1、1 / 6物资管理制度酒店的物资管理包括食品原料、物料用品、布件、工程维修材料及在库低值易耗品等。加强酒店物资管理是降低经营成本，提高酒店经济效益的重要途径。1、物资管理的主要任务：（1）保证酒店经营活动的正常运行，促进管理水平的提高和经营业务的发展；（2）在确保酒店服务质量的前提下，做好物资的合理采购和合理使用工作，加强仓储管理，堵塞漏洞，降低成本。2、物资管理的基本方针：供应有计划，计划有依据，储备、消耗有定额，管理有制度，实行 A、B、C分类控制法，合理储备，按计划采购，按定额供应，积极处理呆滞积压物资，降低物资储备，加速资金运转。3、物资核算的方法：（1）计价原则。发出物资一般采用加权
2、平均法计价。一经确定，不得随意变更。（2）入库物资按品种、规格进行明细核算，做到日清数量，旬结余额。不入库物资采用“对销账”核算方式。仓库员应及时记帐，并按领用部门进行发出物资的分配、汇总，编制物资收发存报表，报表一式二份，账表核对无误后，一份留存，一份附入库单、领料单登报财务会计部。（3）财务会计部应加强对仓库财务工作和商品仓库帐务工作的指导；及2 / 6时解决核算中的疑难问题，每月对仓库财务进行稽核，确保物资帐物的完整、准确及时。4、物资管理的计划性：（1）物资采购计划是组织物资供应的主要依据，物资采购计划必须在掌握市场行情的前提下，根据酒店综合经营计划，物资消耗定额、物资储备定额以及订货
3、合同，充分考虑使用部门的合理要求进行编制。（2）物资采购计划分为年度计划、季度计划和月度计划。年度计划是指导全年物资供应工作的主要依据，季度计划是年度计划的分解计划，用以明确季度物资采购供应工作的方向，月度计划是物资采购工作的具体实施与调整计划，计划编制按预算管理制度要求编制。（3）计划外急需用品的采购视采购量的大小而分别采用追加计划和申购限额的办法予以解决。追加计划应随时申报。（4）物资采购计划应列明“品名”、“规格”、“单位”、“期末库存量”、“月消耗量或储备定额”、“拟采购数量”、“预计单价”、“预计采购资金”等项目。采购计划一式三份，经财务部经理和总经理审批后，一分留财务会计部，一份送审计室，一份送采购部组织采购。5、物资管理的基础工作：（1）物资消耗定额：物资消耗定额是编制物资采购计划的重要依据，是实施物资采购计划的基础条件，物资消耗定额必须符合合理、先进的要求。（2）物资储备定
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