超市部生鲜处面包课实操手册.ppt

1、xxx生鲜处面包课流程 CHAO SHI BU ZA HUO JIA JU CHU SHANG PIN BIAO ZHUNYour site hereLOGO前言 亲爱的兄弟姐妹：欢迎你加入xxx这个快乐的大家园，在这里你可以与兄弟姐妹一起开心的工作，互相帮助，彼此尊重和关爱，感受到这个大家庭的温暖。同时祝贺你能成为我们精品数码课的一员，你将通过以下课件的学习尽快了解精品数码课，清楚精品数码课的主要工作和做为一名营业员的基本要求。你可以通过自己的辛勤动，为更多人提供服务，从中感受到付出和奉献的快乐，更能感受到生命的意义和生活的美好！Your site hereLOGO基本要求123爱心、坦诚、

2、勤奋、专业、感恩、遇事抱吃亏态度，不急功近利，要从一点一滴的小事做起，用心说话、用心做事；积极、乐观、自信、坚强，不断学习，勇于承担责任，用积极的心态面对问题，解决问题；相信自己，相信身边的人，相信只要努力梦想就能实现！每个xxx人应具备以下基本要求：Your site hereLOGOYour site hereLOGO经营理念Your site hereLOGO理念相关测试题通过对企业理念、经营理念的学习，请回答下面相关的问答：1、我们的企业文化信仰是什么？2、我们的企业精神是什么？3、我们的准则是什么？4、我们要学会做什么样的人？5、让顾客满意包括哪些内容？6、我们工作的目标是什么？7、

3、我们承担零售业的责任，为社会提供什么样的商品？8、我们承担零售业的责任，为社会提供什么样的价格？9、我们承担零售业的责任，为社会提供什么样的环境？10、我们承担零售业的责任，为社会提供什么样的服务？Your site hereLOGO教学目标我承诺：我承诺：1、以百分百的热情参与培训、学习技能。2、虚心听从培训师及兄弟姐妹给予的指导与建议。3、将今日之所学运用到日后的工作实践中，做到学以致用。希望通过本课程的学习，使各位参与培训的员工都能熟练掌握并运用以下技能1、了解面包课订货、收货、陈列及仓库管理等方法。2、规范服务标准，热情接待顾客。3、合理推荐商品，耐心解答疑惑。Your site he

4、reLOGO课件内容第一章：环境卫生第二章：仪容仪表第三章：服务规范第四章:岗位职责第五章：工作流程第六章：商品组成第七章：销售管理第八章：仓库管理第九章：清洁管理第十章：盘点管理Your site hereLOGO第一章：环境卫生1、地面卫生干净、整洁、无纸屑2、货架玻璃保持干净无油渍、无灰尘，货架之间干净，无散落商品3、价格牌完整无破损，干净整洁,袋柱干净整洁，能正常使用。4、食品夹干净、无油渍，无损坏、不能直接放在商品上1、地面卫生脏、有纸屑2、货架脏3、价格牌有破损，脏，袋柱脏4、食品夹有油渍，无损坏、直接放在商品上Your site hereLOGO第一章：环境卫生第一章：环境卫生7

5、、称台干净、无灰尘、无杂物7、称台脏、有杂物8、射灯干净、明亮、无灰尘8、射灯脏、有灰尘5、货架内照明设备能正常使用5、货架内照明设备不能正常使用6、货架下方的存货柜整齐干净，物品分类摆放6、存货柜内乱Your site hereLOGO9、仓库栈板、食品格、周转筐干净、无油污、无破损10、仓库地面卫生干净、无散落商品11、仓库墙壁干净、无灰尘、蜘蛛网12、仓库商品摆放整齐9、仓库栈板脏、有油污10、仓库地面卫生差、商品散落在地上11、仓库墙壁脏、有蜘蛛网12、仓库商品摆放杂乱第一章：环境卫生第一章：环境卫生Your site hereLOGO1、课长制定合理的清洁计划。2、严格按照每日清洁计

6、划，打扫区域卫生和商品卫生3、清洁商品卫生时轻拿轻放，放在专用的上货车内。4、清洁货架时重点清洁死角卫生（标价牌、玻璃、滑道、货架底部等）。5.每天晚上打扫卫生时，要把能拉开的货架全部拉开打扫。6.每天送宾后清洁电子称，照明设备（消防器材、电线、电源插座、冷柜）清洁时，应该先关闭电源再进行打扫。环境卫生的注意事项环境卫生的注意事项第一章：环境卫生第一章：环境卫生Your site hereLOGO仪容：1、上岗后必须保持良好的精神状态；2、头发：头发梳洗整齐没头屑，留海不过齐眉，长发需扎起，发脚侧不过耳，后不过颈；3、面部：牙齿清洁、口腔清新；4、佩戴：饰物只能戴手表，淡妆上岗，不准佩戴饰品和

7、另类头饰；5、手：指甲常剪及清洁,站立时右手压在左手上；6、不允许有纹身；仪表：1、工装：必须统一着装，大小适中，裤子长短适中；2、工卡：工卡佩戴在左胸前，或胸高点四指处，照片须用红底工装照；3、鞋袜：穿公司指定鞋袜。第二章：仪容仪表Your site hereLOGO头发：男员工：1、头发保持整洁，无异味，不可染夸张的颜色及梳理奇异的发型，头发长度前不过眉，侧不过耳，后不过领，禁止剃光头。女员工：1、长头发：超过衣领的头发应整齐的扎起或盘起。前额留海不得遮掩视线（不过眉），发卡颜色的以黑色为宜。2、短头发：肩膀以上短发应梳理整齐服帖，低头时不得遮住眉眼，必要时用发带束起。第二章：仪容仪表Yo

8、ur site hereLOGO淡妆上岗：女员工：化淡妆，忌浓妆艳抹，不用有浓烈气味的化妆品。1、化淡妆打底选择跟肤色同色号的粉底液，清新自然的皮肤最重要。2、眉毛要修剪整齐，颜色需自然，3、眼影化妆应自然、干净、柔和。颜色以淡色系列为宜。5、嘴唇需涂上淡色系列的唇膏或唇彩。6、腮红要擦得淡薄、均匀、自然，涂和肤色相近的腮红，标准的画法是从发际往嘴斜扫。7、睫毛膏颜色以黑色为标准。8、在就餐后要及时补妆。第二章：仪容仪表眉毛要修剪整齐，颜色自然眼影要自然、干净、柔和，以淡色为宜睫毛膏颜色以黑色为标准腮红要擦得淡薄、均匀、自然，和肤色相近使用淡色唇膏或唇彩Your site hereLOGO手：

9、1、不留长指甲，无污垢，不准涂指甲油。2、指甲不能过长，从手心看，不超过指尖0.2cm。胸卡要求：1、外壳无破损。2、内芯清晰、无损坏。3、佩戴于左胸上侧统一位置（胸高点以上四指），不能歪戴、斜戴或佩戴在其他的位置。4、不允许佩戴不是自己的胸卡。5、凡是将胸卡藏于衣内、放入口袋、拿在 手上等行为一律作为未佩戴胸卡处理。口罩要求：1、一次性蓝色无菌口罩。2、不能露出鼻子，或只戴到下巴上，或挂在一侧耳朵上。第二章：仪容仪表Your site hereLOGO工装要求：1、工装必须清洗干净、纽扣齐全，不允许卷起衣袖、裤腿；2、工装必须保持平整，表面不能沾有异物；3、工装不能破损、褪色，如有破损及时更

