1、餐厅厨房管理制度一、 提倡亲密风尚：所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与师生彼此融洽如一家。 二、 提倡团结风尚：所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是公司和个人实现发展目标的根本保证，是公司发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚： 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱： 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚： 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，
2、反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚： 所谓尊重，即是公司内部尽管有职务分工的不同，但公司的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚： 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不论份内外的事情都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚： 所谓信任，即公司的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，能选贤任能，知人善任；上下都能坦诚相见，热忱相待。 这种风气，做为商户管理者应该极力指导，使整个食堂成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个食堂都表现出良好的风气，将是公司的巨大精神财富。 厨房、餐厅卫生制度 1、个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁，不得穿拖鞋、背心。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2、环境卫生： （1）保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。 （4）冰箱、保洁厨、门等必须在下班时锁上。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6
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