1、 消防安全课程讲义 大食代美食广场2010年6月一、 防火 管理人员及服务人员的训练是首要关键。在发生火警时，管理员及服务员须有正确的反应，才能减少人身伤害与财产的损失。所有管理人员及服务员均须了解： 可能发生火灾的区域（炉灶、烤箱、电器设备等）； 煤气开关阀及电路开关的位置； 遇火警时的应变措施； 灭火器及消防设施的位置及使用办法； 撤离时的紧急出口； 消防队、派出所、救护车的联系方法； 因油引起的火灾绝不以水来灭火； 绝不将易燃物体放置高温区。火警：119救护车：120、999派出所：各店所属派出所电话二、火警分类 - 如果卖场发生火警，其形式可分为下列三类： 一般易燃物如木材、纸、布及不
2、同种类的塑胶物。起火点通常为储藏区； 液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区及维修区域； 运转中的电器设备，例如：马达、传动装置、变压器等。三、防火设备 - 上述不同类型的火灾，需要使用不同类型的灭火器，但不论是用哪一型灭火器，其灭火能力均有限。所以一旦有火警，应立即通知消防队等有关部门。灭火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情况而定： 装置在适当的地点，并保持良好的使用状态； 在火势尚未扩大之前，及时使用； 应由训练有素的人员来使用。我们建议，至少应装置检验合格的灭火器，在巡视路线处的固定位置，且有清楚的标示，明显易取。同时，正确保养灭火器，维持其功效。以防火设施安全检查为指南，每月至少定
3、期检查一次。灭火器的详细检查，可每年施行一次，并依实际需要，增加次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明上次检查的时间，检查公司及人员的姓名。四、火灾事件处理： 火灾处理程序切断煤气阀门切断电源总闸拨打火警电话疏散顾客以及工作人员使用灭火设施自救五、卖场内的灭火器及使用方法： 干粉灭火器1、干粉储压式灭火器（手提式）是以氮气为动力，将筒体内干粉压出。适宜于扑救石油产品、油漆、有机溶剂火灾。它能抑制燃烧的连锁反映而灭火。也适宜于扑灭液体、气体、电气火灾（干粉有5万伏以上的电绝缘性能）。有的还能扑救固体火灾。 使用时先拔掉保险销（有的是拉起拉环），再按下压把，干粉即可喷出。 灭火时要接近火焰喷射；干粉
4、喷射时间短，喷射前要选择好喷射目标，由于干粉容易飘散，不宜逆风喷射。 注意保养灭火器，要放在易取、干燥、通风处。每年要检查两次干粉是否结块，如有接块要及时更换；每年检查一次药剂重量，若少于规定的重量或看压力表如下掉气压，应及时充装。 2、干粉灭火器：2-3kg有效射程距离2.5m,4-5kg射程为4m,时间8-9秒。8kg射程为5m,时间12秒。 防火卷帘门 消火栓 阻燃毯案例：发生在大食代美食广场的失火事件案例1：2002年9月1日夜间0：00点左右西侧风机房内烟道着火（烟道内燃烧）n 程度：烟道及部分风机及油烟净化器烧坏。n 结果：全场封闭3天，造成营业额损失30万左右。n 原因：夜间值班
5、经理没有关闭高温油烟净化器，造成长开温度过高达到有燃点（净化器中有未排到室外的积油）案例2：2006年3月一天下午，临近中午高峰时间，自延长档口里发生火灾。n 程度：以至第2日-第3日，造成营业额损失25-30万。n 结果：全场封闭3天，造成营业额损失30万左右。档口被罚款2万。n 该档口员工在低峰时间加满油锅要炸食品，由于油温过高着火，而且扑到烟罩周边，引起烟罩着火，从而导致喷淋器爆裂。案例3：2008年7月出发生于刘三姐档口厨房内部n 程度：轻微火情。n 结果：未造成营业额损失，刘三姐档口被罚款1万元。n 原因：档口内厨房油锅无人看火，导致锅内油温过高超过安全温度，从而汽化上升遇灶内高温火
6、焰（温度1000度以上）速度爆燃，火焰燃烧高度至烟罩，导致整个烟罩3米范围内失火。n 应急：值班经理发现厨房内传出火光，立即到厨房内命令厨师立即关闭煤气阀门。拿起厨房内灭火器，对准火源根部喷射，经过4管灭火器控制住了火情，避免了失火的扩大。通过以上案例我们得到了什么经验？（讨论）小结：n 夜间必店后应关闭所有大功率设备。如：风机、空调系统、净化器。n 结业后档口能源设备全部关闭：煤、水、电。n 档口人员应掌握灭火器的使用方法，并清楚自己档口灭火器、灭火毯的数量及摆放位置。n 遇到火情不要惊慌。稳定周边员工情绪，调动他人一起参与救火把损失减到最小。n 加强员工安全意识，如：明火不可无人看守，注意