10、换新工装；4、不能工装、便装混穿。鞋子要求：1、统一黑色鞋2、要保持鞋面清洁无灰尘。3、要保持鞋跟清洁无灰尘。袜子：夏天女员工白色棉袜，男员工深色袜子。第二章：仪容仪表Your site hereLOGO举止要求：眼神：为顾客提供服务时，两眼要平视对方。服务顾客距离1米左右时，应注视顾客眉毛以下，下额以上的三角区；若距离13米之间时，应注视顾客胸部以上。微笑：甜美，要温和友好，自然亲切，恰到好处，给人以愉快、舒适的感觉。手势：为顾客服务的规范手势应是：五指伸直并拢，手臂与手腕保持一个平面，手臂弯曲成140度左右，掌心斜向上方，手掌与地面成45度角。第二章：仪容仪表Your site hereL

11、OGO第二章：仪容仪表举止要求：站姿：自然站立，女员工双脚小V字型分开，右手压在左手上，男员工两臂自然垂立于身体两侧或呈跨立状。走姿：从容自如，轻盈稳健，精神饱满，跨步均匀。蹲姿：上身向上挺直，一脚在前，一脚在后，膝盖弯曲下蹲，前脚脚掌着地，后脚脚尖着地，脚跟翘起；Your site hereLOGO坐姿：1、就座时，不宜将座椅坐满，也不宜仅坐在座椅边上，应至少坐满椅子的232、就座后，上身应保持正直而微前倾，头部平正，双肩放松，注意坐下后双腿不可不停地抖动。3、男员工就座后，双腿平行分开，不宜超过肩宽，双手可自然放于膝上。4、女员工就座后双腿并拢，双手交叉放于腿上，手心向下，注意手指不要不停

12、地抖动，身着裙装入座时，应先用手将裙子拢一下。第二章：仪容仪表Your site hereLOGO第二章：仪容仪表戴口罩的标准：一次性蓝色无菌口罩备注：不能露出鼻子，或只戴到下巴上，或挂在一侧耳朵上，口罩佩戴要服帖、平整。戴在耳朵上边口罩要盖严口、鼻Your site hereLOGO面包课男员工面包课女员工 刘海不过齐眉、长发需盘起化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新，口罩戴在鼻子以上工装清洁、整齐 纽扣齐全工卡戴在左胸扣上裤子长短适中 穿黑鞋、白袜发脚侧不过耳，后不过颈 刘海不过齐眉牙齿清洁、口腔清新胡须剃干净,口罩戴在鼻子以上工装清洁、整齐 纽扣齐全工卡戴在左胸扣上指甲常剪及清洁裤子长短适中穿黑

13、鞋头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 指甲常剪及清洁站立时右手压在左手上Your site hereLOGO一、行为规范二、服务用语三、服务禁忌服务规范第三章：服务规范四、服务流程Your site hereLOGO第三章：服务规范第三章：服务规范 行为规范行为规范1、上班不准迟到、早退，代别人签到、签退；2、必须严格执行考勤制度，需请假者，必须履行病事假手续；3、不准在上班前吃葱、蒜等带异味的食物，不准酒后上岗；4、上班期间不允许接打私人电话，不允许买东西，（业务及顾客电话除外）；5、不准在卖场内追逐打闹，聚堆聊天，哼小曲，不准串岗、空岗，妨碍他

14、人工作（为顾客服务除外）；6、营业期间，不准当众双手叉腰、抱臂、插入口袋，不准趴货架、靠货架、坐商品；7、咳嗽、打喷嚏时，应转身向后，稍加回避，如正接待顾客，应说“对不起”，不准当顾客的面喝水；8、不准再卖场内大声喊叫、大声说话、乱碰物品、影响顾客购物；9、当班期间，不准出现抱怨、带情绪上岗等不利于工作的言行举止；不准讨价还价、讲条件；10、按规定时间、人数参加会议，参加会议时，手机应关机或调为无声，应主动带笔和本子；11、参加集体大型活动时，要维护公司的形象，按规定进场和离场，离场时，清理自己携带的杂物；12、每位员工都应养成良好的卫生习惯，做到随手清洁，在卖场看到果皮、纸屑等垃圾应主动捡起

15、放入垃圾桶内；13、感冒必须带口罩,不允许随地吐痰，乱丢垃圾14、工作区域内不允许吸烟15、骑乘摩托车必须戴头盔，持有效证件，不允许酒后驾驶。Your site hereLOGO1、在工作环境内必须使用“八大礼貌用语”，即“您好、欢迎光临、请、谢谢、对不起、不客气、再见、欢迎下次光临”。2、“您好，请问需要什么帮助”，“请稍等，马上把拿来”，“不客气，欢迎您下次光临”，“对不起，现在暂时缺货，要不帮您挑选一款同类品牌？”，“请慢走”。3、在卖场与顾客相遇时，应主动为顾客让路，上电梯时，应统一站在电梯右侧，为他人提供方便，与顾客目光接触时，应主动打招呼或微笑示意。4、要做到“接一问二照顾三”，在

16、忙不过来时，应使用礼貌用语向顾客致歉，绝不允许不理睬顾客。1、不准以任何原因不理睬顾客，怠慢顾客，接待过程中不得显示出不耐烦神色，不准对顾客的要求不答复，不解释。2、不得顶撞顾客，出言不逊，出口伤人，刁难顾客。3.禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划。4、切勿用“哎”“喂”等简单词来对待顾客。禁止三三两两议论顾客，或在顾客背后指指划划。在拿、递、展示、介绍商品时，禁止使用“您要不要”、“别吃了”“不要挑啦”“不知道”“这不归我管”“卖完了，没有了”等等尽量不使用否定语，更不准以貌取人。第三章：服务规范服务用语服务禁语Your site hereLOGO问 好了解需求满足需求提供更多帮助第三

17、章：服务规范Your site hereLOGO四、服务流程四部曲一、问好：热情、主动、大方 与顾客目光接触时，员工应面带微笑主动问好或点头示意。二、了解顾客需求 1、观察:观察顾客是否有需求 2、询问:当顾客有需求时，上前热情询问顾客所需，（你好，xxx，需要帮助吗？）第三章：服务规范您好Your site hereLOGO第三章：服务规范服务四部曲：三、满足顾客需求：耐心聆听顾客的要求及时为顾客提供服务，时刻遵守我们的目标，它包含了下面两项内容：（一）商品介绍 真心、耐心、详细、专业（二）成交与附加推销您好，需要帮助吗？Your site hereLOGO 服务四部曲：（一）、商品介绍：掌

