1、餐厅管理制度1. 上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。2. 工作时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到饭店公共场所玩耍、聊天。 3. 需要休息的员工应提前三日向厨师长申请，不能与店内其他员工同时休息，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效。4. 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5. 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟
2、、嚼槟榔，不得高声喧哗、聊天。 6. 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 7. 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入。 8. 厨房员工不得接受供货商的馈赠。 9. 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 10. 在厨房工作时，不得在工作域抽烟。咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 11. 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。 12. 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13. 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 厨房
3、须知1) 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2) 定期清洗抽油烟设备。 3) 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4) 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 5) 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 6) 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水
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