7、油温不得过高，不得在厨房内吸烟。n 档口厨师应有必要的责任心和心理承受能力，发现火情不应外逃，应立即参与灭火。n 营业部加强值班巡视。 六、店内消防制度：n 所有工作人员必须清楚了解各类消防设施的位置及使用方法。n 45天检查油烟管道。n 使用燃气灶时必须使用点火棒进行点火，并应遵循先点火后开气的原则。n 档口人员应每日对本档口内煤气管道进行检查，若发现有煤气泄露的异味应立即关闭煤气阀门并第一时间告知营业部。n 档口收银设备周边严禁存放各种私人物品以及其他物品。n 档口内所有电源电线必须离地放置。n 档口应每日多次检查需要加水的设备，避免干烧情况出现。n 未经营业部批准不得擅自挪动、挪用消防器
8、材。n 档口人员不得损坏灭火器材，并应保持灭火器材的清洁。n 档口内外灭火器材上不得存放任何物品。n 档口内烹饪设备周边禁止存放各种易燃易爆物品。n 档口禁止私接各种电源线路及未经营业部批准使用的设备。n 各档口必须配备点火棒或脉冲点火棒。n 各档口厨房内煤气表和煤气管道上不得存放任或悬挂何物品。n 当档口人员如发现煤气泄露，切勿用明火查找煤气泄露处，应用肥皂水涂抹的方法来查漏。n 各档口必须每日清洁排烟罩，把隔栅取下清洗。n 各店定期检查油烟报警器，发现问题立即解决，消除隐患。若因油脂起火而使用灭火器时，须注意灭火器中的化学物质，或许可平息刚发生的火灾，但也许不足以扑灭火势。如无法及时关闭设
9、备，可能会因油脂维持高温而再引发火势。七、大食代易发生的火灾隐患：易燃物品许多区域皆积存易燃物品，但只要适当储存及摆放，便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各类供需物料之储藏，包括：清洁物料、营运物料、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适当的架子或区域内，远离会发生热度之设备（电器设备、烹调设备、热水器等）。另外，也不要将物品堆积在配电箱前方。垃圾所以我们必须经常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾须放在户外的存放区内，绝不可以堆积在电器设备、烹调设备或会产生热度之区域。其他建议： 须确定物品已完全熄灭不再冒烟后，才能丢弃在垃圾箱内如烟头； 卖场内绝不可堆积易燃物品如油漆、旧抹布或报纸等物品。应
10、尽量存放在远离本身建筑物处为宜； 出口须时时保持通畅，勿堆积物品或废料。检查所有出口的门，是否标示清楚，是否容易进出，使用状况良好。火灾的另一起因是抽风系统区。所以我们必须经常保持抽风系统顺畅无阻。建议如下： 保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之清洁，没有油脂积垢； 蒸灶、油锅应固定在适当位置，使进入抽风系统的油烟，先通过滤网后才排出； 根据清洁保养手册来清洗滤网，或由指定的厂商进行年度保养； 设备在进行温机时，便应开启抽风系统，以避免积热而开启防火设备； 必须先将滤网归位后，才可开启抽风系统，否则风管系统中会累积过多的油脂。八、消防疏散方案：n 卖场内各消防通道大
11、门应处于长期开启状态。n 卖场内安全出口灯应处在长期开启状态。n 如遇火险发生，应首先疏散顾客，其次是工作人员。n 进行疏散时，营业部应有专人进行疏散指导。n 进行疏散时，营业部应有专人进行广播。n 进行疏散时，应照顾老年人以及儿童，孕妇。n 尽量避免人群慌乱，务必避免出现踩踏事件。n 应寻求商场保卫部或民警的帮助九、消防知识问答n 在低峰时间，消防通道是否可以占用（不能）n 档口可否随意挪动灭火器（不可以）n 手提灭火器操作时应准火源那里进行喷射（火源根部）n 拔掉灭火器保险栓的灭火器虽然未用过可否使用（不能）n 店内灭火器种类（干粉型手提灭火器、消火栓、防火卷帘门、阻燃毯）十、火灾逃生小常识n 首先从安全出口逃生n 当安全出口被封塞，或拥挤导致堵塞时，可选择破窗逃生（适合低楼层）n 以上逃生方案皆不能逃生时，则选择利用空间逃生，如洗手间，隔离燃烧物。注意事项：n 在火场中或有烟室内行走，应尽量低身弯腰以降低高度，防止窒息n 在逃生途中尽量减少所携带物品的体积和重量。n 正确估计火势的发展和蔓延趋势。n 防止产生侥幸心理，要先考虑安全及可行性后方可采取措施n 逃生、报警、呼救要同时进行，防止只顾逃生而不报警或不呼救。
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