1、LOGO培培 训训 目目 的的 通过培训，使本部门各岗位员工了解本职工作，对本职工作尽职尽责，对于不足之处要加以改正，对于出色之处要给予鼓励，并鼓励全员学习。培培 训训 要要 求求培训期间请各位领导将手机保持震动 状态；由于本次培训属于描述性培训，请各位领导在培训期间积极配合，共同分享； 管理层关系直属上级：餐饮总监直属下级：各楼层主管 营业部主管 餐饮部经理岗位职责餐饮部经理岗位职责1 全面负责餐厅服务管理工作和全面负责餐厅服务管理工作和业务活动，保证餐厅服务质量，业务活动，保证餐厅服务质量，编制餐厅服务程序。制定和执行编制餐厅服务程序。制定和执行人员招聘，培训计划负责餐厅工人员招聘，培训计
2、划负责餐厅工作分配和人员安排。作分配和人员安排。2 协调餐厅与厨房的餐饮服务和协调餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动，协助厨师长改进菜单，生产活动，协助厨师长改进菜单，反映客人的意见，帮助厨房提高反映客人的意见，帮助厨房提高菜肴质量，完成各项经营指标。菜肴质量，完成各项经营指标。餐饮部经理岗位职责3 协调楼层主管、领班等主要经协调楼层主管、领班等主要经营管理人员的关系。制定经营策营管理人员的关系。制定经营策略、预算方案和经营计划。略、预算方案和经营计划。4 制定员工培训计划，保障餐厅制定员工培训计划，保障餐厅业务的正常运营。业务的正常运营。 5 根据季节和货源情况，定根据季节和货源情况，定 期配合
3、餐饮总监审核调整菜单。期配合餐饮总监审核调整菜单。餐饮部经理岗位职责6 综合营业情况，定期进行经营综合营业情况，定期进行经营分析，保持优势，改进不足。分析，保持优势，改进不足。7 合理调配和使用员工，指定奖合理调配和使用员工，指定奖金分配方案，审定主管以上人员金分配方案，审定主管以上人员的奖金分配。的奖金分配。8 贯彻安全责任制，负责辖区内贯彻安全责任制，负责辖区内的安全工作。的安全工作。9 负责监督餐厅饮食设备的使用负责监督餐厅饮食设备的使用和管理情况，并搞好劳动保护。和管理情况，并搞好劳动保护。餐饮部经理岗位职责10 负责本餐厅人员的思想教育，负责本餐厅人员的思想教育，业务培训，技术考核。
4、业务培训，技术考核。11 制定一周工作计划，负责召开制定一周工作计划，负责召开班前例会，监督营业期间服务工班前例会，监督营业期间服务工作的正常开展，处理营业中的突作的正常开展，处理营业中的突发事件及客人的投诉和纠纷。发事件及客人的投诉和纠纷。12负责提出员工升职，降职和辞负责提出员工升职，降职和辞退的建议。负责餐厅的督导考核退的建议。负责餐厅的督导考核工作。工作。 管理层关系：管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理 直属下级：领班直属下级：领班 酒水员、传菜员酒水员、传菜员楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责1 配合餐厅经理的工作，掌握服配合餐厅经理的
5、工作，掌握服务员的出勤情况和平时的工作表务员的出勤情况和平时的工作表现，并且负责所属服务员的在职现，并且负责所属服务员的在职培训考核。培训考核。2 负责检查服务员的仪容仪表，负责检查服务员的仪容仪表，清洁卫生、工作纪律的落实，主清洁卫生、工作纪律的落实，主持班前会。与前台和厨房沟通，持班前会。与前台和厨房沟通，多了解当日客情与菜肴供应情况，多了解当日客情与菜肴供应情况，向服务员详细布置当班任务组织向服务员详细布置当班任务组织安排服务员工作，监督服务制定安排服务员工作，监督服务制定排班表，安排组织宴会服务排班表，安排组织宴会服务。楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责3 对违反服务规程和店规店纪的人和
6、事进行纠正和处理，对违反服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质服务确保为宾客提供优质服务4 负责将楼层的经营状况、客源结构、宾客反映负责将楼层的经营状况、客源结构、宾客反映菜点质量等菜点质量等 综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理，以便进行适当调整。综合性营业信息及时反馈给厨师长和经理，以便进行适当调整。5 在营业时间内巡视楼层，征询在营业时间内巡视楼层，征询客人意见、要求，处理客人投诉客人意见、要求，处理客人投诉6 负责楼层服务用品、易耗用品负责楼层服务用品、易耗用品及固定资产的管理、维修和控制及固定资产的管理、维修和控制7 负责对楼层内设施设备使用的负责对楼层内设施设
