1、西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务）西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务）注意事项：（1）给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请” 。（2）现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上沙司。（3）将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。（4）客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。（5）示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。（6）当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对食品质量和服务质
2、量的意见： “请问几位先生，今天的菜还合口味铺台布，拿餐具，铺餐具按西餐铺台流程执行。迎客入座同领位服务流程，拉椅，铺餐巾，点蜡烛，上菜单、酒单，为客人订菜点酒水。 （见西餐点菜服务流程。 ）推销餐前酒： “请问餐前需要用些什么酒水？我们备有各种鸡尾酒，啤酒和果汁饮品，请选点” 。上餐前酒时，轻声重复酒水名称，并视需要用搅拌棒为客人的餐前酒调和。点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍当日特色菜点： “各位中午好/晚上好，今天除了菜单以外，我们的厨师还备有几种特色菜，相信各位会喜欢的，请各位挑选，过一会儿，我再来为各位点菜，谢谢。 ”在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红、白葡萄酒
3、： “先生，红葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？”上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。结帐，送客，收台，见有关西餐点菜服务流程。推酒车到餐台前推销各色餐后酒。吗？服务还有什么要改进吗？”13、自助餐服务流程、自助餐服务流程流程具体内容准备（1）餐前准备A、摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备 7 寸的盘子准备在布菲台上） 。B、擦试各类餐具、器皿。C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。D、装饰布置好食品陈列台。E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。引领见餐厅领位服务流程餐间服务（1）主动问候客人，引领入席，拉椅让座。（2）值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为客人提供。（3）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其
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