1、盘盘 点点 课程目标课程目标 课程结束时，你将有能力做到 掌握盘点工作的基本动作 处长/课长 讲师 参加盘点人员 学员 投影片 训练方式 1.5小时 时间 课程目标课程目标 明确盘点工作的重点及规定 正确、有效的进行盘点 1. 存货盘点的目的存货盘点的目的 2. 盘点过程盘点过程 3. 盘点须知盘点须知 4. 生鲜盘点生鲜盘点 课程内容课程内容 5. 结论结论 存货盘点的目的存货盘点的目的 1. 存货盘点是全部存货管理的一部分， 是店内资产及负责查核的部分 2. 存货盘点是为了掌握商品实际库存 与电脑库存的差异 3. 存货盘点是唯一可获得部门正确毛利的 办法，盘点质量的好坏对一段时期营运 绩效
2、的评估有很重要的影响 4. 存货盘点是对一定时间内经营绩效的考 核，必须保证其准确、真实。任何不真 实的因素都会对未来营业决策造成误导 存货盘点的目的存货盘点的目的 盘点中盘点中 盘点过程盘点过程 盘点后盘点后 盘点前盘点前 盘点前盘点前 盘盘 点点 前前 拟定计划拟定计划 教育训练教育训练 盘点准备盘点准备 1. 每月盘点前15日，由店会议讨论出有关 盘点之组织、时间、方法、人力安排、 文件传递时间等 2. 盘点计划由店长指定专人拟定，经由店 长及事业部负责人核准后，在店内公告 拟定计划拟定计划 盘点前盘点前 1. 盘点前完成盘点教育训练，使全店员工 清楚盘点组织、盘点时间、盘点区域与 位置
3、及有关盘点注意事项 2. 演练盘点程序，让员工熟练盘点过程、 要点及对突发问题的正确处理 3. 训练员工盘点中的协作能力，提高盘点 的效率 教育训练教育训练 盘点前盘点前 盘 点 准 备 盘点前盘点前5 5日日 盘点前盘点前2 2日日 盘点当日盘点当日20:0020:00前前 盘点前盘点前1 1日日 盘点当日盘点当日12:0012:00前前 盘点前盘点前 1. 各课于盘点前5日召开课盘点会议，由该 课人员及盘点支援人员参加 2. 店长指派之稽核小组于盘点前5日召开稽 核小组会议，确定人力安排，稽核方法等 盘点准备盘点准备 盘点前5日 盘点前盘点前 1. 各部门必须于盘点前5日准备盘点计划 配置
4、图及盘点程序控制表 2. 对卖场商品及仓库商品进行归类整理， 不得随意移动 3. 以每一小座货架为单位，进行货架编号 盘点准备盘点准备 盘点前5日 盘点前盘点前 盘点程序控制表盘点程序控制表 课别：课别： 货架编号：货架编号： 盘点单数量：盘点单数量： 盘点日期盘点日期 ： 程序程序 课长签名课长签名 处长签名处长签名 整理商品 放单 初盘 复盘 稽核 收单 说明：所有盘点人员必须在相关主管签名确认后方可进行下一步程序说明：所有盘点人员必须在相关主管签名确认后方可进行下一步程序 1.区域的划分及代码： A: 卖场 B: 仓库 C: 促销区（包括端架及堆头促销区） D: 收银区 E: 外仓 K:
5、 卖场货架上方库存区 盘点前盘点前 盘点准备盘点准备 货架编号方法 2.货架编号的四部分: 课别+区域代码+货架流水号+卖场货架上方库存(仅卖场实用) 盘点前盘点前 盘点准备盘点准备 货架编号方法 例：13 A 012 K 课别 卖场代码 货架流水号 库存区 以上为例： 促销区需按012往下编号（13C013） 收银区接促销区最后一个货架流水号连续往下编 仓库及外仓需从另起编号 例：13B001、 13E001 1. 盘点前2日完成手填存货盘点单，各课 课长必须确定所有在店内、仓库及外仓中之 商品都已列入盘点单中，之后交店输入小组 列印库存商品无货架异常表，确认后列 印存货盘点单、货架编号起讫
6、号码控 制表。手填存货盘点单注意事项： 盘点准备盘点准备 盘点前2日 盘点前盘点前 1) 按照从左至右、由上至下的顺序填写 2) 本单必须该课课长签核后方能生效 项次项次 货号货号 项次项次 货号货号 项次项次 货号货号 1 18 35 2 19 36 3 20 37 4 21 38 5 22 39 6 23 40 7 24 41 8 25 42 9 26 43 10 27 44 11 28 45 12 29 46 13 30 47 14 31 48 15 32 49 16 33 50 17 34 51 填写人： 课长： 备注：1、从左至右、由上至下的顺序填写； 2、本单必须该课课长签核后方能
