1、企业制度Z0351生鲜盘点管理办法生鲜盘点管理办法一一目的目的为掌握生鲜部的损益状况，更好地提高生鲜部的销售，规范生鲜部的月盘点，特制定本管理办法。二二范围范围适用于分店生鲜部三三权责权责盘点总负责人盘点总负责人：店长盘点直接负责人盘点直接负责人：生鲜主管参加人员参加人员：生鲜组长、生鲜部员工、电脑员、会计助理监督部门监督部门：防损部四四内容内容4.14.1 盘点的基本依据：盘点的基本依据：4.1.1 生鲜月盘点两次，时间分别为每月 15号、月底（30号/31号）。4.1.2 生鲜月盘点的内容为所用生鲜商品、原材料、耗材（包括电子称标签纸、连卷袋、包装盒等）4.1.3 生鲜月盘点方式为分蔬果、
2、鲜肉、水产、熟食、面包五个部门进行独立盘点、分开做账。专柜商品不用盘点，但需计入生鲜毛利中。4.1.4 计算公式：毛利率（本期销售额本期成本）/本期销售额本期成本本期进货金额+期初库存金额期未库存金额（店间调出店间调入）（店内调出-店内调入）4.24.2 盘点的运作流程及要求盘点的运作流程及要求4.2.1 盘点前的准备工作盘点商品汇总表的准备：a. 在盘点前由生鲜主管负责按照五个小部门分开组织抄写出各部门生鲜商品的汇总表，由电脑录入员制成五份 Excel 表格的盘点商品汇总表。b.在盘点当天上午由电脑文员检查商品进价是否有变动，若涉及到哪一部门变动在部门盘点商品表中进行更正。附表格格式：企业制
3、度Z0352蔬果盘点商品汇总表：商品编码品名规格进价数量金额合计：若盘点前，部门有新增商品，生鲜主管应及时提供给电脑文员增设在盘点汇总表。盘点前的单据准备：在盘点前应复核所有单据，包括收货单、退货单、转货单、报损单等。盘点前的数据准备：在盘点前，会计助理应把生鲜五个部门当期的销售额、进货额、调入、调出金额分别汇总，以便于计算生鲜毛利率。盘点前的人员安排：生鲜主管在盘点前应做好盘点的人力安排，使盘点有足够的人力，同时又不能影响第二天的早班营业。防损部主管应安排好盘点监督人员的工作安排及上班时间。4.2.2盘点中的工作在营业结束前，先盘后仓商品，填写在盘点明细表中。在盘点时遵循从左到右，从上到下原则，不要混盘，漏盘，多盘，同时注意不要盘错商品规格。在营业结束后，开始盘点卖场内商品。 在盘点完毕后，把所有盘点明细表汇总在商品汇总表中，交电脑文员录入电脑原先制做的 Excel 格式的商品汇总表中，
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