建筑施工安全隐患排查工作方案（16页）.pdf

1、建筑施工安全隐患排查工作方案建筑施工安全隐患排查工作方案为做好安全生产工作，防范事故发生，制定本方案。一、排查目的清醒认识当前安全生产的严峻形势，贯彻落实“安全第一，预防为主，综合治理”的工作方针，坚持关口前移、重心下移，针对建筑施工安全生产的突出问题和薄弱环节， 深入开展安全隐患排查整治，坚决消除事故隐患，防范安全事故发生。二、组织领导成立建筑施工安全隐患排查整治行动领导小组，由张现营站长担任组长，副站长潘炜及其他工作人员。三、排查工作安排（一）排查分两个阶段实施：分别组织开展安全排查，落实整治措施，消除安全隐患。考核排查整治工作成效。（二）督查工作安排：请各公司将工程台帐报至重点监督室，并

2、配合做好各督查组的检查工作。四、排查主要内容（一）依法施工情况。在建工程各施工项目是否办理了施工许可证，各施工项目部是否取得安全鉴定书；“三类人员”是否经安全培训考核执证上岗。（二）大型垂直运输设备安全管理情况。塔吊、井字架等大型垂直运输设备是否制定拆装方案，是否履行检测、验收手续，现场拆装和使用是否符合安全要求。（三）深基坑工程质量安全管理情况。深基坑本身结构是否存在质量安全隐患，深基坑工程施工过程中的安全措施是否落实。（四）模板工程安全管理情况。模板工程是否编制专项施工方案，并按照规定进行审核、批准及验收；模板及支撑体系的选材、设计、塔设和施工荷载是否符合相应规范和标准要求；（五）临时用电

3、使用情况。施工现场临时用电是否按照三相五线制布设，三级配电两级保护是否符合要求。（六）现场安全防护情况。“三宝”的配备、使用以及“四口”的安全防护方面是否存在安全隐患。（七）危险性较大工程的安全管理情况。基坑支护、土方开挖、模板、起重吊装、脚手架等危险性较大工程在施工前是否单独编制安全专项施工方案，是否履行审核验收手续，安全技术措施是否落实到位。五、检查评分与整治措施(一)检查均按照建筑施工安全检查标准(JGJ59-99)进行评分。（二）对存在安全隐患的，一律发放整改通知书，限期整改，并录入不良行为记录；对评分不合格的，一律发放停工通知书，责令停工整改，并录入不良行为记录。（三）对整治工作落实

4、不力、安全隐患较多的企业和工地主管部门和安监机构可采取媒体曝光，依法严肃查处。六、工作要求(一)高度负责，精心组织。要高度重视此次排查整治工作，根据工作分工，周密部署，落实责任，按时完成排查工作任务。(二)加强监管，严肃查处。对发现的安全隐患要逐条录入整改通知书、停工通知书、不良行为记录，不得遗漏；并做到对安全隐患，发现一处，限时整改一处，复查验收一处。（三）严格履行安全监管职责。各部门、各单位要根据“谁主管、谁检查、谁负责”的原则，认真履行安全监管职责，确保排查整治工作成效，重点监督室。安全教育培训计划安全教育培训计划2012-04-24 15:12夏一全00 | 分类：企业管理| 浏览27

5、623次提问者采纳提问者采纳2012-04-24 15:392010年度安全教育培训计划安全教育是企业安全管理工作的重要组成部分， 是从根本上杜绝人的不安全行为的重要措施，也是预防和控制事故的重要手段之一。 做好企业的安全教育培训工作， 才能保证其它安全工作和企业安全生产的顺利进行。为使公司2010年的教育培训有规划、有重点、有目的的进行，特制定以下年度安全教育培训计划。一、基本思路（一）加强“安全第一、预防为主”的安全意识教育。安全意识教育就是通过对员工深入细致的思想工作，帮助员工端正事项， 提高他们对安全生产的重要性的认识。 在提高思想意识的基础上， 才能正确理解并积极贯彻执行相关的安全生

6、产规章制度， 加强自身的保护意识，不违章操作，不违反劳动纪律， 做到“三不伤害”：不伤害自己、 不伤害他人、不被他人伤害。同时对公司各级管理人员（包括领导、公司各部门、车间管理人员、技术人员等）也应加强安全思想意识教育， 确保他们在工作时做好带头作用， 从关心人、爱护人的生命与健康出发，重视安全生产，做到不违章指挥。（二） 将安全教育贯穿于生产的全过程中， 加强全员参与的积极性和安全教育的长期性。做到“全员、 全面、 全过程”的安全教育。 因为生产与安全是不可分割的统一体， 哪里有生产，哪里就需要进行安全教育。（三）开展多种渠道、多种形式的安全教育。安全教育形式要因地制宜，因人而异，灵活多用，