18、握商品知识1、员工应熟悉掌握商品的口感、产地、用途、功能、特点、保质期、注意事项等，正确引导顾客消费。2、员工必须了解本区域前三天新商品的基本信息、DM商品信息、特价信息。商品介绍。3、为顾客介绍商品时应详细、专业、语调要亲切，谈吐举止大方。对于顾客的咨询，员工应耐心细致的解答，不允许表现不耐烦的态度。4、对外地顾客，使用标准普通话，不欺生，不贬低竞争品牌，不与同行发生冲突，突出自己的产品优势，不允许干涉顾客的自由选择。第三章：服务规范Your site hereLOGO第三章：服务规范服务四部曲：成交与附加推销1、顾客购买商品后，应告知其商品的食用方法（使用方法）、储存条件，适用人群和口感等

19、。2、顾客购物时应告知顾客商品相关活动或优惠政策，使顾客得到更多实惠。3、顾客购物后，询问顾客是否需要相关联的商品，引导顾客消费。这个商品现在做活动，买着非常划算Your site hereLOGO服务四部曲：四、提供更多的帮助1、顾客购物较多时，应主动为顾客拿购物筐或推手推车，便于顾客购物2、为顾客送货：b、提出送货要求时 c、团购3.顾客挑选商品后，如有包装需求，可为顾客提供精美礼盒包装。第三章：服务规范谢谢买了好多东西啊，我帮您推一辆购物车吧Your site hereLOGO第三章：服务规范备注：顾客所选购商品缺货时，一般有两种情况：(1)、顾客不急需要的商品：应迅速为顾客介绍同类商品

20、，并主动做好缺货登记，留下顾客联系方式，到货后通知，或礼貌的告之解决方法。(2)、顾客急需要的商品：、本店没有的商品，但其他分店有此商品，代替顾客到其它店购买。、商场从未卖过此商品，应记录商品的信息，及时向主管、业务反映，并引进备注：留下顾客联系方式，24小时之内给顾客回复Your site hereLOGO第三章：服务规范 顾顾 客客 需需 求求 登登 记记 表表订货日期顾客姓名性别联系方式商品名称商品规格营业员姓名回复时间、内容及结果回复人取货日期回访时间回访人备注：24小时之间内给予顾客回复（特殊情况除外），主管每天检查，公司不定期抽查Your site hereLOGO2、当称重顾客较

21、多时，应主动对顾客说：请大家排好队，不要拥挤，我会快速为您称重。1、称重人员应热情主动地给顾客打招呼。第三章：服务规范第三章：服务规范称重台员工的服务标准Your site hereLOGO3.称重完毕时将标价签贴在包装袋上，双手递给顾客：请拿好，交款台在那边，慢走。4.顾客表示出不满时：您有什么意见和建议，欢迎您给我们提出来，我们一定改进。（并及时把相关信息反馈与上级领导）第三章：服务规范第三章：服务规范Your site hereLOGO5.当顾客购买商品较多时，应主动提供拿取工具：，您买的东西多，我帮您拿个购物篮提着吧。第三章：服务规范第三章：服务规范6、当顾客把不同价格商品混装在一起时

22、，应主动提醒顾客：您好，您购买商品的价格不同，为了避免给您造成损失，我给您分开称吧。Your site hereLOGO8、称台员工应该主动把顾客购物车里需要称重的商品拿到称台上。称重之后再把商品放在购物车里，并报出价格。第三章：服务规范第三章：服务规范Your site hereLOGO服务流程相关测试内容下面是一些相关的问答训练：1、营业前的准备工作有哪些？2、营业中的服务规范分为几步曲，分别是什么？3、遇到顾客所需商品，但卖场没有此商品，应该怎样处理？通过本章节的学习，你已熟练掌握服务流程，为了使你尽快成为一名合格的营业员，加油哟!Your site hereLOGO第四章：岗位职责课长

23、员工Your site hereLOGO一、课长岗位职责：1、遵守员工手册和公司所规定的各项规章制度。2、维护并展现良好的xxx精神面貌。3、及时和员工做好沟通，如有问题及时解决；4、负责本部门的商品陈列和促销的实施，严格管控本部门损耗，达到预期销售目标；5、监控商品质量，保证食品安全。6、检查本部门商品库存，确保正常周转量和存放安全7、做好各项盘点工作，如有异常情况及时上报；8、负责员工培训和各项考核；9、执行上级主管安排的工作；10、负责部门之间的沟通及协调工作；11、处理突发事件，及时上报；第四章：岗位职责Your site hereLOGO二、员工岗位职责：1、遵守员工手册和公司所规定

24、的各项规章制度。2、维护并展现良好的xxx精神面貌。3、保持卖场整洁，商品充足。4、保持仓库整洁，分类明确。5、对所掌握分类的商品缺货负责。6、留意高回转商品、并向主管提出订货建议。7、将顾客的意见或建议及时转达给主管。8、遵守陈列规则、不掩饰缺货。9、服务顾客、满足顾客的需要。第四章：岗位职责Your site hereLOGO四、课长工作流程第五章：工作流程时间时间项目项目工作内容工作内容迎宾前经营查看配送单/验收单查看各课调价单日常管理检查员工签到、仪容仪表填写（检查设备运行表）查看调价单的落实情况迎宾前的巡店上午经营查看昨天销售完成情况查看各课销售前十名查看各课负毛利商品查找原因看各课

25、单品配置表商品是否到齐日常管理检查各课员工仪容仪表记录表检查各课商品质量检查表查看当天促销商品是否陈列到位检查各课日清计划卫生检查各课消毒记录表检查鱼课打冰墙记录表/保鲜记录表检查各课冷柜温度记录表检查各课商品保质期记录表抽检各课人员服务、劳动纪律标准检查收退货登记表检查各课昨天值班人员登记表/工作记录Your site hereLOGO第五章：工作流程下午经营查看上午销售情况查看各课订货表是否合理查看各课商品到货反馈表查看各课报损表查看市调表日常管理检查员工签到和仪容仪表查看二次开店商品陈列是否丰满查看商品配置表是否缺商品查看仓库是否有积压商品检查中午促销台翻台记录表检查鱼课打冰墙记录表/保

26、鲜记录表检查各课冷柜温度记录表检查收退货登记表检查各课商品质量检查表检查各课日清计划卫生检查各课吃饭签到表晚上经营查看客流、课单、销售日常管理特价商品处理检查促销台翻台记录表检查电源、水源表、设备、消毒记录残次商品丢弃检查各课日清计划卫生夜班温度检查表商品分类标准入库Your site hereLOGO第五章：工作流程课长周工作流程1、每周参加店内会议。2、每周与员工面谈、填写面谈记录。3、每周做一次市调、填写市调报告。课长月工作流程：一、每月定期盘点、填写周期盘点分析、单品分析、调整计划。二、每月盘点参加一次月经营分析例会例会内容:1、课销售、毛利完成情况（报损、丢失）2、大类经营情况（好的

