1、岗前培训课程X X X 大大 酒酒 店店餐餐 饮饮 部部课程大纲现代餐饮概念及个人仪容、仪表部门相关制度餐饮部电话接听服务流程、规范与标准餐饮服务六大技能中餐服务流程与标准及注意事项包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程会议摆台、会议服务流程与标准及会议收尾工作流程及注意事项课程大纲中餐餐前准备工作程序与标准 铺餐巾和拆筷套程序中餐上菜标准中餐分菜服务程序中餐零划菜服务程序与标准中餐餐中服务工作技巧中餐派菜服务标准课程大纲中餐整鱼服务程序酒水知识及菜肴知识、西餐基本知识、自助餐、酒会案例分析及餐饮七大优质服务与餐饮员工十大好习惯各岗位工作流程、岗位职责及各单据填写及注意事项餐饮部设备设施的作用与设
2、备的使用及注意事项现场模拟、考核现代餐饮的礼节、礼仪、礼貌一、礼仪、礼节、礼貌的含义礼仪、礼节、礼貌的含义：礼仪礼仪：表示为礼貌和尊重，在一定场合下举行专门程式化的活动；礼貌礼貌：是人们在生活，工作交往中的互相表示尊重，友好；礼节礼节：是人们在生活，工作交往中，特别是在社交场合中，相互问候致意，祝愿，慰问，以及相互照料时用的。礼节的类型礼节中包括：称呼礼节，问候礼节，迎送礼节，操作礼节，应答礼节，握手礼节等六种礼节，其注意事项及标准。称呼礼节称呼礼节当职务明确的，称呼职位或其头衔、职务不明确的，可以称：先生/小姐，称呼要严肃、庄重、友好。问候礼节问候礼节接待宾客应主动和客人打招呼，态度亲切、热
3、情且带微笑，笑容亲切自然，不能把愉快的情绪带有工作中，并根据不同的时间问好。迎送礼节迎送礼节欢迎客人时要笑脸相迎给予问候，对老弱病殘的客人要主动搀扶，迎客时要走在前面，迎客的要走在客人后面，送客时要表示祝愿。操作礼节操作礼节工作过程中动作都要轻，应答时不能高声，距离远时应点头示意进入厅房要敲门，但不能使劲拍门。不能当着客人的面抓头，剔牙、挖耳、打哈欠、伸懒腰等动作，接听电话时，要在三声之内接起部大杂院，报营业地点，语言亲切。准确的记录客人的留言及预定。说完之后应有礼貌的说再见且要等对方挂电话后。应答礼节应答礼节应答时要起立，与客人保持一步半的距离，语言亲切，态度和蔼可，双眼注视对方，集中精神倾听，回答问题要明确不含糊，如未听清客人的问题应说：“对不起，请您再说一遍，好吗？”或者重复一遍客人的问题以便核对。切忌不懂装懂，乱回答。对于无法回答的问题，不能说不知道，而应该帮助客人打听，并且有个交
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