1、建筑工地食品卫生管理制度为规范建筑工地食堂的饮食制作行为， 有效预防和控制集体性食 物屮毒事件，切实保障建筑业从业人员的食品安全和身体健康，建筑 工地食堂应符合以下卫生要求：1、各建筑工地临吋设立的食堂，施工单位必须向所在辖区卫生行政部门提出申请，依法取得卫生许可证后方可开业提供餐饮服务。2、各施工项冃部要加强对临时食堂的管理，建立各项食品卫生 管理制度，明确一名具体负责人，并指定专职或兼职人员负责日常食 品卫生管理工作。3、丁地食堂面积要与就餐人数相适应， 原料清洗、 切配、 烹调、备餐、仓库等主耍加工场所必须单独设置，有条件的可附设餐厅等辅 助用房。严禁在食堂内搭铺住人。4、工地食堂内禁止
2、存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有 毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不 得带入T地食堂。5、食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经 检验或消毒的地下水或地面水。6、蔬菜、肉类和水产类食品原料要分池清洗、分开切配。清洗 后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。7、饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发纶食物中毒的蔬菜（如 扁豆等）、大块畜禽肉、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方叮食用。8、 建筑工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻 底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。9、 工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公 共
3、用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容 器必须分开并有明显的标志。10、 提倡禽肉、 豆制品和蔬菜定向、 定点采购供货。 采购食品及 原料应当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及 相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑 菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的立 型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。11、 食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质 的食品，要及时销毁并做好记录。12、 炊事人员和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、一卫生 知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意 个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。13、 建筑工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇孳
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