27、和不好的分析）3、部分中、小类经营情况（好的和不好的分析）4、报损、丢失5、优点及不足之处6、下一步工作计划（调整方案）Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程1、仪容仪表达标并填写记录，按规定时间提前10分钟签到，字体工整、不许代签；2、营业员查看员工到岗情况，并检查仪容仪表；3、查看商品变动报告，调整变动商品价格，保证称台、电脑、价格牌一致；与称台员工同时确认签字；4、检查设备运行情况和冷柜温度，并填写记录表，发现异常及时上报；5、检查促销商品的价格，是否有标价签。6、上货、整理排面保证商品丰满，上货时必须检查商品有无条码、生产日期，商品的标价签要一一对应7、检查散装食品

28、标示牌是否齐全，标示牌上应标明以下内容：食品名称、配料表、生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。8、检查食品夹子和撕拉袋是否充足，保证一节货架内至少要有一个夹子，5米之内必须有撕拉袋。9、检查仓库的货品是否摆整齐,是否全部放在栈板上。10、营业员查看卖场和出租户的商品有无缺货，工作区域干净整洁11、快速巡场，清理通道上所有的垃圾和板车，准备迎宾。营业前：Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程1、签到4、检查设备5、检查促销商品的价格营业前：2、检查仪容仪表3、查看商品变动报告6、上货、整理Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程7、

29、检查散装食品标示牌。8、检查食品夹子和撕拉袋9、检查仓库的货品10、查看卖场商品有无缺货11、准备迎宾Your site hereLOGO营业中（上午班）：营业中（上午班）：1、检查供货商是否按订货单供货，及时上报，填写收货反馈表并及时上传。2、把昨晚到货情况及商品其他信息向课长做详细汇报，如有缺货，须向课长反映。3、检查商品质量及排面的整齐与丰满度。a、商品有无过期、变质，霉变现象、填写记录。b、商品包装有无破损或缺失 c、商品上的价格签是否规范 d、将残损商品送至指定区域。4、检查仓库商品摆放及卫生，整理并清洁仓库。5、验货、收货并及时补货6、根据清洁计划清洁并填写记录，确保卖场走道整洁，

30、畅通。7、及时回收孤儿商品送到各区并填写记录。8、与下午班交接，并做好交接班记录。交接班内容：1、交接上午工作期间所发生的问题。2、告之特价商品的库存数量及新品到货情况。3、传达课长安排的工作事宜。4、填写交接班记录及新品到货情况，填写各种所需表格，并作到详细，认真，全面。第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程Your site hereLOGO1、检查供货商供货情况2、向课长汇报昨晚到货情况4、检查仓库第五章：工作流程第五章：工作流程营业中：营业中：3、检查商品质量及排面Your site hereLOGO第五章：工作流程第五章：工作流程7、回收孤儿商品8、交接班5、验货、收货、补货6

31、、清洁区域卫生Your site hereLOGO第五章：工作流程下午班1、整理排面，价格牌和散装标示牌是否齐全。2、补满货架及特价台。3、根据订货要求，向供应商、仓库、面包房订货（根据各店实际情况）。4、检查整理排面及销售情况；理货，上货，补货。（1）随时整理商品排面。（2）破损包装要及时撤柜。（3）破损商品及日期临近的商品及时下架。（4）及时收回本区孤儿商品，并放回原位、填写记录。（5）按商品的陈列标准进行理货。（6）将未补完的商品，依分类整理入库。5、整理残损商品，放于仓库指定区域、打商品报损单。6、根据到货情况，调整货位，排面，以备明日销售。7、保持通道畅通。Your site her

32、eLOGO第五章：工作流程下午班1、整理排面2、补货3、订货4、上货，补货。Your site hereLOGO5、整理残损商品，放于仓库第五章：工作流程6、调整排面，以备明日销售。7、保持通道畅通。Your site hereLOGO第五章：工作流程营业结束前1、遵守陈列规则整理排面、理货、上货、补满货架并检查价格牌。2、依产品分类整理并清洁仓库。3、留意高回转商品，并提出订货建议。4、将顾客的意见或建议及时反馈主管并记录。5、清理退货，清洁卖场卫生。6、把孤儿商品送回各区。营业后：1、打扫货架卫生，把所有铲子、夹子、托盘清洗消毒，并填写消毒记录。2、作好防蝇，防虫，防鼠工作3、帮助保洁打扫

33、地面卫生，打扫射灯卫生。4、关闭所有的水源电源开关，并填写记录。5、签退。6、到家后，发平安短信。Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程1、理货、上货、补满2、清洁仓库。5、清理退货4、将顾客的意见或建议及时反馈主管并记录。3、留意高回转商品营业结束前6、回收孤儿商品Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程1、打扫卫生、消毒2、作好防蝇，防虫，防鼠工作3、打扫地面卫生，打扫射灯卫生。4、关闭所有的水源电源开关营业结束后5、签退6、到家后，发平安短信Your site hereLOGO每周工作计划：1、每周做一次市调，并填写市调报告表，当天下午5点之前上传。

34、每月工作计划：1、定期参加周期盘点第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程各项表格各项表格面包课收退货检查表面包课收退货检查表 麦香村麦香村 星期一星期一 9.59.5 日期日期 时间时间 9:309:3011:3011:3013:3013:3015:3015:3017:3017:3019:3019:3021:3021:30送宾后送宾后负责人负责人 麦香村麦香村 星期二星期二 9.69.6 日期日期 时间时间 9:309:3011:3011:3013:3013:3015:3015:3017:3017:3019:

35、3019:3021:3021:30送宾后送宾后负责人负责人 面包房面包房 星期三星期三 9.79.7 日期日期 时间时间 9:309:3011:3011:3013:3013:3015:3015:3017:3017:3019:3019:3021:3021:30送宾后送宾后负责人负责人Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程面包课商品质量抽查表面包课商品质量抽查表日期日期星期星期上午上午下午下午课长签字课长签字抽查人抽查人检查人检查人抽查人抽查人检查人检查人2011-9-52011-9-5星期一星期一2011-9-62011-9-6星期二星期二2011-9-

36、72011-9-7星期三星期三Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程面包课电源开关检查表面包课电源开关检查表 9.5 9.5 星期一星期一名称项目负责人负责人签字课长签字麦香村1个总电源盒2个插座（称台电源插座、打蛋机插座）李二勇张可磊糕点1个总电源盒 2个插座（称台电源插座2个）2个仓库电源开关 袁桂红张凤香 面包房3个总电源盒4个插座 外面：1个总电源盒、1个称台电源插座、1个展示柜插座、1个电脑电源插座、里面：裱花间1个总电源盒、裱花间2个电源插座、面包操作间2个总电源盒、4个开关、1个风机开关赵丽萍张亚茹Your site hereLOGO面包

37、课蛋糕保鲜柜温度检查表面包课蛋糕保鲜柜温度检查表日期日期星期星期时间时间温度温度检查人检查人课长签字课长签字2011-9-52011-9-5星期一星期一8:308:3016:3016:3020:3020:302011-9-62011-9-6星期二星期二8:308:3016:3016:3020:3020:302011-9-72011-9-7星期三星期三8:308:3016:3016:3020:3020:30第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程Your site hereLOGO面包课卫生打扫检查表面包课卫生打扫检查表星期星期卫生区卫生区上午责任人上午责任人下午责任人下午责任人课长签字课长

