1、厨房食品安全管理制度汇编（目 录）1、从业人员食品安全知识培训制度2、厨房食品留样制度3、食品添加剂使用管理制度4、厨房库房管理制度5、烹调加工管理制度6、厨房粗加工管理制度7、厨房原料采购索证制度8、面食制作管理制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、厨房餐厅卫生管理制度1、厨房卫生检查制度12、配餐卫生管理制度13、厨房防投毒措施14、厨房从业人员健康检查制度从业人员食品安全知识培训制度1、厨房的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并 能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业
2、人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养 成良好的个人卫生习惯;3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新 进行培训。厨房食品留样制度1、厨房为顾客提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样;2、厨房每餐、每样食品都必须按要求超过100g,分别盛放在已消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明 留样时间、品名、浏阳人等。5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用的留样冰箱 内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每天必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人、处理人 等，便于日后处理。8、留样食品必须保留48小时，时间超过了方可处理倒掉。9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其 他食品。10、厨房卫生管理员要每日督促相关人员做好留样工作。食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检 验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号， 没有厂名、厂址，没有使用范围、
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