购物中心连锁超市蔬菜类生鲜运营标准培训课件（161页）.ppt
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购物中心连锁超市蔬菜类生鲜运营标准培训课件（161页）.ppt
1、生鲜运营标准及文化生鲜运营标准及文化(3600蔬菜类蔬菜类)蔬菜商品组织表蔬菜商品组织表36003600蔬菜蔬菜36103610叶菜叶菜/ /花菜花菜36113611绿叶菜类绿叶菜类36003600蔬菜蔬菜36103610叶菜叶菜/ /花菜花菜36123612结球菜类结球菜类36003600蔬菜蔬菜36103610叶菜叶菜/ /花菜花菜36133613花菜花菜36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆类瓜果豆类36213621瓜类瓜类36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆类瓜果豆类36223622果实类果实类36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆类瓜果豆类36233623豆
2、类豆类36003600蔬菜蔬菜36303630根茎类根茎类36313631茎类茎类36003600蔬菜蔬菜36303630根茎类根茎类36323632根类根类36003600蔬菜蔬菜36403640调味及菇类调味及菇类36413641调味类调味类36003600蔬菜蔬菜36403640调味及菇类调味及菇类36423642菇类菇类36003600蔬菜蔬菜36503650酱菜类酱菜类36003600蔬菜蔬菜36603660泡菜类泡菜类蔬菜类各业态门店单品数配置蔬菜类各业态门店单品数配置单品数：大卖场：130个综合超市：110社区店：110每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6
3、克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。种类种类大上海青存放条件存放条件食用方法食用方法冷库存放，温度-2-0度，时间1天，用纸或布覆盖上面放薄冰：炒食、汤料、馅料、涮料等。分拣要求1.到货后进行过水。水里面放3%的盐，用冰把水温控制在182.对压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；清除3.叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损4.用蓝色杂口胶带进行捆扎。5.大小250克左右。陈列要求陈列要求1.每筐陈列8把-10把。2.每半个小时喷水一次以保持新鲜。3.要时刻把（压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；）清除4.排面保持整洁，陈列时刻保持规范有序。蔬菜类叶菜蔬菜类叶菜上市
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