1、执行单位山水人家后厨文件编号签发日期2013年2月8日一、厨房必须保持清洁。1染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。2. 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖 不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。四、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。五、厨房须装相应的排气扇。六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等， 不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。八、用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
2、九、插座损坏或电线外部绝缘休破裂应立即更换或修理，发现电线起火 时，应迅速切断电源。十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及 钢瓶经检验不合格者，不可采用。十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。1 严格按照规定进行点火及熄火。2. 应使用小量煤气点火。3. 熄火后应关闭阀门。十二、煤气火灾灭火方法。1. 用泡沫灭火器灭火。2. 断绝煤气之源。3. 降低周围温度。4. 断绝空气供给。十三、每日工4结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否 关闭十四、 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措 施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无
3、法 控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到 前，要继续进行抢救工作。十五、 厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾 常识，训练正确地使用消防器材。十六、 经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检 查。执行单位山水人家后厨 文件编号签发日期2013年2月8日厨房常见安全事故的预防1a割伤主要市于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施 是：（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法耍正确。（2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤 手。（3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着 刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。
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