7、备使用的安全，并实行检查和布置，确保安全，并实行检查和布置，确保楼层工作的安全。楼层工作的安全。 楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责楼层主管岗位职责8 开餐时参加并监督食品和饮料开餐时参加并监督食品和饮料的服务与厨房协调，保证按时、的服务与厨房协调，保证按时、按质上菜。按质上菜。9 负责点菜，推销菜肴的工作，负责点菜，推销菜肴的工作，亲自为重要客人服务。亲自为重要客人服务。10 做好上传下达工作，协调楼层做好上传下达工作，协调楼层和楼层之间、楼层与厨房之间的和楼层之间、楼层与厨房之间的业务联系，及时完成各项任务，业务联系，及时完成各项任务，保证楼层的正常运行和接待工作。保证楼层的正常运行和接待工
8、作。 营业部主管岗位职责管理层关系：管理层关系：直属上级：餐饮部经理直属上级：餐饮部经理 直属下级：点菜员直属下级：点菜员 迎宾员迎宾员 咨客咨客 营业部主管岗位职责1.协助餐饮部经理做好饮食推销协助餐饮部经理做好饮食推销工作。工作。2.负责订餐客人的包房或餐台安负责订餐客人的包房或餐台安排，做好排，做好 日常工作的接待。日常工作的接待。3.检查环境卫生，督导属下员工检查环境卫生，督导属下员工做好工作。做好工作。4.负责培训计划的实施和执行，负责培训计划的实施和执行，完成上级交派的其他任务。完成上级交派的其他任务。 5.树立树立“宾客至上宾客至上”的思想，待的思想，待客要讲究礼仪，使宾客有宾至
9、如客要讲究礼仪，使宾客有宾至如归之感。归之感。 营业部主管岗位职责营业部主管岗位职责6.管理宴会预订餐饮预订以及座管理宴会预订餐饮预订以及座位的安排和各种对外联络工作，位的安排和各种对外联络工作，并检查下属员工规范服务的完成并检查下属员工规范服务的完成情况。情况。7.检查员工的仪容仪表及负责区检查员工的仪容仪表及负责区域中的环境卫生。域中的环境卫生。8.掌握菜品的烹调时间，及时与掌握菜品的烹调时间，及时与厨房沟通相关事宜。厨房沟通相关事宜。9.向下属通知并解释每次宴会接向下属通知并解释每次宴会接待工作的具体事项。待工作的具体事项。10.熟悉酒店的各项服务，以便解熟悉酒店的各项服务，以便解答客人
10、的咨询答客人的咨询。 营业部主管岗位职责11.妥善处理客人的投诉，并及时妥善处理客人的投诉，并及时向直属上级汇报。向直属上级汇报。12.记住常客姓名、忌讳、喜好等，记住常客姓名、忌讳、喜好等，使宾客产生受尊重的感觉，并尽使宾客产生受尊重的感觉，并尽量以官职或尊称称呼顾客。量以官职或尊称称呼顾客。13.搞好现场督导并带领属下员工搞好现场督导并带领属下员工严格按服务质量规范进行工作。严格按服务质量规范进行工作。14.负责预定宴会的结帐工作。负责预定宴会的结帐工作。服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 直属下级：服务员直属下级：服务员 洗碗工洗碗工服务员领班岗位职
11、责服务员领班岗位职责1 餐厅领班应做好服务员的表率，餐厅领班应做好服务员的表率，认真完成餐厅规定的各项服工作认真完成餐厅规定的各项服工作务。务。2 检查员工的仪表仪容，保证服检查员工的仪表仪容，保证服务规范对所负责的服务区域保证务规范对所负责的服务区域保证服务质量。服务质量。3 正确使用订单按餐厅的规定布正确使用订单按餐厅的规定布置餐厅和摆台。置餐厅和摆台。4 了解当日的业务情况，厨师特了解当日的业务情况，厨师特别介绍、沽清、海鲜品种、急推别介绍、沽清、海鲜品种、急推等必要菜品，向服务员详细布置等必要菜品，向服务员详细布置当班工作当班工作。 服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责5 检查服务柜中
12、的用品和调味品检查服务柜中的用品和调味品的准备情况。的准备情况。6 开餐时监督和亲自参加餐饮服开餐时监督和亲自参加餐饮服务。务。7 接受客人投诉，并向餐厅经理接受客人投诉，并向餐厅经理或主管汇报。或主管汇报。 8 熟悉掌握本餐厅的菜式品种，熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价格，推销餐厅的烹调方式及其价格，推销餐厅的特色产品，为客人点菜，亲自为特色产品，为客人点菜，亲自为重要客人服务。重要客人服务。 服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责9 下下班班前前为为下下一一班班布布置置好好台台面面，核核对对账账单单，保保证证在在客客人人签签字字之前账目无误。之前账目无误。10当班结束后，填写领班工作
