1、 农贸农贸 8 8 大品类摊位规范大品类摊位规范 水果水果家禽家禽卤味卤味副食副食豆制品豆制品水产水产肉类肉类蔬菜蔬菜 20122012 年年 7 7 月月 1 13 3 日日 一、一、场地要求场地要求 1 1、水果摊位、水果摊位 基本概念基本概念：水果在农贸市场里面比较特殊，老式农贸市场里面其果皮、果壳等卫生较差，新式农贸市场的设计则让其焕然一新，大大提升了农贸市场的档次。 平面布置平面布置：水果有摊位式和包厢式两种。摊位式按阶梯模式设置台面，宽度 1-2 米间，如果有条件者，可按水果超市配置效果更佳。 2 2、家禽摊位：、家禽摊位： 基基本概念本概念：家禽是农贸市场里最脏最臭的部分，对周边
2、摊位有着很大限制，比如像豆制品与卤味等卫生要求较高的种类就不能放在旁边，地点的选择最好是与市场内部脱开，有独立的进出口，独立的排风措施（最好能够有自然通风） 。最好能够设置在卫生局旁边，以便家禽区的粪便流入化粪池。 平面布置平面布置：家禽分为经营区和屠宰间，经营区需划分为水禽、旱禽两类，屠宰间也要相应设两间，但有时手场地限制也可考虑做一个屠宰间。水禽和旱禽的内部布置基本相同，需设置禽笼，水龙头、排水沟、壁扇，有条件的还可以安装空调。屠宰间里应布置杀鸡设备、烫毛桶、拔大毛、拔小毛、剖肚台、集毛池、通风设备。家禽展示笼子与前面墙或玻璃应距离 30 公分左右。以家禽为单位，一个家禽设一个窗口，家禽又
3、分单层和双层，客户在这里挑选好货物后有经营户拿到屠宰间屠杀，客户只需在屠杀窗口等候取禽。杀白禽和毛禽分开，避免二次污染。 3 3、卤味摊位：卤味摊位： 基本概念基本概念：卤味在农贸市场里占据非常重要的地位，是市场里最能出产效益的类别，卫生防疫要求相当严格，还起到调协整个市场人流的作用。 平面布置平面布置：卤味区分为经营区、制作区、预进间三部分。 （预进间可分为一次预进和二次预进，主要考虑场地有限，只保留二次预进）经营区应设收银窗口或收款通道收发银。 4 4、农副摊位农副摊位： 副食品经营方式以包厢为主，主要考虑其商品量大而多的特点可分为柜台式和走入式两种。净身小于 3 米，通常采用柜台式销售模式，后方设置储藏空间；净身大于 3 米，考虑其营业房利用率，走入式设计更佳。 5 5、豆制品摊位豆制品摊位： 基本概念基本概念：豆制品在农贸市场里面的比重并不大，但由于中国人的饮食习惯，对豆制品的特殊
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