38、签字星期一星期一 9.59.5称台、西面货架、散货仓库、岛柜角称台、西面货架、散货仓库、岛柜角东面货架、面包房仓库、岛柜内东面货架、面包房仓库、岛柜内面包课卫生打扫检查表面包课卫生打扫检查表星期星期卫生区卫生区上午责任人上午责任人下午责任人下午责任人课长签字课长签字星期二星期二 9.69.6称台、西面货架、散货仓库、岛柜角称台、西面货架、散货仓库、岛柜角东面货架、面包房仓库、岛柜内东面货架、面包房仓库、岛柜内第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程Your site hereLOGO第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程面包课迎宾检查表面包课迎宾检查表 内内容容 日期日期仪容仪仪容仪

39、表表商品质商品质量量变动报变动报告告上货理货情上货理货情况况价格是否一价格是否一致致缺货缺货反反馈馈是是否否完完成成卖场是否整卖场是否整洁洁检查检查人人课长课长签签字字2011.09.52011.09.52011.09.62011.09.62011.09.72011.09.72011.09.92011.09.9Your site hereLOGO面包课仪容仪表检查表面包课仪容仪表检查表 星期五星期五 9.99.9 项目 姓名工 帽头发留海/鬓角淡妆工卡佩戴指甲袖头/围裙上衣/裤子鞋袜检查人检查人课长签课长签字字汪 洋袁桂红马国平张凤香周艳华王艳君张可磊陈明星华 倩李二勇刘 兴第五章：员工的工作

40、流程第五章：员工的工作流程Your site hereLOGO每日商品报损清单每日商品报损清单日期日期报废单号报废单号部门部门单品编码单品编码小分类小分类单品名称单品名称条形码条形码报废数量报废数量原因原因完成日期完成日期执行人执行人申请人：申请人：主管：主管：第五章：员工的工作流程第五章：员工的工作流程Your site hereLOGO季节性商品调理面包甜面包中式糕点面包课咸及原味面包糕点蛋糕 第六章：商品组成面包Your site hereLOGO 一个编码和一个条码代表一个商品，商品编码由九位数字组成，条码由十三位数字组成，一个编码可以支持多个条码，但一个商品只有一个商品条码或自编码,

41、例如长方包的编230010001，称码08332 编码前一位代表处，前两位代表课别，前三位代表大分类，前四位代表课的中分类，前五位代表小分类。例如：2代表生鲜处 23代表面包课（课）230代表面包（大分类）2300代表咸及原味面包（中分类）23000代表法式面包（小分类）第六章：商品组成Your site hereLOGO商品组织表大分类中分类小分类单品超市商品最粗线条的分类中分类中细分的标准单品小分类中分类大分类大分类下细分的标准完整独立的商品品项 第六章：商品组成Your site hereLOGO 第六章：商品组成 由于超市内的单品很多，为了便于管理，一般都采用分类管理的方法，分为大分类

42、、中分类、小分类、单品一、大分类 大分类是超市最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如面包、糕点。二、中分类中分类是大分类中细分出来的类别标准主要有：(1)按商品的口味划分。如咸及原味面包、甜面包、调理面包。(2)按制作工艺划分。如蛋糕与中式糕点。三、小分类 小分类是中分类中进一步细分出来的类别。四、单品 单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。Your site hereLOGO第七章：销售管理主要工作一、订货管理二、补货管理三、理货管理四、验货管理 五、退换货管理六、报损流程七、库存管理Your site hereLOGO 教学目标：使各员工能够熟练且正确地操作该流程。

43、通过学习使用订货流程，能够准确的掌握商品订货数量 保证商品不断货 第七章：销售管理正确地订货是各部门获得盈利的重要开端营业员应当根据订货周期进行订货，以避免发生库存过剩或者商品缺货！Your site hereLOGO 一、订货管理 是指为了满足卖场产品销售的需求以及顾客对产品的使用需求，而向供应商以及配送中心预订货品的过程。订货系统运作的目的在于：1、防止销售产品短缺的情况发生。2、控制销售产品的储备量。3、防止由产品售完/短缺所引起的滞销情况。4、满足来到杂货、家居处购物的顾客所提出的购物需求。5、保证卖场的商品陈列丰满、美观。第七章：销售管理Your site hereLOGO订货流程：

44、1.营业员要在每天下午接班之后，查看卖场和仓库商品的库存情况。查看前一天及上周同期销量、填写生鲜商品订货参考表2、生鲜商品订货参考表由本部门课长审查一遍,经课长检查签字后,到电脑室下正式的订货单,审核后由电脑室传南库、面包房、供应商。3.每天下午5点之前（具体时间根据各店情况而定）到电脑室把所有要货单和定货单打完，面包房要货单要通知电脑室传送单据，供应商订货单打电话通知。第七章：销售管理第七章：销售管理Your site hereLOGO生鲜商品订货参考表日期：部门：项目 商品昨天销量上 周同 期销量订 货等 级变化订 货价 格变化市调情况特价力度应 季/平常明 天/周 几/假日明天天气市场/

45、媒体/影响当日库存订 与 到货 间 预估销量安全库存预估销量订货人：课长审核：第七章：销售管理第七章：销售管理Your site hereLOGO要货单的电脑程序 1、申请分店要货单的电脑程序为：第七章：销售管理第七章：销售管理1、打开贝图进入系统导航2、进入配送中心管理中心3、分店要货4、分店要货单5、点增加行（输入要货内容）6、商品编码7、要货数量8、备注9、保存10、审核Your site hereLOGO 2、订货单的制作，根据电脑设置的步骤进行：2、订货收货管理中心4、订货处理3、订货5、打开订货单6、输入部门 第七章：销售管理第七章：销售管理1、打开贝图进入系统导航5、点增加You

46、r site hereLOGO10、输入商品编码8、时间（预计到货日-定单取消日定货日）11、商品名称12、要货数量13、备注14、保存15、审核 第七章：销售管理第七章：销售管理7、供应商编号9、点增加行 2、订货单的制作，根据电脑设置的步骤进行：3、紧急订单：在遇到紧急情况，如缺货、气候突变、临时团购需求，则下紧急订单。门店的紧急订单必须由门店的处长签字、经营运同意。Your site hereLOGO生鲜商品订货参考因素订货原则是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：1、根据昨天的销量、上周的销量等；

47、2、看价格变动订货。特价商品根据特价力度订货；3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）；4、看天气预报：若恶劣气候会影响运输作业，就要多订货。若只是一般雨天，来客数会下降，订货要保守些。5、当日库存数量：每日订货前需到仓库查看大概库存数量。6、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际；7、预估订货时与到货时之间的销量。8、许昌习俗，每年农历的二月二和六月六是结婚送好的日子，大年初二有新婚回娘家