7、尽量采用符合人的认识特点的、 感兴趣的、易于接受的方式。 针对我公司的具体情况，安全教育的形式主要有以下几个方面：（1）会议形式。主要有：安全知识讲座、座谈会、报告会、先进经验交流会、事故教训现场会等。（2）张挂形式。主要有：安全宣传横幅、标语、标志、图片、安全宣传栏等。（3）音像制品。主要有：安全教育光碟、安全讲座录象等。（4）现场观摩演示形式。主要有：安全操作方法演示、消防演习、触电急救方法演示等。（四）严格执行公司的三级安全教育制度，杜绝未经三级安全教育就直接上岗的现象。对于新进厂的员工新工人，应严格要求进行三级安全教育 （包括厂级、车间级、班组级安全教育） ，学习内容包括安全技术知识、

8、设备性能、操作规程、安全制度和严禁事项，并经考核合格后方可进入操作岗位，考核情况要记录在案，三级安全教育时间不少于24学时。二、主要的培训内容计划：时间主题方式教育目的对象主培人员全过程 三级安全教育 上课 加强新员工的安全素质 新进厂员工 安全员等1月 国家安全法律法规宣传 宣传 加强员工的法律意识 全体员工 安全员2月 安全生产管理知识、安全生产技术专业知识上课 加强员工的安全意识 全体员工 安全员3月 岗位安全操作规程； 上课 加强员工的安全操作 车间人员 安全员4月 各岗位安全知识教育 会议、宣传 使各岗位人员熟悉其岗位知识 各岗位操作人员安全员5月 公司管理人员安全教育 会议 加强管

9、理人员安全意识、加强带头模范作用 公司管理人员 安全员6、7月 消防安全知识培训教育、夏季安全知识教育 讲座、宣传等 使员工了解防火的重要性和如何救火等常识预防中暑和触电事故 全体员工 消防保卫员、安全员等8月 典型事故和应急救援案例分析； 宣传 加强员工安全意识和处理紧急情况的能力全体员工 安全员9月 安全生产规章制度和劳动纪律； 上课 确保安全生产 全体员工 安全员10月 特种作业人员安全教育 上课 加强特种作业人员的安全技能素质 电工、焊工、司机等 安全员11月 劳保用品使用安全教育 宣传、现场指导 确保员工清楚穿戴劳保用品的作用和如何穿戴劳保用品 全体员工 安全员12月 2009年度安

10、全培训活动总结、制定下一年安全培训计划三、要求1.具体的培训方案应在培训的前一个月制定出来， 并报领导审批，及时通知培训涉及的相关人员做好准备。2.培训结束后，要对培训的效果进行全面的总结。3.不能按期举行的安全培训教育活动， 要及时向上级报告， 说明举行的具体时间和原因。4.年底写好年度培训教育活动的总结报告， 提出本年度培训欠缺的方面， 和以后教育要注意的方面，并制定下一年的安全培训教育计划。安全生产教育培训内容收藏此信息打印该信息 添加：不详来源：未知安全生产教育培训的形式很多 , 三级安全教育是安全教育的一种形式 , 也是法律明确规定的对新员工的饿教育 制度. 那么, 什么是三级安全教

11、育?新员工通过三级按教育培训能学到哪些东西?一, 什么是三级安全教育三级安全教育制度是企业安全教育的基本教育制度. 教育的对象是新进厂的人员, 包括新进入的员工, 临时工, 季节工, 代培人员和实习人员. 三级安全教育是指厂(矿)级安全生产教育, 车间(工段, 区, 队)级安全教育, 班组级安全教育.二. 三级安全教育培训内容1.厂(矿)级安全生产教育培训主要内容安全生产基本知识本单位安全生产规章制度.劳动纪律.作业场所和工作岗位存在的危险因素, 防范措施及事故应急措施.有关事故案例等.2.车间(工段, 区, 队)级安全生产教育培训主要内容本车间(工段, 区, 队)安全生产状况和规章制度.作业

12、场所和工作岗位窜的危险因素, 防范措施及事故应急措施.事故案例等.3.班组级安全生产教育培训主要内容岗位按操作规程.生产设备, 安全装置, 劳动防护用品(用距)的性能及正确使用方法.事故案例等.三. 企业三级安全教育的组织实施厂(矿)级按教育培训一般由认识部门组织 , 安全技术管理部门共同实施 . 车间(工段, 区,队)级安全生产教育培训由车间(工段, 区, 队)负责人会同车间安全管理人员负责组织实施 . 班组级安全教育由班组长会同安全员 , 带班师傅组织实施四. 三级安全教育与其他安全教育的关系三级安全教育是最基础的安全教育, 新员工除要接受三级安全教育培训以外, 还必须接受经常性的安全教育

13、, 复工教育, 四新教育, 特别是要从事特种作业的员工 , 还必须接受专门的特种作业人员安全教育培训 , 取得特种作业人员操作资格证, 才能上岗作业. 三级安全教育不能代替其他教育, 其他教育也不能代替三级安全教育, 员工只有通过这些教育培训, 才能不断提高自身的安全意识和技能, 从而实现安全生产.五. 特种作业教育和其他形式教育1.什么是特种作业人员特种作业人员是指其作业的场所 , 操作的设备, 操作内容具有较大的危险性, 容易发生伤亡事故, 或者容易对操作者本人, 他人以及周围设施的按造成重大危害的作业人员 . 由于特种作业人员在生产作业过程中承担的风险较大 , 一旦发生事故, 便会带来较

