1、商品知识指南商品知识指南FreshFresh( (新鲜类新鲜类) )新鲜商品知识指南新鲜商品知识指南目录目录目录第一章第一章 、生鲜基础知识、生鲜基础知识(1)生鲜三品与生鲜五品的定义生鲜三品与生鲜五品的定义(2)生鲜区的经营范围生鲜区的经营范围（3）生鲜商品经营的特点）生鲜商品经营的特点（4）生鲜商品的保存方法）生鲜商品的保存方法（5）生鲜商品品质管理的注意事项）生鲜商品品质管理的注意事项（6）常用食品保存的最佳温度）常用食品保存的最佳温度（7）食品的冷藏链系统）食品的冷藏链系统（8）消费者购买生鲜食品的选择因素）消费者购买生鲜食品的选择因素（9）冰温的定义）冰温的定义（10）食品变质的定义
2、）食品变质的定义（11）导致食品污染的主要方面）导致食品污染的主要方面（12）食品中毒的定义）食品中毒的定义（13）超市中常用的冷柜简介）超市中常用的冷柜简介第二章第二章、超市经营产品的分类、超市经营产品的分类（1）超市经营的农产品分类超市经营的农产品分类（2）超市经营的蔬菜分类超市经营的蔬菜分类（3）超市经营的水果分类超市经营的水果分类（4）蔬果保鲜的关键因素蔬果保鲜的关键因素（5）蔬果的蒸发作用蔬果的蒸发作用（6）蔬果的低温管理蔬果的低温管理（7）蔬蔬菜菜的湿度管理的湿度管理（8）蔬果的呼吸作用蔬果的呼吸作用（9）蔬果的后生长性蔬果的后生长性（10） 蔬菜的保鲜方法蔬菜的保鲜方法第三章第三
3、章、鲜肉的基本常识、鲜肉的基本常识（1）肉类制品肉类制品的的分类分类（2）肉类变化过程肉类变化过程（3）影响肉类变质的因素影响肉类变质的因素（4）鲜肉需要在低温状态下处理鲜肉需要在低温状态下处理的原因的原因（5）与肉有直接关系的三个温度与肉有直接关系的三个温度（6）鲜肉的保存温度在鲜肉的保存温度在-1.7-0C 的原因的原因（7）鲜肉在相对湿度鲜肉在相对湿度 85-95%之间保存最佳之间保存最佳（8）制细菌生长的制细菌生长的 3C 原则原则（9）畜禽肉鲜度的辨别方法畜禽肉鲜度的辨别方法（10） 各种肉类保持最佳品质的期限各种肉类保持最佳品质的期限（11） 肉类变化过程表肉类变化过程表新鲜商品知识指南新鲜商品知识指南目录目录（12） 肉的熟成肉的熟成的定义的定义（13） 冷盐水处理及其作用冷盐水处理及其作用（14） 如何解冻肉如何解冻肉（15） 肉类按部位分割后，陈列符合标准肉类按部位分割后
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