1、酒店卫生管理酒店卫生管理制度制度一、环境卫生要求环境卫生范围广，工作量大，应采取“四定办法”即定人、定物、定时间、定质量的详细划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体卫生要求如下：（一）酒店外围（院内）地面无痰迹、无纸屑、无落叶、无冰道、无积雪，地沟、井盖保持清洁、畅通，夏天应根据情况喷洒灭蝇药。垃圾箱处每天应保持 5%0来苏水喷洒地面，以消除不洁异味，保持清洁，消灭蚊蝇孳生条件。（二）酒店内部1. 前厅：地面、楼梯、地毯吸尘应无死角、渣物，并随时保持整洁，大厅四面墙壁无灰尘、蛛网，玻璃无指印。沙发、茶几、饰物无灰尘，烟灰缸随时保持清洁。2. 酒店厕所卫生应做到五无：瓷砖墙面洁净
2、无水迹、恭桶洁净无尿碱及水锈、镜面洁净无水点、地面洁净无脏物、空气洁净无异味。厕所门把、恭桶每天用 84消毒液擦拭消毒。3. 楼层、楼梯扶手无浮土，地面无纸屑，玻璃明亮无脏迹，鼠药摆方按规定，墙角无蛛网。4. 职工宿舍卫生要求做到：床铺整洁无污迹，墙面干净无尘土，墙角无蛛网，地面干净无杂物，室内空气无异味，每天定时打开窗户自然通风。地面、床栏杆每天擦拭，被套、枕巾要勤洗勤换。二、食品卫生要求根据食品卫生法规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制。食品部门员工每年进行体格检查，并每年都接受知识培训和法制职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度，保障食品安全卫生，同时养成良好的个人卫生习惯。（一）食品库
3、卫生要求1. 采购员、食品收货、保管员应努力学习并执行食品卫生法 ，熟悉本职业务，清楚食品卫生要求，懂得食品原料保管常识，做到采购员不买腐烂变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料。2. 运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味，运输食品时生熟要分开，生熟容器有标记，防止食品污染。3. 入库前要严格感官检查，如有异味和变质则不得验收。入库食品要分类存放，摆放整齐，标明时间，做到现用现进， 防止腐烂变质， 对过期食品要及时上报，必要时应经过化验部门进行检验。4. 冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查整理，定期冲刷保持整洁，严禁将无包装食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在 6，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下 20。5. 食品库货架整齐无尘，应每天对所存放的食品进行质量感官检查， 罐头类食品应检查有无过期， 胖厅现象，干货类食品检查有无虫蛀、霉
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