1、餐饮酒店餐饮销售点菜培训餐饮酒店餐饮销售点菜培训l一、岗位职责一、岗位职责l二、点菜服务技巧二、点菜服务技巧l三、点菜推销的语言技巧三、点菜推销的语言技巧l四、点菜方式的技巧四、点菜方式的技巧工作职责l就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。营中，起到了推销的作用。l配菜，点菜，买单，跟单，巡房。配菜，点菜，买单，跟单，巡房。l与各部门协作，协助酒店客服部服务。与各部门协作，协助酒店客服部服务。l根据情况维客和介绍新手展现企业文化。根据情况维客和介绍新手展现企业文化。l及时处理客人用餐中的各种问题及投诉及时处理客人用餐中的各种问题及投诉1
2、.这个职务的最基本的原理：l（1）为客人提供更专业的服务；l（2）为客人提供更私人的服务；l（3）为客人提供更私密的服务。2.专业要求：l（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识；l（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间；l（3）了解每天原料的新鲜程度；l（4）根据客人的要求懂得合理搭配；l（5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅；l（6）掌握客人的饮食习惯；l（7）满足客人虚荣的需要；l（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；3.工作的基本原则l（1）合理定位客户酒店之间的关系；l（2）明白短期利益和长期利益的关系；l（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真
3、道理。4.工作中应注意的细节：l（1）熟记客人的姓名与忌口；l（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤；l（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住；l（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意；l（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。l（6）点菜员不是为了更好地“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。二、点菜服务技巧二、点菜服务技巧l1.仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。l2.根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。l3.接听过程中留意客人的谈话，揣摸客人的消费，留意其口味，以便进一步推销；（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。l4.对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。l5.每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，给予一定的建议。l6.若客人要
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