48、的习俗，应提前做好备货准备。尤其是传统糕点（梅豆角、三刀、蜜食等）。第七章：销售管理Your site hereLOGO 收货管理的目的：在于更好地控制对供应商以及配送中心所提供货品的验货过程，通过货品的全面检查，检查商品的数量及质量是否存在问题。备注：验货由验货人员验货，课内人员负责收货，检查商品的数量及质量是否存在问题。如没有问题，在验收单上签字。第七章：销售管理Your site hereLOGO验货标准蛋糕类：1.形态：外形完整，块形整齐，大小一致；表面略鼓，低面平整；无破损，无粘连，无塌陷，无收缩；2.色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面浅黄带白色，色泽均匀；3.组织：松软有弹性，剖

49、面蜂窝状小气孔分布较均匀，带馅类的馅料分布适中，无糖粒，无粉块，无杂质；4.滋味、气味：爽口甜度适中，有蛋香味及该品种应有的风味，无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质.6.蛋糕类夏季保质期为一天。优质优质劣质劣质 第七章：销售管理Your site hereLOGO饼干类：1.形态：外形整齐，底面平整或有较均匀的气孔，厚薄一致，表面摊裂均匀或有均匀的细小花纹，不歪斜，不塌陷。2.色泽：黄至棕色，色泽均匀；裂纹凹处色微略浅。3.组织：粉质均匀细腻，带剖面有团粒状或带状小孔；无粉粒，无焦粒；4.口感气味：酥松爽口，甜度适中，口味纯正，具应有的风味；无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见

50、的杂质.优质优质劣质劣质 第七章：销售管理Your site hereLOGO面包类面包类:1.形态：外形完整，块形整齐，大小一致；表面略鼓，低面平整；无破损，无粘连，无塌陷，无收缩；2.色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀；装饰面包色泽搭配要合理。3.组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，无杂质；4.滋味、气味：爽口甜度适中，有蛋香味及该品种应有的风味，无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质.6成品面包：当天生产、包装完好、无污迹、无变形破裂、干净、周转箱卫生、合格证齐全等。7、散装面包：新鲜、松软有光泽香味浓，大小均匀、分量（规格）够、干净卫生，封闭的周转箱。8、劣质成品面包

51、：不是当天生产、包装破损、有污迹、变形严重、不干净、周转箱不卫生、无合格证等。9、劣质散装面包：不新鲜、无光泽、无香味、大小不均匀、分量（规格）不够、不干净、不卫生。裸露的周转箱、无合格证等。面包无松软度、无色香味。第七章：销售管理Your site hereLOGO糕点类：1.外形整齐，表面装饰物粘附均匀，具有该品种应有的形态特征；2.色泽：具有该品种应有的色泽，色泽均匀，有光泽；3.组织：气孔均匀，疏松，无糖粒，无大空洞，不干心，不粘，不硬，带馅类馅料饱满，皮薄厚均匀，不偏馅，不空膛，具有该品种应有的组织特征；4.口感：外酥内软，甜咸适度，味纯正，具有该品种应有的口感及风味，无异味；5.杂

52、质：外表和内部均无肉眼可见的杂质.优质优质劣质劣质 第七章：销售管理Your site hereLOGO面包部门运作情况的好坏取决于我们是否能够有效且高效地完成以下工作：v上货、补货、理货、卸货、称重、陈列 教学目标：希望通过这一部分的培训，各位员工都能掌握以下技能：1、熟知面包课的各项流程及标准 2、提高工作效率。3、塑造良好的产品质量形象。4、加强顾客对产品的信任度。第七章：销售管理Your site hereLOGO南库、面包房退货流程南库、面包房退货流程1、每月20日把需退货商品进行整理称重。报于业务同意。2、由营业员手写退货单，交于部门课长签字确认。3、由验收组核对退货商品，并签字确

53、认后交与电脑室打印两联电脑退货单。4、电脑退货单由营业员与2名验收人员核对无误签字确认。并经业务签字。5、经签字后的退货单一份交予保安核对商品出库，一份同商品到南库办理退货手续。南库出商品退配单。6、员工拿南库退配单与防损员进行核对收回原退货单并销毁。再将已审核的退配单交与电脑室审核。第七章：销售管理Your site hereLOGO供应商退货：（按规定时间）1、理货员整理出供应商退货，并手写好退货单，退货时需要核对库存和进价，如库存和进价不对时应及时上报课长调整，并确认签字、并与供应商确认。2、验货组按手工退货单进行验收商品并签字确认，后交与电脑室打印出电脑退货单。3、电脑退货单由员工、验

54、货人员（2名）签字，和供应商签字并加盖供应商公章。供应商调货：备注：1、由员工整理出需要调换的商品，检查商品数量报于供应商。2、供应商将完好的商品送至门店验货处、与防损员、区员工一同进行一对一的调换。第七章：销售管理Your site hereLOGO报损流程1、整理所要报损的商品有本课营业员手写报损单,(写明数量、原因、进价、合计金额)，并交于课长签字。2、员工拿已签字的报损单找验货人员一同验货。验货完毕后验货人员签字。3、员工把报损单交到电脑室调整库存，然后进行处理，报损后的商品不能进行正常销售，可以进行特价处理，处理不掉的商品经防损部审核后方可全部销毁。备注：过期、变质的商品直接销毁，不

55、允许再次销售。第七章：销售管理Your site hereLOGO 每日商品报废清单 Daily Breakage ReportDate 日期Breakage Rpt No 报废单号Dep Item CodeSub code Item NameBarcodeBreakageQtyJINJIA SHOUJIA Reason DateOKDoneBy部门单品编号小分类单品名称条形码 报废数量进价售价合计 原因 完成日期执行人申请人：主管：报损流程 第七章：销售管理Your site hereLOGO商品的下架时间保质期时间检查提前下架时间7-21天日检2天30-60天周检3天60-90天周检7天1

56、80-360天月检30天 第七章：销售管理Your site hereLOGO 第七章：销售管理面包课商品保质期、下架日期检查表面包课商品保质期、下架日期检查表 星期一星期一 商品编码商品编码商品名称商品名称规格规格生产日期生产日期保质期保质期数量公斤数量公斤下架日期下架日期备注备注见包装日期见包装日期以包装日期起推算以包装日期起推算231100006绿豆糕231100015德丽可思锅巴200g231100016德丽可思梅豆角270g231100017德丽可思蜜食300g231100018德丽可思三刀340g231100021德丽可思小京果200g231100024锅巴1231110002黄金

57、角Your site hereLOGO称台管理：称台管理：1、为顾客称重时一物一码，严谨混装2、每袋商品必须使用封口机，标价签张贴时正面朝上；3、每天打扫称重台，保持干净卫生，定期用酒精棉擦拭打印头。4、不能私自调整称台的系统数值，称台调价时要有商品变动报告或调价单，有营业员签字，调整后称台员工签字；5、准确记录报损商品数据，并签字；6、维护称台和封口机的正常使用，保持称台干净整洁，保证称纸、封口钉充足7、营业结束后，关闭电子称电源。第七章：销售管理Your site hereLOGO第七章：销售管理蛋糕展示柜面包货架糕点展示柜糕点货架商品的陈列方式分为：Your site hereLOGO商

