万怡酒店食品及饮料生产设施设计标准（65页）.pdf
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万怡酒店食品及饮料生产设施设计标准（65页）.pdf
1、 _ 单元 10 食品及饮料生产设施食品及饮料生产设施 设计标准设计标准 2010年年1月月 10 - 食品及饮料生产设施食品及饮料生产设施 目录 万怡国际 10.1 综述综述 1 10.2 食品服务规划食品服务规划- 一般要求一般要求 2 10.3 空间规划空间规划 4 10.4 法规及标准的执行法规及标准的执行 810.5 厨房抽油烟机及风道（灭火）厨房抽油烟机及风道（灭火） 910.6 机械机械/暖通空调暖通空调 1010.7 管道管道 1210.8 电气电气 1410.9 酒店系统（数据及电话）酒店系统（数据及电话） 1510.10 施工要求施工要求-一般要求一般要求 1510.11
2、厨房设备厨房设备 1710.12 厨房固定设备材料及制作厨房固定设备材料及制作 1910.13 收货收货 2110.14 预处理预处理 2210.15 储藏储藏 2410.16 冷盘准备冷盘准备 27目录接下页目录接下页 功能区域要求 食品及饮料生产设施 编制说明编制说明 整套系列总计17个单元，本单元为其中的一部分。 使用本单元内容时必须参照其它单元的信息。 参考编号 指需要参照的、包含相关信息的分单元编号。 万豪国际专有机密资料万豪国际专有机密资料 本设计标准所包含的内容为万豪国际的专有机密资料。 未经万豪授权代表的明确许可，任何人不得复制、公开、传播 或使用本文件内容。 万豪国际版权所有
3、。非公开发行资料。保留所有权利。 B 食品及饮料生产设施食品及饮料生产设施 | 2010年1月 设计标准万豪国际集团版权所有 万怡国际 食品及饮料生产设施食品及饮料生产设施 - 10 目录 10.17烘焙食烘焙食品品29 10.18饮料储藏饮料储藏 30 10.19制冰制冰 - 主厨房主厨房 31 10.20主厨房主厨房/宴会制作宴会制作 32 10.21宴会饮料区域宴会饮料区域 34 10.22厨房办公室厨房办公室 34 10.23封闭房间封闭房间 36 10.24自助餐区域自助餐区域 38 10.25宴会备餐间宴会备餐间 38 10.26一日三餐餐厅生产线一日三餐餐厅生产线 39 10.27食品供应流水线（厨师长的工作台）食品供应流水线（厨师长的工作台） 41 10.28服务员站服务员站 43 10.29风味餐厅厨房风味餐厅厨房 44 10.30壶具洗涤壶具洗涤 45 10.31器皿洗
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