1、景区餐饮管理制度目录1 部门职责和 tl 常管理制度.31目的和适用范围.31.2管理部门及职责. 31.3餐厅管理规定及要求. 31.4食物的管理规定. 52厨房管理规定.62.1目的. 62.2厨房着装制度. 62.3厨房卫生管理制度. 72.4食品原料管理与验收制度. 82.5厨房日常工作检查制度. 82.6厨房值班交接班制度. 92.7厨房防火安全制度. 102.8厨房设备及用具管理制度.1()2.9厨房奖惩制度. 112.10 厨房处罚评分标准. 123 楼面管理规程.133.1开餐前准备工作. 133.2迎接客人. 143.3餐中服务. 143.4餐后检查收尾工作. 153.5团队
2、用餐流程. 153.6宴会预定服务规程. 161部门职责和日常管理制度1.1目的和适用范围1.1.1为了规范景区餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐 环境，特制定本管理规定。1.1.2适用范围本规定的适用范围为景区餐厅全体工作人员和景区的餐饮服务。1 2管理部门及职责1.2.1景区餐饮部是餐厅管理部门，负责餐厅的H常管理，保证餐厅各项的止常 有序进行。1.2.2管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅 人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。1.2.3负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低 成本。1.2.4负责餐厅安全、卫生管理。
3、1.2.5负责餐厅接待（招待）管理。1.2.6负责对餐厅的费用结算管理。1. 3餐厅管理规定及要求1.3.1上岗要求1餐厅工作人员必须取得健康证持证上岗。2餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。3餐厅关键岗位必须要具有专业技术。1. 3. 2餐厅工作人员的卫牛要求；1餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用 自行承担，体检结果报景区备案。2上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等不文明行为；3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）； 严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；4严禁的手部染恙（灰指甲、白瘢风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等） 者上岗；5每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及 耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。1.3
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