58、品陈列原则：1、分类陈列的原则 按照分类陈列分为：面包和糕点两大类 面包分为：袋装面包，散装面包，蛋糕类、袋装面包和散装面包使用货架陈列、袋装面包一般货架的最上方、蛋糕类使用冷柜陈列。糕点分为：袋装糕点、散糕点、袋装糕点使用货架陈列、散糕点使用展示柜陈列。2、先进先出原则：先进先出是指先购进的商品优先陈列销售。3、正面朝外原则：袋装商品上货要保证商品正面朝外、丰满、排面整齐美观，面向顾客、高度一致，4、货签对位的原则：商品与价格签一一对位，5、纵向陈列的原则：袋装商品以纵向陈列为主6、显而易见：朝向一致、分界成线：同种商品的各陈列面朝向应一致。相邻两种商品之间的分界线应一目了然，严禁交叉混放；

59、商品陈列注意事项：v 1.甜味、咸味的要分开，带馅的和不带馅的要分开。v 2.注重色彩搭配.黑白 红绿相间。商品陈列 第七章：销售管理Your site hereLOGO补货、理货、卸货流程一、补货流程1、注意销售情况，根据卖场的缺货情况及时补货；2、上货必须先进先出，把新的商品放置于老日期商品的后面，注意包装、品质良好；3、封装商品的价格标签一律贴于右上角。4、上货要保证货架内的垫箱不外露。5、新到商品必须在当日上货架6、补货时必须要翻台，残次商品及时挑出；7、商品到货后及时补满货架，剩余商品按分类依次入库；8、商品上货之前要检查商品质量，看是否变质，如蛋糕类闻气味是否有霉变，看组织是否有拉

60、丝；9、糕点货架上装有照明灯，商品不能遮挡灯光，应离照明灯5CM。第七章：销售管理Your site hereLOGO补货、理货、卸货流程二、理货流程1、袋装商品上货要保证商品正面朝外、丰满、排面整齐美观，高度一致；2、检查商品质量，无变质、无残次、无破损；3、货架不能有空缺处、陈列应有量感。4、封装商品要翻查商品时间及保质期，根据保质期的下架规定，到期商品及时下架，并填写商品日期检查表；5、理货时商品上下垂直一条线、排列方向一条线、标价签一条线。三、卸货流程1、商品在卸货时要轻拿轻放，忌乱扔乱放、踩踏商品；第七章：销售管理Your site hereLOGO七、库存修正流程（一）、库存控制的

61、目的：1、防止缺货2、保证库存适当，节约库存成本3、保证采购的计划性、平稳性4、监控商品库存数量（二）库存修正步骤：针对周期盘点，对有差异的商品一一对照电脑库存并确认。如有实际库存与电脑不符的商品，要填写库存不符修改表。库存不符修改表对所要修改库存商品写明原因（如走错条码，盘错，丢失等）本人签字后再由部门处长签字。员工将处长已签字的修改单交与电脑室，由电脑员对商品库存进行调整。第七章：销售管理Your site hereLOGO（三）、负库存 负毛利的管理1、负库存的管理 电脑库存显示零而产生销售造成电脑上出现库存负数的就叫负库存，出现负库存应查明原因，实际数量与电脑数量核实，看是否与其他单品

62、走错条码。收银台扫错条码等造成电脑数量与实际数量不准，在我们销售的时候，商品要逐一扫描，以免实际数量与电脑数量不符造成负库存。日常工作进行周期盘点，核对电脑数量，保持实际数量与电脑数量一致。第七章：销售管理Your site hereLOGO3、负毛利的管理 所销售商品进价大于售价而产生的毛利就叫负毛利，出现负毛利的原因：a、价格入错 b、做促销活动 c、低价格形象。d、无销售退货 如出现负毛利商品，及时反馈给主管和业务，做出调整。第七章：销售管理Your site hereLOGO第七章：销售管理第七章：销售管理 面包课负毛利报表面包课负毛利报表 项目项目 日期日期商品编码商品编码商品名称商

63、品名称售价售价成本价成本价毛利率毛利率毛利毛利备注备注Your site hereLOGO蛋糕的订制流程：订制方式：电话预定和现场预定选择方式：蛋糕模型和自选蛋糕机送货方式：提供免费送货服务订货注意事项：1、要确定蛋糕适用人的年龄、性别、喜欢的口味。2、顾客有无特殊的要求。3、确定食用人的人数，备足足够的餐盘和蜡烛，小朋友要送生日帽4、确定需要蛋糕的时间，地点、名字、电话号码至少两个特殊服务：1、如果顾客有需求，可提供工具，在保证食品安全的情况下，让顾客动手做蛋糕。第七章：销售管理Your site hereLOGO销售管理：相关测试为了有助于更好地完成上述工作，请回答下列问题1、商品的下架时

64、间是怎样规定的？2、饼干类商品怎样陈列？3、袋装商品怎样陈列？4、上货时的注意事项？Your site hereLOGO第八章：仓库管理教学目标：希望通过本章节的学习，各位员工都能掌握以下技能：1、减少损失。2、确保产品质量。3、提高工作效率。商品送到仓库后，并且按照正确的布局以及“先进现出”原则按分类整齐地摆放货品Your site hereLOGO仓库分为三大区域：商品区、报损区、退货区三大区域的陈列标准基本一致1、商品按分类存放，相同的单品应集中放置，不可相互混杂；2、散称商品不能无包装或无覆盖，直接暴露储藏在库内3、商品不可直接放在地面上，应以隔板垫高，防止商品起热、防冻、防鼠，防潮等

65、，同时隔板应分类摆放整齐，不可占用通道；4、所有库存入口处必须保持畅通，方便人员操作；5、仓库不能存放购物车，应清理干净放入卖场指定区域；6、商品入库、出库、补货要按“先进先出”原则；7、周转率高、放置时间较短，或促销用的商品应放在靠近出口的位置，以利于补货。8、库存商品不可过高，与天花板至少50厘米的距离，照明灯下不允许放任何商品；9、残次商品和退货商品暂放在指定区域，并及时报损和退货。第八章：仓库管理第八章：仓库管理Your site hereLOGO面包课仓库卫生清洁表面包课仓库卫生清洁表日期日期时间时间检查情况（合格打检查情况（合格打“”“”不合格打不合格打“”）清洁人员清洁人员检查人

66、员检查人员部门主管部门主管地面卫生地面卫生商品陈列商品陈列商品质量商品质量20112011年年8 8月月2929日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3030日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3131日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月1 1日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月2 2日日上午上午下午下午第八章：仓库管理第八章：仓库管理Your site hereLOGO仓库管理：相关测试通过以上课件的学习，回答下面相关问答训练：1、为什么我们必须进行仓库管理工作？2、各分类商品摆放标准是什么？3、商品摆放有那些注意事项？Your site