13、日记，负责培训新职工与实当班结束后，填写领班工作日记，负责培训新职工与实习生。习生。LOGO传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v管理层级关系管理层级关系v直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 v直属下级：传菜员直属下级：传菜员 传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v1、做做好好餐餐前前准准备备工工作作，如如备备好好调调味味、小小毛毛巾巾、走走菜菜用用具具等。等。v2、负负责责将将领领班班订订菜菜单单上上所所有有菜菜肴肴上上菜菜次次序序准准确确无无误误地地送送交点菜客人餐台的值台服务员处。交点菜客人餐台的值台服务员处。v3、保管出菜单，以备核查。、保管出菜单，以备核查。v4、负责传递厨房和餐厅间的信息
14、。、负责传递厨房和餐厅间的信息。 传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责v5、用餐结束后清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。、用餐结束后清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。v6、积极参加培训，提高专业技能。、积极参加培训，提高专业技能。v7、带带领领指指挥挥员员工工，团团结结协协作作，服服从从安安排排，完完成成上上级级指指派派的其他工作。的其他工作。v8、做好划菜工作，熟悉酒店各种菜品、做好划菜工作，熟悉酒店各种菜品。 服务员岗位职责服务员岗位职责v管理层关系管理层关系v直属上级：服务员领班直属上级：服务员领班 服务员岗位职责服务员岗位职责v1.负负责责擦擦净净餐餐具具，服服务务用用具具搞搞好好餐餐厅厅
15、的的清清洁洁卫卫生生，补补充充工工作台，餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作。作台，餐桌摆位，做好服务前的一切准备工作。v2.负负责责餐餐厅厅所所有有脏脏棉棉织织品品的的清清点点以以及及干干净净棉棉织织品品的的领领用用和和记录工作。记录工作。 3.熟悉餐厅供应的所有菜点，酒水的服务方式，熟悉各熟悉餐厅供应的所有菜点，酒水的服务方式，熟悉各种用具器皿的使用方法，熟悉完整的服务统程，掌握恰当种用具器皿的使用方法，熟悉完整的服务统程，掌握恰当的服务技巧及正确的餐饮服务知识，按照餐厅制定的标准的服务技巧及正确的餐饮服务知识，按照餐厅制定的标准为宾客提供尽善尽美的服务。为宾客提供尽善尽美的服务。 服务员岗
16、位职责服务员岗位职责v4.标标准准化化服服务务的的过过程程中中，要要关关注注宾宾客客的的个个性性化化需需求求，积积极极主主动动地地做做好好预预测测性性服服务务，同同时时抓抓住住客客人人的的消消费费心心理理，做做好好适当的推销工作。适当的推销工作。 5.负责将所有脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试所有洗净负责将所有脏餐具，杯具送到洗涤间并擦试所有洗净的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。的餐具、杯具，分类摆放于餐柜中。 服务员岗位职责服务员岗位职责v6.负负责责宾宾客客就就餐餐完完毕毕后后的的翻翻台台或或为为下下一一餐餐摆摆位位，做做好好餐餐厅厅的营业结束工作。的营业结束工作。v7.熟悉并掌握餐厅各种单据的
17、作用及使用方法。熟悉并掌握餐厅各种单据的作用及使用方法。 8.严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准，给客人提严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准，给客人提 供满意的服务。供满意的服务。 传菜员岗位职责传菜员岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：传菜领班直属上级：传菜领班传菜员岗位职责传菜员岗位职责v1开开餐餐前前负负责责准准备备好好各各种种菜菜式式的的配配料料及及传传菜菜用用具具，并并主主动动配合厨师做好出菜前的准备工作，传菜准确及时。配合厨师做好出菜前的准备工作，传菜准确及时。v2定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。定期检查各种器具是否运作正常并负责其清洁和保管。v3协助