7、生效。 手填存货盘点单手填存货盘点单 日期：日期： 年年 月月 日日 处别：处别： 课别：课别： 货架编号：货架编号： 存货盘点单存货盘点单 电脑流水号： 陈列区货架编号： 课别： 部门： 盘点日期： 年 月 日 项次 货号 品名 售价 单位 初盘数量 复盘数量 稽核数量 初盘人： 复盘人： 稽核人： 电脑输入： 1. 各课长必须检查及核对存货盘点单及 货架编号之流水号码 2. 对质量变差但尚可利用之商品须提前折旧 盘点，各课长须准备盘点品折损率表 盘点准备盘点准备 盘点前2日 盘点前盘点前 盘点品折损率表盘点品折损率表 货号货号 条码条码 品名型号品名型号 原价原价 折损折损 率表率表 新价
8、新价 折损折损 金额金额 数量数量 折损总折损总 金额金额 备注备注 店别：店别： 处别：处别： 课别：课别： 月份：月份： 财务：财务： 店长：店长： 处长：处长： 课长：课长： 盘点准备盘点准备 盘点前1日 1. 盘点前1日作最后库存更正，完成移拨 的核算与输入 2. 各部门将不能销售之商品作退货、换货 或者报废处理 盘点前盘点前 盘点准备盘点准备 盘点当日 1. 商管停止收货、退货 2. 各部门须将下列表格交店长室： 1) 货架编号起讫号码控制表 2) 盘点品折损率表 3) 最后一张验收单据号码控制表 4) 存货盘点单 5) 货架编号统计表 盘点前盘点前 12:00前 最后一张验收单据号
9、码控制表最后一张验收单据号码控制表 部门部门 验收单号码验收单号码 验退单号码验退单号码 食品处 生鲜处 百货处 填表日期 填表人 所有退换货资料输入完毕 盘点准备盘点准备 盘点当日20:00前 盘点前盘点前 盘点中盘点中 盘 点 中 2.整理 3.放单 6.稽核 4.初盘 5.复盘 7.收单 1.中控台 1. 盘点中控台由店长室指定人员成立，盘 点进程由盘点中控台指挥及掌握，存 货盘点单由中控台统一收发并做收发 记录 2. 盘点中控台将各课盘点进度标志于盘 点区域平面图上 1.中控台中控台 盘点中盘点中 1. 卖场和仓库需整齐、清洁 2. 空箱或纸皮必须另外堆放，以避免盘点 错误 3. 盘点
10、前，需将商品进行归类整理，非盘 点商品（含赠品）需贴标注明，以防盘错 2.整理整理 盘点中盘点中 1. 由营运课长级以上的主管核定整理完毕， 在盘点程序控制表上签名后，方能 进行放单动作 2. 各课长须确定每小座货架皆已贴上存 货盘点单 3.放单放单 盘点中盘点中 3.放单放单 3. 各课长须再次确定每项商品皆填写于 存货盘点单，并清点货架上单品数 量是否与存货盘点单之单品数相同， 严防商品漏盘 4. 盘点单系记录实际数量之正式文件，禁 止丢弃任何存货盘点单 盘点中盘点中 3.放单放单 5. 各营业处长须确定货品于盘点前整 理堆放妥当且放单完毕 6. 经店长同意后，各课才可开始盘点 盘点中盘点
11、中 1. 初盘人需将初盘数量用蓝笔记载于存 货盘点单“初盘栏”，初盘人需签名 并注明工卡号 2. 初盘时应按存货盘点单所写，从左 向右，从上到下顺序进行初盘 4.初盘初盘 盘点中盘点中 3. 初盘数量如有错误，应在错误数量上划 “”，在旁边写上正确数据并由该课课 长签名，否则无效。 4. 由营业课长级以上主管确定初盘完成，且 于盘点程序控制表上签名。 4.初盘初盘 盘点中盘点中 1. 复盘人员由店长室安排 2. 复盘人员需与初盘人员不同，复盘比率 100% 3. 复盘小组须用黑笔在存货盘点单“复 盘栏”上记载数量，签名并注明工卡号 4. 复盘人员发现数量不符时，须立即通知该 课课长，由课长确认
12、数量并在存货盘点 单上签名 5.复盘复盘 盘点中盘点中 5. 若卖场与仓库无法明显区隔时，复盘小 组须于盘点卖场前再次抽盘仓库 6. 复盘人员于复盘时发现有其它盘点资料 与实际不符，应立即反应给该课课长 7. 由营运课长级以上主管确定复盘完成后， 在盘点程序控制表上签名 5.复盘复盘 盘点中盘点中 1. 店内稽核人员由店长指派，稽核比率为 每张存货盘点单的20%以上（以高 单价、高库存为主） 2. 稽核人员需将稽核数量用红笔记录于 存货盘点单“稽核栏”上，签名且 注明工卡号 6.稽核稽核 盘点中盘点中 盘点中盘点中 3. 稽核人员发现错误，须通知稽核负责人。 稽核负责人确认数量后，在存货盘点单
