指指引引每每项项2 2分分，最最终终得得分分为为实实际际分分数数除除以以120120，为为最最终终得得分分。 是是()() = = 可可以以接接受受 表表示示该该项项只只有有 是是 和和 否否 两两种种答答案案, ,不不需需要要填
2、填写写. . 否否(X)(X) = = 不不可可以以接接受受, ,正正在在处处于于错错误误状状况况华华氏氏度度=32+=32+摄摄氏氏度度*1.8*1.8 摄摄氏氏度度= =（华华氏氏度度-32-32）/1.8/1.8 = = 部部分分达达标标, ,有有一一些些建建议议1kg2.21kg2.2磅磅 1 1磅磅=16=16盎盎司司（OZOZ） 1 1英英寸寸=2.5=2.5厘厘米米 1 1英英尺尺=12=12英英寸寸 编编号号内内容容是是否否 备备 注注 进进店店瞬瞬时时看看： 1 卖品员工仪容仪表及手上（指甲，装饰）是否标准，有无外伤，是否 患病 2食品展示柜是否清洁 3加吸管时是否带手套 4
3、爆米花员工是否穿戴标准，带口罩，带手套（有专门的成放盒） 5员工是否知道危险温度范围40F-140F之间（4C-60C） 6员工是否知道过期产品的处理方法 备注 实实际际温温度度测测试试项项目目： 7冰激凌温度24F - 26F（-5C- -3C）（如适用）N/AN/A 8进口食品有无中文保质期 9爆米花油量校准 10可乐浓度校准 11 可乐，冷新地汁60F-65F（1C-4C)，热新地汁145F-166F （50C-60C） 备注 准准备备区区 12爆米花制作配比正确32OZ:12OZ:17.6OZ。爆锅清洁标准1/3水。 13 冷冻柜和冷藏柜应清洁且井然有序,维护良好，内置货品堆放正确，
4、标签朝外。 14爆米花保温箱温度50C -65C（145F-175F） 15小工具器皿维护保养良好（量杯，刷子等） 16 烤肠机烤制温度175F - 210F (80C -100C)，烤制时间3-5 分钟，烤架预热10-15分钟（如适用）N/AN/A 17 玉米脆片，保温机温度65C（175F），更新酱包：冬季需预热15 分钟。（如适用）N/AN/A 18 吉拿棒，烤箱温度300F（145C），预热10- 15分钟，流式烤箱350F（175C）,烤制时间3.5-4分钟，标准烤箱 450F（232C）,烤制时间3-5分钟，回时间1-1.5分钟（如适用）N/AN/A 19热饮机是否除垢。 20所有
5、冷冻冰柜温度在0F - 10F (-23C -18C) 21制冰机运转正常，冰块合格。储冰槽内冰量不少于2/3。 22所有藏柜温度在 34F-40F （1C-4C) 23区域清洁，爆米花机清洁，杯道清洁，杯盖放置是否标准等 24设备表面清洁。 备注 清清洁洁区区域域 25洗手6部曲标识，洗手正确，有洗手液，擦手纸或烘手器 26清洁工具是否齐全应清洁且良好的维护。 27 仅使用清洁的冰桶将冰块从制冰机传送到储冰槽。储冰槽、冰铲和传 送桶应清洁.(应当每日消毒）且冰铲消毒存放 28 保持三连槽清洁，且分为冲洗，刷洗，消毒槽并保持正确消毒水配比 。消毒水水温为70F-90F（20C-32C)，水槽有
6、热水，200F- 240F（80C-100C) 29所有的设备器皿已清洁维护良好 30滤芯清洁，时间标识正确 31 抹布桶分类，有不同的脏抹布桶，内有加入符合规定的消毒剂。且消 毒水浓度正确，不同抹布的标识。 32存放位置有足够数量的消毒抹布使用。 33区域清洁，爆米花用衣物定期清洁。 编编号号内内容容 34是否有足够的去油剂，消毒液，清洁液，刷锅粉。 35清洁4步骤是否正确，擦拭清洁剂-清水冲洗-消毒浸泡-清水冲洗 36是否有专用的化学品储存箱 37 配比正确，使用正确。 J-80消毒剂：清洁抹布、擦拭柜台，直接清洁和擦拭物体表面，自然 风干，稀释比例1:128. 84清洁消毒剂：厨房设备、
7、清洁消毒与食品接触的器皿，用后用清水 洗净，稀释比例1:10. 除油剂，不与食品接触的物品，稀释比例1:20 备注 储储存存区区域域 38库房（50F-80F，10C-27C）和冰柜的温度正确 39 所有的食品应在其第一第二保存期限内（爆米花3天，烤肠保存30分 钟，吉拿棒保存8小时，当天未用完的丢弃，玉米脆片和（保温箱50- 60C）（145F-165F）芝士酱7天，开封芝士酱常温24C下12个 月）。 40爆米花是否正确储存。（与地面距离） 41所有食品的正确轮替。（FIFO） 及三出一不出原则 42 生的解冻的货品与其他货品分开存放,解冻产品内部温度达到标准， 并解冻后不可再用（吉拿棒，
8、热狗肠等），热狗肠解冻30-60分钟， 解冻后内部温度为34F-40F（1C-4C)（如适用） 43 已开封的物品包装已封/包装好（十字封箱）。散货有相应的存放箱 ，有盖 44所有的食品及其外包装应在良好的状态。有QS标识 45化学物品已放置在远离食品的地方。 46是否有库房摆放图，并按图放置货品 47 产品的箱子堆叠在离墙壁2厘米及货与货之间距离1厘米的地方，与地 面10厘米并放在库中适当的位置。堆叠高度已符合准则。 48清洁使用温水40C（130F） 49不使用的糖浆头是否清洁，并做相应的封存。 备注 饮饮料料& &甜甜品品区区域域 50 饮料系统(包括新地果汁机)应清洁且维护良好，如饮料
9、塔斟出阀应清 洁无垢 51冰激凌内部及斟出阀清洁无垢（如适用）N/AN/A 52小冰槽以及冰铲清洁良好,不使用时置于冰铲架里或杯里（消毒水） 文文件件和和测测温温计计检检查查 53有效的书面虫鼠控制计划和记录且无虫害和鼠害迹象 54滤芯更换纪录完整正确，饮料管道清洗纪录正确完整 55制冰机清洁消毒记录完整 56营业执照中有生产加工项目 57员工健康证是否齐全。 58是否有每年1-2次的水质检测报告 59卖品每日，每周清洁记录完整，损耗及赠送记录完整， 60 影城应有全部所需的校准工具，以完成食品安全检查,（测温计）， 而且这些工具应正常地运作并已校准 备注 总总计计0%0% * 如果有一项目的扣分严重涉及食品安全方面的信息，一次性扣除20%.(涉及食品安全的信息包括产品温度、产品保质期、交叉污染等) 院院线线营营运运中中心心一一季季度度专专题题会会执执行行计计划划 项项目目具具体体内内容容 三三月月 责责任任人人备备 注注 1 12 23 34 45 56 67 78 89 91010111112121313141415151616171718181919202021212222232324242525262627272828292930303131 四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六日日一一二二三三四四五五六六
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