1、厨房管理制度及纪律处罚、制度1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不 得迟到早退，请假必须先经厨师长申请， 经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟 到早追在30分钟以内的，每次罚款30元, 超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工 行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予 处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何 情况之下的霸王假均视为旷工处理。2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好 厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让， 严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的 矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌 面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理报 告，由他（她）们负责出面协调解决。3、工作时要有认真负责的态度，严格按
2、照食 品卫生法和操作规程办事，认真履行职 责和交接班手续。4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互重，共同完成对客人服务工作。5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防 止事故发生，每天下班前必须与值班保安 检查水、电、气和机械、电器设备，发现 问题和不安全因素要及时向上级汇报，同 时做好值班记录，做好防火、防盗工作。6、不准将酒店物品、食品据为己有，并私自带出酒店。7、严格控制菜品质量，不生产变质变味食品, 每天下班前做好清洁卫生，随时保持工作 台面和场地的清洁卫生。8、要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使 用或破坏厨房消防设施，破坏设备者一律 按有关条例进行处罚。9、每周星期六晚上下班前开例会
3、，厨房所有 员工必须按时参加。10、要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必 须穿着整洁干净的工作制服，男员工每天 剃须鬓发不过耳，经常修剪指甲，保持干 净整洁的形象，见到宾客、领导要主动让 路、并面带微笑问声好。11、每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保 持旺盛的精力和体力，保证高质量完成每 天的工作任务。】、纪律入罚1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退 回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事 人处罚。2、凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人100 兀。3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。4、禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷 吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款 50一200 元。5、“十不准”，违反者视其情况而处以 1050元罚款。1、上班时间不准会客，并不准将亲朋好友
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