14、大的损失. 因此, 对特种作业人员必须进行专门的安全技术知识教育和安全操作技术训练 , 并经严格的考试, 考试合格后方可上岗作业.2.特种作业及人员的范围电工作业. 含发电, 送电, 变电, 配电工, 电气设备的安装, 运行, 检修(维修), 试验工, 矿山井下电钳工.金属焊接, 切割作业. 含焊接工, 切割工.起重机械(含电梯)作业. 含起重机械(含电梯)司机, 司索工, 信号指挥工, 安装与维修工.企业内机动车辆驾驶 . 含在企业内及码头, 货场等生产作业区域和施工现场行驶的各类机动车辆的驾驶人员.登高架设作业. 含2米以上登高架设, 拆除, 维修工, 高层建构物表面清洁工.锅炉作业(含水

15、质化验). 含承压锅炉的操作工, 锅炉水质化验工.压力容器作业. 含压力容器罐装工, 检验工, 运输押运工, 大型空气压缩机操作工.制冷作业. 含制冷设备安装工, 操作工, 维修工.爆破作业. 含地面工程爆破, 井下爆破工.矿山通风作业. 含主风扇机操作工, 瓦斯抽放工, 通风安全检测工, 测风测尘工.矿山排水作业. 含矿井主排水泵工, 尾矿坝作业工.矿山安全检查作业. 含安全检查工, 瓦斯检验工, 电器设备防爆检查工.矿山提升运输作业. 含主提升机操作工,( 上, 下山)绞车操作工, 固定胶带输送机操作工, 信号工, 拥罐工.采掘(剥)作业. 含采煤机司机, 掘进机司机, 耙岩机司机, 凿岩

16、机司机.矿山救护作业.危险物品作业. 含危险化学品, 民用爆炸品，放射性物品的操作工, 运输押运工, 储存保管员.经国家局批准的其他的作业.3.从事特种作业人员必须具备的基本条件年龄满18周岁.身体健康, 无防碍从事相应工种作业的疾病和胜利缺陷.初中(含初中)以上文化程度, 具备相应工种的安全技术知识, 参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格.符合相应工种作业特点需要的其他条件.4.特种作业人员安全教育培训的内容.安全技术理论. 包括安全基础知识和安全技术理论知识.实际操作. 包括安全基础知识和安全技术理论知识.实际操作. 包括实际操作要领及实际操作技能.5.特种作业人员复审培训内

17、容典型事故案例分析.有关法律, 法规, 标准, 规范.有关本工种的新技术, 新工艺, 新材料.对上次取证后个人安全生产情况的经验教训进行回顾总结.6.经常性安全教育培训主要内容.安全生产新知识, 新技术安全生产法律法规.作业场所和工作岗位存在的危险因素, 防范措施及事故应急措施.事故案例等.7. 四新安全教育培训主要内容按照事实的新工艺, 新技术或使用新设备, 新材料, 对从业人员进行有针对性的安全生产教育培训.建筑工地集体食堂卫生管理制度2007-11-29 16:37【大中小】 【打印】 【我要纠错】1.1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度1

18、.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人， 负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识 培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。2.2.严格做好从业人员卫生管理工作严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结

19、核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。 从业人员每年体检1次。2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。2.3应严格执行 南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度 ， 建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。3.3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生落实卫生检查制度，勤检查，保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设

20、备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。4.4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。5.5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量建立健全的食品贮存卫

21、生制度，保证食品质量5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、 隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18，冷藏温度必须保持在0-10。6

22、.6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器） ，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。7.7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全做好加工制

23、作过程卫生管理，确保出品卫生安全7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.8.强化售饭间卫生管理，把好出品关强化售饭间卫生管理，把好出品关8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线

24、杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。使用食品包装材料符合卫生要求。8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。9.9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染9.1洗碗消

25、毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。9.4餐具常用的消毒方式：煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。远红外线消毒一般控制温度120

26、，作用15-20分钟。洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L 的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。10.10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度注意保持室内

27、外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。10.2废弃油脂应由专业的公司回收， 并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。第1页:建筑工地集体食堂卫生管理制度 1第2页:建筑工地集体食堂卫生管理制度 2第3页:建筑工地集体食堂卫生管理制度31.建立健全的卫生管理组织

28、和卫生档案管理制度1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人， 负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓性或者

29、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。 从业人员每年体检1次。2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。2.3应严格执行 南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度 ，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损

30、坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、 隔墙离地存放，各类食品有明显标志，

31、有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18，冷藏温度必须保持在0-10。6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（

32、肉禽、鱼类要用不透水容器） ，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻

33、动。7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.强化售饭间卫生管理，把好出品关8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。8.3售饭间内班前紫紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、

34、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在 0-10冷藏保存或60以上加热保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要

35、求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。9.4餐具常用的消毒方式：煮沸、蒸气消毒，保持100作用10分钟。远红外线消毒一般控制温度120，作用15-20分钟。洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L 的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）

36、消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。作者：未知