1、厨房进销存管理制度及要求(一)库房管理的基本制度 1、 分设主、副食品仓库。库房周围无污染源。 2、 食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 、 食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标识，有异味或易燃吸潮的食品应3密封保存或分库存放。易腐蚀食品要及时冷藏，冷冻保存。 4、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生的要求的食品。 5、 仓库内不得存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。 6、 食品仓库应定期清扫、整理，通风、干燥、卫生、整洁，地面必须硬
2、化。 7、 工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 (二)物资及食品原料的领用制度 1、 领料人必须认真填写领料单，领料单必须有领料人签字、高档原料由餐厅经理签字生效或厨师长签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。 2、 所有申领的原料物品领入厨房后，有厨房负责人根据用途分别存放或发放到各个岗位使用。 3、对贵重物资或高档原料药由专人负责保管，严格控制用途。 4、 对物资使用要有科学的预测，保证在规定的时间内领用，以增强工作的计划性。 5、 使用物资量即要保证规格，又要杜绝浪费，节约成本费用。 (三)仓库保管员的岗位要求 1. 做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。 2.
3、 定型包装食品按类别、品种上架，摆放整齐，挂牌著名食品的质量、进货日期。其他食品也 要分类上架，隔墙离地存放。 3. 散装易霉食品勤翻勤嗮，储存容器加盖密闭。 4. 肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冻藏储存。 5. 食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。 6. 仓库经常开窗通风，保持干燥。 7. 冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 8. 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。 9. 做好防火、防鼠、虫、蟑螂等工作。 10. 定期大扫除，保持仓库内外的清洁。 二、食品原料的入库管理 (一)干货原料的储藏与领发是食品原材料控制的重要环节，因为它直接关系到餐饮产品的生产质量、生产成本和经营效益。 1、分类储存，确保原料的质量 1) 根据原料的
全部分类
免费下载资料库
10000份+资源包
千万vip文档畅享下载
下载文档文件编辑即用
网站精选百万好案
百万工程地产工作者都在用
微信扫一扫登录