67、 hereLOGO第九章：清洁管理仓库卫生仓库卫生1.仓库要每天清理，并填写清洁计划表；2.随时清洁仓库，保持干净整洁，周期盘点必须进行全面整理；把所有商品搬出仓库，对栈板、商品、货架、地面、天花板和电线、开关、柱子、仓库门等彻底进行清理后，重新摆放整齐。仓库规定1、员工取货时要轻拿轻放，不能脚踩货物。2.下班前必须检查仓库，发现问题及时解决。3.员工上货后，要及时关灯；4.仓库内不准供应商和顾客进入；5.不准在仓库内换衣服和吃东西。Your site hereLOGO第九章：清洁管理面包课仓库卫生清洁表面包课仓库卫生清洁表日期日期时间时间检查情况（合格打检查情况（合格打“”“”不合格打不合格

68、打“”）清洁人员清洁人员检查人员检查人员部门主管部门主管地面卫生地面卫生商品陈列商品陈列商品质量商品质量20112011年年8 8月月2929日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3030日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3131日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月1 1日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月2 2日日上午上午下午下午Your site hereLOGO卖场清洁管理的标准日清：1、地面卫生干净、整洁、无纸屑2、货架玻璃保持干净无油渍、无灰尘，货架之间干净，无散落商品3、价格牌完整无破损，干净整洁4、食品夹干净、无油渍，无损坏

69、、不能直接放在商品上5、货架内照明设备能正常使用7、称台干净、无灰尘、无杂物7、仓库栈板、食品格、周转筐干净、无油污、无破损8、仓库地面卫生干净、无散落商品10、仓库商品摆放整齐周清：保鲜柜、墙 壁、货 架、架 车、窗 户、排风扇每周三是周清时间，保鲜柜内物品需清空，彻底清冰水、清杂物。墙壁仓库墙干净、无灰尘、蜘蛛网货架、架车干净无灰尘、无油污、商品摆放整齐操作间玻璃干净整洁、无油污、无水渍。排风扇干净整洁无灰尘、无油污。糕点货架内存货按分类摆放整齐。月清：时间每月26号方钢、射灯干净、无灰尘。仓库垫板、货架无死角，彻底打扫第九章：清洁管理第九章：清洁管理Your site hereLOGO第

70、十章：盘点管理教学目标：期望通过这一部分的培训，各位学员都能掌握以下技能：-更好的掌握卖场商品的库存、销售、丢弃及毛利情况，以提高经营能力。定期有效的商品盘点，对掌握部门的库存、销售等情况，做出分析与调整，提升经营能力起着举足轻重的作用。Your site hereLOGO一、盘点的意义：通过定期盘点，准确掌握部门的库存、销售、丢失损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。二、盘点时间：生鲜处各课定期进行周期盘点。每月26号随店进行月盘。三、盘点范围：面包课四、盘点人员：月盘：全体人员 周盘：面包课营业员、理货员、课长、课长助理五、盘点过程：按照月盘点 A、盘点前的要求：1、盘

71、点当天卖场商品陈列丰满，保证当天销量。2、盘点前所有报损、折损商品处理完毕 3、参加生鲜盘点的员工必须进行生鲜盘点流程的培训，4、盘点当天所有单品收货截止在下午18：00。5、每次盘点应在关店后进行，以确保卖场单品盘点的准确性。B、盘点前流程：1、盘点会议：每月在盘点前一天由课长开盘点会议、强调盘点的重要性及盘点流程的重点并要求各岗位严格按照实操手则执行，安排本课的盘点计划、即本月盘点的人员和工作安排。即抄盘点单人员、盘点查验人、盘点填单人、盘点审算人、盘点审核人。2、抄盘点单：营业员提前抄写盘点单，于盘点当天上午12：00之前抄写完毕，盘点单分仓库和卖场两个区域，盘点填写清楚商品条码、商品名

72、称、规格、进价、张页、抄表人等，盘点表一式两份。盘点单结束一式交财务，一式交电脑室。3、审盘点单：盘点单于盘点当天上午12：00之前交于课长，课长进行审核，并签字第十章：盘点管理第十章：盘点管理Your site hereLOGOC、盘点理货 1、每次盘点开始前进行库房、卖场内商品全面整理。仓库商品归类摆放，同一区域的一种商品只能摆放在一个地方。货架上的商品需保持前后一致。2、每次盘点开始前，需对卖场进行整理，确保所有孤儿商品已全部拿回该区域。D、盘点1、先盘仓库、后盘卖场；2、仓库盘点按照货位顺序盘点，于当晚8：00之前完成、盘点后直接封库。3、卖场盘点按照盘点单根据分类盘点。4、盘点时营业

73、员和理货员一起对每一种商品进行点数及称重，并在盘点表上准确地登记好各个商品的规格、数量（重量），字迹要工整清楚，完成一个分类的盘点，签上点数人、记数人姓名。5、把登记完数量的盘点表交与营业员，由营业员核算进价金额。签上算数人核算人姓名。6、课长将盘点表首联交电脑室进行输机。输机完毕后按排营业员进行核对。检查电脑输入是否有误和金额是否有误。E、盘点结束后由营业员对盘点单核算1、盘点结束后，由盘点抽查组进行抽查。月盘抽查组由验货，收银、防损人员组成。2、课长填写周期盘点表上报生鲜处。第十章：盘点管理第十章：盘点管理Your site hereLOGO六、生鲜盘点后的跟踪1、盘点复核：盘点第二天早上

74、由营业员对盘点数据进行交叉复算，复算无误后交课长转财务出财务报表，2、盘点总结：本次盘点中的流程执行中有无问题，如果是有问题由课长安排对本课员工做以重点培训，避免下次盘点中再次出现类似的错误。3、盘点分析：管理人员对本次盘点后的经营情况出现的失误的进行分析，在本月中应逐项进行跟踪并改正。针对销售、毛利经营不好的分类进行单品盘点的详细跟踪，跟踪时请从以下方面考虑：A、查询商品的进货成本 B、商品销售方面出现失误（电子秤打价、款员扫码等）C、商品损耗是否过大（包括折价商品）D、是否有输机错误（包括输错单价及数量）E、实际称重方面，例如应按公斤称重，按袋盘点等4、盘点责任：出现生鲜盘点责任将由课长将

75、对盘点结果负责，因工作不负责任造成盘点结果有差异，人员将受到纪律处分和罚款，情节严重者将导致解雇。七、盘点注意事项：1、为确保盘点的准确性，所有称重商品必须实际称重，对于称重结果需保留小数点后两位，第三位四舍五入，所有包装物料也需实际称重后减去毛重量。商品进价金额要填写准确。2、盘点中各种核算工作由课长或课长助理、营业员进行。3、初盘复盘由本课理货员及盘点抽查人员一同对每个小分类进行抽盘。4、盘点当天所有单据要在毕店之前进行完毕，内部调拨单、借调单等。第十章：盘点管理第十章：盘点管理Your site hereLOGO盘点管理：相关测试做好盘点工作，及时掌握商品信息及毛利情况通过以上课件的学习，回答下面相关问答训练：1、我们盘点的意义是什么？2、盘点的时间、范围、人员是什么？3、盘点的准备工作和要求是什么？4、盘点时的注意事项有哪些？Your site hereLOGO