1、员工厨房管理制度为完善酒店员工厨房管理，提高员工厨房的管理水平和服务质量,有效做到节约成本降低损耗，特结合员工餐实际用餐情况制定本制度。一、用餐时间规定午餐：11：3012：30晚餐：17：3018：30二、厨房工作管理细则1、厨房工作人员讲究个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，不符合要求处以5元/次罚款。2、工作前及便后必须洗手消毒，不随地吐痰，违者处以5元/次罚款。3、每年进行一次健康检查，体检不合格者，严禁进入厨房工作；注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止厨房工作人员带菌污染食品。4、工作时要穿工作服，严禁上班
2、期间吸烟，违者处以5元/次罚款。5、每日做好工具、机械、地面卫生的清扫和整理，每月一次大扫除，确保厨房环境无油腻、无积灰、无蜘蛛网、无鼠虫。6、所有采购回的荤、素、生食品要捡净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底，必须保证整个烹食过程清洗干净。7、各种菜肴、米饭做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳.，拒烧腐败变质的原料，烹调操作时不抽烟，不直接用菜勺品味，不符合要求处以5元/次罚款。8、厨房操作间严禁闲人进入，杜绝中毒事件发生，确保安全。9、树立服务意识，讲究职业道德，态度和蔼，定量定标，平等待人。10、安排好员工开餐时间并及时通知各部门，提高工作效率，保证员工能按时开饭。11、配合行政部调剂员工餐伙食，虚心听取意见或建议，不断改善伙食质量。12、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。13、厨房采购人员要严把质量关，采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。14、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。三、附则1、本制度适用于厨房所有工作人员。2、本制度由酒店制定并负责解释。3、本制度自发布之日起执行。 2 / 2
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