拓新瑞尔大酒店餐饮部运营管理手册（157页）.doc
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拓新瑞尔大酒店餐饮部运营管理手册（157页）.doc
1、拓新拓新瑞尔大酒店瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐餐饮饮部部运营管理手册运营管理手册Operation Management Manual目目录录Composite catalog第一章第一章 部门概述部门概述 4第二章第二章 部门组织结构部门组织结构 5第三章第三章 部门岗位说明书部门岗位说明书餐饮部经理 6-8餐饮文员 9-10西餐经理 11-13中餐经理 14-16西餐主管 17-19中餐主管 20-22康乐主管 23-24西餐领班 25-27酒吧领班 28-30中餐宴会领班 31-32传菜领班33-34管事领班 35-36西餐服务员 37-38西餐咨客 39-41康乐
2、服务员 42-44洗碗工 45-46酒吧服务员 47-48传菜员 49-50中餐宴会服务员 51-52中餐咨客 53-55音控师 56-58营业员 59-60第四章第四章 管理规范与工作标准管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 61MIB-RE-FB-A-002 餐饮部员工仪容仪表规范制度 62MIB-RE-FB-A-003 餐饮部员工行为举止规范制度 63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 67MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定 68-74MIB-RE-FB-A-00
3、7 餐饮部班次交接班制度 75MIB-RE-FB-A-008 餐饮部班前会制度 76MIB-RE-FB-A-009 餐饮部布草管理制度 77MIB-RE-FB-A-010 餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 78MIB-RE-FB-A-011 餐饮部餐具使用保管管理制度 79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度 80-81MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度 82-83MIB-RE-FB-A-014 餐饮部服务工作质量管理制度 84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016 餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 89MIB-RE-FB-A-017 餐饮部酒水存酒制度 90MIB-RE-FB-A-018 餐饮部酒水领用及保管制度 91MIB-RE-FB-A-019 餐饮部培训制度 92MIB-RE-FB-A-
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