18、服务员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。协助服务员将脏餐具撤回洗涤间，并分类摆放。传菜员岗位职责传菜员岗位职责v5负责传菜间及规定地段的清洁卫生。负责传菜间及规定地段的清洁卫生。v6妥善保管单据，以备核查。妥善保管单据，以备核查。v7熟悉饭店各种菜品熟悉饭店各种菜品v8严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准严格遵守餐厅的各项规章制度及服务标准酒水员岗位职责酒水员岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：楼层主管直属上级：楼层主管 酒水员岗位职责酒水员岗位职责v1负负责责吧吧台台内内外外的的清清洁洁卫卫生生，并并擦擦试试所所有有玻玻璃璃器器皿皿和和服服务务用具，同时准备好各种酒水及用具。用具，同
19、时准备好各种酒水及用具。v2负责吧台内所有设备的检查，保养。负责吧台内所有设备的检查，保养。v3按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、贮存及发放。按规定做好酒吧酒水的内部申领、补充、贮存及发放。酒水员岗位职责酒水员岗位职责v4 熟熟悉悉各各种种酒酒的的性性质质、产产地地、香香型型及及价价格格。掌掌握握各各种种酒酒水水的的服服务务知知识识，及及时时通通知知楼楼面面库库存存酒酒水水积积压压情情况况，配配合合服服务务员搞好酒水销售。员搞好酒水销售。v5 妥善保存所有酒水订单，记录好酒水帐，以备核查。妥善保存所有酒水订单，记录好酒水帐，以备核查。礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v管理层关系：管理层关
20、系：v直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v1 在在餐餐厅厅入入口口处处礼礼貌貌的的问问候候宾宾客客，迎迎领领宾宾客客到到适适当当的的餐餐桌桌，协协助助拉拉椅椅让让座座，递递上上菜菜单单，同同时时协协助助宾宾客客存存放放衣衣帽帽，雨雨具具等物品。等物品。v2 在在餐餐厅厅满满座座时时，要要安安排排好好候候餐餐的的宾宾客客，并并做做好好宣宣传传促促销销工作。工作。v3 搞好区域环境卫生搞好区域环境卫生礼仪迎宾员岗位职责礼仪迎宾员岗位职责v4 负负责责将将就就餐餐完完毕毕的的宾宾客客满满意意的的送送出出餐餐厅厅，并并向向其其致致谢谢、道别。道别。v5 留意
21、常客的姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。留意常客的姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。v6 了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客了解当天的预订情况及时与预订员沟通，准确的引领客人。人。 咨客岗位职责咨客岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 咨客岗位职责咨客岗位职责v1 负负责责接接收收并并记记录录宾宾客客的的预预订订，及及时时将将预预订订情情况况告告知知各各岗岗位。位。v2 熟悉餐厅的最大容量，了解桌数及摆设方位。熟悉餐厅的最大容量，了解桌数及摆设方位。v3 了解基本的菜式、酒水及其价格，便于向客人介绍。了解基本的菜式、酒水及其价格，便于向客人
22、介绍。咨客岗位职责咨客岗位职责v4 熟悉宴会的标准及菜式。熟悉宴会的标准及菜式。v5 做好每日客情登记工作，为餐厅管理提供准确的信息。做好每日客情登记工作，为餐厅管理提供准确的信息。v6 熟悉老顾客，并掌握其基本情况熟悉老顾客，并掌握其基本情况 点菜员岗位职责点菜员岗位职责v管理层关系：管理层关系：v直属上级：营业部主管直属上级：营业部主管 点菜员岗位职责点菜员岗位职责v1 了解当日菜品的供应情况，特别介绍及沽清等。了解当日菜品的供应情况，特别介绍及沽清等。v2 清楚当天的预订及重要客人。清楚当天的预订及重要客人。v3 熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价格。熟悉掌握本餐厅的菜式品种，烹调方式及其价格。v4 具有良好的沟通能力和推销能力。具有良好的沟通能力和推销能力。 点菜员岗位职责点菜员岗位职责v6 准确记录客人所点菜肴，及时无误的入单。准确记录客人所点菜肴，及时无误的入单。v7 熟练掌握并使用电脑点菜系统熟练掌握并使用电脑点菜系统v8 需要时可以帮助服务员进行值台工作需要时可以帮助服务员进行值台工作
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