13、 上签名，且将错误数量记录于复查错误 记录表，并请该课课长签名 4. 由稽核负责人确认稽核完成后在盘点单上 签名 6.稽核稽核 盘点中盘点中 盘点中盘点中 复查错误记录表复查错误记录表 货架编号 盘点单号码 货号 错误数量 正确数量 课长签名 课别 盘点日期 稽核人 1. 营运课长级以上主管确定复核完成后于 盘点程序控制表上签名 2. 各课指定人员与中控台收单人员根据 货架起讫控制表确定存货盘点单 顺序无误后，将存货盘点单第二联统一 交财务收存，第一联由店长室于次日交 店输入小组 7.收单收单 盘点中盘点中 3. 任何人不得修改盘点单，若有任何问题 须再次盘点，必须在商管课开始重新收 货前完成
14、 4. 仓库完成盘点程序后，不得将仓库商品 移出(确需移出，需经店长同意)，直到所有存 货盘点工作完成 7.收单收单 盘点中盘点中 盘点后盘点后 盘盘 点点 后后 店输入小组店输入小组 财财 务务 营运部门营运部门 1. 盘点后第一日店输入小组须根据存货 盘点单输入存货数量，列印货架漏 盘表进行核对与改正，之后列印盘 点核对表 2. 将输入完成之盘点核对表与存货 盘点单交营运单位100% 核对 店输入小组店输入小组 盘点后盘点后 3. 经营运课长签名后的盘点核对表和 存货盘点单由输入小组改正无误后 交财务课存档 4. 列印盘点差异表，并产生盘点差异 后进行库存更正 5. 盘点更正后次月1日列印
15、盘点当月1日至 最后1日之商品期间损耗表 店输入小组店输入小组 盘点后盘点后 1. 盘点后，营运课长需100%核对盘点核 对表与存货盘点表之存货数量， 若不符则送回输入小组改正，并重新列 印盘点核对表 2. 盘点核对表与存货盘点清单经 课长签名确认后送交店输入小组，不得 修改 营运部门营运部门 盘点后盘点后 1. 检查存货盘点单是否与货架编号起 讫号码控制表相符，并100%核对盘 点核对表与存货盘点表之数量，若 不符则送输入小组修改 2. 财务人员稽核各课亏损报告，并分析 调整说明是否合理 财财 务务 盘点后盘点后 盘点须知盘点须知 1. 彻底做好盘点前教育训练 2. 认真、准确、全面地填写存
16、货盘点单 3. 盘点前完成所有进货、退货的输入及 更正 4. 各部门主管严加督促初盘、复盘工作 的进展 5. 稽核人员切实记录所发生的错误 6. 确定仓库盘点正确无误 7. 店输入小组核对每一张存货盘点单 之货架编号无误后方可输入 8. 店输入小组100%正确输入所有存货盘 点单 若分两天盘点时，输入大盘日期为同一天 注意注意 盘点须知盘点须知 9. 每月最后一天为特殊商品归零，当天所有 库存都不能更正，否则将造成重复更正 10.初盘、复盘、稽核、输入等任何阶段发生 数量错误时，明文规定处罚方式 盘点须知盘点须知 生鲜盘点生鲜盘点 时间安排时间安排 注意事项注意事项 执行标准执行标准 1. 生
17、鲜盘点日为每月最后一日 2. 次月1日须完成盘点输入、核对及盘点 库存更正 3. 盘点库存更正后次日（次月第二日）列印 盘点当日至次月1日之期间损耗报 表，并列印分类别盘点统计表 生鲜盘点生鲜盘点 时间安排时间安排 盘点当天禁止所有库存更正 生鲜盘点生鲜盘点 注意事项注意事项 1. 生鲜各课耗材均列入盘点 2. 20课原物料、自制品及供应商送货商品均列 入盘点，但自制半成品除外，原物料成本以 最后一次进价为准，自制成品以食谱卡的设 定成本计价 3. 21课商品全部列入盘点，包括原物料及供应 商送货商品，原物料以最后一次进价计算 生鲜盘点生鲜盘点 执行标准执行标准 4. 22课商品除叶菜、自制果汁、水果切盘以外 其余全部列入盘点，以最后一次进价为准 5. 23课原物料及自制成品列入盘点，半成品不 列入盘点，原物料成本以最后一次进价为准， 自制成本以食谱卡设定成本计价 生鲜盘点生鲜盘点 执行标准执行标准 6. 24课商品全部列入盘点，原物料成本以最后 一次进价为准，排面商品均以电脑设定成本 计算 7. 上述“食谱卡设定成本”及“电脑设定成本” 均为经验值，须定期进行修正，使其更接近 实际成本 生鲜盘点生鲜盘点 执行标准执行标准 全面充分的准备工作 正确初盘和准确记录数量 全面复查初盘数量 认真稽核盘点中的要点 准确输入盘点数量 结结 论论 我们要确保盘点能够： 正确计算盘点结果
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