1、厨房卫生安全管理制度第一条 厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。第二条 个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服等，具体规范如下：1. 头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。头发前不过眉，侧不盖耳，后不过领。女员工不得留披肩发。保持精神焕发。2. 上班必须穿工装，戴工帽、口罩，且工装干净平整。注意头发不得外露，口罩应戴在鼻子上面至嘴巴下面之间，然后进入洗手消毒间，在镜子前检查自己穿戴是否规范。3. 指甲修剪整齐，保持干净，不准留长指甲、涂指甲油，戴耳环、戒指、项链等首饰。4. 工作场所严禁吸烟，养成良好卫生习惯，不乱扔垃
2、圾，不随地吐痰。5. 员工必须每年参加体检和食品卫生安全知识的培训。第三条 环境卫生1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2. 保持瓷砖清洁光亮。3. 下班前应将炉灶、配菜台、工作台等清理干净。4. 厨房、封口机、冰箱、冻库等设备损坏应及时报修。5. 定期组织开展灭鼠、苍、蚊、蟑虫等工作，杜绝卫生安全隐患。6. 厨房必须做好每周的大扫除。第四条 冰箱、冻库卫生1. 每日检查冰箱内食品储放状况，杜绝生熟混放，严禁 叠放、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。2. 冻库定期除霜，分类摆放整齐，并做好每日不定时对 冻库温度登记，保证食品在规定温度范围内储放。第五条 食
3、品安全1. 不得加入使用对人体有害的物品。2. 未经卫生防疫站检验或检验不合格的肉类及其制品 严禁使用。3. 严禁使用包装不洁、破损或运输过程中污染了物品和超过保质期的物品。4. 禁止加工、使用无商标、产地、生产日期等假冒伪劣产品。5. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、袋装品、加工的成品和半成品要妥善储藏，不得随意散放。6. 荤、素菜的洗涤必须在指定的洗池内完成，禁止荤、素水池混用。第六条 餐具卫生1. 切配器具要生熟分开，避免交叉污染，加工机械必须 保持干净2. 成品装盘的餐具不得有大缺口、大破边。凡是有水迹、油迹、灰迹不得装盘。3. 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具必须立即重洗。第七条 切配卫生
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