1、_ 单元 3 餐饮服务 餐饮服务 设计标准设计标准 3 餐饮服务 餐饮服务 万怡国际万怡国际 3-B 2010年1月 设计标准 - 万豪国际集团版权所有 餐厅、酒吧餐厅、酒吧/备餐室备餐室 目目 录录 项目.页码 A. 餐厅.1 B. 大堂吧、备餐室.5 C. 系统设施.6 万豪保密及专有信息万豪保密及专有信息 本设计标准为万豪国际集团的专有保密文件。未经万豪授权代表的许可，不得复制、透露、分发或使用。本设计标准为万豪国际集团的专有保密文件。未经万豪授权代表的许可，不得复制、透露、分发或使用。 版权所有 万豪国际集团公司未出版资料 保留所有权利 单元组织 单元组织 ? 本单元是一完整系列的一部
2、分。 ? 内容须与其它单元相互调协。 ? 符号用于指示含相关信息的参考单元。 万怡国际 万怡国际 餐饮服务餐饮服务 3 设计标准 - 万豪国际集团版权所有 2010 年 1 月 3-1 餐厅、酒吧餐厅、酒吧/备餐室备餐室 A. 餐厅餐厅 1. 项目要素：项目要素：餐饮区计划由以下标准和流程确定： 项目计划：项目计划：见 单元 - 制定酒店设计标准，整合市场分析、项目设施计划、样板平面图以及设计标准。 2. 品牌要素：品牌要素：一家全天提供餐饮及客房供餐服务的餐厅；一间提供饮料服务的大堂酒吧。 3. 餐饮区样板平面图：餐饮区样板平面图： 此样板平面图和设计标准构成典型的酒店方案。 4. 可选项目
3、：可选项目：经万豪审批，可增设特色餐厅。 5. 坐席：坐席：提供 0.4 座位/客房（例如，100套客房40个坐席） 。 ? 每个坐位的总面积为 2.6 平方米（28平方英尺），面积包括座席、流通面积以及自助餐台。? 坐席布局应将餐台设置于客人视线内，并方便往返。避免将餐桌布置到离自助餐台过近的位置，以免受到取餐人流的影响。 ? 避免公用座位布局。 结合使用单人椅和宴会椅。 6. 位置：位置：靠近且可直接出入大堂和大堂酒廊。 ? 厨房：需要直接入口。 ? 自助餐台：从厨房直接出入。 ? 日光：尽量提供自然采光。 ? 可见度：从大堂方便看到大堂或靠近大堂。面向公共流通区域（可由大堂通往其它主要区域）。 7. 楼层变化：楼层变化：餐厅设计应将入口、自助餐台、厨房及坐席设于同一楼层，便于布置餐饮服务设备，并满足残障客人的需要。 3 餐饮服务 餐饮服务 万怡国际万怡国际 3-2 2010年 1 月
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